La soja es uno de los alimentos más controvertidos de la modernidad.
Se posiciona por los productores como un producto beneficioso para la salud del corazón, el fortalecimiento de los huesos, la lucha contra el cáncer y los síntomas de la menopausia en mujeres, como una alternativa a la leche materna y de vaca para alimentar a los recién nacidos…
Esta posicionamiento explica la gran variedad de productos elaborados a partir de soja, así como el hecho de que se utiliza ampliamente como relleno incluso en aquellos productos que nunca se han percibido (y que muchos todavía no perciben) como de soja: salchichas, pan, helados, hamburguesas, etc.
A pesar de que las investigaciones científicas sobre los beneficios y perjuicios de la soja son muy controvertidas, esto no impide la amplia difusión de productos derivados de ella.
Principales ideas:
En la cultura tradicional de Asia, la leche de soja nunca se ha utilizado como alimento
El objetivo de este artículo, al igual que otros de esta serie (sobre los daños del aislado de proteína de soja, sobre las propiedades beneficiosas/perjudiciales de los isoflavonoides de soja, sobre las fórmulas de soja para niños) – es mostrar un punto de vista alternativo sobre un producto popular de la alimentación saludable: la soja – y familiarizarlos con algunos hechos importantes desde nuestra perspectiva sobre ciertos productos de soja (leche de soja, harina, queso y lecitina), sus propiedades beneficiosas y el potencial daño para la salud humana.
La base de este artículo son los materiales del libro The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food («La historia completa de la soja: el lado oscuro de la comida saludable favorita de América»), que es una investigación exhaustiva sobre los daños de la soja y los productos derivados de ella, incluyendo el aislado de proteína de soja.
(El libro está disponible en una versión de pago en inglés en amazon.com).
Beneficios y daños de algunos productos populares de soja
1 Leche de soja
La leche de soja es uno de los productos de soja más populares 1.
La primera mención del uso de leche de soja como alimento data del siglo XIX 2.
La primera fábrica para su producción fue construida en 1910 por el chino Li Yu-Ying en Francia (curioso, ¿no?, que no en algún lugar de Asia, considerando el hecho de que fueron los asiáticos quienes inspiraron a los europeos a consumir soja), y su uso generalizado comenzó a mediados del siglo XIX en gran parte gracias al médico Harry Miller, quien inventó el método de obtención durante su estancia en Japón 3.
Los japoneses no apreciaron la nueva bebida debido a su olor desagradable.
Es interesante que los antiguos chinos y japoneses tradicionalmente no consumían leche de soja. Era solo una etapa intermedia en la producción del queso de soja tofu.
El aumento del interés por la leche de soja se despertó en 1970 tras una campaña publicitaria que presentaba la nueva bebida como “una bebida energética saludable para trabajadores manuales y empresarios” 4.
En la cultura tradicional de Asia, la leche de soja nunca se utilizó como alimento
¿Cómo se hace la leche de soja?
En la antigüedad, el proceso de fabricación comenzaba con un largo remojo de los frijoles de soja 5.
Los frijoles ablandados se trituraban en un molino de piedra con la adición de una gran cantidad de agua. Como resultado, se obtenía una masa pastosa que se colocaba en bolsas de tela y se ponía bajo una prensa de piedra.
Después de que se eliminaba todo el líquido, la masa de soja deshidratada se cocía en agua limpia. Durante el proceso, se eliminaba una gran cantidad de espuma, que contenía, entre otras cosas, toxinas naturales de la soja, de la superficie del agua 6.
Hoy en día, para acelerar el proceso de producción, la leche de soja se produce de manera diferente, utilizando productos químicos 7.
El proceso de remojo para ablandar los frijoles se acelera con soluciones alcalinas, se omite la etapa de prensado y eliminación de la espuma con sustancias tóxicas, y para cocinar la masa de soja se utiliza agua del grifo normal, llevándose a cabo en recipientes a presión (ollas a presión) para acelerar el proceso.
