Вопрос о том, является ли протеин вредным для здоровья, зачастую служит отправной точкой для многих, кто начинает заниматься фитнесом и бодибилдингом. И это вполне оправдано.
Протеин — это незаменимый компонент питания, необходимый для роста и поддержания функций человеческого организма. Кожа, ногти, волосы, клетки крови, мышцы, гормоны и ферменты требуют регулярного поступления белка с пищей.
Рекомендуемая норма потребления протеина для физически неактивных взрослых составляет 0.8 г на каждый килограмм массы тела в день; для детей — 1.5 г/кг, для подростков — 1.0 г/кг, а для людей, занимающихся спортом, — 1.6-2.2 г/кг.
В спорте, и особенно в бодибилдинге, диета с высоким содержанием протеина, значительно превышающим рекомендуемые нормы, активно продвигается представителями индустрии спортивного питания и экспертами различного уровня как основное правило для достижения мышечного роста и как эффективное средство для похудения.
Рекомендуем: Сколько необходимо потреблять протеина в день для набора мышечной массы?
Тем не менее, многие ученые предупреждают о значительном риске побочных эффектов, связанных с избытком протеина, для почек, печени и костей, а также о возможном увеличении риска развития рака.
В данной статье мы рассмотрим вопрос о том, вреден ли протеин, какие возможные последствия и побочные эффекты могут возникнуть при его употреблении в больших дозах, характерных для спортсменов, а также как протеин может негативно сказаться на здоровье почек, печени и костей и увеличивает ли он риск возникновения рака.
Основные выводы:
Дозы протеина до 2.8 г/кг не представляют угрозы для функции почек у тренированных спортсменов.
Высокие дозы протеина безопасны для женщин с нормальной функцией почек.
Протеин может быть опасен для почек при резком увеличении его количества в рационе.
Регулярные тренировки способствуют более эффективной переработке больших объемов белка почками.
Недостаток протеина в рационе также может негативно сказаться на прочности костей.
Факты о вреде протеина
Среди распространенных мнений о вреде протеина можно выделить следующие:
- протеин вреден для почек;
- протеин вреден для печени;
- протеин вызывает рак;
- употребление протеина увеличивает хрупкость костей.
Эти утверждения имеют под собой некоторые научные основания.
Например, известно, что увеличение потребления белка в рационе сопровождается повышением концентрации кальция в моче (об этом мы подробно поговорим ниже). На основании этого было выдвинуто предположение, что протеин может быть вреден для костей, так как способствует их хрупкости.
Предположение о вреде протеина для почек и печени основано на том, что именно эти два органа отвечают за его метаболизм в организме. Следовательно, при высокопротеиновой диете нагрузка на них должна увеличиваться, и вопрос заключается в том, насколько они способны справляться с этой нагрузкой.
В дальнейшем мы подробно рассмотрим каждый из указанных фактов и предоставим научные обоснования, подтверждающие, что они являются мифами или, наоборот, заслуживают внимания.
Рекомендуем: Вред спортивного питания. Научные факты
1 Вреден ли протеин для почек?
Возможные побочные эффекты избыточного потребления протеина для почек обусловлены их функциями в организме. В контексте рассматриваемого вопроса важны следующие две:
Фильтрующая функция
Почки отвечают за выведение из организма продуктов метаболизма протеина (и не только), а также чуждых веществ и токсинов. Они регулируют концентрации минералов, необходимых для нормального функционирования организма (таких как кальций, калий, натрий и др.), либо выводя их с мочой, либо возвращая обратно в систему.
Первый вопрос, на который следует ответить: как избыток протеина влияет на фильтрующую функцию почек?
Регуляция кислотно-щелочного баланса
Почки играют ключевую роль в поддержании баланса кислот и щелочей в организме. Регулярные изменения этого баланса в сторону «закисления» могут иметь катастрофические последствия: это может привести к образованию камней в почках, развитию рака, вымыванию кальция из костей и другим проблемам.
Второй вопрос, на который мы будем искать ответ: увеличивается ли кислотность в организме при потреблении значительного количества протеина, а вместе с ней и риск формирования камней в почках?
Рекомендуем: Польза и вред молока: отзывы экспертов
Как протеин влияет на фильтрующую функцию почек?
