Многие из нас, отвечая на вопрос «что такое качественный протеин», скорее всего, будут искать ответ, опираясь на свои вкусовые предпочтения и ощущения, возникающие в процессе переваривания того или иного порошка.
На самом деле, проблемы с качеством протеинов значительно превышают представления большинства из нас.
В данной статье мы рассмотрим конкретные проблемы, связанные с качеством спортивных протеинов, и приведем примеры. Материал основан на фактах с сайта независимой научной лаборатории ConsumerLab.com, миссия которой заключается в тестировании качества различных видов спортивного питания (включая протеины) и других пищевых добавок.
Основные выводы:
Даже самый качественный протеин при определенных условиях может утратить свои свойства.
Лабораторные исследования нередко выявляют наличие в протеинах запрещенных и токсичных веществ.
Что представляет собой качественный протеин?
Понятие «качественный», независимо от его контекста, содержит значительную долю субъективности. Это также справедливо и для спортивных протеинов.
Для некоторых людей признаком качества протеина является известный бренд, как правило, зарубежный (Weider, Maxler, Dymatize, Optimum Nutrition), в то время как отечественные производители, такие как PureProtein или Беллакт, остаются вне поля зрения.
Кто-то основывает свои ощущения качества на том, что сообщают вкусовые рецепторы.
Других могут привлечь к покупке дизайн упаковки или рекламные материалы с привлекательными фитнес-моделями или мускулистыми атлетами.
С одной стороны, может показаться, что вопрос качества является исключительно субъективным. В конечном итоге, производители применяют аналогичные технологии для получения из молока изолятов, концентратов и гидролизатов белков. Коровы также везде не сильно различаются, они питаются зеленой травой и неизменно производят молоко одного и того же белого цвета.
С другой стороны, здравый смысл подсказывает следующие аргументы:
- Если корова пасется вблизи автомагистрали, существует высокая вероятность, что ее молоко будет «обогащено» тяжелыми металлами. Аналогичная ситуация касается растительных белков: рис, соя и горох могут быть выращены на почвах, загрязненных тяжелыми металлами и пестицидами. В результате получается некачественный белок, содержащий загрязнители.
- Если в процессе технологической обработки даже самый качественный белок подвергнуть нагреву выше определенной температуры, произойдет денатурация белка (разрушение его молекул), что может быть как полной, так и частичной. В результате мы получаем красиво упакованный продукт, но практически бесполезный для набора мышечной массы.
- Снижение качества может произойти из-за нарушения условий хранения, сознательного добавления примесей, удешевляющих продукт или усиливающих анаболический эффект, а также по многим другим причинам.
Что это означает? Даже самый качественный белок при определенных условиях может стать некачественным.
И, похоже, единственным надежным способом проверки качества является лабораторный анализ. Признаком качества может служить повторяемость положительных лабораторных анализов для одного и того же вида белка определенного производителя.
Даже самый качественный белок при определенных условиях может стать некачественным
В данной статье на примере данных одной из американских лабораторий мы продемонстрируем актуальность указанных выше проблем. Наша цель здесь — не запугивать, а подчеркнуть важность критического восприятия окружающей вас спортивной реальности, особенно когда ее формируют продавцы и маркетологи.
Рекомендуем: Вреден ли протеин для здоровья? Научные факты
Наиболее распространенные проблемы с качеством спортивных протеинов
По результатам многолетних лабораторных анализов американская лаборатория ConsumerLab указывает на следующие распространенные проблемы качества спортивных протеинов и их причины:
1 Отсутствие контроля качества спортивного питания (в частности, протеина) со стороны государственных учреждений
В Соединенных Штатах ни один из государственных органов, включая Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами (FDA), не проводит испытания качества спортивных протеиновых смесей и напитков до их продажи. Это фактически означает, что можно реализовывать любые продукты под видом специализированного спортивного питания.
Следует подчеркнуть, что отсутствие контроля качества со стороны авторитетных учреждений характерно не только для протеинов, но и для всех категорий спортивного питания, количество которых увеличивается с каждым годом: многие предприимчивые компании и индивидуальные предприниматели стремятся воспользоваться возможностью создать и продать «новейшее» средство для похудения или наращивания мышечной массы «без особых усилий».