La mayor velocidad permite producir más leche en menos tiempo, lo que es más rentable desde el punto de vista económico.
¿Cómo adquiere la leche de soja un sabor y color familiar a la leche de vaca?
Uno de los principales problemas para los productores de leche de soja en las primeras etapas de su producción era el desagradable sabor y olor.
La causa de esto son los fosfolípidos oxidados y ácidos grasos, saponinas, fitoestrógenos (isoflavonas) de la soja en su composición. Estos últimos, en estado puro, tienen un sabor amargo y secan la mucosa de la boca 8.
A lo largo del tiempo, los productores han intentado combatir estas sustancias anti-por medio de la soja a altas temperaturas bajo presión, remojándola en soluciones alcalinas de bicarbonato de sodio y otros métodos.
Los grandes productores incluso utilizaron el proceso de desodorización: tratamiento a alta temperatura en vacío, similar al que se aplica para purificar aceites vegetales 9.
Para eliminar por completo el olor y sabor desagradables, hoy en día se añaden a la leche de soja una amplia gama de aditivos alimentarios, incluyendo edulcorantes, aromatizantes y colorantes.
Casi todos los tipos de leche de soja contienen de alguna manera azúcar (azúcar de mesa común, o de caña, o malta de cebada, o jarabe de arroz integral).
Cuanto más azúcar, más le gusta la leche (como todo lo demás) a los consumidores.
El azúcar está presente incluso en aquellos tipos de leche de soja que se perciben como no dulces.
Otro problema que los productores debían resolver era el color oscuro y sucio de la leche, que dista mucho del color blanco y limpio de la leche de vaca.
Para mejorar el color y la textura, los productores experimentaron con una gran cantidad de ingredientes. Durante un tiempo, el óxido de titanio fue popular para dar un color blanco.
Hoy en día, todos los tipos de leche de soya se elaboran a partir de aislado de proteína de soya. ¿Qué es esto y cuáles son los riesgos potenciales de su consumo? Léelo en nuestro material Aislado de proteína de soya: 9 hechos sobre el daño de un producto «revolucionario» supuestamente «saludable».
La leche de soya es un producto que tiene muy poco de «natural»: en su forma original tiene un color y un sabor desagradables; los productores utilizan una gran variedad de aditivos alimentarios para darle un sabor y un color agradables al consumidor, similares a los de la leche de vaca, chocolate o vainilla.
Composición de la leche de soya
>En la tabla a continuación se presenta la composición de la leche de soya preparada en casa a partir de frijoles de soya (la receta de preparación se puede ver en la página de la fuente de información) y uno de los tipos de leche comercial (Starbucks).
| Composición de la leche de soya (por 100 g de producto) | ||
|---|---|---|
| Leche de soya preparada en casa a partir de frijoles de soya 34 | Leche de soya comercial Starbucks 35 | |
| Calorías | 39.8 kcal | 47.7 kcal |
| Proteína | 2.6 g | 2.3 g |
| Carbohidratos | 4.2 g | 6.4 g |
| Azúcar | 2.6 g | 5.1 g |
| Grasas | 1.4 g | 1.4 g |
| Agua | 91.3 g | – |
| Vitamina A | 1.6 IU (0%)* | 177 IU (4%)* |
| Vitamina K | 3.3 mcg (4%)* | – |
| Colina | 8.3 mg | 0 mg |
| Ácido fólico | 26.7 mcg (7%)* | – |
| Calcio | 22.5 mg (2%)* | 124 mg (12%)* |
| Magnesio | 20.9 mg (5%)* | – |
| Fósforo | 50.1 mg (5%)* | – |
| Potasio | 128 mg (4%)* | – |
| Hierro | 1.1 mg (6%)* | 0.3 mg (2%)* |
| Omega-3 | 94.7 mg | – |
| Omega-6 | 707 mg | – |
* En paréntesis se presenta el porcentaje de la ingesta diaria recomendada
Beneficios/danos de la leche de soya
Es difícil, si es que es correcto, hablar sobre los beneficios de cualquier producto que contenga sustancias que representen un potencial daño para la salud humana.
