Se pratichi sport, probabilmente hai già sentito che la proteina caseina è incredibilmente utile per aumentare la massa muscolare, la salute e la perdita di peso. Anche noi ne abbiamo parlato.
È davvero così, ma solo con una piccola precisazione: si parla della caseina che non ha subito un trattamento tecnologico severo e che si trova nei prodotti lattiero-caseari naturali (ricotta, formaggio) e in alcune tipologie di integratori sportivi – proteina del latte e il suo concentrato.
In questo articolo parleremo di fatti poco conosciuti riguardo ai danni della caseina sportiva (industriale), pubblicati nel libro del noto esperto di fitness e dietologia Ori Hofmekler – Unlock Your Muscle Gene (“Sblocca il tuo potenziale genetico muscolare”).
Pensieri principali:
“I produttori di caseina ti vendono nient’altro che scarti in un bel pacchetto..”
Danno della caseina: preludio
La caseina sportiva è la peggiore proteina per aumentare la massa muscolare, impregnata di composti tossici..
Potresti già aver notato alcuni effetti collaterali del suo consumo: bruciore di stomaco, retrogusto sgradevole, indigestione, allergie.
Nel caso della caseina “i produttori ti vendono nient’altro che spazzatura in un bel pacchetto”.
Perché spazzatura? Perché è economica. Per estrarre la caseina dal latte utilizzano il metodo più economico: acidi chimici, contenuti nei fertilizzanti e nei prodotti chimici per la casa.
Tutto si riduce a una parola: AVARIZIA.
I profitti dei produttori di integratori sportivi ammontano al 10000% – una cifra simile a quella delle aziende farmaceutiche. E tutto ciò a vostre spese.
Ma non si ferma qui: non solo vi rubano i vostri soldi duramente guadagnati, ma il loro prodotto, la caseina, rappresenta un serio danno per la vostra salute.
I produttori di caseina e di altri tipi di integratori sportivi sponsorizzano importanti riviste di fitness e bodybuilding, programmi radio e televisivi, risorse online.
Il loro obiettivo principale è il profitto, e la vostra salute non interessa a nessuno. E soprattutto non vogliono che scopriate la verità sul loro prodotto.
“I produttori di caseina vi vendono nient’altro che scarti in un bel pacchetto..”
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La caseina non è tutta uguale: tipi di caseina
La caseina nel mondo degli integratori sportivi ha guadagnato la reputazione di uno dei migliori tipi di proteina con forti proprietà anaboliche. Viene utilizzata in molti prodotti proteici destinati ad aumentare la massa muscolare e a proteggerla dal catabolismo (distruzione).
Tuttavia, Ori Hofmekler pone delle domande:
– È davvero così buona la caseina come la pubblicizzano? È adatta per aumentare la massa muscolare? Vale i vostri soldi?
La caseina può essere suddivisa in due gruppi:
- caseina del latte intero (contenuta nei prodotti lattiero-caseari crudi, concentrato di proteine del latte);
- caseina industriale o sportiva (idrolizzato di caseina, caseina micellare, caseinato).
Tra di loro c’è una grande differenza sia in termini di valore nutrizionale che di danno per la salute.
Sotto la parola “caseina” si intendono diversi tipi di questa proteina, il cui grado di danno e beneficio per la salute è anch’esso variabile
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La caseina del latte intero – la migliore e più utile caseina
La proteina del latte intero è composta per l’80% da caseina. Il restante 20% è proteina del siero di latte.
Ad esempio, in 100 g di ricotta ci sono 16 g di proteine, di cui 12,8 g sono caseina.
La proteina del latte è una delle proteine più funzionali, creata dalla natura per nutrire e garantire la crescita dei cuccioli dei mammiferi.
Nel latte crudo, la caseina si trova sotto forma di cosiddette micelle – aggregati di molecole proteiche, il cui numero è di diverse migliaia. Sono ricche di calcio e fluoro e hanno un pH neutro di circa 6.6 – lo stesso del nostro corpo (questo è molto importante).
Grazie al pH identico della caseina del latte intero e del nostro corpo, quando entra nell’organismo, NON altera l’equilibrio acido-base.
La maggior parte delle caseine sportive ha molto forti proprietà acide.
La caseina del latte intero è una delle più utili per l’aumento della massa muscolare. Di questo abbiamo parlato nel materiale Proteina caseina – la migliore proteina per l’aumento di massa e la perdita di peso.
Questo è spiegato dal fatto che, quando entra nello stomaco, forma grumi che vengono digeriti molto lentamente, fornendo un rilascio graduale di aminoacidi nel sangue – una condizione importante per l’anabolismo muscolare.
Buone fonti di caseina naturale utile sono i prodotti naturali (ricotta, formaggio, latte) e il concentrato di proteine del latte.
Il concentrato di proteine del latte viene ottenuto mediante filtrazione a freddo, cioè le molecole di proteine non vengono danneggiate e non vengono utilizzate sostanze chimiche.
Conserva tutte le proprietà benefiche della proteina del latte complesso: il profilo aminoacidico e lipidico è lo stesso del latte crudo, contiene sostanze biologicamente attive utili per il sistema immunitario, è ricco di caseina e molto stabile.
