Si practicas deporte, es probable que ya hayas escuchado que la proteína caseína es increíblemente útil para ganar masa muscular, salud y pérdida de peso. También hemos escrito sobre esto.
Esto es cierto, pero solo con una pequeña salvedad: se trata de la caseína que no ha pasado por un procesamiento tecnológico severo y que se encuentra en productos lácteos naturales (requesón, queso) y en algunos tipos de suplementos deportivos: proteína láctea y su concentrado.
En este artículo, hablaremos sobre hechos poco conocidos sobre los daños de la caseína deportiva (industrial), que se publicaron en el libro del conocido experto en fitness y dietología Ori Hofmekler – Unlock Your Muscle Gene (“Desbloquea tu potencial genético muscular”).
Pensamientos principales:
“Los productores de caseína te venden no más que desechos en un bonito empaque..”
Daño de la caseína: preludio
La caseína deportiva es la peor proteína para ganar masa muscular, impregnada de compuestos tóxicos..
Es posible que ya hayas notado algunos efectos secundarios de su consumo: acidez, regusto desagradable, indigestión, alergias.
En el caso de la caseína, “los productores te venden no más que basura en un bonito empaque”.
¿Por qué basura? Porque es barato. Para extraer caseína de la leche, utilizan el método más barato: ácidos químicos, que se encuentran en fertilizantes y productos de limpieza.
Todo se reduce a una palabra: AVARICIA.
Las ganancias de los productores de suplementos deportivos son del 10000% – una cifra cercana a la que obtienen las compañías farmacéuticas. Y todo esto a expensas de usted.
Pero esto no es todo: no solo le quitan su dinero, sino que su producto, la caseína, representa un grave daño para su salud.
Los productores de caseína y otros tipos de suplementos deportivos son patrocinadores de importantes revistas de fitness y culturismo, programas de radio y televisión, y recursos en internet.
Su principal objetivo es el beneficio, y la salud de usted no les interesa. Y lo que más quieren es que usted no descubra la verdad sobre su producto.
“Los productores de caseína le venden no más que desechos en un bonito empaque..”
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Caseína no es lo mismo: tipos de caseína
La caseína en el mundo de los suplementos deportivos ha ganado fama como uno de los mejores tipos de proteína con fuertes propiedades anabólicas. Se utiliza en muchos productos proteicos destinados a aumentar la masa muscular y protegerla del catabolismo (descomposición).
Sin embargo, Ori Hofmekler plantea preguntas:
– ¿Es tan buena la caseína como la publicitan? ¿Es adecuada para ganar masa muscular? ¿Vale su dinero?
La caseína se puede dividir en dos grupos:
- caseína de leche entera (se encuentra en productos lácteos crudos, concentrado de proteína de leche);
- caseína industrial o deportiva (hidrolizado de caseína, caseína micelar, caseinato).
Entre ellas hay una gran diferencia tanto en términos de valor nutricional como de daño para la salud.
Con la palabra «caseína» se entienden diferentes tipos de esta proteína, cuyo grado de daño y beneficio para la salud también varía
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Caseína de leche entera – la mejor y más saludable caseína
La proteína de la leche entera consiste en un 80% de caseína. El 20% restante es proteína de suero.
Por ejemplo, en 100 g de requesón hay 16 g de proteína, de los cuales 12.8 g son caseína.
La proteína láctea es una de las proteínas más funcionales, creada por la naturaleza para alimentar y asegurar el crecimiento de las crías de los mamíferos.
En la leche cruda, la caseína se encuentra en forma de lo que se llama micelas, agrupaciones de moléculas de proteína, cuyo número asciende a varios miles. Están saturadas de calcio y flúor y tienen un pH neutro de aproximadamente 6.6, el mismo que en nuestro organismo (esto es muy importante).
Gracias al pH similar de la caseína de la leche entera y de nuestro cuerpo, al ingresar al organismo, NO altera el equilibrio ácido-base.
La mayoría de las caseínas deportivas tienen propiedades ácidas muy fuertes.
La caseína de la leche entera es una de las más beneficiosas para el aumento de masa muscular. De esto hablamos en el material Proteína caseína – la mejor proteína para ganar masa y perder peso.
Esto se explica porque al llegar al estómago, forma coágulos que se digieren muy lentamente, asegurando un suministro gradual de aminoácidos en la sangre, una condición importante para el anabolismo muscular.
Buenas fuentes de caseína natural beneficiosa son los productos naturales (requesón, queso, leche) y el concentrado de proteína de leche.
El concentrado de proteína de leche se obtiene mediante un método de filtración en frío, es decir, las moléculas de proteína no se dañan y no se utilizan sustancias químicas en el proceso.
Conserva todas las propiedades beneficiosas de la proteína láctea compleja: el perfil de aminoácidos y lípidos es el mismo que el de la leche cruda, contiene sustancias biológicamente activas beneficiosas para la inmunidad, es rico en caseína y muy estable.