Большинство проблем, связанных с качеством спортивных протеинов, можно выявить только с помощью лабораторных испытаний.
Ни один из государственных органов США не проводит испытания качества спортивных протеиновых смесей и напитков до их продажи. Вероятнее всего, этого не делает ни одна страна в мире. Большинство проблем, связанных с качеством спортивных протеинов, можно выявить только с помощью лабораторных испытаний.
Рекомендуем: Протеиновые батончики: польза и вред. Отзывы врачей и ученых
2 Несоответствие информации на этикетке действительному составу
Иногда простой анализ данных на этикетке может помочь выявить некачественный товар (см. ниже).
Например, значение общей калорийности продукта можно проверить, суммируя калорийность отдельных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), массовые доли которых указываются на упаковках всех товаров (смотрите пример ниже).
Существенное несоответствие значений является косвенным признаком бренда с низкой репутацией, которому не следует доверять.
Существенное несоответствие сведений на упаковке протеина является признаком бренда, которому не следует доверять.
3 Присутствие вредных для здоровья и запрещенных веществ
В одной из статей, опубликованной в журнале Journal of Nutrition и посвященной качеству специализированных спортивных протеиновых смесей [6], среди прочих проблем качества упоминаются:
- отсутствие некоторых активных ингредиентов, указанных на этикетке;
- добавление нежелательных или вредных для здоровья веществ без указания информации о их наличии на упаковке;
- нарушение технологии производства.
В данной статье представлены результаты лабораторных испытаний, в которых 31% отобранных спортивных протеинов различных брендов не прошли тест на качество и даже содержали токсичные вещества, способные нанести вред здоровью.
Например, два продукта были загрязнены свинцом — это распространенное явление для товаров на основе растительных ингредиентов.
Лабораторные исследования нередко выявляют наличие в протеинах запрещенных и токсичных веществ.
Важно Существует единственный способ минимизировать риск, связанный с употреблением некачественных протеинов: приобретать и использовать только те продукты, качество которых было проверено в независимой лаборатории.
Если общие утверждения не убеждают, рассмотрим несколько примеров деградации полезных свойств различных видов протеинов в результате технологической обработки:
Рекомендуем: Изолят соевого белка: 7 фактов ВРЕДА исключительно «полезного» революционного продукта
Рекомендуем: Вред казеина. Спортивный казеин — худший протеин
4Загрязнение меламином
Несколько лет назад одной из распространенных проблем качества, характерных для спортивных протеинов, было загрязнение меламином.
В то время меламин незаконно использовался некоторыми производителями вместо белка при производстве спортивных протеинов, поскольку, с одной стороны, он был дешевле, а с другой, при тестировании качества протеинов различными научными методами, оценивающими содержание азота, позволял представить конечный продукт как “качественный” за счет высокого содержания азота.
В результате, в 2007 и 2008 годах были зафиксированы многочисленные случаи образования камней в почках, почечной недостаточности и даже летальных исходов в связи с использованием меламина вместо белка в кормах для домашних животных, а также в молочных и детских смесях.
Ранее распространенной проблемой качества протеинов было загрязнение меламином, употребление которого приводило к образованию камней в почках.
Тем не менее, многочисленные исследования специализированных протеиновых добавок, проведенные в независимой лаборатории в 2010 году, не выявили присутствия меламина ни в одном из протестированных продуктов.
В последующие годы также не было зарегистрировано ни одного случая загрязнения меламином. В настоящее время тестирование на наличие этого вещества не проводится вообще.
Рекомендуем: Вред спортивного питания: факты, причины, рекомендации
Как самостоятельно проверить протеин: простой тест
Каждый раз, когда вы приобретаете спортивное питание (протеин, гейнер, протеиновые батончики и т.д.), не пренебрегайте проведением простой предварительной проверки качества: убедитесь, что общая калорийность, указанная на упаковке, соответствует суммарной калорийности перечисленных питательных веществ (белков, жиров и углеводов). Для этого умножьте массу каждого компонента в граммах на количество калорий, приходящихся на 1 грамм, и суммируйте полученные результаты.
