Польза и риски рыбы для здоровья: анализ 40+ исследований | PRO7fitness.com

Рыба считается ценным продуктом, и диетологи настоятельно рекомендуют регулярно включать её в рацион всем, кто заботится о своем здоровье.

Польза рыбы объясняется высоким содержанием белка, витаминов и минералов, а также незаменимых жирных кислот омега-3, известных своей исключительной ролью в организме человека.

Тем не менее, употребление морепродуктов связано с определенными рисками.

Потенциальный вред рыбы для здоровья человека обусловлен наличием в ней токсинов, преимущественно техногенного происхождения, которые попадают в водные экосистемы в результате промышленной деятельности человека (например, ртуть, полихлорированные бифенилы, диоксины), а также паразитов, глистов, антибиотиков и других вредных веществ.

Особую опасность некоторые виды токсинов представляют для детей и беременных женщин (в частности, для их плода), поскольку они способны необратимо нарушать процессы формирования растущего организма.

Не все виды рыбы одинаково опасны. Существуют виды, которые накапливают значительно больше токсинов или более подвержены заражению паразитами и глистами по сравнению с другими.

Степень опасности определяется условиями выращивания (моря, океаны или фермерские хозяйства) и хранения, положением в пищевой цепочке (хищные виды более вредны), географией обитания (степень химического загрязнения океанов варьируется в разных регионах) и другими факторами.

Таким образом, мы сталкиваемся с классической дилеммой, характерной для современной диетологии: с одной стороны, продукт (рыба) невероятно полезен благодаря своей натуральности и богатству микро- и макроэлементами; с другой стороны, он несет в себе достаточно высокий риск вреда для здоровья в результате загрязнения окружающей среды и других факторов.

В данной статье мы рассмотрим, что говорят научные исследования о пользе и вреде рыбы, а также выясним, что является более разумным: полный отказ от употребления рыбы из-за потенциального вреда или же ее потребление, несмотря на риски, для получения преимуществ от ее полезных свойств.

Польза рыбы

Начнем с полезных для здоровья свойств рыбы.

Однако не спешите делать выводы.

Практика показывает, что чтение научно обоснованной позитивной информации о каких-либо продуктах, особенно тех, которые нам нравятся, значительно усиливает аппетит к этим продуктам.

Дочитайте до конца и принимайте осмысленное решение. Нет-нет, все не так плохо, но определенную осторожность проявлять потребуется.

1 Рыба — источник диетического протеина

Рыба является источником качественного белка с полноценным аминокислотным профилем. При этом в ней низкое содержание насыщенных жиров.

Благодаря этим двум факторам она входит в перечень самых популярных натуральных белковых продуктов, используемых спортсменами для набора и поддержания мышечной массы, наряду с домашней птицей, красным мясом и молочными продуктами.

Кроме того, рыба присутствует в списке разрешенных продуктов на многих эффективных диетах для похудения (из категории «без вреда для здоровья»), так как она обеспечивает важные микро- и макроэлементы, риск дефицита которых увеличивается во время ограничения калорий, и является источником белка.

«`

В процессе снижения веса диетологи настоятельно рекомендуют увеличить долю белка в рационе по следующим причинам:

• это помогает предотвратить потерю мышечной массы, что часто происходит при ограничении калорий (многие люди «худеют» за счет утраты мышечной массы, не осознавая этого);
• белковая пища обладает более высоким индексом насыщения (по сравнению с углеводами и жирами), что способствует лучшему утолению аппетита во время приема пищи и снижает желание перекусить между основными приемами;
• переваривание белковой пищи требует больше энергии (по сравнению с жирами и углеводами), что увеличивает количество сжигаемых калорий в состоянии покоя.

В то же время следует учитывать, что употребление животного белка в чрезмерных количествах может представлять опасность для здоровья.

Исследования показывают, что регулярное потребление белка в больших дозах (особенно при недостатке растительной пищи) может увеличить риск образования камней в почках, развития рака и привести к снижению плотности костной ткани.

Рыба является источником диетического протеина; благодаря этому она пользуется широкой популярностью в бодибилдинге для набора мышечной массы и рекомендуется диетологами при похудении.

