Если вы занимаетесь спортом, то, вероятно, уже не раз слышали, что казеиновый протеин обладает значительной пользой для набора мышечной массы, поддержания здоровья и снижения веса. Мы также освещали эту тему в нашем материале.
Это действительно так, но с важной оговоркой: речь идет о казеине, который не подвергался жесткой технологической обработке и содержится в натуральных молочных продуктах (таких как творог и сыр), а также в некоторых видах спортивного питания — молочном протеине и его концентрате.
В данной статье мы рассмотрим малоизвестные аспекты потенциального вреда спортивного (промышленного) казеина, о которых упоминается в книге известного эксперта в области фитнеса и диетологии Ори Хофмеклера — Unlock Your Muscle Gene (“Раскрой свой мышечный генетический потенциал”).
Основные выводы:
“Производители казеина предлагают вам не более чем отходы в привлекательной упаковке..”
Потенциальный вред казеина: введение
Спортивный казеин — это наименее подходящий протеин для набора мышечной массы, содержащий токсические соединения.
Вы, возможно, уже заметили некоторые побочные эффекты его употребления: изжогу, неприятное послевкусие, расстройства пищеварения и аллергические реакции.
В случае казеина “производители предлагают вам не более чем мусор в привлекательной упаковке.”
Почему же это называется мусором? Причина в его низкой стоимости. Для извлечения казеина из молока используется самый экономичный метод: химические кислоты, которые содержатся в удобрениях и бытовой химии.
Все сводится к одному слову: ЖАДНОСТЬ.
Прибыль производителей спортивного питания достигает 10,000% — это значение сопоставимо с тем, что получают фармацевтические компании. И все это за ваш счет.
Однако на этом все не заканчивается: они не только отбирают у вас ваши кровные деньги, но и их продукт, казеин, может представлять серьезную угрозу вашему здоровью.
Производители казеина и других видов спортивного питания выступают спонсорами крупных журналов по фитнесу и бодибилдингу, радио и телепередач, а также интернет-ресурсов.
Их главная цель — получение прибыли, а ваше здоровье их не интересует. Более того, они не хотят, чтобы вы узнали правду о их продукте.
“Производители казеина предлагают вам не более чем отбросы в привлекательной упаковке..”
Рекомендуем: Вреден ли протеин для здоровья? Научные факты
Казеин казеину рознь: виды казеина
Казеин в мире спортивного питания зарекомендовал себя как один из лучших видов протеина с выраженными анаболическими свойствами. Он используется в составе множества белковых продуктов, предназначенных для наращивания мышечной массы и защиты ее от катаболизма (разрушения).
Тем не менее, Ori Hofmekler задает важные вопросы:
— Так ли хорош казеин, как его рекламируют? Подходит ли он для набора мышечной массы? Стоит ли он ваших денег?
Казеин можно разделить на две основные группы:
- казеин цельного молока (содержится в сырых молочных продуктах и концентрате молочного протеина);
- промышленный или спортивный казеин (гидролизат казеина, мицеллярный казеин, казеинат).
Между ними существует значительная разница как с точки зрения пищевой ценности, так и потенциального вреда для здоровья.
Под термином «казеин» подразумеваются различные виды этого протеина, степень их вреда и пользы для здоровья также варьируется
Рекомендуем: Протеин и алкоголь: как употребление пива влияет на рост мышечной массы?
Казеин из цельного молока — самый лучший и полезный казеин
Белок цельного молока состоит на 80% из казеина. Остальные 20% составляют сывороточный протеин.
Например, в 100 г творога содержится 16 г белка, из которых 12.8 г — это казеин.
Молочный белок — один из самых функциональных протеинов, созданный природой для питания и обеспечения роста детенышей млекопитающих.
В сыром молоке казеин представлен в форме мицелл — скоплений молекул белка, количество которых достигает нескольких тысяч. Эти мицеллы обогащены кальцием и фтором и имеют нейтральный pH, примерно равный 6.6, что соответствует pH нашего организма (это имеет важное значение).
Благодаря совпадению pH казеина цельного молока и нашего тела, при его попадании в организм он НЕ изменяет кислотно-щелочной баланс.
Большинство спортивных казеинов обладают выраженными кислотными свойствами.
Казеин цельного молока является одним из самых эффективных для набора мышечной массы. Об этом мы подробно рассказали в материале Протеин казеин — самый лучший протеин для набора массы и похудения.
Это объясняется тем, что при попадании в желудок казеин формирует сгустки, которые перевариваются очень медленно, обеспечивая постепенное поступление аминокислот в кровь — важное условие для мышечного анаболизма.
Хорошими источниками полезного натурального казеина являются натуральные продукты (творог, сыр, молоко) и концентрат молочного протеина.
Концентрат молочного протеина получают методом холодной фильтрации, что позволяет сохранить молекулы белка неповрежденными и избежать использования химических веществ.
Он сохраняет все полезные свойства комплексного молочного белка: аминокислотный и липидный профиль аналогичен таковым у сырого молока, содержит биологически активные вещества, полезные для иммунной системы, богат казеином и обладает высокой стабильностью.