При увеличении количества белка в рационе почкам необходимо удалять из организма больше продуктов его метаболизма. В здоровом организме почки способны адаптироваться к увеличенной нагрузке, повышая скорость фильтрации 24.
Однако при некоторых заболеваниях почек эта способность может быть нарушена, и требуется строгий контроль за количеством протеина в рационе, чтобы избежать обострений 25.
Рассмотрим несколько показательных научных исследований.
Эксперимент: Исследование влияния протеина на здоровье почек у бодибилдеров
Чтобы прояснить вопрос о потенциальном вреде протеина для почек, ученые провели исследование среди бодибилдеров и других профессиональных спортсменов с высоким средним потреблением белка 5.
В рамках исследования был проанализирован режим питания за 7 дней, а также проведены анализы крови и мочи для определения возможных побочных эффектов от приема высоких доз протеина.
Результаты показали, что, несмотря на более высокую концентрацию мочевой кислоты и кальция в плазме крови, бодибилдеры имели уровни креатинина (продукт распада креатина), мочевины и альбумина — маркеров здоровья почек — в пределах нормы.
Для обеих групп спортсменов баланс азота в организме был положительным при суточной дозе протеина, превышающей 1.26 г/кг. Это свидетельствует о достаточном количестве белка в рационе для стимуляции наращивания мышечной массы.
Авторы исследования делают вывод, что дозы протеина до 2.8 г/кг не оказывают негативного влияния на функцию почек у тренированных спортсменов.
Дозы протеина до 2.8 г/кг не оказывают негативного влияния на функцию почек у тренированных спортсменов
Однако это исследование касается лишь фильтрующей функции почек. Успокаиваться еще рано, поскольку повышение концентрации мочевой кислоты и кальция может указывать на определенные проблемы… Об этом будет сказано ниже.
Рекомендуем: Сывороточный протеин в спортивном питании: виды, свойства и многочисленные преимущества
Эксперимент: Исследование влияния протеина на почки у женщин
Также было изучено влияние повышенного потребления белка на функцию почек у здоровых женщин и женщин с легкой почечной недостаточностью 6.
В исследовании приняли участие 1624 женщины в возрасте от 42 до 68 лет, которые в течение 11 лет (с 1989 по 2000) сдавали образцы крови. Количество белка в рационе оценивалось с помощью опроса о потребляемых блюдах. Фильтрующая функция почек оценивалась по уровню креатинина в моче.
Результаты оказались аналогичными: высокие дозы протеина безопасны для женщин с нормальной функцией почек.
Ученые также отметили, что немолочные белки животного происхождения в больших количествах могут негативно сказываться на работе почек у женщин с умеренной почечной недостаточностью.
Высокие дозы протеина безопасны для женщин с нормальной функцией почек
Эксперимент: Потенциальные побочные эффекты избытка протеина для почек при длительном приеме
Большинство исследований, направленных на изучение вреда протеина для почек, имеют краткосрочный характер (6-28 дней), и существует недостаток данных о пользе или вреде высоких доз протеина при длительном употреблении.
В исследовании, посвященном долговременному эффекту 7, приняли участие 88 добровольцев с нормальной функцией почек:
- 32 вегетарианца;
- 12 бодибилдеров, не использующих специализированные спортивные протеины;
- 28 бодибилдеров, использующих спортивный протеин;
- 16 человек, не придерживающихся какой-либо специальной диеты.
Длительность эксперимента составила 4 месяца.
Функция почек оценивалась по содержанию креатинина в моче, а количество потребляемого белка определялось по уровню азота в моче, который пропорционален количеству белка в рационе.
У различных участников количество белка в рационе варьировало от 0.29 г/кг (у вегетарианцев) до 2.6 г/кг массы тела (у профессиональных бодибилдеров, использующих протеиновое питание).
Результаты эксперимента показали, что при длительном употреблении высоких доз белка происходят структурные изменения фильтрующих элементов почек, что позволяет им адаптироваться к увеличенной нагрузке.
При увеличении количества белка в рационе наблюдаются структурные адаптационные изменения фильтрующих элементов почек.
Рекомендуем: Протеин и алкоголь: как употребление пива влияет на рост мышечной массы?