2 Рыба богата витаминами и минералами

Рыба представляет собой хороший источник определенных витаминов и минералов. К ним относятся витамины A и D, B12, тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3), витамин B6, а также минералы, такие как железо, магний, фосфор, калий, селен и другие.

Жирные виды рыбы, как правило, характеризуются высоким содержанием витамина D и ненасыщенных жирных кислот омега-3: дефицит обоих этих микроэлементов является одним из наиболее распространенных дефицитов витаминов и минералов в мире.

Риск дефицита витамина D особенно высок у людей, проживающих в регионах с низким количеством солнечных дней в году (Россия входит в их число).

Среди прочих преимуществ этого витамина отметим одно, актуальное для спортсменов: он является натуральным бустером тестостерона. Научные исследования подтверждают наличие четкой зависимости между низким уровнем тестостерона в крови и недостатком витамина D в организме.

При этом, согласно статистике, дефицит витамина D наблюдается у 40% населения США ²². Вероятно, что в России ситуация не сильно отличается.

Рекомендуем: 10 симптомов низкого тестостерона у мужчин

«`html

Для демонстрации преимуществ рыбы как источника ценных макро- и микроэлементов в таблице ниже представлены значения пищевой ценности нескольких наиболее распространенных в наших магазинах видов рыб.

Обратите внимание на разнообразие микроэлементов, а также на значительные различия в их количественном содержании в различных видах рыб.

Из представленной таблицы следует, что для удовлетворения суточной потребности в витамине D достаточно небольшой порции скумбрии или лосося.

«`

То же касается витамина B12, дефицит которого является весьма распространённым среди вегетарианцев и веганов, а рыба входит в число лучших её натуральных источников.

В рыбе содержится широкий спектр витаминов и минералов, среди которых витамин D, дефицит которого наблюдается у значительной части населения России. Важно отметить, что содержание витаминов и минералов варьируется в зависимости от вида рыбы.

3 Рыба — один из лучших источников незаменимых жирных кислот омега-3

Омега-3 жирные кислоты представляют собой питательные вещества, которые по своей значимости для нормального функционирования организма иногда сравнивают с витаминами, хотя в строгом смысле слова они таковыми не являются.

Согласно научным исследованиям, омега-3 способствуют поддержанию здоровья мозга и сердечно-сосудистой системы, противодействуют воспалительным процессам, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии, а также оказывают помощь (и защиту) в борьбе с депрессией и другими психическими расстройствами. Эти кислоты жизненно необходимы для нормального развития плода во время беременности.

При этом «незаменимость» в названии этих жирных кислот подразумевает обязательность их регулярного поступления с пищей.

В связи с этим существует официальная рекомендация употреблять в пищу как минимум два раза в неделю жирные виды рыбы, такие как лосось, скумбрия, сельдь, сардины и другие, которые являются одними из лучших натуральных источников омега-3.

Польза жирных видов рыбы объясняется высоким содержанием в них незаменимых жирных кислот омега-3, которые обладают множеством преимуществ для здоровья.

4 Польза для сердца и сосудов

Эпидемиологические исследования больших групп людей показывают, что употребление рыбы связано с более низким риском инфаркта, инсульта и смертности от различных сердечно-сосудистых заболеваний ^1,14-18.

В одном из таких исследований утверждается следующее:

“Регулярное употребление рыбы хотя бы раз в неделю снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний более чем на 15%.”

Наиболее вероятным объяснением пользы рыбы для здоровья сердца является повышенное потребление омега-3 жирных кислот вместе с ней.

Омега-3 оказывают положительное влияние на уровень холестерина в крови, способствуя увеличению концентрации «хорошего» холестерина высокой плотности и снижению уровня «плохого» холестерина низкой плотности. Эти изменения способствуют уменьшению риска тромбообразования и снижению уровня триглицеридов в крови, что является важным аспектом здоровья сердечно-сосудистой системы.

Регулярное потребление рыбы способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшает вероятность летального исхода от них.

