Экспансия сои и её производных на мировой рынок началась в 1990-х годах. В то время, как и сейчас, её позиционировали как революционный продукт-альтернативу мясу, обладающий множеством преимуществ для здоровья.
Этот инновационный продукт обещал снижение уровня холестерина, облегчение симптомов климакса у женщин, защиту от рака груди и простаты, а также решение проблемы недостатка белка в рационе вегетарианцев.
Спустя годы ученые подтвердили безосновательность практически всех заявленных полезных свойств сои и даже больше — её исключительный вред для здоровья.
Соя приобрела невероятную популярность исключительно благодаря эффективному маркетингу, который умело акцентировал внимание на самом ценном для человека — его здоровье.
Это один из главных выводов, который красной нитью прослеживается в книге The Whole Soy Story («Полная история сои»), факты из которой легли в основу данной статьи.
Главные мысли:
Наиболее распространенной формой сои в современной пищевой промышленности является изолят соевого протеина.
Изначально использовавшийся как клей для картонных коробок, изолят сегодня нашел применение в колбасах, хлебобулочных изделиях, мороженом, спортивном питании и детских смесях; он является ключевым компонентом большинства соевых продуктов, имитирующих вкус мяса и молочных изделий.
В бодибилдинге соевый протеин часто представляется как альтернатива сывороточному, и для этого существуют определенные основания, поскольку белок, содержащийся в сое, обладает уникальными свойствами. Если бы вопрос касался исключительно белка, то изолят соевого протеина действительно можно было бы считать революционным продуктом.
Основная проблема сои заключается в активных веществах, содержащихся в её составе, которые могут оказывать токсическое воздействие на организм человека. Изолят наследует многие из этих веществ, несмотря на интенсивную технологическую обработку, и приобретает дополнительные благодаря последней.
В данной статье мы рассмотрим, что собой представляет изолят соевого протеина, как его производят, и ознакомим с девятью причинами потенциального вреда, о которых упоминают многие эксперты.
На чем основана данная статья
Многим читателям приведенная ниже информация может не понравиться.
Об этом свидетельствуют многочисленные комментарии в конце, среди которых есть и недовольные.
Поэтому в начале имеет смысл сделать оговорку относительно источников приведенных ниже фактов, чтобы указать, кому следует направлять недовольства в случае их появления.
В основе данной статьи лежат материалы книги «The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food» («Полная история сои: тёмная сторона любимой американцами здоровой пищи»), которая представляет собой масштабное исследование вреда сои и производных из неё продуктов, включая изолят соевого протеина.
(Книга доступна в англоязычной платной версии на amazon.com).
В предисловии к книге автор Kaayla T. Daniel выделяет некоторые из источников, из которых она черпала информацию:
- профессиональные переводы научных публикаций с японского и других языков;
- полнотекстовые исследования из научных журналов, включая труднодоступные;
- переписка с представителями соевой индустрии и государственных организаций;
- документы, полученные с значительными финансовыми затратами и усилиями в соответствии с законом о свободе информации The Freedom of Information Act («Акт о свободе информации»);
- отзывы потребителей соевых продуктов, мужчин и женщин, которые пострадали сами или наблюдали негативные последствия у своих детей от вскармливания соевыми детскими смесями.
В написании книги принимало участие множество ученых, некоторые из которых приложили значительные усилия для того, чтобы сделать раскрываемые в ней факты доступными для общественности.
Другие предпочли остаться анонимными, поскольку соевая индустрия обеспечивает им заработную плату, финансирует лаборатории и выделяет бюджет на функционирование научно-исследовательских отделов.
Рекомендуем: Соя: отзывы потребителей (мужчин и женщин)
Что такое изолят соевого белка?
Изолят соевого белка представляет собой результат упорных усилий производителей по удалению из соевых бобов вредных для здоровья человека веществ, которые придают соевым продуктам характерный неприятный вкус, вызывают метеоризм и препятствуют усвоению белка и минералов, а также оказывают токсическое действие на щитовидную железу.
Состав изолята соевого протеина включает 90-95% белка, который получают из соевых бобов с помощью определенных химических процессов.
На сегодняшний день изолят соевого протеина используется в таком большом количестве продуктов питания, что потребители зачастую не подозревают, что его первоначальное назначение было далеко от пищевой промышленности.
В 1970-х годах Федерация Американского общества экспериментальной биологии (FASEB) пришла к заключению, что единственное безопасное применение изолята соевого протеина — это клеящее вещество для запечатывания картонных коробок.
Тем не менее, исследователи выражали серьезную озабоченность по поводу утечки канцерогенов нитрозамина и лизиноаланина (см. ниже) из изолята соевого протеина в продукты питания, помещаемые внутрь таких коробок.
Тем не менее, в конечном итоге было установлено, что количество токсинов, попадающих в продукты, является незначительным и не представляет серьезной угрозы для здоровья 27.
Изолят соевого белка представляет собой попытку производителей создать идеальный продукт, удаляя из сои вещества, потенциально вредные для человека и животных.
Рекомендуем: Отзывы о сое и производных из неё продуктах (для мужчин, женщин, матерей)
Процесс получения изолята соевого белка
Изолят соевого протеина невозможно произвести в домашних условиях.
Производственный процесс является высокотехнологичным и сложным, осуществляемым на специализированных фабриках, а не на кухне. Следовательно, он абсолютно противоестественен, и модное в настоящее время определение organic слабо применимо к конечному продукту.