La situación es análoga a una cucharada de alquitrán en un barril de miel.
Con mayor frecuencia, los beneficios de la leche de soya para la salud se explican por el hecho de que:
- es una fuente de proteína vegetal de calidad, lo que la convierte en una alternativa digna a la leche de vaca para personas con alergia a esta última o que no consumen productos de origen animal (vegetarianos y veganos);
- es rica en vitaminas y minerales presentes en los frijoles de soya;
- contiene isoflavonas de soya, un análogo vegetal de la hormona sexual femenina estrógeno, que pueden ser beneficiosas para la salud de las mujeres en la menopausia, protegiendo contra el cáncer y la osteoporosis.
Cada uno de estos puntos es muy relativo y no tiene una base científica sólida. Y lo interesante es que los daños de la leche de soya se explican por los mismos puntos.
Proteína
La proteína de soya es realmente única entre todas las proteínas vegetales, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales para el ser humano. Pero desde el punto de vista de la calidad de la proteína, no solo es importante la presencia de todos los aminoácidos, sino también su proporción o contenido cuantitativo.
En la proteína de soya hay un bajo contenido de aminoácido metionina.
Además, si se trata de leche hecha de aislado de proteína de soya, el estricto proceso tecnológico de su producción altera aún más el perfil de aminoácidos: en el aislado, la proporción de aminoácidos lisina, cisteína, treonina y serina se reduce significativamente.
En la leche de soya hecha en casa (en una «vaca de soya» o de harina de soya) hay otro problema: contiene un alto nivel de toxinas naturales de la soya – inhibidores de la enzima tripsina – que impiden la absorción de la proteína.
Estas se neutralizan solo a través de un proceso de tratamiento térmico muy prolongado o fermentación. Ninguno de los dos está presente en este caso.
A pesar de que los beneficios de la leche de soya a menudo se explican por su contenido de proteína vegetal de calidad similar a la de la leche de vaca, en la leche de soya a base de aislado de proteína de soya, la calidad de la proteína se reduce, y en la leche hecha en casa, hay un alto contenido de sustancias tóxicas dañinas de la soya que impiden la absorción de la proteína.
Vitaminas y minerales
Si estudias detenidamente la composición de la leche de soya en su envase, casi seguramente descubrirás la generosidad y el cuidado del productor hacia ti como consumidor, manifestado en el hecho de que ha enriquecido este producto con microelementos adicionales beneficiosos para ti: calcio, zinc y algunas vitaminas.
El espectro de sustancias con las que se enriquecen las fórmulas de soya para niños es aún más amplio, ya que son niños…
La necesidad de enriquecer indica, a pesar de la percepción subconsciente, no de generosidad, sino de la insuficiencia del propio producto.
En el caso de la leche de soja, esto se manifiesta en el contenido de otro grupo de toxinas naturales de la soja: los fitatos, que impiden la absorción de minerales (calcio, hierro, zinc, fósforo, etc.).
El contenido de estas antinutrientes, perjudiciales para la salud humana, depende del método de fabricación de la leche de soja: en la leche a base de aislado de proteína de soja hay menos, mientras que en la leche preparada en casa a partir de harina de soja o frijoles (en la «vaca de soja»), hay mucho.
La leche de soja contiene sustancias que impiden la absorción de minerales. Hay especialmente muchas en la leche preparada en casa a partir de frijoles o harina de soja, menos en la leche a base de aislado de proteína de soja.
Fitoestrógenos
Este es el ingrediente más curioso en la composición de la leche de soja. Y, quizás, es precisamente con su contenido que se relaciona el principal riesgo de daño al consumir esta bebida.