5 Рыба полезна для мозга

С возрастом человеческий мозг теряет свои функции, и у пожилых людей часто наблюдается развитие деменции, одним из проявлений которой является болезнь Альцгеймера.

Согласно научным исследованиям, регулярное употребление рыбы замедляет нейродегенеративные процессы и снижает риск развития деменции. Вероятной причиной этого является содержание жирных кислот омега-3 ¹⁹.

Исследования показывают наличие взаимосвязи между объемом серого вещества в мозге, отвечающего за память, обработку информации и сознание, и уровнем омега-3 в рационе ²⁰.

Это касается, прежде всего, пожилых людей.

Для взрослых здоровых людей, у которых возрастные проблемы еще не актуальны, употребление рыбы также может быть полезным благодаря её положительному влиянию на психическое здоровье.

Исследования свидетельствуют о том, что люди, регулярно включающие рыбу в свой рацион, значительно реже страдают от депрессии, что также связано с присутствием омега-3 жирных кислот.

За последние 150 лет произошли значительные изменения в рационе человека. Преобладание омега-6 жирных кислот над омега-3 стало фактором, способствующим развитию воспалительных процессов в организме, которые связаны с множеством современных заболеваний, включая депрессию.

Употребление омега-3 в виде добавок или натуральных продуктов, богатых этими кислотами, способствует борьбе с депрессией и другими психическими расстройствами, а также значительно повышает эффективность их медикаментозного лечения ²¹.

Рекомендуем: Какие препараты (капсулы) омега-3 являются наиболее эффективными? Рейтинг

Регулярное употребление рыбы благоприятно сказывается на здоровье мозга, снижая риск депрессии и других психических заболеваний, а также замедляя нейродегенеративные процессы, связанные с возрастом.

6 Другие полезные свойства рыбы

Среди прочих полезных свойств рыбы можно выделить следующие:

• польза для зрения: употребление рыбы хотя бы раз в неделю снижает риск дегенеративных заболеваний сетчатки, которые являются ведущей причиной потери зрения в пожилом возрасте, примерно на 50% ^23,24;

«`html

• Польза для сна: регулярное потребление рыбы способствует улучшению качества сна, одной из причин нарушения которого учёные называют дефицит витамина D и омега-3 ^25,26;
• Снижение риска аутоиммунных заболеваний, включая диабет 1 типа ²².

Вред рыбы

Проблема потенциального вреда рыбы и других морепродуктов, которая в настоящее время периодически и всё чаще поднимается в средствах массовой информации и обсуждается учеными в своих научных кругах, заключается в основном в глобальном загрязнении мирового океана химическими отходами, что приводит к накоплению различных токсинов в рыбе и других морепродуктах.

Среди химических веществ наибольшую опасность представляют ртуть, полихлорированные бифенилы (PCB) и диоксины.

Однако это не единственная проблема.

Для рыбы, как и для других животных, характерен высокий уровень заражения паразитами. На фермерских хозяйствах, занимающихся аквакультурой, для борьбы с ними применяются антибиотики, которые неизбежно попадают в мясо рыбы.

Чтобы проиллюстрировать общую картину потенциального вреда рыбы, в приведенной ниже таблице представлена вероятность заражения и загрязнения наиболее популярных её видов.

Данные получены на основании лабораторных тестов образцов из различных регионов мирового океана. Источник — FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США) ³⁵.

*Scombrotoxin (гистамин)* — это токсин, который образуется в рыбе при нарушении условий её хранения сразу после вылова.

Рекомендуем: Какие витамины предпочтительнее: синтетические или натуральные из продуктов?

1 Ртуть

Ртуть — это тяжелый металл, который представляет собой токсичное вещество для человеческого организма, особенно в период его формирования и активного роста.

«`

Вероятно, многие уже осведомлены о проблеме содержания ртути в рыбе и других морепродуктах, однако остаются неясными ответы на следующие вопросы:

• насколько опасна ртуть для здоровья человека и кто входит в группу повышенного риска?
• вся рыба опасна или лишь некоторые её виды?
• возможно ли снизить концентрацию этого металла в рыбе с помощью выбора определенных методов приготовления?