Эксперимент: Опасность резкого увеличения количества белка в рационе
Белок, безусловно, создает нагрузку на почки 8,9. Эксперименты на мышах показали, что при резком увеличении доли белка в их рационе (с 10-15% до 35-45%) наблюдается повреждение почек 10,11.
Что касается людей, то при резком увеличении количества белка в пище с 1.2 г/кг до 2.4 г/кг было зафиксировано высокое содержание в крови продуктов его распада (которые не должны присутствовать в норме); исследователи объяснили это адаптацией организма 12.
Таким образом, опасным для почек может быть быстрое увеличение дозы белка. При постепенном увеличении происходит адаптация фильтрующих элементов.
Белок опасен для почек при резком увеличении его количества в рационе.
Эксперимент: Последствия избытка белка для почек при физической активности
Интересен результат еще одного эксперимента: при резком увеличении количества белка в рационе крыс у них наблюдался сбой функции почек, симптомы которого значительно смягчались при физической активности 11.
Тренировки помогают почкам легче «перерабатывать» повышенное количество белка.
Рекомендуем: Аминокислоты BCAA: вред и побочные эффекты
Как влияет белок на риск образования камней в почках?
Таким образом, все, что было рассмотрено выше, касалось исключительно фильтрующей функции почек, и, похоже, они способны эффективно справляться с повышенной нагрузкой в виде избытка белка.
Теперь рассмотрим, что говорят научные исследования о взаимосвязи между потреблением протеина и риском формирования камней в почках.
Камни в почках, как правило, являются результатом длительного нарушения нормального функционирования организма. Они образуются, когда моча становится концентрированной, что способствует образованию кристаллов из содержащихся в ней минералов.
Согласно научным данным, факторами риска формирования камней в почках являются недостаточное потребление воды и избыточное содержание протеина в рационе, что приводит к увеличению концентрации кальция, мочевой кислоты и оксалатов в моче 28.
Животный протеин представляет больший риск для почек по сравнению с растительным в контексте формирования камней в почках
Существует несколько объяснений данного утверждения.
Потребление животного белка увеличивает кислотность в организме, что снижает способность почек возвращать кальций из мочи обратно в системный кровоток (это будет подробно рассмотрено ниже в разделе «Вреден ли протеин для костей?»).
В результате концентрация кальция в моче возрастает, создавая благоприятные условия для формирования камней в почках 29.
Кроме того, животный протеин является источником так называемых пуринов — веществ, из которых образуется мочевая кислота. Мочевая кислота является еще одним известным фактором, увеличивающим риск формирования камней в почках 30: чем выше её концентрация в моче, тем выше риск.
Растворимость мочевой кислоты значительно зависит от кислотно-щелочного баланса мочи. При снижении pH до 5.5-6.0 — что происходит при избытке протеина в рационе — растворимость мочевой кислоты уменьшается, что еще больше облегчает образование камней 30.
Рекомендуем: Вред глютамина и возможные побочные эффекты
Эксперимент: Вред высокобелковой низкоуглеводной диеты для здоровья почек (риск формирования камней)
В данном исследовании ученые поставили цель выяснить, как популярная для похудения низкоуглеводная диета (с низким содержанием углеводов и высоким содержанием протеина; таких диет много, пример — белковая диета Дюкана) влияет на здоровье почек.
В эксперименте участники в течение 6 недель потребляли протеин в значительных количествах 35.
В результате pH снизился (кислотность увеличилась), уровень нерастворимой мочевой кислоты увеличился в два раза (!), а уровень кальция в моче возрос на 60% (!). Вывод ученых: диета с избытком протеина значительно увеличивает риск формирования камней в почках.
Эксперимент: Влияние избытка животного протеина на здоровье почек (риск формирования камней)
В данном исследовании участвовали подопытные с предшествующей историей образования камней в почках. Одна группа получала в течение двух недель диету с высоким содержанием белка, в то время как другая группа придерживалась диеты с низким содержанием белка.
Результаты показали, что повышенное потребление пуринов из животных белков приводит к увеличению концентрации солей мочевой кислоты на 90%, самой мочевой кислоты на 200% и ионов аммония, а также снижению уровня pH, что в конечном итоге способствует образованию кристаллов мочевой кислоты и солей аммония 44.