Los fitoestrógenos o isoflavonas de soja imitan la acción de la hormona sexual femenina estrógeno. Su contenido en diferentes tipos de leche de soja varía en un rango muy amplio: de 3 a 200 mg por 100 g 10.
Los productores de productos de soja presentan esto como una ventaja, explicando que un nivel elevado de estrógeno es beneficioso para la salud. Pero la voz interior, al menos en los hombres, sugiere que no hay nada bueno en un alto nivel de estrógenos en su sangre.
Las investigaciones científicas sobre los beneficios y daños de los fitoestrógenos son muy contradictorias. Muchos expertos advierten sobre su especial peligro para la salud de mujeres, hombres y niños.
– ¿Cuál es el daño de la leche de soja para las mujeres?
Según investigaciones científicas, el consumo de fitoestrógenos en la leche de soja para las mujeres puede llevar a un aumento del riesgo de daño a la hipófisis y la tiroides, alteraciones en el ciclo menstrual, cambios hormonales: aumento o disminución de los niveles de hormonas responsables de la función sexual y la posibilidad de quedar embarazada, correcto desarrollo del feto en mujeres embarazadas, etc.
– ¿Cuál es el daño de la leche de soja para los hombres?
Para los hombres, los fitoestrógenos son un factor que aumenta el riesgo de crecimiento de senos y disfunción eréctil, alteraciones en el crecimiento del vello facial y otras partes «masculinas» del cuerpo, disminución de la libido, cambios de humor, y reducción del volumen de esperma.
– ¿Cuál es el daño de la leche de soja para los niños?
En los niños, cuyos cuerpos están expuestos a los fitoestrógenos, es posible que haya alteraciones en el desarrollo sexual, formación de patrones de comportamiento «hombre/mujer», pubertad temprana en las niñas, tardía en los niños o incluso la no consecución de esta, y cambios en la constitución corporal en los niños (mayor porcentaje de grasa), estimulación del crecimiento corporal.
Una de las principales razones del daño de la leche de soya (tanto para hombres, mujeres como para niños) son los fitoestrógenos en su composición, cuya concentración en algunas de sus variedades puede ser muy alta.
Suplementos alimenticios
Así que, es evidente que en la leche de soya que hoy se encuentra en las estanterías de nuestras tiendas, de color blanco y con sabor a leche de vaca (o vainilla y chocolate) hay muy poco de natural.
Sin el uso de colorantes y aromatizantes, sería imposible introducir este producto en el mercado occidental.
Mira lo que dice uno de los representantes de los productores de alimentos sobre este hecho:
“La leche de soya es uno de esos productos únicos que no existen en la naturaleza en su forma natural, como las frutas, verduras o la leche de vaca.
Siempre ha sido un producto procesado.
Dado que hoy en día los productores tienen muchas variaciones de procesamiento, diferentes tipos de frijoles de soya, tipos de azúcares, numerosos aromatizantes y sustancias enmascaradoras, quienes producen leche de soya necesitan una guía clara para crear un producto atractivo” 11.
El daño de los suplementos alimenticios es un tema interminable. Puedes leer sobre el daño del azúcar aquí (la cuestión es un poco más amplia que la comprensión clásica del daño a los dientes o «caries»).
En cualquier caso, su uso contradice el principio universal de una alimentación saludable, según el cual la base de la dieta debe consistir en productos naturales y enteros.
2 Queso de soya tofu
El queso de soya (requesón) tofu es uno de los productos más populares entre vegetarianos, veganos y todos aquellos que son adeptos de la soya.
El tofu se elabora a partir de leche de soya, añadiendo sustancias que provocan la coagulación, es decir, la separación de la proteína (grumos de requesón) del suero. Después de esto, la masa de requesón se deshidrata y se le da forma 12.
El producto obtenido se llama “tofu” o «queso de soya».
Como agente coagulante, en China se ha utilizado tradicionalmente yeso, una sustancia natural sólida compuesta principalmente de sulfato de calcio.