Несмотря на то, что у различных производителей могут быть небольшие отличия, а некоторые из них используют запатентованные методы, основные этапы производства остаются схожими.
Сначала соевые бобы подвергаются измельчению, обезвоживанию и обезжириванию.
Обезжиренные соевые хлопья затем обрабатываются щелочным раствором для удаления волокон (клетчатки), после чего промываются кислотой для отделения белка (аналогично процессу створаживания молока) и снова обрабатываются щелочью для нейтрализации кислоты.
Полученная густая масса высушивается при высокой температуре и давлении, а затем измельчается в порошок с высоким содержанием соевого белка 28-31.
Цель такой сложной технологической обработки заключается в концентрации белка и удалении вредных токсических веществ, о которых будет упомянуто ниже.
При этом, как будет показано далее, природные токсины не удаляются полностью, а жесткая технологическая обработка приводит к образованию в изоляте вещества, не менее вредные для здоровья человека.
Кроме того, ухудшается качество белка.
Видимо, осознавая свою уязвимость, производители соевых продуктов часто маскируют присутствие сои в своих продуктах с помощью замысловатых названий, спектр которых достаточно широк 32, в то время как слово «соя» практически никогда не встречается в списке ингредиентов:
- лецитин;
- натуральный ароматизатор;
- текстурированный растительный белок;
- гидролизованный растительный протеин;
- растительное масло;
- моно-диглицерид;
- soya, soja, yuba;
- TFS (textured soy flour — текстурированная соевая мука) и TSP (textured soy protein — текстурированный соевый протеин);
- TVP (textured vegetable protein — текстурированный овощной протеин);
- MSG (monosodium glutamate).
Для получения изолята соевого белка соевые бобы подвергаются воздействию кислот, щелочей и высокой температуры. В результате этого процесса природные токсины сои не удаляются полностью, возникают новые вредные для здоровья вещества, что негативно сказывается на качестве белка.
Рекомендуем: Вред сахара для организма человека. Научные исследования
Плюсы и минусы изолята соевого белка
Научное сообщество разделено во мнениях относительно пользы и вреда сои и изолята соевого протеина. Можно с уверенностью утверждать, что это один из самых спорных продуктов в современном общественном питании.
У изолята соевого белка действительно имеются как положительные, так и отрицательные стороны. Что перевешивает — решать вам.
Значительным преимуществом является высокое содержание белка, аминокислотный профиль которого уникален среди всех растительных белков, так как он включает все необходимые человеку аминокислоты.
Насколько этот белок полезен? Обсудим это ниже.
Именно это «преимущество», наряду с низким содержанием насыщенных жиров (вредных для сердечно-сосудистой системы), чаще всего упоминается сторонниками сои и соевого протеина, когда речь идет о их пользе для здоровья.
С этим трудно спорить, и это действительно так.
Ученые, представляющие противоположную точку зрения, акцентируют внимание на недостатках изолята соевого протеина — наличии токсичных веществ, как природного происхождения, так и образующихся в процессе интенсивной технологической обработки.
«Зачем быть такими пессимистами? Не лучше ли сосредоточиться на положительных аспектах и наслаждаться жизнью?»
Многочисленные исследования подчеркивают, что антивещества сои заслуживают особого внимания.
“Главная проблема сои заключается в том, что в настоящее время мы потребляем ее значительно больше, чем раньше, особенно в форме изолята соевого белка — результата глубокой технологической переработки сои”, — утверждает диетолог Стефани Миддлберг 1.
«И хотя на первый взгляд перед нами растительный натуральный продукт, на самом деле это нечто, что значительно удалено от природной натуральности.«
Факт, что производственная обработка нарушает потребительские свойства натуральных продуктов, не является чем-то уникальным исключительно для изолята соевого белка.
Вот здесь, например, мы обсуждаем вред одного из самых популярных в спортивном питании протеинов — казеина. Причина — та же: технология производства.
Факты о вреде изолята соевого протеина
Важно отметить.
В дальнейшем, описывая факты вреда соевого протеина, вы будете встречать чередование терминов «изолят соевого белка» и «соя».
Это утверждение справедливо в отношении изолята, поскольку он унаследует практически все характерные для сои неблагоприятные свойства, связанные с наличием в ней природных токсинов.
Безусловно, степень проявления некоторых из этих свойств в изоляте ниже, так как содержание опасных веществ сои значительно уменьшается в процессе производства.
Тем не менее, подобно лекарственным препаратам и ядам, определенные вещества могут быть опасны даже в крайне малых концентрациях.
1 Большая часть изолята соевого белка производится из генетически модифицированной (ГМО) сои
Более 90% сои, выращиваемой в настоящее время в мире, является генетически модифицированной. Это означает, что непонятная, но уже привычная для слуха трехбуквенная аббревиатура также относится и к изоляту соевого белка.
Возникает логичный вопрос: чем же опасна ГМО соя и для чего в ней изменяют гены?
Причины вреда ГМО сои
Задумывались ли вы когда-либо, для чего модифицируют гены у различных продуктов?
В случае сои это делается для повышения ее устойчивости к действию гербицида Раундап (Roundup), который используется для уничтожения сорняков.
Что это означает для нас, потребителей?
Активный ингредиент гербицида Раундап (Roundup) — глифосат — попадая в человеческий организм, нарушает гормональный баланс у женщин, мужчин и детей 19.
Он воздействует на ароматазу — фермент надпочечников, участвующий в синтезе женского полового гормона эстрогена.