В исследовании, в котором в течение трех 12-дневных периодов испытуемые употребляли пищу сначала с высоким содержанием растительного белка, затем с сочетанием растительного и яичного, и в завершение — исключительно животного белка, было установлено, что уровень нерастворимой мочевой кислоты был наивысшим на диете с избытком животного белка 39.
Выводы ученых: моча кристаллизуется легче при диете с высоким содержанием животного белка, что увеличивает риск образования камней в почках.
Кроме того, исследователи продемонстрировали, что избыток животного белка в рационе способствует образованию кристаллов оксалата кальция (calcium oxalate) в моче 41, что представляет собой еще одно физико-химическое объяснение побочного эффекта избытка белка в виде формирования камней в почках.
На основании всех вышеупомянутых факторов вероятность образования камней в почках увеличивается примерно на 250% при избыточном потреблении животного белка 46.
Побочным эффектом избыточного потребления белка может быть увеличение риска образования камней в почках более чем на 200%. При этом животный белок с этой точки зрения представляет собой большую опасность.
Рекомендуем: 13 научных фактов о вреде энергетиков
2 Вреден ли белок для печени?
В исследовании 1974 года ученые установили, что кормление мышей диетой с 35% содержанием белка приводило к увеличению концентрации определенных ферментов печени в крови, по соотношению которых можно судить о наличии проблем с печенью 20.
По крайней мере одно исследование на животных подтверждает возможность повреждения печени при чередовании периодов потребления белка в больших количествах и протеинового голодания длительностью 5 дней 14.
Схожие результаты были получены в эксперименте, в котором после 48 часов голодания мышей кормили смесью, содержащей 40-50% казеина 15.
Ученые пришли к выводу: употребление значительных количеств белка (35-50%) после 48 часов протеинового голодания может негативно сказаться на здоровье печени. Более короткие промежутки протеинового голодания не были предметом исследования.
Употребление больших количеств белка после периодов протеинового голодания может представлять опасность для печени.
Высокобелковая диета приводит к увеличению уровня определенных ферментов печени (трансаминаз), что является показателем, по которому диагностируют различные заболевания, включая повреждения печени 50.
В научной литературе описаны два случая у пациентов, занимающихся фитнесом и употребляющих спортивный протеин в больших дозах 49.
Оба пациента были госпитализированы с выраженной болью в области живота, повышенным уровнем трансаминаз в крови и гиперальбуминемией. После прекращения употребления протеина показатели вернулись в норму.
Некоторые виды орехов и семян содержат токсин афлатоксин (aflatoxin). Исследования показали, что его канцерогенное (вызывающее рак) действие усиливается при высоком потреблении протеина 16, в то время как снижение его количества приводит к уменьшению токсичности 17-19.
Это объясняется тем, что данный токсин активируется определенным ферментом печени, известным как ‘P450’, который выделяется в ответ на увеличение потребления протеина.
Некоторые виды орехов содержат токсины, действие которых усиливается при высоком уровне протеина в рационе.
Указанное не является побочным эффектом высокого потребления протеинов для печени: вредное воздействие афлатоксина можно избежать, ограничивая употребление орехов в сочетании с белковой пищей. Тем не менее, это важно учитывать.
Очевидных доказательств вреда для печени от больших доз протеина нет: вероятнее всего, протеин безопасен для здоровой печени, однако резкое увеличение его количества в рационе может представлять опасность.
3 Вреден ли протеин для костей?
Это весьма спорный и широко обсуждаемый в научной среде вопрос, на который ученые до сих пор не нашли однозначного ответа.
Ответ может быть как положительным, так и отрицательным.
С одной стороны, многочисленные научные исследования указывают на то, что побочным эффектом избыточного потребления протеина является «закисление» организма, вызванное увеличением выработки кислот, что может негативно сказаться на прочности костей, поскольку нейтрализация кислотности происходит частично за счет извлечения кальция из костей 27.
Ситуация усугубляется тем, что почки, одной из функций которых является регулирование баланса минералов в организме (кальций, калий, натрий и др.), в условиях повышенной кислотности не могут возвращать кальций обратно в систему, что приводит к его «вымыванию» из организма с мочой. Это состояние называется гиперкальцийурия (hypercalciuria) 28,29.