Согласно научным данным, на сегодняшний день весь мировой океан (реки, озера, моря и океаны) загрязнен ртутью в той или иной степени.

Она попадает в водоемы как в результате естественных природных процессов (извержения вулканов, лесные пожары), так и в результате человеческой деятельности (сжигание угля на теплоэлектростанциях, добыча золота, производство хлора и т.д.).

Согласно информации с сайта FDA ⁷:

«Практически вся рыба содержит ртуть.»

Для большинства людей потребление рыбы и морепродуктов, содержащих ртуть, не представляет серьезной угрозы для здоровья.

Тем не менее, концентрация ртути в некоторых видах рыбы и моллюсков выше, чем в других, что может представлять опасность для развития нервной системы плода во время беременности или для маленьких детей.

Риск вреда от ртути, содержащейся в рыбе, определяется её концентрацией (которая варьируется в зависимости от вида рыбы), а также частотой и объемом её потребления.

Поэтому FDA рекомендует женщинам, планирующим беременность, беременным, кормящим матерям и маленьким детям употреблять в пищу только те виды рыбы, в которых содержание ртути низкое.

Виды рыбы с высоким содержанием ртути: акула, королевская скумбрия, рыба-меч, марлин, тихоокеанский тунец и др.

Виды рыбы с низким содержанием ртути: лосось, креветки, сардины, камбала, тунец.

Вопрос содержания ртути в рыбе подробно рассмотрен в материале Ртуть в рыбе: риски. Научные исследования.

В данном материале представлены данные о тех видах рыбы, которые накапливают наибольшее и наименьшее количество ртути, рассматриваются способы удаления её из организма и из рыбы, а также даются рекомендации по употреблению морепродуктов для минимизации вреда от ртути.

Насколько опасна ртуть в рыбе?

Побочные эффекты, наблюдаемые при накоплении ртути в организме, включают парестезию (ощущение покалывания, жжения, «бегания мурашек» по коже), атаксию (нарушение координации и согласованности движений различных мышц), а также нарушения умственного и нервно-мышечного развития у детей ³².

Ртуть препятствует действию антиоксидантов, что приводит к увеличению в организме концентрации свободных радикалов, которые являются известным фактором развития раковых заболеваний.

При достижении очень высоких концентраций ртути в организме возможен летальный исход.

Одной из основных и широко обсуждаемых в средствах массовой информации причин потенциального вреда рыбы является наличие в ней ртути. В настоящее время весь мировой океан загрязнен этим металлом, который обладает свойством накапливаться в тканях живых организмов, включая рыбу.

Рекомендуем: Молоко: польза и вред для организма человека. Научные исследования

2 Полихлорированные бифенилы (PCB) и диоксины

Диоксины и полихлорированные бифенилы (PCB) представляют собой высокотоксичные химические соединения, которые входят в число самых опасных для окружающей среды веществ, отличающихся высокой устойчивостью.

Несмотря на некоторые различия в химической структуре, чаще всего под диоксинами и PCB подразумевается один и тот же класс токсичных соединений.

PCB и диоксины широко использовались в прошлом в различных отраслях промышленности, включая электронику, в качестве теплоносителей и гидравлических жидкостей, как пластификаторы и пигменты при производстве красок и резинотехнических изделий, для отбеливания бумаги, а также в производстве пестицидов и поливинилхлоридных пластиков и других материалов. ^28,32

PCB не обладают ни вкусом, ни запахом.

После выявления высокой токсичности полихлорированных бифенилов для окружающей среды их производство и использование было запрещено в США в 1979 году, а затем и во всем мире. Тем не менее, очевидно, что они все еще могут присутствовать в изделиях, произведенных до введения запрета.

Промышленные изделия, которые могут содержать PCB ²⁸:

• трансформаторы и конденсаторы;
• электрооборудование, включая регуляторы напряжения, выключатели, замыкатели, втулки и электромагниты;
• масло, используемое в двигателях и гидравлических системах;
• старые электрические устройства или приборы, содержащие конденсаторы для печатных плат;
• флуоресцентные лампы;
• кабельная изоляция;
• теплоизоляционные материалы, включая стекловолокно, войлок и пену;
• клеи и ленты;
• масляные краски;
• чеканка;
• пластики;
• безуглеродная копировальная бумага;
• отделка пола.