En Japón, dicha sustancia era nigari, obtenida de la sal marina, compuesta de cloruro de magnesio.
La elección de uno u otro agente determinaba si el queso de soya estaría más enriquecido con magnesio o calcio. El contenido de ambos en los frijoles de soya no es muy alto 13.
El tofu que se producía y consumía tradicionalmente en China y Japón difiere significativamente del que se fabrica en Occidente hoy en día según la tecnología descrita anteriormente 14.
En la película de National Geographic Faces of Asia: A Tale of Tofu 15, se muestra cómo los campesinos chinos colocan la leche de soya recién preparada en calderas y la hierven durante 6 horas o más.
Lo hacen para eliminar todas las sustancias «tóxicas» de la soja, de las que se habló anteriormente.
Después de esto, la leche se cuaja y parte de ella se consume en un plazo de 24 horas; la otra parte se fermenta durante al menos 3 meses – no solo para garantizar su conservación sin refrigeración y conservantes, sino también para transformarla en un producto que posee las propiedades beneficiosas de los productos de soja fermentados, en el que la mayor parte de los toxinas naturales de la soja están neutralizadas.
Beneficios/danos del queso de soja tofu
Aquí todo es similar a la leche de soja: el queso de soja hereda todas las propiedades beneficiosas y perjudiciales de la leche de soja (y de la soja) con algunas salvedades.
Es más amigable con los órganos digestivos, se absorbe mejor en comparación con algunos otros productos de soja, ya que en su proceso de fabricación se eliminan algunas sustancias no deseadas, en particular, los oligosacáridos – carbohidratos responsables de la flatulencia al consumir legumbres.
Dado que el requesón de soja es un producto no fermentado (hoy en día se produce sin fermentación), conserva el contenido de todas las sustancias tóxicas de la soja:
- fitatos (que impiden la absorción de minerales);
- inhibidores de la enzima tripsina (necesaria para la digestión de proteínas);
- isoflavonas de soja (tienen un efecto estrogénico, causan daño a la tiroides y alteran la función sexual en hombres y mujeres);
- y otros.
El queso/requesón de soja tofu hereda prácticamente todas las propiedades beneficiosas y perjudiciales de la leche de soja. A diferencia de esta última, el queso es mejor absorbido por la mayoría de las personas, sin flatulencias ni hinchazón.
3 Harina de soja
La harina de soja es un producto básico de la soja, que se asemeja en sus propiedades a los frijoles de soja, ya que para su obtención no se requiere un procesamiento tecnológico severo.
La harina de soja rara vez fue consumida por los asiáticos y, según datos históricos, fue ampliamente utilizada por la población del norte de China durante el período de hambre de 1920 a 1921 16.
Beneficios y daños de la harina de soja
La harina de soja se produce directamente de los frijoles de soja y hay dos tipos: cruda y seca.
La harina de soja cruda a menudo se posiciona como con “enzimas activas”. Se refiere a la enzima lipoxigenasa 17, que es responsable de la oxidación de grasas poliinsaturadas y cumple funciones protectoras en la lucha contra procesos inflamatorios, cáncer, radicales libres y aterosclerosis (formación de coágulos en los vasos) 18,19.
Para que permanezca activa, la harina debe ser cruda. Pero la harina de soja cruda es absolutamente inapropiada para el consumo y, además, representa un daño para la salud, debido a que conserva absolutamente todas las toxinas naturales de la soja.
Los más peligrosos de ellos son los inhibidores de la enzima digestiva proteasa, responsable de la digestión de las proteínas, y los fitatos, cuyo consumo conduce al desarrollo de deficiencia de algunos minerales, así como los oligosacáridos, que son la causa de la hinchazón y el meteorismo.
En la harina de soya deshidratada el contenido de sustancias tóxicas de la soya es más bajo, ya que se somete a la acción de la temperatura, pero no se neutralizan completamente 20.