Другие исследования указывают на то, что данное состояние не представляет опасности и не приводит к увеличению хрупкости костей 21. Более того, белок необходим для более эффективного усвоения кальция из пищи.
Авторы указанного научного обзора утверждают, что «ни одно из существующих исследований не подтверждает однозначно отрицательное влияние диеты с избытком белка на минеральную прочность костей. Исключением являются лишь случаи, когда кальция недостаточно поступает с пищей.«
Тем не менее, существует значительное количество научных фактов, подтверждающих противоположное мнение.
Рассмотрим некоторые из них.
Эксперимент: Последствием избытка белка в диете является «вымывание» кальция из организма
В одном из исследований было продемонстрировано, что при увеличении количества белка в рационе с 47 г до 112 г в день уровень кальция в моче возрос, а доля, удерживаемая в организме, снизилась. Причиной этого явилось увеличение скорости фильтрации почек, снижение способности почек к реабсорбции кальция из мочи в результате повышения кислотности 33.
При изменении количества белка в диете с 46 г до 123 г в день концентрация кальция в моче увеличивается в два раза 38,51.
Постепенное увеличение количества белка в диете (42, 95, 142 г в день) приводит к пропорциональному изменению содержания кальция в моче (168, 240, 301 мг) 37.
Но приводит ли это к ухудшению прочности костей?
Рекомендуем: Вред жиросжигателей и побочные эффекты: что делает натуральные добавки опасными?
Эксперимент: Побочным эффектом избытка белка в диете может быть снижение прочности костей
Анализ признаков разрушения костей у испытуемых, которые в течение 2 недель придерживались хорошо сбалансированной диеты, а затем в течение 4 дней употребляли низкое, среднее или высокое количество белка, показал значительное увеличение уровня кальция в моче и маркера разрушения костей (N-телопептид) на высокопротеиновой диете 34. Аналогичный результат был получен в другом исследовании 35.
Однако любопытно, что в случае, когда в диете было недостаточно белка, в крови наблюдался повышенный уровень паратиреоидного гормона (гиперпаратиреоз), что также свидетельствовало об ослаблении прочности костей.
Паратиреоидный гормон отвечает за регулирование баланса кальция и фосфора в организме: при его повышении начинается разрушение костной ткани, а концентрация кальция в крови возрастает для удовлетворения текущих потребностей организма в нем 53.
Заключение ученых: избыток белка в диете снижает прочность костей, процессы разрушения костей преобладают над процессами их формирования.
В масштабном статистическом исследовании, охватившем более 85 000 женщин, было установлено, что у женщин, потребляющих более 95 г белка в день, риск переломов костей выше, чем у тех, кто употребляет менее 68 г в день. Риск переломов также увеличивается у тех, кто потребляет более 5 порций красного мяса в неделю и чья диета преимущественно состоит из животного белка, в отличие от растительного 36.
— Способствует ли дополнительный прием кальция предотвращению его вымывания из костей при высокопротеиновой диете?
Нет 40.
Некоторые научные исследования указывают на то, что избыток белка в рационе может привести к увеличению кислотности организма, «вымывания» кальция из костей и снижению их прочности. Дополнительный прием кальция в виде добавок не решает данную проблему.
Рекомендуем: Дефицит витаминов и минералов: как определить, каких витаминов не хватает?
Эксперимент: недостаток белка в рационе может также привести к снижению прочности костей
С другой стороны, некоторые данные свидетельствуют о том, что белковая диета способствует более эффективному усвоению кальция, в то время как недостаток белка ассоциируется с повышенным риском переломов костей 21,22.
Положительная корреляция между количеством белка в рационе и минеральной плотностью костей была продемонстрирована в исследованиях, проведенных на пожилых людях и подростках 58,59.
Одной из причин этого может быть то, что основными источниками белка часто являются молочные продукты, в частности сывороточный протеин и казеин, которые богаты кальцием 4.
Кроме того, потребление молочных продуктов способствует повышению уровня инсулиноподобного фактора роста IGF-1, который положительно влияет на прочность костей 56. Смотрите Молоко: польза и вред для организма человека. Научные факты.