В результате неправильного обращения с местами хранения отходов изделий, содержащих диоксины и PCB, их нелегального использования, утечек из электротрансформаторов и сжигания этих отходов, они попадают в окружающую среду, атмосферу и мировой океан.

По некоторым оценкам, источники PCB и диоксинов в рационе человека распределены следующим образом: говядина, курятина, свинина (~34%), молочные продукты (30%), овощи (22%), рыба и морепродукты (9%), яйца (9%) ^32,33.

В таблице ниже представлено примерное содержание PCB и диоксинов в различных продуктах питания.

* 1 пг = 1-12 г

Обратите внимание на рекордсмена — филе рыбы, полученное из пресноводных фермерских хозяйств (!).

Предельная доза PCB и диоксинов, которая считается безопасной и не должна превышаться, составляет 1-4 пг на каждый килограмм массы тела в день. Таким образом, для человека с массой тела 70 кг это соответствует 70 — 280 пг в день.

Исходя из этого, рекомендуемое общее количество океанической рыбы (включая свинину, говядину, курятину и т.д.) в день не должно превышать 212-848 г.

Данные были получены в 1995 году в результате выборочного тестирования 110 продуктов, проведенного в лаборатории супермаркетов США. Естественно, что результаты подобных проверок зависят от времени и географического положения: в других странах ситуация может отличаться, и, вероятно, со временем она улучшается (в нашем мире мало что улучшается со временем).

PCB и диоксины являются устойчивыми к распаду и на протяжении длительного времени циркулируют в экосистеме: атмосфера, почва/вода, атмосфера. Их обнаруживают даже в заснеженных регионах, значительно удаленных от мест выброса.

PCB и диоксины накапливаются в растениях и организмах животных, включая рыбу. Как и в случае с ртутью, они аккумулируются в теле рыбы и других животных благодаря способности растворяться в жировой ткани и длительному периоду выведения.

Чем дольше живет животное и чем выше оно расположено в пищевой цепочке (чем более хищное оно), тем выше концентрация токсинов в его организме.

Рекомендуем: Сколько углеводов нужно в день при похудении? Правильное соотношение между белками, жирами и углеводами при похудении

Вред для здоровья PCB и диоксинов из рыбы

PCB и диоксины вызывают широкий спектр побочных эффектов.

Они являются канцерогенами для животных, негативно воздействуют на их иммунную, репродуктивную, нервную и эндокринную системы, а также оказывают токсическое влияние на печень.

Исследования на людях также подтверждают потенциальный канцерогенный характер этих химических веществ и неканцерогенные эффекты, характерные для животных (вред для иммунной системы, сексуальной функции и т.д.) ^29,31.

Согласно последним исследованиям, в популяциях людей, подверженных постоянному воздействию диоксинов, наблюдается смещение соотношения между рождаемостью мальчиков и девочек в сторону девочек ³⁰.

«`

У человека полихлорированные бифенилы (PCB) и диоксины накапливаются в жировых тканях, поэтому при регулярном поступлении в организм, даже в малых дозах, общее содержание этих веществ может со временем достичь опасных уровней.

Это явление называется «биоаккумуляция».

Период полувыведения диоксинов из организма человека составляет от 8 до 15 лет ²⁹.

Потенциальный вред рыбы для человека может быть обусловлен накоплением в ней диоксинов и PCB — высокотоксичных химических веществ, источником которых является промышленная деятельность человека. Чем дольше живет рыба и чем более она хищная, тем больше в ней токсинов.

Рекомендуем: Вред сахара для человека: сахар вызывает рак. Научные факты

3 Антибиотики

Рыба, как и любые другие животные, может страдать от заболеваний. Причинами болезней могут быть бактерии, грибы, паразиты, вирусы и плохое качество воды.

В случае заболевания популяции рыб производитель несет значительные убытки, поэтому естественно, что для лечения и профилактики используются медикаменты, аналогично тому, как это делается у человека.