Глифосат токсичен для плаценты, через которую осуществляется доставка питательных веществ из организма матери в организм ребенка и фильтрация вредных веществ. При повреждении плаценты страдает плод.
Дети, рожденные от матерей, в организм которых попадал Раундап даже в малых дозах, могут иметь очень серьезные врожденные дефекты.
Хотите пример?
Автор одного из масштабных исследований вреда пестицидов, доктор Андрес Карраско, описывает, что происходит с эмбрионами амфибий, когда их подвергают действию Раундапа в дозах, значительно меньших, чем те, что используются в сельском хозяйстве (разведенном в 5000 раз) 19,20,21:
«Наблюдаемые побочные эффекты включают уменьшение размера головы, генетические изменения в мозге, повышенную смертность клеток, из которых формируется череп, деформированные хрящи, дефекты глаз, нарушение развития почек. При этом глифосат не выводится из организма, а накапливается в клетках.
Подобные нарушения наблюдаются и в эмбрионах человека, подвергшихся действию этого химиката.«
Что касается человека, то исследование указывает на то, что высокая заболеваемость раком, врожденные дефекты, значительная внутриутробная смертность, туберкулез кожи, а также заболевания почек и дыхательных путей среди населения Аргентины, проживающего вблизи полей, где культивируется соя, могут быть связаны с применением гербицида Раундап (Roundup)19.
В апреле 2010 года российские ученые из Академии наук установили, что при кормлении хомяков ГМО соей в течение двух лет, третье поколение этих животных становится бесплодным 8.
Их вывод:
«Вероятно, что не сама ГМО соя является причиной… Это могут быть химические загрязнители, гербициды, содержащиеся в сое, и Раундап (Roundup) в частности.«
Рекомендуем: Польза и вред рыбы для здоровья человека: результаты анализа более 40 научных исследований
Гербицид Раундап в сое: проблема только Америки или всего мира, включая Россию?
Европа ежегодно импортирует около 38 миллионов тонн сои, большая часть которой используется для производства кормов для животных. Из этого объема 50-65% составляет ГМО соя, а остальная часть — не ГМО 19.
В одном из исследований, проведенных на 179 соевых продуктах, представленных в магазинах Германии, было установлено наличие ГМО сои, устойчивой к действию гербицида Раундап (Roundup), в 34 из них 22.
Kaayla T. Daniel, автор книги The Whole Soy Story («Полная история сои»), отмечает интересный факт относительно Китая:
«Китай — одна из стран Азии, у которой США позаимствовали идею использования сои в качестве продуктов питания, и сегодня он является одним из основных импортеров соевых продуктов… из США«, которые на 95% являются ГМО…
А как обстоят дела в России?
В России все еще существуют фермерские хозяйства, которые занимаются выращиванием натуральной (не генномодифицированной) сои. Я лично знаком с фермером, известным своей честностью, который подтвердил мне эту информацию. Однако, вероятно, не все действуют подобным образом.
Следует также отметить, что в вышеупомянутом исследовании с хомяками российские ученые указывают на гербицид Раундап, содержащийся в сое, как возможную причину бесплодия грызунов… а где Раундап, там и ГМО.
Теперь давайте ответим на простой вопрос: «Имеет ли для нас значение, как выращивают сою в России?»
Подавляющее большинство гейнеров, протеиновых батончиков и соевых протеинов, представленных на полках магазинов спортивного и здорового питания в России, Беларуси, Украине и Казахстане, в значительной степени относится к импортным брендам, преимущественно немецким и американским, которым потребители доверяют больше.
При этом российские производители спортивного питания открыто заявляют о том, что используют зарубежное сырьё 24.
Вред генетически модифицированной сои и изолята соевого белка заключается не в изменении структуры молекул, а в наличии токсичных химических веществ, применяемых для борьбы с сорняками, которые, как следствие, попадают к потребителю на стол.
Рекомендуем: Казеин или Творог? Когда лучше есть творог? Можно ли на ночь?
2 Употребление изолята соевого протеина женщинами может привести к бесплодию
Эту информацию важно знать каждой женщине, особенно тем, кто сталкивается с трудностями зачатия, имеет нерегулярный менструальный цикл или пытается справиться с симптомами климакса с помощью фитоэстрогенов сои.
Впервые о гормональном воздействии некоторых растений заговорили учёные в связи с так называемой клеверной болезнью у овец: овцы, питающиеся клевером, не могли забеременеть.
Причиной этого явления стали фитоэстрогены — растительные аналоги женского полового гормона, которые в большом количестве содержатся в сое.
У овец, употреблявших клевер, наблюдалось повреждение эндометрия: внутренний слой матки разрастался, что препятствовало выходу менструальных масс наружу и провоцировало развитие патологических процессов.
Позже аналогичные проблемы были выявлены у домашних птиц, коров, мышей, кошек, собак и человека 33-45,46.
Фитоэстрогены содержатся более чем в 300 растениях, однако только соя употребляется человеком в значительных количествах.
Употребление изолята соевого протеина женщинами (особенно генетически модифицированного), а также других продуктов из сои (соевого молока, «соевого мяса») может приводить к серьёзным гормональным изменениям, включая повышение уровня эстрогена, повреждение гипофиза и щитовидной железы, нарушения менструального цикла, стимуляцию или подавление гормонов, отвечающих за сексуальную функцию и возможность зачатия, а также нарушения формирования плода у беременных женщин.