Исследования показали значительное снижение усвоения кальция из пищи при диете с низким содержанием белка (0.8 г на кг массы тела) и повышенный уровень паратиреоидного гормона, который, как упоминалось ранее, является признаком разрушения костной ткани 59. Эти побочные эффекты не наблюдались при потреблении белка в дозах 1.0 и 2.2 г/кг.
Недостаток белка в рационе может также снижать прочность костей.
Рекомендуем: Казеин или Творог? Когда лучше есть творог для похудения и набора мышечной массы? Можно ли есть на ночь?
Животный протеин может быть более вреден для здоровья костей, чем растительный
Интересно, что лишь несколько аминокислот, содержащих серу, в составе протеина могут оказывать негативное влияние на здоровье костей.
В одном из экспериментов, при увеличении потребления протеина с 50 до 150 г, концентрация кальция в моче возросла в два раза; аналогичный эффект наблюдался, когда к диете с низким содержанием белка добавляли аминокислоты, содержащие серу, в количестве, эквивалентном 150 г протеина 42.
Аминокислоты, содержащие серу, в значительном количестве присутствуют в животных протеинах, но отсутствуют в растительных.
Исследования показывают, что чем выше соотношение животного белка к растительному в рационе, тем быстрее происходит «вымывание» кальция из костей и увеличивается риск переломов у женщин 52.
Потребление животной пищи является основным фактором, способствующим увеличению кислотности организма.
Об этом свидетельствует и доктор Колин Кэмпбелл, профессор Emeritus Корнеллского университета, один из ведущих экспертов в области изучения причин развития рака, который называет животный протеин одной из главных причин возникновения и прогрессирования рака из-за его способности «закислять» организм.
Вывод: вероятно, целесообразным решением будет уменьшить долю животного протеина в рационе и увеличить потребление растительного 43.
Тем не менее, даже если вы не планируете этого делать, увеличение количества овощей и фруктов в рационе может снизить опасные последствия избытка животного протеина: их употребление способствует снижению кислотности в организме 27.
Существует мнение, что потребление соевого протеина может способствовать укреплению костей благодаря содержащимся в нем изофлавонам (фитоэстрогенам) 23.
В обширном исследовании вреда сои была показана значительная опасность сои для здоровья, включая здоровье костей. Причина, как ни парадоксально, заключается в изофлавонах.
Рекомендуем: Фитоэстрогены: сомнительная польза при климаксе, содержание в продуктах, вред. Научные факты
Побочные эффекты протеина в виде нарушения прочности костей более характерны для животных видов белка, чем для растительных. Увеличение доли овощей и фруктов в рационе может снизить кислотность в организме.
Спортивный протеин может быть более опасен для здоровья костей, чем натуральный
Некоторые исследования указывают на то, что очищенные формы протеинов (например, спортивный казеин) могут представлять большую опасность для здоровья костей, чем натуральные источники (мясо, молочные продукты) 56.
Причина заключается в том, что в натуральных источниках протеина содержится значительно больше фосфора, который препятствует процессу «обогащения мочи кальцием» 54-56.
При употреблении натуральных протеинов увеличение концентрации кальция в моче наблюдается только в тех случаях, когда содержание фосфора в них было искусственно снижено до уровня, сопоставимого с тем, что содержится в очищенных формах протеина 56.
Очищенные формы протеинов (спортивный протеин) могут представлять большую опасность для здоровья костей по сравнению с натуральными белковыми продуктами.
Рекомендуем: Изолят соевого белка: 7 фактов о ВРЕДЕ исключительно «полезного» революционного продукта.
5 Вред чрезмерного потребления протеина
Чрезмерные дозы протеина (более 200 г в день или более 40% от общей калорийности пищи) могут иметь токсический эффект, приводя к рвоте, диарее и даже летальному исходу.
Такое состояние называется “отравление протеином” или, более специфически, “кроличий голод” 1, поскольку кроличье мясо содержит очень мало жира, и отравление возникает из-за нарушения баланса между протеином и жирами в рационе.
Этим объясняется правило соотношения белков, жиров и углеводов: количество протеина должно составлять менее 40% от общей калорийности, в идеале 15-25% 2,3.
Причиной вреда от большого количества протеина может быть неспособность организма обеспечить достаточное количество мочи для выведения продуктов его распада.