La caseina nella ricotta e nel formaggio è diversa dalla caseina del latte crudo. Nel processo di produzione del formaggio e della ricotta, la caseina viene separata dal siero mediante enzimi. Questo porta all’eliminazione di importanti peptidi – glicomacropeptidi.
Ma per il resto, la proteina della ricotta e del formaggio è altrettanto utile e buona quanto la proteina del latte crudo.
La caseina dei prodotti lattiero-caseari naturali è estremamente utile per la salute, l’aumento della massa muscolare e la perdita di peso. Le sue buone fonti sono la ricotta, il formaggio, il concentrato di proteine del latte.
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Danni della caseina industriale (sportiva)
1 Danni della caseina ottenuta tramite acidi chimici
Contrariamente alla caseina del latte intero, della ricotta, del concentrato di proteine del latte, tutte le caseine industriali o sportive vengono ottenute da latte ultra-pastorizzato mediante un rigoroso trattamento termico e acido.
Nella caseina sportiva, il profilo aminoacidico cambia: diventa minore l’aminoacido essenziale metionina e cisteina, che è condizionatamente essenziale. Questi due aminoacidi contenenti zolfo giocano un ruolo chiave nel sistema immunitario.
Durante la produzione della caseina si utilizzano o acidi chimici (acido cloridrico o solforico) o naturali (acido lattico).
Il contatto con l’acido compromette la stabilità delle micelle nel latte e porta alla coagulazione della proteina. Questa proteina è insolubile in acqua. Per migliorare la solubilità, viene trattata con alcali, il che aumenta il pH. Ma alla fine si ottiene caseinato.
Più frequentemente, nella produzione di caseina sportiva si utilizzano proprio acidi chimici, solforico e cloridrico, semplicemente perché sono i più economici.
Anche in Nuova Zelanda, dove l’industria chimica è molto poco sviluppata, i produttori di caseina estraggono il prodotto dal latte utilizzando acido solforico – un chimico ottenuto in grande quantità nella produzione di fertilizzanti.
La caseina ottenuta con l’uso di acidi chimici è una delle proteine commerciali più dannose e sporche.
I produttori di caseina non vi diranno mai che questi chimici sono presenti nel prodotto finale, il che spiega il caratteristico retrogusto acido sgradevole di molte caseine sportive.
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L’acido solforico è una sostanza altamente tossica per l’organismo umano, presente nelle moderne piogge acide – un’eredità della rivoluzione industriale.
Al contatto con la pelle provoca gravi ustioni, è anche causa di erosione dello smalto dentale, danni cronici alle vie respiratorie, formazione di carenza di vitamina B12 e danni alle cellule nervose.
L’acido cloridrico è altrettanto dannoso. Viene utilizzato nei detergenti per la casa e nella produzione di plastica. Quando entra nell’organismo provoca erosione dei tessuti, danni agli organi respiratori, agli occhi, alla pelle e all’intestino.
Questi sono alcuni fatti che i produttori di caseina sportiva non vogliono che sappiate. Ma non è tutto.
Dopo il trattamento acido, la massa “cagliosa” intermedia della caseina viene riscaldata. Questo porta alla rottura delle molecole proteiche in parti più piccole, che si aggregano formando grumi di cagliata.
Dopo di ciò, vengono disidratati tramite centrifugazione ad alta velocità.
Alla fase finale, la caseina arriva piuttosto “malconcia” a causa degli acidi, della temperatura e della centrifugazione. Questo distrugge letteralmente l’integrità delle molecole proteiche e delle micelle, in cui sono racchiuse le proprietà benefiche della caseina.
Infine, si procede all’essiccazione con aria calda, seguita da macinazione, miscelazione e imballaggio.
Alla fine si ottiene un rifiuto proteico, contenente sostanze chimiche tossiche – un mezzo ideale per pulire i bagni e produrre fertilizzanti.
Il danno del caseinato sportivo è spiegato principalmente dall’uso di acidi chimici tossici nella sua produzione, che non vengono completamente rimossi dal prodotto finale, e dalla riduzione del valore biologico della proteina stessa.
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2 Il danno del caseina ottenuta tramite acido lattico
Nel processo di produzione della caseina tramite acido lattico, vengono utilizzati batteri che producono acido lattico a partire dal lattosio.
Questo è un processo assolutamente naturale. Tale “latte cagliato” ha vantaggi per la salute, grazie alla formazione di probiotici utili per la digestione.
Tuttavia, la fermentazione ha anche un notevole svantaggio: durante il processo di cagliatura, si danneggono i fragili peptidi (catene di amminoacidi), singoli amminoacidi e si forma il glutammato di sodio.
Né il glutammato di sodio, né il profilo aminoacidico leggermente modificato rappresentano un danno per la salute. Si riduce semplicemente la qualità della proteina.
Il problema è che alla fine questa caseina passa attraverso le stesse fasi di riscaldamento, lavaggio, essiccazione finale ad alta temperatura e macinazione, come la caseina chimica.