Además, durante el secado, debido a la acción de la temperatura, los aceites presentes en la soya adquieren un sabor rancio. Por esta razón, la harina se desengrasa con mayor frecuencia.
Hoy en día, la harina de soya se utiliza ampliamente en la fabricación de pan y otros productos de panadería. Los productores explican esto como un esfuerzo por enriquecer el pan con proteínas o darle propiedades para reducir el colesterol.
En realidad, esto probablemente se explica por el deseo de ahorrar, ya que la harina de soya se utiliza como sustituto de los huevos o la leche.
Además, la harina de soya tiene la propiedad de retener agua y, por lo tanto, su adición al pan le da un aspecto de frescura 21.
La harina de soya hereda todas las propiedades beneficiosas y perjudiciales de la soya: tiene un contenido bastante alto de sustancias tóxicas de la soya
4 Lecitina de soya
La lecitina es un término general para sustancias, mezclas de fosfolípidos con triglicéridos, que tienen la propiedad de formar emulsiones – emulgentes.
Los emulgentes se añaden a los productos alimenticios con el fin de crear y estabilizar emulsiones, que determinan la consistencia del producto alimenticio, sus propiedades plásticas, viscosidad y sensación de «plenitud» en la boca. Evitan la separación de líquidos y grasas en los productos.
La lecitina es un ingrediente estándar en mayones, salsas, margarinas, mantequilla, chocolate, helado.
La lecitina fue descubierta por primera vez por el científico francés Maurice Gobley en 1805, quien la nombró con la palabra griega “lekithos”, que significa “yema de huevo”. Antes del descubrimiento de la lecitina de soya en 1930, los huevos eran su principal fuente en la industria alimentaria.
En los frijoles de soya hay aproximadamente un 1.48-3.08% de lecitina, lo cual es bastante en comparación con otros aceites vegetales. En la yema de huevo, su contenido es significativamente mayor, alrededor del 30% 22.
Cómo se obtiene la lecitina de soya
La lecitina de soya se produce a partir de los residuos que quedan en el proceso de refinación del aceite de soya.
«Es un desecho de la producción, que contiene restos de disolventes, pesticidas, con una consistencia de goma líquida o plástico sólido y un color que varía de un marrón amarillento sucio a un marrón rojizo» – así describe el proceso Kaayla T. Daniel, autora de The Whole Soy Story.
En la producción, el color original de la lecitina se blanquea para darle un color amarillo más agradable y saturado.
William Shurtleff proporciona datos curiosos sobre cómo se comenzó a fabricar la lecitina, que representan una evaluación preliminar de los beneficios y perjuicios de la lecitina de soya para la salud humana, de los cuales se hablará a continuación:
“El amplio desarrollo de la industria de la soya para la producción de aceite de soya en Europa después de 1908 reveló un problema: la necesidad de hacer algo con la gran cantidad de desechos con un olor desagradable.
Las empresas alemanas decidieron intentar secar estos desechos al vacío, patentaron este proceso y comenzaron a vender el producto resultante como “lecitina de soya”.
Se contrataron científicos con el objetivo de encontrar aplicaciones para la sustancia obtenida. Para 1939, el número de tales aplicaciones ya se contaba por cientos” 23.
Beneficios de la lecitina de soya
A partir de la década de 1920, varios autores comenzaron a posicionar la lecitina como un suplemento alimenticio beneficioso para la salud, que combate eficazmente:
- la aterosclerosis;
- el envejecimiento cerebral;
- el temblor muscular;
- la irritabilidad;
- la cirrosis hepática;
- los cálculos en la vesícula biliar;
- la psoriasis;
- el eczema;
- la esclerodermia.
Todos los beneficios mencionados se basaban en el hecho de que los fosfolípidos, que constituyen la base de la lecitina, son componentes estructurales de las membranas de nuestras células y son necesarios para asegurar la transmisión de impulsos nerviosos.