Современные учёные утверждают, что широкое употребление сои и продуктов из неё может быть одной из вероятных причин женского бесплодия в наше время.
Обратите внимание на результаты следующего показательного исследования.
В нём шесть женщин употребляли 60 г «соевого мяса», содержащее 45 мг изофлавонов, в течение 30 дней.
В результате наблюдений было установлено, что у женщин увеличилась продолжительность менструаций, уровень лютеинизирующего гормона снизился на 33%, а фолликулостимулирующего гормона — на 53%. После прекращения употребления соевого протеина эффект сохранялся еще в течение трех месяцев 47.
Эти данные однозначно свидетельствуют о том, что соевые продукты, по крайней мере, нарушают менструальный цикл и оказывают значительное негативное влияние на возможность зачатия.
Оба упомянутых гормона являются гонадотропинами, то есть они стимулируют половые железы: у мужчин — яички, у женщин — яичники. Чем ниже уровень этих гормонов, тем меньше вероятность зачатия.
Употребление сои и изолята соевого протеина может приводить к тяжелым менструациям и увеличению их продолжительности, что называется меноррагией.
Некоторые фармацевтические компании разработали специальные препараты для лечения этого состояния, хотя в ряде случаев достаточно внести изменения в рацион питания.
Однако негативные побочные эффекты изолята соевого протеина не ограничиваются только женщинами.
У женщин, употребляющих ГМО сою, происходят гормональные изменения, что значительно увеличивает риск бесплодия.
Рекомендуем: Польза и вред молока: отзывы экспертов
3 Употребление соевого протеина мужчинами снижает либидо, может приводить к эректильной дисфункции и вызывать увеличение груди
Как и в случае с женщинами, впервые с проблемой влияния фитоэстрогенов, содержащихся в сое и изоляте соевого протеина, ученые столкнулись в исследованиях, касающихся овец, описанных в предыдущем разделе.
Исследования показали, что у самцов овец, питающихся клевером, значительно снижен объем спермы и наблюдаются другие сексуальные отклонения.
При этом здоровые самцы становились бесплодными к моменту полового созревания, а у кастрированных увеличивались соски, из которых выделялся секрет 48,49.
Исторически известно, что монахи в некоторых монастырях Азии употребляли (и продолжают употреблять) соевые продукты для снижения либидо (сексуального желания), что было для них желаемым эффектом.
Существует также предположение, что японские жены могли мстить своим мужьям за супружескую неверность, увеличивая дневную дозу соевого сыра тофу… 50,51
Какое это имеет отношение к изоляту соевого белка? Прямое.
Вероятная причина подобных нарушений в сексуальной функции заключается в двух натуральных «лекарствах», содержащихся в сое — изофлавонах гинестеине и даидзеине, которые относятся к классу растительных эстрогенов, имитирующих действие женского полового гормона эстрогена.
При хроническом повышении уровня эстрогена у мужчин могут развиваться различные побочные эффекты:
- увеличение грудных желез;
- уменьшение роста волос на лице и других «мужских» участках тела;
- снижение либидо;
- изменения настроения;
- эректильная дисфункция;
- уменьшение объема спермы.
Содержание фитоэстрогенов в изоляте соевого протеина, как будет показано ниже, не является нулевым.
При потреблении фитоэстрогенов наблюдается увеличение уровня женского полового гормона эстрогена в крови, что может непосредственно или опосредованно влиять на функцию яичек, уровень гонадотропинов в крови (гормонов, регулирующих синтез половых гормонов) или концентрацию тестостерона в крови 52.
Научные исследования подтверждают снижение уровня тестостерона и увеличение эстрогена у мужчин, употребляющих соевые продукты 53,54, а также увеличение размера грудных желез и появление выделений из них 55.
Рекомендуем: 10 симптомов низкого тестостерона у мужчин
Интересен следующий клинический случай.
В одном эксперименте ученые зафиксировали аномальный рост грудных желез у пожилого 60-летнего мужчины, полное исчезновение эрекции и четырехкратное превышение уровня эстрогена в результате употребления трех литров соевого молока в день 9.
После прекращения приема показатели постепенно вернулись в норму.
— Но это же пожилой человек! И это три литра!
Верно. Однако повторюсь: причина заключается в фитоэстрогенах. Определяющим является их количество в рационе.
А знаете ли вы, сколько фитоэстрогенов вы потребляете в течение дня вместе с протеином, соевыми бифштексами и молоком?
Содержание фитоэстрогенов в различных соевых продуктах варьируется в очень широких пределах. В изолятах соевого белка разных производителей оно составляет от 47 до 199 мг на 100 г.
— Должны ли мужчины полностью исключить изолят соевого белка из своего рациона?
Это зависит от того, сколько вы употребляете его и других продуктов, содержащих фитоэстрогены.
Монахи употребляют сою для снижения сексуального желания (либидо). Изолят соевого протеина может быть причиной роста грудных желез у мужчин, снижения уровня тестостерона, эректильной дисфункции и бесплодия.
Рекомендуем: Бустеры тестостерона: 8 лучших препаратов для повышения тестостерона
4 В изоляте соевого белка отсутствуют многие важные микроэлементы
Соевые бобы представляют собой ценный источник белка, содержащего все необходимые аминокислоты (аналогично мясу), клетчатку, минералы и сложные углеводы.
Тем не менее, в процессе производства изолята соевого протеина белок химическим образом изолируется, что приводит к утрате множества других полезных питательных веществ, которые присутствуют в исходных соевых бобах 1.