Среди применяемых препаратов есть как более вредные, так и менее опасные для человека, который впоследствии употребляет такую рыбу.

— Безопасно ли есть рыбу (аквакультуру), выращенную на фермах, которую лечили с помощью антибиотиков?

Вот что на этот счет сообщает FDA (Food and Drug Administration — Администрация по продуктам питания и лекарственным препаратам США):

“FDA отвечает за защиту здоровья потребителей и обязана гарантировать безопасность продуктов питания на прилавках. Часть процесса одобрения антибиотиков, используемых при выращивании рыб-аквакультур, заключается в обязанности производителей (фермерских хозяйств) предоставить FDA информацию о том, что продукты, произведенные из такой рыбы, безопасны для человека”. ²⁷

Очевидно, что в данной формулировке присутствует множество оговорок. Если производитель аквакультуры добросовестен и честно выполняет возложенные на него FDA обязательства, то, вероятно, его продукт можно считать относительно безопасным.

Однако обычно потребители не имеют возможности проверить, насколько достоверна информация, предоставляемая FDA производителем, и предоставляется ли она вообще.

Также упоминается, что существуют антибиотики, безопасные для человека, условно безопасные и опасные.

Какие из них использовал производитель лосося, который находится у вас на столе, — никто не может сказать.

Обратите внимание на приведенную выше таблицу потенциального вреда рыбы и морепродуктов: антибиотики обнаружены во всех видах аквакультур.

Антибиотики применяются для лечения и профилактики заболеваний у рыб. Существуют как безопасные для человека антибиотики, так и те, которые могут представлять потенциальную угрозу.

Рекомендуем: Углеводы: в каких продуктах они содержатся, лучшие углеводы для похудения и здоровья, а также различия между простыми и сложными углеводами.

4 Глисты и паразиты

Паразиты представляют собой живые организмы, которые существуют за счет других организмов, зачастую причиняя им вред. Носителями паразитов могут быть различные животные, включая кошек, собак, человека и, безусловно, рыб.

Наличие паразитов в рыбе столь же естественно, как и присутствие насекомых на растениях.

Они представляют опасность при употреблении сырой рыбы, а также морепродуктов, которые не подвергались глубокой заморозке или адекватной термической обработке (см. ниже).

Паразиты могут обитать и в маринованной, соленой, вяленой и копченой рыбе ³⁹.

Вред, причиняемый паразитами, значительно ниже, чем от патогенных бактерий, которые присутствуют практически во всех продуктах питания ³⁶.

Кольцевые черви или нематоды являются наиболее распространенными паразитами морской рыбы. Их иногда называют «червями скумбрии» или «червями трески» из-за высокой частоты их обнаружения в этих видах рыб.

Наиболее известные представители круглых червей, способные паразитировать на человеке, включают аскарид, остриц, трихинелл, анкилостом и ришту. Их яйца попадают в организм человека при несоблюдении правил личной гигиены, а также через зараженную пищу и воду.

Борьба с паразитическими нематодами заключается в их изгнании из организма хозяина с помощью медикаментов.

Существует большое разнообразие круглых червей: от 24 тысяч изученных видов до 1 миллиона, по оценкам ученых ³⁷. Они обитают в почве, озерах, реках и морях, вызывая заболевания растений, животных и человека, известные как нематодозы.

«`html

Спектр симптомов заболеваний, вызванных этими паразитами, весьма разнообразен, поскольку они могут обитать в различных органах и тканях, начиная от кровеносных сосудов и заканчивая глазами, мозгом и лимфатическими узлами.

Пресноводные рыбы, такие как форель и лосось, которые проводят часть своей жизни в пресной воде, могут быть носителями ленточных червей рода Diphyllobothrium. Эти беловатые черви с дряблой конституцией напоминают по своему внешнему виду пожеванную ленту ³⁷.

«`
«`html

Примеры из жизни

Помню, как один из моих знакомых, работающий экологом, поделился результатами своего исследования пресноводных рыб на предмет их заражения паразитами.