Entre las aplicaciones populares de la lecitina en ese momento, también hay anécdotas, como su recomendación para alcohólicos para aliviar los síntomas de intoxicación y resaca, así como como un medio para tratar la dependencia de opiáceos 24.
En la década de 1970, la empresa alemana Natterman, productora de lecitina, contrató a científicos en diversas clínicas para llevar a cabo investigaciones sobre los beneficios y perjuicios de la lecitina para la salud humana, cuyo resultado debería ser una serie de artículos científicos 25.
El aumento en las ventas de lecitina en EE. UU. comenzó después de que la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos – la principal autoridad reguladora del mercado de alimentos, suplementos dietéticos y medicamentos en EE. UU.) permitió etiquetar productos que contienen lecitina como buenas fuentes de colina – una sustancia similar a una vitamina que juega un papel importante en el funcionamiento de los músculos y el sistema nervioso.
La lecitina de soya contiene alrededor del 30% de colina. Eso es bastante.
La colina es necesaria para construir membranas fuertes de las células nerviosas, mejora la transmisión de impulsos nerviosos en las células del cerebro y participa en la creación de neurotransmisores 26.
Esto explica el posible beneficio real de la lecitina de soya para la salud, en los casos descritos anteriormente.
Además de la lecitina de soya y otros productos de soya, los huevos y los productos lácteos son buenas fuentes de colina 27.
También en la lecitina de soya se encuentra otro tipo de fosfolípidos – fosfatidilserina – que mejoran la función cerebral.
Es necesario señalar que la mayoría de los estudios científicos que confirman los beneficios de la lecitina de soya se basan en la investigación de fosfolípidos de productos animales, que también contienen la forma activa de ácidos grasos omega-3 DHA, ausente en los aceites vegetales 28.
Los omega-3 también son componentes estructurales de las membranas celulares y son conocidos por sus numerosos beneficios, incluyendo la capacidad de influir positivamente en la salud del sistema nervioso. Tienen el estatus de «esenciales» y deben ser consumidos a través de la dieta todos los días.
Por lo tanto, los beneficios de la lecitina mostrados en estos estudios pueden ser atribuibles tanto a la lecitina misma como a los omega-3, o a su combinación.
Los beneficios de la lecitina de soya se explican por el hecho de que es una fuente de colina, una sustancia similar a una vitamina que es responsable de la salud de las células nerviosas.
Daños de la lecitina de soya
En general, la lecitina de soya se considera segura para los humanos. La excepción son las personas que tienen alergia a la soya.
Los fabricantes de lecitina intentan eliminar completamente la proteína de soya, que es alérgena. Pero siempre hay cierta cantidad de proteína en la lecitina.
Los más peligrosos son los llamados inhibidores de tripsina, que son una variedad de moléculas proteicas que impiden la digestión de las proteínas y son conocidos alérgenos incluso en pequeñas cantidades.
Este hecho es importante tener en cuenta para las personas con alergia a la soya, ya que hoy en día la lecitina de soya se encuentra en muchos productos, no solo alimentarios, sino también en cosméticos 29.
La lecitina de soya se considera una sustancia relativamente inofensiva para los humanos. Sin embargo, en su composición puede contener cierta cantidad de alérgenos y sustancias tóxicas de la soya, que provienen de la materia prima: los desechos de la producción de aceite de soya.
Opiniones de consumidores sobre la leche de soya, el queso y la lecitina
Opinión de una mujer sobre la leche de soya
He experimentado problemas de salud como resultado del consumo de leche de soya 30.
Durante muchos años, fui una de las más fervientes defensoras de su consumo. Hace unos años, los médicos me diagnosticaron endometriosis del ovario derecho (crecimiento de tejido del útero fuera de su lugar).
En ese momento, comencé a experimentar efectos secundarios desagradables cada vez que bebía leche de soya.
Los síntomas incluían: fatiga, irritabilidad, hinchazón abdominal, meteorismo y un dolor extremadamente intenso en los senos. También noté una retención significativa de líquidos en el cuerpo (edemas).