Казеин в твороге и сыре отличается от казеина сырого молока. В процессе производства сыра и творога казеин отделяется от сыворотки с помощью ферментов, что приводит к вымыванию важных пептидов — глюкомакропептидов.
Тем не менее, белок творога и сыра сохраняет такую же полезность и качество, как и белок сырого молока.
Казеин из натуральных молочных продуктов исключительно полезен для здоровья, набора мышечной массы и похудения. Его хорошими источниками являются творог, сыр и концентрат молочного протеина.
Рекомендуем: Творог в бодибилдинге: польза для набора мышечной массы и похудения
Вред промышленного (спортивного) казеина
1 Вред казеина, получаемого с помощью химических кислот
В отличие от казеина из цельного молока, творога и концентрата молочного протеина, все промышленные или спортивные казеины получают из ультра-пастеризованного молока путем жесткой температурной и кислотной обработки.
В спортивном казеине изменяется аминокислотный профиль: в нем наблюдается уменьшение содержания незаменимой аминокислоты метионина и условно незаменимой аминокислоты цистеина. Эти две аминокислоты, содержащие серу, играют ключевую роль в функционировании иммунной системы.
В процессе производства казеина применяются как химические кислоты (соляная или серная), так и натуральные (молочная кислота).
Воздействие кислоты нарушает стабильность мицелл в молоке и приводит к коагуляции белка. Этот белок нерастворим в воде. Для повышения его растворимости его обрабатывают щелочью, что приводит к увеличению pH. В результате получается казеинат.
Наиболее часто при производстве спортивного казеина используются именно химические кислоты, такие как серная и соляная, поскольку они являются наиболее экономически выгодными.
Даже в Новой Зеландии, где химическая промышленность развита слабо, производители казеина извлекают его из молока с помощью серной кислоты — химического вещества, получаемого в больших объемах при производстве удобрений.
Казеин, полученный с использованием химических кислот, является одним из наиболее вредных и загрязненных среди всех коммерческих протеинов.
Производители казеина редко сообщают о том, что эти химикаты могут присутствовать в конечном продукте, что объясняет характерное неприятное кислое послевкусие многих спортивных казеинов.
Рекомендуем: Изолят соевого белка: 7 фактов ВРЕДА исключительно «полезного» революционного продукта
Серная кислота представляет собой высокотоксичное вещество для человеческого организма, которое содержится в современных кислотных дождях — наследие промышленной революции.
При контакте с кожей она вызывает сильные ожоги, а также может привести к эрозии зубной эмали, хроническим заболеваниям дыхательных путей, формированию дефицита витамина В12 и повреждению нервных клеток.
Соляная кислота также представляет собой опасное вещество. Она используется в составе чистящих средств бытовой химии, а также в производстве пластика. При попадании в организм она вызывает эрозию тканей, повреждения органов дыхания, глаз, кожи и кишечника.
Это лишь некоторые факты, которые производители спортивного казеина предпочли бы скрыть от вас. Но это еще не все.
После кислотной обработки промежуточная «творожная» масса казеина подвергается нагреву. Это приводит к разрушению молекул белка на более мелкие фрагменты, которые затем собираются вместе, образуя творожные сгустки.
После этого их обезвоживают с помощью высокоскоростного центрифугирования.
На финальной стадии казеин оказывается достаточно «потрепанным» воздействием кислот, температуры и центрифугирования. Это в буквальном смысле разрушает целостность белковых молекул и мицелл, в которых заключены полезные свойства казеина.
В завершение осуществляется сушка горячим воздухом, после чего происходит измельчение, перемешивание и упаковка.
В результате получается протеиновый продукт, содержащий токсические химикаты — идеальное средство для чистки туалетов и производства удобрений.
Негативные последствия употребления спортивного казеина в значительной степени обусловлены применением токсичных химических кислот в процессе его производства, которые не полностью удаляются из конечного продукта, а также снижением биологической ценности самого белка.
Рекомендуем: Как правильно принимать аминокислоты BCAA и стоит ли это делать? Возможно, лучше выбрать протеин?
2 Негативные последствия казеина, получаемого с использованием молочной кислоты
В процессе производства казеина с применением молочной кислоты используются бактерии, которые преобразуют лактозу в молочную кислоту.
Этот процесс является абсолютно натуральным. У такого «скисшего молока» имеются положительные аспекты для здоровья, благодаря образованию пробиотиков, способствующих улучшению пищеварения.
Тем не менее, ферментация имеет и значительный недостаток: в процессе скисания повреждаются хрупкие пептиды (цепочки из нескольких аминокислот), отдельные аминокислоты, и образуется глутамат натрия.
Ни глутамат натрия, ни незначительно измененный аминокислотный профиль не представляют угрозы для здоровья. Однако, это приводит к снижению качества белка.
Проблема заключается в том, что в конечном итоге такой казеин проходит через те же этапы температурной обработки, промывания, высокотемпературной финальной сушки и измельчения, что и химически полученный казеин.
В результате на выходе получается казеин с поврежденными белковыми молекулами, разрушенными мицеллами и лишенный полезных для иммунной системы свойств натурального казеина, обогащенный глутаматом натрия.