Наиболее простым способом проверки качества протеина (или любого спортивного питания) является сопоставление калорийности всех питательных веществ, указанных на упаковке, с общей калорийностью
| Калорийность основных питательных веществ: белков, жиров, углеводов | |
|---|---|
| Углеводы (без учета клетчатки) | 4 калории на грамм |
| Белки | 4 калории на грамм |
| Жиры | 9 калорий на грамм |
Пример: на упаковке продукта указано, что в 100 граммах содержится 25 грамм углеводов, 15 грамм белка и 5 грамм жира.
Это означает, что при употреблении 100 граммов продукта мы получим: от углеводов — 25 г х 4 Кал = 100 Кал, от белка — 15 г х 4 Кал = 60 Кал и от жира — 5 г х 9 Кал = 45 Кал; в общей сложности — 205 калорий.
Если эта цифра отличается от указанной на упаковке общей калорийности, это может свидетельствовать о том, что производитель «забыл» упомянуть о каком-либо «секретном» ингредиенте.
Также причиной может быть использование производителем заменителей жиров и сахара, которые обладают более низкой калорийностью по сравнению с обычными. Различие до 10% считается допустимым.
Методы проверки качества протеинов в лаборатории
Лаборатория ConsumerLab проводит периодический выборочный контроль качества протеинов различных брендов.
Ниже представлены результаты одного из таких тестов, проведенного 20 апреля 2016 года. Это всего лишь пример.
Важно понимать, что попадание какого-либо протеина в список некачественных не является пожизненным. После получения отрицательных результатов производитель может внести изменения в технологический процесс и добиться улучшения качества (что происходит довольно часто).
Последовательность шагов при проверке качества протеинов в лаборатории:
- В первую очередь осуществляется проверка соответствия информации на этикетках требованиям Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) в отношении маркировки продуктов питания.
- Затем проверяется точность данных на упаковке относительно общего количества калорий, углеводов, сахара, белка, жира (включая насыщенные и транс-жиры), натрия и холестерина.
- Все продукты подвергаются тестированию на наличие возможного загрязнения свинцом, ртутью, мышьяком и кадмием.
- В случае, если продукт позиционируется как не содержащий глютен, проводится проверка на его наличие.
Рекомендуем: Протеин и алкоголь: как употребление пива влияет на рост мышечной массы?
Результаты экспертизы качества протеинов независимой лабораторией ConsumerLab.com
Протеиновые смеси, которые НЕ прошли тест качества (20 апреля 2016 года):
Prolab Advanced Essential Whey Milk Chocolate (дата тестирования 20 апреля 2016)
Содержит лишь 31.9% протеина от заявленного на упаковке, что составляет 7.3 грамма на мерный совок (вместо обещанных 23 граммов). Кроме того, количество углеводов в мерном совке превышает норму на 16 граммов, включая 3.4 лишних грамма сахара.
Dymatize Nutrition Elite Casein Smooth Vanilla (дата тестирования 20 апреля 2016)
На упаковке указано полное отсутствие холестерина, однако фактически содержится 10.2 грамма на мерный совок. Также заявлено, что продукт не содержит сахара; на самом деле сахар обнаружен в небольшом количестве (1.2 мг на мерный совок).
Optimum Nutrition Gold Standard 100% Egg Rich Chocolate (дата тестирования 20 апреля 2016)
Количество холестерина превышает заявленное на этикетке почти в три раза: указано 5 мг холестерина на мерный совок, в действительности — 14.2 мг.
Nature’s Plus Spiru-Tein Vanilla (дата тестирования 20 апреля 2016)
Содержание сахара превышает норму более чем на 4.2 грамма, на упаковке указано 8 граммов.
Также общее количество углеводов превышает норму более чем на 6.7 граммов.
Вместо заявленных на этикетке 99 калорий, калорийность порции составляет 125 калорий. Результаты не изменились с момента последней проверки этой добавки несколько лет назад.
Shakeology Greenberry (дата тестирования 20 апреля 2016)
Обнаружено загрязнение свинцом в количестве 12.7 мкг на мерный совок (40 г). Установить источник загрязнения сложно, так как продукт содержит множество ингредиентов.
Несмотря на то, что свинец в таком количестве может не представлять опасности для здоровья взрослого человека, он способен накапливаться в организме, поэтому следует избегать избыточного употребления.