5 Изолят соевого протеина содержит вредные химические вещества и канцерогены
В процессе производства изолята соевого белка он «обогащается» некоторыми химическими веществами, которые являются токсичными для человека и могут способствовать развитию рака и других заболеваний.
Алюминий
Одной из известных проблем является наличие в изоляте алюминия.
Алюминий в организме человека оказывает негативное влияние на функцию нервной системы. Его избыток может способствовать развитию слабоумия, потере памяти, спутанности сознания, дезориентации, нарушению координации и некоторым расстройствам пищеварения.
Кроме того, он нарушает усвоение кальция и приводит к увеличению хрупкости костей 56-58.
Алюминий попадает в сою и изолят соевого протеина несколькими путями:
- естественным образом, из почвы в соевые бобы;
- неестественным образом, в процессе производственной обработки.
На производстве источниками алюминия могут быть некоторые пищевые добавки (разрыхлители, минерал железо, соединения фтора, кальция, калия, которые усиливают абсорбцию алюминия), вода, алюминиевые емкости и контейнеры для хранения, а также фольгированные упаковки 59-62.
Содержание алюминия достигает особенно высоких значений в изоляте соевого протеина: в детских смесях на его основе концентрация алюминия может превышать в 100 раз его концентрацию в грудном молоке.
Существует четкая закономерность: чем более высокотехнологичный процесс изготовления, тем больше алюминия содержится в конечном продукте.
Это утверждение справедливо не только для изолята соевого белка, но и для сывороточного протеина, казеина и других видов продуктов.
Таким образом, в цельном коровьем молоке содержится меньше алюминия, чем в сывороточном протеине, в то время как в гидролизатах сывороточного протеина, казеина или соевого протеина его концентрация значительно выше 63-66, 67.
Рекомендуем: Вред казеина. Спортивный казеин — худший протеин
Химические токсины и канцерогены
В процессе производства изолята соевого белка под воздействием кислот, щелочей и высокотемпературной сушки могут образовываться опасные для здоровья человека токсические вещества и канцерогены.
Среди них 68:
- нитрозамины (nitrosamines);
- лизиноаланин (lysinoalanines);
- гетероциклические амины (heterocyclic amines);
- экзитотоксины (excitotoxins);
- хлоропропанолы (chloropropanols);
- фураноны (furanones);
- гексаны (hexane);
- и др.
Рассмотрим только первые два элемента из данного списка: нитрозамины и лизиноаланин.
Нитрозамины представляют собой высокоактивные химические соединения, которые в организме человека оказывают повреждающее воздействие на печень, а также являются мутагенами и канцерогенами 69-71.
Потенциальный вред нитрозаминов (как и других токсинов) определяется тем, в каком количестве они попадают в организм, а также объемом потребляемого изолята соевого протеина.
Вегетарианцы, чья диета в значительной степени состоит из соевых заменителей мяса, соевых протеиновых батончиков, молока и других продуктов, могут потреблять количество токсинов, превышающее рекомендованные FDA безопасные уровни в 100 раз 71.
В исследовании, проведенном в 1980-х годах Департаментом сельского хозяйства США (USDA), ученые обнаружили, что содержание нитритов в изоляте соевого протеина в два раза превышает их концентрацию в других соевых продуктах, что является следствием многоступенчатой жесткой технологической обработки 72.
Согласно отдельным оценкам, человек, который потребляет 100 граммов соевого протеина в день, может превышать рекомендованную безопасную дозу нитрозаминов в 35 раз 73.
Лизиноаланин представляет собой соединение нескольких аминокислот, образующееся в результате воздействия щелочного раствора на незаменимую аминокислоту лизин.
Наивысшие концентрации лизиноаланины наблюдаются в изоляте соевого протеина, поскольку для его производства применяются щелочные растворы с крайне высоким pH. Это позволяет эффективно отделить соевый белок и устранить неприятный бобовый вкус 74-78.
У крыс, которых кормили соевым протеином, полученным с использованием щелочей с аналогично высоким pH, были зафиксированы повреждения почек и других органов, увеличение размеров органов, а также образование камней в почках 74-77.
Пищевые добавки
Также важно осознавать, что вкус мяса в продуктах на основе сои и коровьего молока в соевом молоке, а также его белый «коровий» цвет достигаются благодаря добавлению искусственных пищевых добавок, многие из которых могут быть вредны для здоровья человека 79,80.
Эти добавки также помогают замаскировать характерный неприятный вкус соевых бобов и придают желаемый аромат.
В составе изолята соевого белка можно обнаружить алюминий, нитриты и искусственные пищевые добавки, которые представляют опасность для здоровья человека.
Рекомендуем: Вред спортивного питания: факты
6 Изолят соевого белка содержит изофлавоны — аналог женского полового гормона эстрогена
Изофлавоны сои представляют собой растительный аналог женского полового гормона эстрогена (фитоэстрогены).
Именно им приписываются многие «полезные свойства» сои: противораковое действие, положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы, борьба с остеопорозом и т.д.
Научные исследования, касающиеся пользы и вреда изофлавонов, весьма противоречивы и указывают на высокую вероятность возникновения следующих проблем со здоровьем при регулярном их употреблении:
- нарушение функции щитовидной железы;
- увеличение риска рака груди, щитовидной железы, лейкемии у детей;
- развитие бесплодия у девочек, патологии в развитии половых органов у мальчиков;
- нарушения сексуальной функции у взрослых мужчин и женщин;
- и др.