Казеин, полученный с использованием молочной кислоты, не представляет угрозы для здоровья, однако у него нарушен аминокислотный профиль, что приводит к снижению биологической ценности белка.
Рекомендуем: Как правильно принимать креатин в бодибилдинге? Самый доступный и эффективный метод.
3 Негативные последствия казеината: казеинат — водорастворимая форма кислотного казеина
Как было упомянуто ранее, казеин, производимый с использованием химических кислот, обладает низкой растворимостью в воде.
Для того чтобы преобразовать его в продукт, пригодный для коммерческого использования, его промывают в щелочи, что улучшает растворимость. В результате получается казеинат.
Наиболее распространенные формы казеината — это казеинат кальция и казеинат натрия.
В чем заключаются негативные последствия казеината:
- Щелочи действуют как анти-нутриенты, препятствуя усвоению питательных веществ.
Например, в немецком шоколаде казеинат в его составе может повреждать некоторые антиоксиданты.
- Процесс производства казеината требует нагревания до очень высокой температуры — 950C.
Это наиболее экономичный способ снижения вязкости казеината и улучшения его растворимости. В результате мы вновь получаем коагулированный белок, обогащенный глутаматом натрия.
- pH снижается до 4.6, что приводит к коагуляции казеина и нарушает кислотно-щелочной баланс в организме.
- Согласно научным исследованиям, казеин, подвергнутый высокотемпературному воздействию, увеличивает риск развития рака толстой кишки.
Белок в казеинате денатурирован (нефункциональный) и не может быть полностью переварен и усвоен: его непереваренные остатки попадают в толстую кишку, где под воздействием микрофлоры превращаются в высоко канцерогенные фенолсодержащие соединения, которые способствуют развитию рака и полипов.
| В каких продуктах содержится казеинат |
|---|
| хлебобулочные изделия; сливки для кофемашин; йогурты; мороженое и другие замороженные десерты; детские смеси; макароны; полуфабрикаты из мяса; супы быстрого приготовления; спортивные протеины; протеиновые батончики; спортивные белковые напитки. |
Вред казеината объясняется наличием в его составе щелочи и нагреванием до очень высокой температуры в процессе производства; его употребление негативно сказывается на pH и может способствовать развитию рака толстой кишки.
Рекомендуем: Какой протеин лучше для набора мышечной массы: спортивный или натуральный?
4 Вред гидролизата казеина: быстро усваивается, но с низкой пищевой ценностью
Гидролизат казеина представляет собой предварительно «переваренный» казеин с помощью ферментов. Молекулы белка в нем разделены на фрагменты, что ускоряет процесс переваривания. Скорость усвоения гидролизата казеина сопоставима со скоростью усвоения сывороточного протеина.
С точки зрения пользы и вреда для здоровья, он имеет те же проблемы, что и другие промышленные казеины.
Недавние исследования показывают, что гидролизат казеина схож с сывороточным протеином только по скорости переваривания.
В вопросе наращивания мышечной массы сывороточный белок превосходит все виды спортивных казеинов, включая гидролизат, в котором белок имеет очень низкое качество.
Гидролизат казеина наследует те же проблемы, что и другие промышленные казеины; он обладает высокой скоростью переваривания, но белок в его составе нефункционален.
Рекомендуем: Как правильно принимать протеин для мышечного роста
5 Мицеллярный казеин — наиболее эффективный казеин с низкой растворимостью и стабильностью
Процесс получения мицеллярного казеина аналогичен технологии производства концентрата молочного протеина: применяется холодная фильтрация мицелл с использованием микрофильтров.
Мицеллярный казеин сохраняет полезные для здоровья свойства натурального казеина, содержащегося в молочных продуктах.
Тем не менее, он обладает очень низкой растворимостью в воде, что приводит к его низкой эффективности.
Для повышения растворимости казеин можно подвергнуть высокотемпературной обработке, добавляя соль, казеинат натрия или полидекстрозу; однако в этих случаях нарушается целостность мицелл и белковых молекул, что приводит к потере полезных свойств.
Еще одной проблемой мицеллярного казеина является его нестабильность: его свойства ухудшаются с течением времени хранения. Структурный анализ показывает, что при длительном хранении мицеллы взаимодействуют друг с другом и разрушаются.
Мицеллярный казеин является лучшим среди всех промышленных вариантов, однако он не столь полезен, как казеин из натуральных молочных продуктов.
Рекомендуем: Научные факты о вреде энергетиков
Заключение
Протеин казеин — это отличный источник медленного белка, полезный для набора мышечной массы, снижения веса и поддержания здоровья.
Все промышленные (спортивные) виды казеина содержат вредные компоненты и лишены полезных свойств, присущих казеину из натуральных продуктов.
Наилучшими источниками казеина являются сырые молочные продукты (творог, сыр) и концентрат молочного протеина.
Наименее предпочтительные виды казеина — это те, которые получают с использованием химических кислот (серной и соляной), а также все казеинаты. Они могут представлять серьезную угрозу для здоровья.