Данный протеин не рекомендуется для употребления детьми, поскольку у них отравление свинцом может произойти при уровне 6 мкг в день (в совокупности со всех источников пищи), а также беременным женщинам.
В Соединенных Штатах законодательство некоторых штатов требует размещения предостерегающей надписи на этикетке в случае, если содержание свинца в продукте превышает 1 мкг на ежедневную порцию.
На практике некоторые взрослые могут переносить дозу в 70 мкг свинца ежедневно, однако, тем не менее, рекомендуется избегать попадания этого вещества в организм в таких количествах.
Optimum Nutrition Gold Standard 100% Whey — Double Rich Chocolate (дата тестирования 10 июня 2016)
Содержит 36.5 мг холестерина в одной мерной ложке вместо заявленных 6.5 мг, что составляет превышение на 21.6%, то есть более чем на 30 мг.
Jay Robb® Egg White Protein (дата тестирования 10 июня 2016)
Заявлено полное отсутствие холестерина, однако на самом деле продукт содержит 16.5 мг на мерную ложку.
Naturade Pea Protein — Vanilla (дата тестирования 10 июня 2016)
Содержит 451.4 мг натрия на мерный совок — заявлено 181.4 мг, что составляет превышение на 67.2% или более чем 270 мг.
Hammer Nutrition Hammer Vegan Chocolate (дата тестирования 10 июня 2016)
Содержит 210.1 мг натрия на мерный совок — заявлено 140 мг, что составляет превышение на 50.1% или 70.1 мг.
Кроме того, было обнаружено загрязнение кадмием: 4.7 мкг на мерную ложку.
Несмотря на то, что такое количество для большинства взрослых маловероятно способно причинить вред здоровью, кадмий является токсином для почек, вероятным канцерогеном, может вызывать размягчение костной ткани и приводить к бесплодию, повреждая семенники.
Обнаруженное количество превышает дневной предел для человека с массой тела менее 70 кг (по нормам Канады и Калифорнии), что обязывает размещать на упаковке предупреждение о потенциальной токсичности и влиянии на репродуктивную функцию.
Вероятным источником кадмия является порошок какао, указанный в списке ингредиентов. По результатам проверки порошков какао различных производителей независимой лабораторией было подтверждено высокое содержание этого металла в значительных концентрациях.
Так, в 31.6 граммах исследуемого протеина содержание кадмия было сопоставимо с тем, которое было обнаружено в 5 граммах какао, используемых для приготовления одной порции горячего шоколада.
В других исследованиях независимой лаборатории подтверждается, что загрязнение тяжелыми металлами в основном характерно для продуктов, содержащих растительные ингредиенты.
Рекомендуем: Соя: вред и польза. Научные факты
Результаты анализа качества протеинов лабораторией ConsumerLab (20 апреля 2016 года):
| Название | Результат проверки | Комментарий |
|---|---|---|
| Сывороточный протеин | ||
| Body Fortress® Super Advanced Whey Isolate Vanilla Creme | Да | |
| EAS® 100% Whey Protein Chocolate | Да | |
| GNC AMP Amplified Wheybolic Extreme 60TM Chocolate | Да | |
| GNC Pro Performance 100% Whey Protein Chocolate Supreme | Да | |
| Jay Robb® Whey Protein Vanilla | Да | |
| MarkedTM 100% Whey Protein Complex Gourmet Chocolate | Да | |
| MuscletechTM Nitro Tech Milk Chocolate | Да | |
| Prolab® Advanced Essential Whey Milk Chocolate | Нет | Содержание протеина ниже на 15.7 грамма, углеводов — выше на 16.0 г, сахара — на 3.4 г на порцию |
| Six Star Pro Nutrition® Whey Protein Plus Triple Chocolate | Да | |
| Solgar Whey To Go — Vanilla Naturally Flavored | Да | |