Для нас важен ответ на вопрос: содержатся ли изофлавоны в изоляте соевого белка?
Да.
Их концентрация значительно варьирует от производителя к производителю и составляет 45-200 мг на 100 г 6 (таблица содержания изофлавонов в различных соевых продуктах представлена в нашем материале о пользе и вреде изофлавонов сои).
Много это или мало?
Для женщин среднего возраста достаточно 45 мг для нарушения функции щитовидной железы. Даже после прекращения употребления эффект может сохраняться на протяжении нескольких месяцев 7,16.
Для сравнения, в соевых бобах содержание изофлавонов может достигать 120 мг на 100 г.
Разница в этих значениях объясняется тем, что на концентрацию изофлавонов существенно влияют условия выращивания сои и методы ее технологической обработки 5.
Исследования показывают, что изофлавоны сои препятствуют синтезу стероидных гормонов в организме, которые играют ключевую роль в мышечном росте и формировании половых различий у мальчиков и девочек.
Это важно учитывать спортсменам, которые принимают изолят соевого белка в стремлении увеличить мышечную массу.
Содержание изофлавонов в изоляте соевого белка может превышать таковое в сырых соевых бобах. Изофлавоны оказывают комплексное воздействие на организм, препятствуя синтезу стероидных гормонов, влияя на функцию щитовидной железы и увеличивая риск некоторых форм рака.
Рекомендуем: Какие витамины лучше принимать: синтетические или натуральные из продуктов?
7 Фитаты в составе соевого белка приводят к развитию дефицита минералов
Соевые бобы содержат высокие концентрации фитатов (фитиновой кислоты), что может привести к дефициту важных минералов, так как фитаты препятствуют их всасыванию: кальция, магния, меди, железа и особенно цинка.
Интересно, что растительная диета в целом богата указанными минералами и другими витаминами, однако при совместном употреблении с фитатами их поглощение блокируется.
Этот факт особенно важно учитывать вегетарианцам и веганам, для которых соя и продукты из изолята соевого протеина являются основными источниками белка.
Рекомендуем: Вегетарианство/веганство и спорт: преимущества и РИСКИ
Содержание фитатов в сое является одним из самых высоких среди всех растительных продуктов. Температурная обработка, даже длительная, не уничтожает их полностью.
В экспериментах на животных, когда изолят соевого белка использовался в качестве корма, было установлено, что увеличивается потребность в витаминах (E, K, D, B12), а также развивается дефицит минералов (кальция, магния, марганца, молибдена, меди, железа и цинка) 13, увеличиваются размеры внутренних органов, в частности, поджелудочной и щитовидной железы, а также наблюдается увеличение отложения жирных кислот в печени 14.
Фитиновая кислота считается учеными одной из причин низкой пищевой ценности сои и производных от нее продуктов.
— Какое это имеет отношение к изоляту соевого протеина?
Существует мнение, что в процессе производства изолята соевого белка большая часть вредных веществ, содержащихся в сое, удаляется. Однако это утверждение не является полностью корректным.
Содержание фитатов в изоляте может варьироваться в 5 раз в зависимости от производителя 10.
Ключевым моментом является то, что даже незначительное их количество может оказывать негативное воздействие: в экспериментах на крысах было продемонстрировано, что даже малое содержание фитатов в корме на основе изолята соевого белка приводило к снижению скорости набора мышечной массы 11.
Интересно, что существует технология практически полной нейтрализации фитатов в изоляте соевого протеина, однако она является достаточно дорогостоящей, что приводит к тому, что большинство производителей предпочитают ее игнорировать 81.
С экономической точки зрения для производителей гораздо выгоднее обогащать соевые продукты микроэлементами, риск дефицита которых возрастает у потребителей соевых продуктов: таких как цинк, железо, кальций и др.
По этой причине на упаковках детских соевых смесей, соевого молока и изолята соевого протеина всегда представлен обширный список добавленных витаминов, минералов и аминокислот.
Это воспринимается нами, потребителями, как преимущество (задумайтесь, какое молоко вы предпочтете: обычное или обогащенное кальцием и витамином D?), в то время как на самом деле это свидетельствует о неполноценности самого продукта и наличии в нем токсических веществ.
Изолят соевого белка содержит фитаты, которые даже в очень малых концентрациях препятствуют усвоению минералов.
Рекомендуем: Дефицит витаминов и минералов: как понять, каких витаминов не хватает?
8 Белок в изоляте соевого протеина невысокого качества разрушен
Соя выделяется среди других бобовых высоким содержанием белка: 35-38 граммов на 100 граммов, в то время как в других бобовых этот показатель составляет 20-30 г 82.
В концентрате и изоляте соевого протеина содержание белка еще выше и достигает 70-90 г на 100 г, поскольку из них удаляются практически все жиры и углеводы.
Кроме того, соевый белок уникален среди всех растительных белков, так как в его составе присутствуют все необходимые человеку аминокислоты, что нехарактерно для растительных продуктов в целом.
Однако насколько качественен белок, содержащийся в изоляте соевого протеина?
Качество белка определяется не только наличием всех необходимых человеку аминокислот, но и их соотношением и доступностью (усвоением).
Недостаток даже одной незаменимой аминокислоты представляет собой значительную проблему, способную нарушить функционирование нашей внутренней лаборатории, обеспечивающей жизнедеятельность, так как это ведет к сбоям в процессах синтеза пищеварительных ферментов, антител (обеспечивающих иммунитет), мышечных белков и гормонов.