La caseína en el requesón y el queso es diferente de la caseína de la leche cruda. En el proceso de producción de queso y requesón, la caseína se separa del suero mediante enzimas. Esto lleva a la eliminación de péptidos importantes: gluco-macropeptidos.
Pero en todo lo demás, la proteína del requesón y el queso es tan útil y buena como la proteína de la leche cruda.
La caseína de los productos lácteos naturales es excepcionalmente beneficiosa para la salud, el aumento de masa muscular y la pérdida de peso. Sus buenas fuentes son el requesón, el queso y el concentrado de proteína de leche.
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Daño de la caseína industrial (deportiva)
1 Daño de la caseína obtenida mediante ácidos químicos
A diferencia de la caseína de la leche entera, el requesón y el concentrado de proteína de leche, todas las caseínas industriales o deportivas se obtienen de leche ultra-pasteurizada mediante un tratamiento térmico y ácido severo.
En la caseína deportiva, se altera el perfil de aminoácidos: hay menos de la aminoácido esencial metionina y de la condición de aminoácido esencial – cisteína. Estos dos aminoácidos que contienen azufre juegan un papel clave en el sistema inmunológico.
En la producción de caseína se utilizan ya sea ácidos químicos (ácido clorhídrico o sulfúrico) o naturales (ácido láctico).
La acción del ácido interfiere con la estabilidad de las micelas en la leche y conduce a la coagulación de la proteína. Esta proteína es insoluble en agua. Para mejorar su solubilidad, se somete a un tratamiento con álcali, lo que aumenta el pH. Pero al final se obtiene caseinato.
Con mayor frecuencia, en la producción de caseína deportiva se utilizan precisamente ácidos químicos, sulfúrico y clorhídrico, simplemente porque son los más baratos.
Incluso en Nueva Zelanda, donde la industria química está muy poco desarrollada, los productores de caseína la extraen de la leche utilizando ácido sulfúrico, un químico que se obtiene en grandes cantidades en la producción de fertilizantes.
La caseína obtenida con el uso de ácidos químicos es una de las más dañinas y sucias de todas las proteínas comerciales.
Los productores de caseína nunca te dirán que estos químicos están presentes en el producto final, lo que explica el característico y desagradable regusto ácido de muchas caseínas deportivas.
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El ácido sulfúrico es una sustancia altamente tóxica para el organismo humano, que se encuentra en las modernas lluvias ácidas, un legado de la revolución industrial.
Al contacto con la piel, causa quemaduras severas, también es la causa de la erosión del esmalte dental, daño crónico a las vías respiratorias, formación de deficiencia de vitamina B12 y daño a las células nerviosas.
El ácido clorhídrico no es menos dañino. Se utiliza en productos de limpieza de uso doméstico, así como en la producción de plásticos. Al ingresar al organismo, causa erosión de tejidos, daño a los órganos respiratorios, ojos, piel e intestinos.
Estos son algunos hechos que los productores de caseína deportiva no quieren que sepas. Pero eso no es todo.
Después del tratamiento ácido, la masa intermedia de caseína «coagulada» se somete a calentamiento. Esto lleva a la destrucción de las moléculas de proteína en partes más pequeñas, que se agrupan formando grumos de cuajada.
Después de esto, se deshidratan mediante centrifugación a alta velocidad.
En la etapa final, la caseína llega bastante «maltratada» por los ácidos, la temperatura y la centrifugación. Esto literalmente destruye la integridad de las moléculas de proteína y las micelas, en las que se ocultan las propiedades beneficiosas de la caseína.
Finalmente, se lleva a cabo un secado con aire caliente, seguido de molienda, mezcla y empaquetado.
Al final, se obtiene un residuo proteico que contiene químicos tóxicos: un medio ideal para limpiar inodoros y producir fertilizantes.
El daño del caseína deportiva se explica principalmente por el uso de ácidos químicos tóxicos en su producción, que no se eliminan completamente del producto final, y la disminución del valor biológico de la proteína misma.
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2 El daño del caseína obtenido mediante ácido láctico
En el proceso de fabricación del caseína mediante ácido láctico, se utilizan bacterias que producen ácido láctico a partir de lactosa.
Este es un proceso absolutamente natural. Este «leche agria» tiene ventajas para la salud, gracias a la formación de probióticos que son beneficiosos para la digestión.
Sin embargo, la fermentación tiene un inconveniente significativo: en el proceso de acidificación, se dañan los frágiles péptidos (cadenas de varios aminoácidos), algunos aminoácidos y se forma glutamato monosódico.
Ni el glutamato monosódico, ni el perfil de aminoácidos ligeramente alterado representan un daño para la salud. Simplemente se reduce la calidad de la proteína.
Lo malo es que al final, este caseína pasa por las mismas etapas de calentamiento, lavado, secado final a alta temperatura y molienda que el caseína químico.