Он и его коллеги вылавливали рыбу из Браславских озер, расположенных на территории Беларуси, которые считаются одними из самых чистых и иногда именуются «Голубыми озёрами» благодаря необыкновенному кристальному цвету воды.

Результаты их эксперимента оказались впечатляющими: тщательный анализ показал среднее содержание около 20 паразитов в каждой особи…

Для тех, кто все еще сомневается в существовании «червей в рыбе», предлагаю ознакомиться с несколькими любительскими видео на YouTube о паразитах в суши, щуке, карасе, окуне и, конечно же, соленой селедке…

«`
«`html

«`
«`html

Как минимизировать риск заражения паразитами в морской и пресноводной рыбе?

Вероятность наличия паразитических червей и их личинок в сырой рыбе, а также в рыбе, подвергшейся недостаточной термической обработке или засолке, весьма высока.

Употребление такой рыбы может привести к заражению человека живыми червями.

Насколько это опасно?

Это зависит от конкретного вида паразитов.

Большинство из них НЕ способны адаптироваться к человеческому организму и, после употребления такой рыбы, перевариваются и выводятся без негативных последствий ³⁶.

— Уничтожаются ли паразиты в рыбе при приготовлении?

Да, при правильной термической обработке они не представляют угрозы для здоровья человека. Под «правильным» подразумевается приготовление при температуре не ниже 60 ⁰С в течение как минимум 15 секунд ³⁶.

Также паразиты уничтожаются при глубокой заморозке при температуре -20 ⁰С и ниже в течение 7 дней ³⁶.

Обычные домашние холодильники не подходят для этой цели, так как обеспечивают минимальную температуру не ниже -18 ⁰С.

Рекомендуем: Холестерин в куриных яйцах: сколько яиц можно есть в день взрослому человеку?

Чем опасны паразиты в рыбе? Симптомы заражения

Симптомы заражения паразитами не всегда очевидны и могут проявляться как пищевое отравление, пневмония или анемия ⁴¹.

Наиболее характерные симптомы включают:

• зуд в области ануса и влагалища;
• боль в животе;
• потеря веса;
• повышенный аппетит (необходимо кормить как себя, так и их);
• непроходимость кишечника;
• диарея и рвота, которые могут привести к обезвоживанию;
• нарушение сна;
• наличие червей в рвоте или стуле;
• анемия;
• боли в мышцах или суставах;
• общее недомогание;
• аллергические реакции;
• усталость;
• нервозность;
• в крайних случаях — летальный исход.

Для иллюстрации (чтобы немного напугать) приведем пример медицинского отчета, который раскрывает некоторые аспекты того, что значит «носить в себе глистов» ³⁹:

«43-летняя женщина была госпитализирована в отделение неотложной помощи в Эдмонтоне (Канада) с острой диареей и рвотой, ей был поставлен диагноз гастроэнтерит (воспалительное заболевание желудка и тонкой кишки).

«`

Симптомы заболевания были устранены, однако через 8 недель пациентка вновь обратилась в клинику с жалобами на продолжающуюся диарею. В остальном она была в удовлетворительном состоянии.

Перед этим она не совершала поездок в экзотические страны.

Ей было назначено следующее обследование: полный анализ крови, включая уровень витамина В12; анализ функции печени и тесты на липазу (фермент, расщепляющий жиры); тесты на гепатиты A, B и C; анализ кала на наличие яйцеклеток и паразитов.

Однако на следующий день, до проведения обследования, пациентка принесла в клинику плоского червя длиной 75 см. Она отнесла его в лабораторию, где он был идентифицирован как сегмент ленточного червя Diphyllobothrium latum.

Остальные анализы находились в пределах нормы, за исключением уровня некоторых антител.

В процессе опроса пациентка охарактеризовала себя как любителя суши, употребляющего их регулярно.

Паразиты (глисты) присутствуют практически в каждой рыбе. Вероятность их нахождения в сырой, соленой, маринованной, копченой и вяленой рыбе очень высока. Они уничтожаются при глубокой заморозке и термообработке.

Рекомендуем: Йохимбин для похудения: эффективный жиросжигатель или новое африканское чудо для стройности вашего кошелька?