| Казеин/Молочный протеин | ||
| Dymatize Nutrition® Elite Casein Smooth Vanilla | Нет | Обнаружено на 10.2 мг больше холестерина на порцию |
| Pure Protein® Shake Cookies ‘n Creme | Да | |
| Соевый протеин | ||
| Genisoy® Soy Protein Shake Chocolate Flavor | Да | |
| Яичный протеин | ||
| Optimum NutritionTM Gold StandardTM 100% Egg Rich Chocolate | Нет | Обнаружено на 9.2 мг больше холестерина на порцию |
| Комбинированный протеин | ||
| The Biggest Loser® Protein Powder Vanilla Bean | Да | |
| Endurox® R4® — Fruit Punch | Да | |
| MarkedTM Mass Gainer Gourmet Chocolate | Да | |
| Nature»s Bounty Optimal Solutions Complete Protein & Vitamin Shake Mix Vanilla Bean | Да | |
| Nature’s Plus® Spiru-Tein® — Vanilla | Да | |
| Twinlab® Whey FuelTM Triple Thick Chocolate | Да | |
| Заменители пищи на основе протеина | ||
| AtkinsTM Day Break® — Strawberry Banana Shake | Да | |
| GNC Total LeanTM Lean ShakeTM — Swiss Chocolate | Да | |
| GNC Total LeanTM Lean ShakeTM 25 — Rich Chocolate | Да | |
| Metagenics® UltraMeal® Rice Natural Chocolate Flavor | Да | |
| Met-Rx® Engineered Nutrition® Meal Replacement Extreme Chocolate | Да | |
| Shakeology® — Greenery [Новая формула] | Да | |
| Shakeology® Greenberry [Снят с производства] | Нет | Обнаружено 12.7 мг свинца на порцию |
| Slim Fast! 3—2 —1 Plan Shake Mix Chocolate Royale | Да | |
Дата лабораторного анализа 10/06/2016:
| Название | Результат проверки | Комментарий |
|---|---|---|
| Сывороточный протеин | ||
| Body Fortress® Super Advanced Whey Protein — Chocolate | Да | |
| EAS® 100% Whey — Chocolate | Да | |
| GNC Pro Performance 100% Whey Protein — Chocolate Supreme | Да | |
| GNC Total LeanTM Lean ShakeTM 25 — Rich Chocolate | Да | |
| Isopure Zero Carb Protein Drink — Coconut | Да | |
| MuscletechTM Nitro TechTM — Milk Chocolate | Да | |
| ONTM Gold Standard 100% Whey — Double Rich Chocolate | Нет | Обнаружено 36.5 мг холестерина (121.6% от заявленного) |
| Precision Engineered® Whey Protein Isolate — Vanilla | Да | |
| ReserveageTM Grass-Fed WheyTM Protein — Vanilla | Да | |
| Solgar® Whey To Go Whey Protein — Chocolate | Да | |
| Swanson Ultra® Whey Protein Powder — Vanilla | Да | |
| MyologyTM Whey Isolate — Vanilla | Да | |
| Казеин/Молочный протеин | ||
| Muscle Milk Organic Protein Shake — Chocolate | Да | |
| Six StarTM Pro Nutrition Casein Protein — Triple Chocolate | Да | |
| Соевый протеин | ||
| Genisoy® Soy Protein Shake Chocolate Flavor | Да | |
| Яичный протеин | ||
| Jay Robb® Egg White Protein — Unflavored | Нет | Обнаружено 16.5 мг холестерина (заявлено — 0) |
| Гороховый протеин | ||
| Naturade® Pea ProteinTM — Vanilla | Нет | Обнаружено 451.4 мг натрия на мерную ложку (167.2% от заявленного) |
| Nature’s Way® Alive!® Ultra-ShakeTM — Pea Protein — Vanilla | Да | |
| Конопляный протеин | ||
| Nutivia Organic Hemp Protein Powder | Да | |
| Комбинированный протеин | ||
| Hammer Nutrition Hammer Vegan® Chocolate | Нет | Обнаружено 4.7 мкг кадмия на мерный совок (0.15 мкг на грамм). Обнаружено 210.1 мг натрия на мерную ложку (150.1% от заявленного). |
| Nature’s Way® Alive!® Protein Complete Shake — Vanilla | Да | |
| PlantFusion® Complete Plant Protein — Vanilla Bean | Да | |
| Shakeology® — Chocolate | Да | |
| Shakeology® — Strawberry | Да | |
| Shakeology® — Vanilla | Да | |
| Shakeology® Vegan — Chocolate | Да | |
| Shakeology® Vegan — Tropical Strawberry | Да | |
| V8 Protein Shakes — Vanilla | Да | |
«`