Опасным является не только полное отсутствие одной или нескольких незаменимых аминокислот, но и их поступление в недостаточном количестве.
В случае соевого протеина мы сталкиваемся с двумя проблемами:
- одна из незаменимых аминокислот — метионин — содержится в нем в ограниченном количестве;
- процесс производства изолята ухудшает качество белка.
Недостаток метионина является общей проблемой, характерной для всех бобовых. Это факт.
Именно поэтому производители спортивных протеинов и детских смесей на основе изолята соевого белка практически всегда обогащают свои продукты этой аминокислотой.
Метионин известен своей ролью в обеспечении роста организма, и многие спортсмены принимают его в виде добавки для дополнительной стимуляции мышечного роста. Насколько это оправдано? Это спорный вопрос.
При производстве изолята на этапе высокотемпературной сушки происходит частичное разрушение (денатурация) протеина, что, в свою очередь, снижает его биологическую ценность и делает его менее эффективным для наращивания мышечной массы у спортсменов и обеспечения роста у детей 12.
По этой причине фермеры, кормящие животных соевым кормом, обязательно добавляют в него пищевые добавки в виде отдельных аминокислот (в частности, лизина) для нормального роста.
Содержание лизина снижается за счет образования токсина лизиналанина, о котором упоминалось ранее.
По некоторым данным, в изоляте соевого протеина концентрация аминокислоты лизина снижается примерно на 20%, цистеина — на 73-77%, треонина — на 35-45%, серина — на 18-30%.
Более того, натуральные формы некоторых аминокислот могут быть преобразованы в изомеры, которые не обладают полезными свойствами 83.
Все это в совокупности приводит к существенному снижению качества белка в изоляте соевого протеина по сравнению с соевыми бобами.
Популярные методы оценки качества белков предоставляют следующие значения для изолята соевого протеина:
- биологическая ценность — 74 (сывороточный протеин — 100, цельное яйцо — 100, белок яйца — 88, казеин — 77) 84,85;
- PER — 70 (казеин — 100, говяжий протеин — 82) 86;
- PDCAAS — 100 (казеин — 100, белок яйца — 100).
«`html
В общем, качество соевого белка, отражающее степень усвоения и его эффективность, ниже, чем у белков животного происхождения.
Высокая оценка по методу PDCAAS объясняется, согласно автору книги The Whole Soy Story, тем, что данный метод был специально разработан с участием производителей соевых продуктов для того, чтобы сопоставить соевый протеин с его основными конкурентами (яйцами, сывороточным протеином и казеином) 87,88.
Качество белка в изоляте соевого протеина невысокое: аминокислотный профиль и степень усвоения значительно снижаются в процессе интенсивной технологической обработки.
9 Активные вещества в составе изолята соевого протеина препятствуют перевариванию белка
У многих людей соя и продукты на ее основе вызывают аллергические реакции, а также затруднения с пищеварением.
Тем не менее, даже если это не относится к вам, в изоляте соевого протеина содержатся вещества, которые блокируют действие трипсина — пищеварительного фермента, необходимого для переваривания белка. Эти вещества известны как ингибиторы трипсина.
Это крупные, плотно свернутые белки, которые не полностью разрушаются при обычной термической обработке пищи. Они могут вызывать серьезные желудочные расстройства, ухудшение переваривания белков и, как следствие, некоторые заболевания, связанные с дефицитом белка в организме.
Рекомендуем: Симптомы дефицита белка в организме
В изоляте соевого протеина значительная доля (80-90%) ингибиторов трипсина нейтрализуется. Однако, в продуктах различных производителей содержание этих веществ может существенно варьироваться.
Исследования выявляют очень высокие концентрации ингибиторов трипсина в некоторых детских соевых смесях и концентратах соевого протеина 89-94.
Присутствие ингибиторов трипсина в пище приводит к увеличению размера поджелудочной железы.
Это объясняется тем, что поджелудочная железа отвечает за выработку трипсина; поскольку ингибиторы связывают этот фермент, его концентрация в тонкой кишке снижается, что служит сигналом для железы вырабатывать больше этого фермента.
Необходимость функционировать в усиленном режиме со временем приводит к увеличению размера поджелудочной железы как за счет увеличения размеров клеток, так и их размножения 95.
Это, в свою очередь, повышает риск развития рака поджелудочной железы 96-107.
«`
В изоляте соевого протеина содержатся ингибиторы пищеварительного фермента трипсина, которые могут препятствовать перевариванию и усвоению белка. Это может стать причиной развития рака поджелудочной железы.
Рекомендуем: Сывороточный протеин в спортивном питании: виды, свойства и неоспоримые преимущества
Если с изолятом всё так плохо, то как объяснить «феномен азиатов»?
Ученые, защищающие пользу изолята соевого протеина, часто аргументируют свою позицию тем, что азиаты, чья диета основана на большом количестве соевых продуктов, реже страдают от рака груди, матки и простаты.
Это может быть правдой, однако они умалчивают о двух важных фактах (кстати, многие из таких «ученых» получают частное финансирование от производителей соевых продуктов, которым, естественно, не нужны негативные результаты):
- те же азиаты, особенно японцы, имея меньший риск заболеваний указанными выше формами рака, значительно чаще страдают от рака пищевода, щитовидной железы, желудка, поджелудочной железы и печени 111,112;
- азиаты в основном употребляют ферментированную сою — единственный вид сои, обладающий определенными преимуществами для здоровья.