ПОЛЬЗА vs ВРЕД рыбы: употреблять или нет?

Таким образом, очевидно, что рыба, с одной стороны, обладает неоспоримой пользой для здоровья человека, с другой стороны, представляет потенциальный вред из-за накопления в ней токсинов, а также содержания антибиотиков, паразитов и глистов.

Что делать?

Какое решение представляется правильным: полностью исключить рыбу из рациона, чтобы избежать вреда, или продолжать ее употребление, чтобы не лишиться источника полезных для здоровья омега-3, витаминов, минералов и диетического белка?

Давайте рассмотрим, что по этому поводу говорят ученые.

Исследователи JAMA Networks дают следующую оценку указанной проблеме ²:

“Вред от употребления ртути, содержащейся в рыбе, не должен вызывать беспокойства, когда речь идет о большинстве мужчин и женщин.

Ртуть представляет опасность при попадании в развивающийся организм детей и плода.

Поэтому беременные женщины, женщины, планирующие беременность, а также кормящие грудным молоком детей и очень маленькие дети должны избегать употребления четырех видов рыбы, содержащих ртуть в большом количестве: акулы, рыба-мечь, королевская скумбрия и морской окунь.

Уровень диоксинов и полихлорированных бифинилов в рыбе, включая аквакультуры, крайне низок и сопоставим с уровнями в мясных и молочных продуктах. Учитывая преимущества для здоровья, риск негативного воздействия этих химических веществ минимален и не должен влиять на решение потребителей о включении рыбы в свой рацион.

Согласно данным тех же авторов, тунец, лосось (как дикий, так и фермерский) и креветки имеют низкое содержание ртути и считаются относительно безопасными.

С учетом пользы для здоровья, преимущества употребления рыбы значительно превышают риски, связанные с её потреблением.

Этот вывод подтверждается результатами интересного математического анализа рисков, связанных с неупотреблением омега-3 жирных кислот, содержащихся в рыбе, и потенциальным вредом от употребления вместе с ней токсичных веществ, включая канцерогены ^32,34:

“Для 100000 человек употребление фермерского или дикого лосося связано с риском 24 против 8 случаев смерти от рака, обусловленных токсинами, содержащимися в рыбе.”

“В то же время потребление омега-3 с лососем приведет к снижению числа смертей от сердечно-сосудистых заболеваний на 7125 случаев.”

“Преимущества для здоровья сердечно-сосудистой системы превышают риск рака в 100-370 раз для фермерского лосося и в 300-1000 раз для дикого.”

Риск негативного воздействия полихлорированных бифинилов и диоксинов в рыбе может быть значительно снижен (на 12-40%), если избегать употребления брюшек рыбы, кожи и других жирных частей тела, которые накапливают токсины ³².

Тем не менее, именно в жирных частях рыбы содержится наибольшее количество омега-3…

Ученые уверены, что польза от употребления рыбы превышает риски, связанные с её неупотреблением, даже с учетом возможного присутствия химических токсинов, паразитов и антибиотиков.

Рекомендуем: Польза похудения для здоровья: эффект от снижения веса даже на 5% колоссален.

Заключение

Итак, подведем итоги:

• вся рыба в той или иной степени заражена и загрязнена;
• для минимизации вреда от содержащихся в рыбе химических токсинов выбирайте виды, которые не являются хищниками и имеют небольшой размер;
• избегайте употребления филе рыбы;
• удаляйте из рыбы жирные части, в которых накапливается наибольшее количество токсинов;
• не употребляйте сырую, копченую, вяленую или соленую рыбу, которая не прошла термообработку, так как в ней могут находиться паразиты;
• готовьте рыбу тщательно (при температуре не менее 60 ⁰C в течение 15 секунд) для уничтожения паразитов;
• Основные полезные свойства рыбы обусловлены высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Аналогичный положительный эффект можно достичь, принимая препараты омега-3 в капсулах, в процессе производства которых, как правило, удаляются все потенциально опасные для здоровья вещества. Это свидетельствует о том, что отказ от рыбы не является критичным.