Di conseguenza, si ottiene una caseina con molecole proteiche danneggiate, micelle distrutte e priva delle proprietà benefiche per il sistema immunitario della caseina naturale, arricchita di glutammato di sodio.
La caseina ottenuta tramite acido lattico non rappresenta un danno per la salute, ma ha un profilo aminoacidico alterato e il valore biologico della proteina è ridotto.
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3 Il danno del caseinato: il caseinato è la versione solubile in acqua della caseina acida
Come accennato in precedenza, la caseina prodotta utilizzando acidi chimici si dissolve molto male in acqua.
Per trasformarla in un prodotto adatto all’uso commerciale, viene lavata in alcali, il che migliora la solubilità. Si ottiene così il caseinato.
I caseinati più comuni sono il caseinato di calcio e il caseinato di sodio.
Qual è il danno del caseinato:
- gli alcali agiscono come anti-nutrienti, ostacolando l’assorbimento dei nutrienti.
Nel cioccolato tedesco, ad esempio, il caseinato presente nella sua composizione danneggia alcuni antiossidanti.
- La tecnologia di produzione del caseinato richiede riscaldamento a temperature molto elevate – 950C.
Questo è il modo più economico per ridurre la viscosità del caseinato e migliorare la solubilità. Alla fine otteniamo nuovamente una proteina coagulata arricchita con glutammato di sodio.
- Il pH scende a 4.6, il che provoca la coagulazione della caseina e disturba l’equilibrio acido-base nell’organismo.
- Secondo studi scientifici, la caseina sottoposta a temperature elevate aumenta il rischio di sviluppare il cancro al colon.
La proteina nel caseinato denaturato (non funzionale) non può essere completamente digerita e assorbita: i suoi residui non digeriti arrivano nel colon, dove, sotto l’azione della microflora, si trasformano in composti fenolici altamente cancerogeni, che causano lo sviluppo di tumori e polipi.
| In quali prodotti è presente il caseinato |
|---|
| prodotti da forno; panna per macchine da caffè; yogurt; gelato e altri dessert congelati; formule per bambini; pasta; prodotti a base di carne; zuppe istantanee; proteine sportive; barrette proteiche; bevande proteiche sportive. |
I danni del caseinato sono spiegati dalla presenza di alcali e dal riscaldamento a temperature molto elevate durante il processo di produzione; il suo consumo influisce negativamente sul pH e provoca il cancro al colon.
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4 Danni dell’idrolizzato di caseina: si assorbe rapidamente, ma con basso valore nutrizionale
L’idrolizzato di caseina è una caseina “pre-digerita” tramite enzimi. Le molecole di proteina in esso sono suddivise in parti, il che accelera la digestione. La velocità di assorbimento dell’idrolizzato di caseina è paragonabile a quella dell’proteina del siero di latte.
Dal punto di vista dei benefici e dei danni per la salute, presenta gli stessi problemi degli altri caseini industriali.
Ricerche recenti mostrano che l’idrolizzato di caseina è simile alla proteina del siero di latte solo per quanto riguarda la velocità di digestione.
Nel contesto dell’aumento della massa muscolare, la proteina del siero di latte supera tutti i tipi di caseini sportivi, incluso l’idrolizzato, in cui la proteina è di qualità molto bassa.
L’idrolizzato di caseina eredita gli stessi problemi degli altri caseini industriali; ha un’alta velocità di digestione, ma la proteina in esso è non funzionale.
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5 Caseina micellare – la migliore caseina con bassa efficienza e stabilità
Il processo di ottenimento della caseina micellare è molto simile al processo di produzione del concentrato di proteine del latte: si utilizza la filtrazione a freddo delle micelle tramite microfiltri.
La caseina micellare conserva le proprietà benefiche per la salute della caseina naturale dei prodotti lattiero-caseari.
Tuttavia, ha una scarsa solubilità in acqua, il che significa anche bassa efficienza.
È possibile aumentare la solubilità sottoponendo la caseina a trattamenti ad alta temperatura, aggiungendo sale, caseinato di sodio o polidestrosio: in tutti i casi si compromette l’integrità delle micelle, delle molecole proteiche e si perdono le proprietà benefiche.
Un altro problema con la caseina micellare è che è instabile: le sue proprietà peggiorano nel tempo di conservazione. L’analisi strutturale mostra che durante un lungo periodo di conservazione le micelle interagiscono tra loro e si distruggono.
La caseina micellare è la migliore tra tutte le caseine industriali, ma non è così utile come la caseina dei prodotti lattiero-caseari naturali
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Conclusione
La proteina caseina è un’ottima forma di proteina a lento rilascio, utile per l’aumento della massa muscolare, la perdita di peso e la salute.
Tutti i tipi industriali (sportivi) di caseina comportano danni e sono privi delle proprietà benefiche della caseina dei prodotti naturali.
Le migliori fonti di caseina sono i prodotti lattiero-caseari crudi (ricotta, formaggio) e il concentrato di proteine del latte.
I peggiori tipi di caseina sono quelli ottenuti tramite acidi chimici (solforico e cloridrico), così come tutti i caseinati. Rappresentano un serio danno per la salute.