Причина более высокого риска одних форм рака и более низкого других одна и та же — НЕферментированная соя 108-110.
Маркетологи часто намеренно игнорируют этот факт. Но согласитесь, что для конечных потребителей нет большой разницы между формами рака — он ужасен в любых проявлениях.
Итак, чем отличается ферментированная соя от неферментированной?
Популярные утверждения о пользе сои и изолята соевого протеина для предотвращения остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний, старческого слабоумия, рака простаты, языка и печени являются правдой, но ТОЛЬКО для ферментированных соевых продуктов 108.
Почему?
В процессе ферментации разрушается большая часть вредных для здоровья токсических веществ сои, но содержание изофлавонов остается неизменным.
Кроме того, такая соя обогащается витамином К2, который действует синергично с витамином D и обладает противораковыми защитными свойствами, положительно влияет на вязкость крови, а также защищает от остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний 108.
Процесс ферментации удаляет из сои большинство вредных для здоровья природных токсинов, но не изменяет содержание изофлавонов!
Примеры ферментированных соевых продуктов:
- Темпех: ферментированный соевый пирог с твердой текстурой и орехово-грибным вкусом.
- Мисо: ферментированная соевая паста с соленой, маслянистой текстурой (обычно используется в мисо-супе).
- Натто: ферментированные соевые бобы с характерной липкой текстурой и насыщенным сыроподобным ароматом.
- Соевый соус: традиционно изготавливаемый из ферментированных соевых бобов, соли и пищеварительных ферментов, в настоящее время часто производится химическим путем (рекомендуется избегать таких продуктов).
«`html
Как видно, в списке отсутствует тофу — это неферментированный соевый продукт.
Рекомендуем: Какой протеин лучше: спортивный или натуральный?
Интересное исследование «пользы» изолята соевого белка
Приведенные выше факты о вреде изолята соевого белка, а также множество других аналогичных данных, не препятствуют его широкому использованию в производстве колбасных изделий, коммерческих хлебобулочных изделий, диетических напитков, детских смесей и продуктов быстрого приготовления, а также в программах школьного питания в США.
Несмотря на негативные результаты испытаний изолята в качестве кормов для животных, соевое производство финансировало ряд исследований, целью которых было продемонстрировать, что соевые продукты могут быть использованы в рационе питания людей в качестве замены традиционных продуктов.
Одним из таких «доказательств» является исследование «Пищевая ценность изолята соевого белка: Исследования у детей дошкольного возраста», финансируемое компанией Ralston Purina 15.
В данном исследовании группу детей из Центральной Америки, страдающих от недоедания, сначала кормили естественными для них натуральными продуктами, такими как мясо и молочные изделия, для улучшения
Многие исследования, касающиеся пользы соевого белка для человеческого питания, являются сомнительными и финансируются коммерческими организациями.
Рекомендуем: Как правильно принимать протеин для мышечного роста
Вред детских смесей на основе изолята соевого белка
Детские смеси, производимые с использованием изолята соевого белка, признаны одним из наиболее опасных продуктов для кормления новорожденных.
Обратите внимание на следующий факт 17.
В исследовании, проведенном в 1998 году, ученые установили, что «концентрация изофлавонов в этих смесях в 6-11 раз превышает (в пересчете на массу тела) ту, которая вызывает гормональные изменения в организме взрослых, употребляющих сою.
Иными словами, уровень изофлавонов в крови младенцев, питающихся соевыми смесями, превышает в 13000-22000 раз уровень эстрадиола (женского гормона) в крови младенцев, которых кормят коровьим молоком.«
Последствия кормления такими смесями могут включать 113-131:
- раннее половое созревание у девочек и гинекомастию (увеличение груди) у мальчиков;
- неспособность к зачатию;
- пищевые аллергии;
- астму;
- поведенческие расстройства;
- заболевания щитовидной железы;
- рак.
Детские смеси также унаследовали общие проблемы, характерные для изолята соевого протеина: загрязнение алюминием и гербицидами.
По мнению некоторых исследователей, дети, вскармливаемые соевыми смесями, получают дозу эстрогена, эквивалентную нескольким противозачаточным таблеткам, которые взрослые женщины используют для предотвращения беременности. См. материал о вреде сои.
Дети, которых кормят детскими смесями на основе изолята соевого белка, получают дозу эстрогена, эквивалентную нескольким противозачаточным таблеткам.
Рекомендуем: Вреден ли протеин для здоровья? Научные факты
Послесловие
Изолят соевого белка должен был стать источником качественного растительного протеина, основой для питания веганов и вегетарианцев, детей с непереносимостью лактозы, спортсменов, а также людей, находящихся в группе риска сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и рака.
Тем не менее, процесс его производства значительно ухудшает качество белка и не только не удаляет полностью вредные токсические вещества сои, но и «обогащает» изолят новыми вредными ингредиентами, среди которых канцерогены, химические токсины и алюминий.
Содержание изофлавонов сои в изоляте соевого белка также не снижается, а может быть даже в несколько раз выше, чем в самих бобах.
В совокупности все это указывает на то, что употребление изолята (также как и сои) может увеличить риск дефицита микроэлементов, развития бесплодия у женщин, нарушения сексуальной функции как у мужчин, так и у женщин, а также способствовать возникновению онкологических заболеваний и рождению нездорового потомства.
Изолят соевого белка также не является оптимальным выбором для наращивания мышечной массы в бодибилдинге из-за низкого содержания аминокислоты метионина и недостаточного качества белка.