Когда количество протеина в рационе увеличивается, скорость образования мочи достигает максимума, и если продолжать увеличивать дозу протеина, объем мочи не увеличивается, что приводит к меньшему выведению продуктов распада, а в крови возрастает концентрация аминокислот и аммиака, которые оказывают токсическое действие.
Именно поэтому при увеличении дозы протеина важно увеличивать потребление воды.
Большие дозы протеина вредны для здоровья и могут оказывать токсическое действие, нарушая баланс жиров и белков в организме: идеальное количество протеина в рационе составляет 15-25% от общей калорийности.
Рекомендуем: Как правильно принимать протеин для мышечного роста?
6 Протеин и рак
Все большее число авторитетных экспертов (врачей, ученых, диетологов) утверждает, что животный протеин является одной из главных причин возникновения рака.
Наиболее опасными являются те виды протеина, которые обладают высокой биологической ценностью, то есть те, которые пользуются наибольшей популярностью в бодибилдинге (казеин, сывороточный и яичный протеин, а также соответствующие животные продукты).
Об этом свидетельствует мнение одного из современных экспертов в области понимания причин рака, доктора Колина Кэмпбелла, профессора Эмеритус Корнеллского университета. Интервью с ним можно ознакомиться в материале Протеин и рак: животный протеин — одна из главных причин рака. Интервью с ведущим экспертом | Научные факты.
Причиной рака груди, кишечника и простаты в 80% случаев ученые называют привычки питания, а именно — высокое потребление мяса 31.
Научные исследования однозначно подтверждают наличие взаимосвязи между употреблением красного мяса и раком толстой кишки 32.
Существуют несколько возможных механизмов, объясняющих эту взаимосвязь:
- образование гетероциклических аминов в мясе в процессе его приготовления, которые являются канцерогенами 60;
- насыщенные жиры, которые сами по себе представляют собой фактор, увеличивающий риск рака 26;
- образование определенных веществ (NH3 и NOC) из остатков бактерий в мясе, которые попадают в пищеварительный тракт и способствуют развитию рака толстой кишки и характерным для него мутациям хромосом 31.
Взаимосвязь между потреблением животного протеина и риском рака подтверждается статистическими исследованиями: мужчины, которые употребляют в пищу говядину, свинину, баранину пять и более раз в неделю, имеют более высокий риск рака по сравнению с теми, кто употребляет указанные виды мяса менее одного раза в месяц.
При этом, чем жирнее мясо (чем больше калорий поступает через насыщенные жиры), тем выше риск рака 47.
Анализ, проведенный итальянскими учеными на основе около 8000 случаев различных форм рака, показал, что употребление красного мяса более 7 раз в неделю (по сравнению с менее 3 раз в неделю) увеличивает риск рака желудка на 60%, рак толстой кишки на 90%, рак поджелудочной железы на 60%, рак мочевого пузыря на 60%, рак груди на 20%, рак эндометрия (матки) на 50% и рак яичников на 30% 48.
Животный протеин является фактором развития и прогрессирования рака. Наиболее опасными являются спортивные протеины с высокой биологической ценностью и красное мясо.
Рекомендуем: Вред казеина. Спортивный казеин — худший протеин. Казеин и рак
Так вреден ли протеин?
На основании представленных выше данных можно сделать следующие выводы.
Избыточное потребление белка в рационе, как представляется, не представляет опасности для фильтрационной функции почек, при условии постепенного увеличения его количества.
Одним из последствий чрезмерного употребления белка может стать образование камней в почках, особенно если речь идет о белке животного происхождения, а также при недостаточном потреблении воды.
Для здоровья костей может быть опасен как избыток, так и недостаток белка: в обоих случаях происходит разрушение костной ткани, хотя и по различным причинам. Животные белки и очищенные (спортивные) белки оказывают более негативное воздействие на здоровье костей по сравнению с растительными и натуральными источниками белка.
Увеличение доли растительных продуктов (фруктов, овощей) в рационе при потреблении животного белка способствует снижению негативного побочного эффекта, связанного с повышением кислотности в организме, а также уменьшает вымывание кальция из костей и риск образования камней в почках.
Животный белок является одной из основных причин возникновения и прогрессирования рака.