Intenté varias veces después del diagnóstico eliminar la leche de soya de mi dieta. Cada vez, los síntomas mencionados regresaban.
Además, recientemente me encontraron nódulos en la tiroides; y hay más en el lado derecho (en el mismo lado donde está la endometrioma).
Siendo médico naturópata, entendía que debía revisar mis recomendaciones sobre la leche de soya que doy a mis pacientes, especialmente considerando que mi especialidad es la infertilidad y este producto afecta la salud hormonal de los pacientes.
Esta cuestión llamó mi atención especialmente después de un caso de un hombre de 33 años que, tras muchos años consumiendo leche de soya, descubrió que su nivel de energía había disminuido, al igual que su libido (deseo sexual).
R.K., Akron, Ohio
Opiniones sobre productos de soya de un hombre vegetariano mayor
Soy un hombre, tengo 56 años y mi salud es excelente. Soy vegetariano, a veces como pescado, huevos y hago deporte activamente 31.
Hace unos años comencé a consumir grandes cantidades de soya y productos derivados: leche, carne de soya, los propios frijoles. Este verano me hice una serie de análisis de sangre variados, que revelaron un nivel muy alto de hormona paratiroidea de 274.0 (normal 12.0-72.0).
Mi médico me dijo que dejara de comer soya y comenzara a tomar calcio con vitamina D. Después de unos meses, me hice el análisis nuevamente y el nivel de la hormona estaba dentro de lo normal.
Lo más probable es que los productos de soya estuvieran afectando la absorción de calcio y la glándula paratiroides le decía a mi cuerpo que lo tomara de los huesos para satisfacer su necesidad interna.
Además, el análisis de sangre mostró que los niveles de las hormonas T3 y T4 estaban en el límite inferior de la normalidad.
Es terrible cuán expuestos estamos a la amplia propaganda de la soya. Y yo caí en eso. Si no me hubiera hecho el análisis de sangre y aún estuviera viviendo de la soya, lo más probable es que ya hubiera desarrollado osteoporosis.
J.K. Raleigh
Opinión sobre la lecitina de soya de una chica vegetariana que fue alimentada con fórmula de soya en su infancia
Mi madre comenzó a alimentarme con fórmula de soya cuando quedó embarazada de mi hermana, menos de un año después de mi nacimiento 32.
Tuve cólicos y gases, pero ella nunca pensó que la causa fuera una alergia.
Durante mis estudios en la universidad, me volví vegetariana. Tenía un meteorismo muy fuerte, y cuando consulté a un médico, él me dijo que estaba tragando aire.
Después de darme cuenta de que tenía alergia a la soya y dejar de consumir productos de soya, descubrí que incluso el aceite de soya y la lecitina causaban meteorismo.
El chocolate con lecitina de soya provocaba diarrea, mientras que sin ella no. La diferencia de sabor entre ellos se siente muy bien: el chocolate normal no tiene esa característica sensación grasa y resbaladiza.
S.L., Easton, MD
Opinión sobre el daño de la lecitina de soya de una mujer que desarrolló un tumor en la tiroides
Hace aproximadamente 16 meses, sentí un gran bulto del tamaño de una almendra en la tiroides. Era muy visible cuando me miraba en el espejo y especialmente cuando tragaba 33.
Durante varios años tomé suplementos alimenticios, pero solo en el último año añadí lecitina de soya a ellos.
La ecografía, recomendada por el endocrinólogo, detectó en mí un bocio con varios nódulos, entre los cuales había algunos grandes. Después de la biopsia, se diagnosticó un neoplasma folicular y se recomendó la extirpación de parte de la tiroides.
Decidí dejar de consumir lecitina de soya, ya que era el único suplemento que había añadido a mi dieta en el último año. Ahora, después de 16 meses, el tumor ha disminuido significativamente de tamaño.
R.E. Holstein