Como resultado, se obtiene un caseína con moléculas de proteína dañadas, micelas destruidas y carente de las propiedades beneficiosas para el sistema inmunológico del caseína natural, enriquecido con glutamato monosódico.
El caseína obtenido mediante ácido láctico no representa un daño para la salud, pero su perfil de aminoácidos está alterado y el valor biológico de la proteína se ha reducido.
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3 El daño del caseinato: el caseinato es la versión soluble en agua del caseína ácido
Como se mencionó anteriormente, el caseína fabricado con el uso de ácidos químicos se disuelve muy mal en agua.
Para convertirlo en un producto adecuado para uso comercial, se lava en álcalis, lo que mejora la solubilidad. Al final, se obtiene caseinato.
Los caseinatos más comunes son el caseinato de calcio y el caseinato de sodio.
¿Cuál es el daño del caseinato?
- Los álcalis actúan como anti-nutrientes, impidiendo la absorción de nutrientes.
En el chocolate alemán, por ejemplo, el caseinato en su composición daña algunos antioxidantes.
- La tecnología de fabricación del caseinato requiere calentamiento a temperaturas muy altas – 950C.
Este es el método más barato para reducir la viscosidad del caseinato y mejorar su solubilidad. Al final, obtenemos nuevamente una proteína coagulada enriquecida con glutamato monosódico.
- El pH se reduce a 4.6, lo que provoca la coagulación de la caseína y interfiere con el equilibrio ácido-base en el organismo.
- Según investigaciones científicas, la caseína expuesta a altas temperaturas aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de colon.
La proteína en el caseinato está desnaturalizada (no funcional), no puede ser digerida y absorbida completamente: sus restos no digeridos llegan al intestino grueso, donde, bajo la acción de la microflora, se convierten en compuestos fenólicos altamente cancerígenos, que provocan el desarrollo de cáncer y pólipos.
| ¿En qué productos se encuentra el caseinato? |
|---|
| productos de panadería; cremas para máquinas de café; yogures; helados y otros postres congelados; fórmulas infantiles; pastas; productos cárnicos procesados; sopas instantáneas; proteínas deportivas; barritas de proteínas; bebidas proteicas deportivas. |
El daño del caseinato se explica por la presencia de álcalis en su composición y el calentamiento a temperaturas muy altas durante el proceso de producción; su consumo afecta negativamente el pH y causa cáncer de colon.
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4 Daño del hidrolizado de caseína: se absorbe rápidamente, pero con bajo valor nutricional
El hidrolizado de caseína es caseína «pre-digerida» mediante enzimas. Las moléculas de proteína en él están divididas en partes, lo que acelera la digestión. La velocidad de absorción del hidrolizado de caseína es comparable a la velocidad de absorción de proteína de suero.
Desde el punto de vista de los beneficios y daños para la salud, tiene los mismos problemas que otros caseínatos industriales.
Investigaciones recientes muestran que el hidrolizado de caseína es similar a la proteína de suero solo en la velocidad de digestión.
En el tema de ganar masa muscular, la proteína de suero supera a todos los tipos de caseínatos deportivos, incluido el hidrolizado, en el que la proteína es de muy baja calidad.
El hidrolizado de caseína hereda los mismos problemas que otros caseínatos industriales; tiene una alta velocidad de digestión, pero la proteína en su composición es no funcional.
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5 Caseína micelar – la mejor caseína con baja eficacia y estabilidad
El proceso de obtención de caseína micelar es muy similar al proceso de fabricación de concentrado de proteína de leche: se utiliza filtración en frío de micelas mediante microfiltros.
La caseína micelar conserva las propiedades saludables del caseína natural de los productos lácteos.
Sin embargo, tiene muy mala solubilidad en agua, lo que significa también baja eficacia.
Se puede aumentar la solubilidad sometiendo la caseína a un tratamiento a alta temperatura, añadiendo sal, caseinato de sodio o polidextrosa; en todos los casos se altera la integridad de las micelas, las moléculas de proteína y se pierden propiedades beneficiosas.
Otro problema con la caseína micelar es que es inestable: sus propiedades empeoran con el tiempo de almacenamiento. El análisis estructural muestra que con el almacenamiento prolongado, las micelas interactúan entre sí y se descomponen.
La caseína micelar es la mejor entre todas las industriales, pero aun así no es tan beneficiosa como la caseína de productos lácteos naturales
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Conclusión
La proteína caseína es un excelente tipo de proteína de digestión lenta, útil para ganar masa muscular, perder peso y para la salud.
Absolutamente todos los tipos industriales (deportivos) de caseína conllevan daño y carecen de las propiedades beneficiosas de la caseína de productos naturales.
Las mejores fuentes de caseína son los productos lácteos crudos (requesón, queso) y el concentrado de proteína de leche.
Los peores tipos de caseína son aquellos que se obtienen mediante ácidos químicos (sulfúrico y clorhídrico), así como todos los caseinatos. Representan un serio daño para la salud.
