Соя: Вред и Польза (Часть 1) — Научные Исследования | PRO7fitness.com

Иллюстрация, представляющая тему: соя: вред и польза (часть 1) - научные исследования | pro7fitness.com.

Соя, соевый протеин и изолят соевого протеина — это различные наименования весьма противоречивого явления в сфере современного общественного питания и, в частности, спортивного питания.

Соя всё чаще представляется как удивительный дар человечеству, способный эффективно справляться с множеством заболеваний, угрожающих нашему времени. Однако значительное количество ученых, занимающихся исследованием пользы и вреда сои, поднимает тревожные сигналы, предупреждая о потенциальных рисках.

Данная статья разрушает устоявшиеся представления о сое, однозначно демонстрируя, что многочисленные преимущества этого продукта на самом деле могут быть его недостатками, к которым маркетинговая индустрия добавила привлекательные акценты.

В дальнейшем мы проанализируем, как соя, изначально рассматриваемая как технический продукт, превратилась в «невероятно полезный для здоровья» компонент, а также приведем множество примеров, подтверждающих, что вред сои в основном обусловлен наличием в ней изофлавонов или фитоэстрогенов — женских половых гормонов.

Основой данной статьи являются материалы одного из самых обширных исследований пользы и вреда сои, проведенного экспертами в области диетологии Салли Фаллон Морелл и Мэри Г. Эниг, опубликованного в журнале Nexus Magazine, том 7, номер 3, в 2000 году.
От команды PROmusculus.ru: авторами представленных ниже фактов являются исключительно Салли Фаллон Морелл и Мэри Г. Эниг. Все претензии относительно несоответствия приведенной информации вашим ожиданиям или общепринятым фактам следует адресовать именно им. Мы публикуем результаты их исследований для ознакомления читателей с альтернативной точкой зрения на популярный продукт исключительно с целью демонстрации важности критического осмысления любых идей, предлагаемых нам в области диетологии.

Основные мысли:

99% сои на сегодняшний день является генетически модифицированной и имеет наивысшую степень загрязнения пестицидами среди сельскохозяйственных культур

Соя содержит фитаты, которые препятствуют усвоению минералов, что может привести к их острому дефициту. Эти соединения не разрушаются даже при длительной термической обработке

Изолят соевого белка, несмотря на технологическую обработку, по-прежнему содержит вредные вещества, которые затрудняют переваривание белка и усвоение минералов; также в нем присутствуют канцерогены и токсины, образующиеся в процессе производства, а также искусственные добавки для улучшения вкуса и цвета

Основной «конёк» в маркетинге соевого протеина — бесчисленные преимущества для здоровья

Производители сои ежегодно выделяют около 80 миллионов долларов на финансирование научных исследований, целью которых является доказательство ее полезности

Исследования показывают, что изофлавоны сои могут представлять опасность для здоровья

Ученые настоятельно рекомендовали размещать на упаковках соевых продуктов предупреждения о потенциальном вреде для здоровья, однако эти рекомендации были отклонены

Польза сои в профилактике раковых заболеваний вызывает сомнения. Некоторые исследования указывают на то, что её потребление может способствовать развитию опухолей

Употребление сои связано с бесплодием, повышенным риском раковых заболеваний и лейкемии у детей, а также нарушением функций щитовидной железы

100 граммов соевого протеина содержат эквивалент женского полового гормона эстрогена, сопоставимый с одной гормональной таблеткой

Младенец, получающий соевую смесь, получает дозу женского полового гормона (эстрогена), эквивалентную пяти противозачаточным таблеткам в день (с учетом массы тела)

Потребление сои может приводить к снижению когнитивных функций

Большая часть вредных веществ сои может быть удалена с помощью специальных технологических процессов, однако производители часто игнорируют их из-за высокой стоимости

Соя: эволюция от технического вредного продукта к «революционному» полезному

Широкая пропаганда сои, особенно в западных странах, привела к значительному увеличению её продаж и повсеместному использованию. Это особенно удивительно, учитывая, что всего лишь несколько десятилетий назад соя считалась непригодной для употребления, даже в Азии.

В Китае, во время династии Чжоу (1134-246 до н.э.), соя входила в число пяти священных растений наряду с ячменем, пшеницей, просом и рисом.

Тем не менее, отдельные артефакты, датируемые более ранними периодами, указывают на то, что соя изначально не использовалась в качестве пищевого продукта: в то время как изображения остальных четырех священных растений демонстрируют семена и стебли, рисунки сои акцентируют внимание на структуре корней и их полезных свойствах.

Письменные источники часто упоминают о применении сои в севообороте, вероятно, как метода обогащения почвы азотом [13].

Соя не употреблялась в пищу до открытия методов ферментации, которые появились примерно во время династии Чжоу. Первые ферментированные соевые продукты включали темпех, натто, мисо и соевый соус.

Немного позже, во 2-м веке до нашей эры, китайские ученые обнаружили, что пюре из вареных соевых бобов можно осаждать сульфатом кальция или сульфатом магния, получая мягкую бледную творожную массу — тофу или соевый творог.

Распространение ферментированных и осажденных соевых продуктов вскоре охватило и другие регионы Востока, в частности, Японию и Индонезию.

РекомендуемВред сахара для организма человека. Научные исследования

Вред сои. Факты

1 Соя содержит природные токсины

Интересно отметить, что китайцы не употребляли в пищу НЕферментированные соевые бобы, в отличие от других бобовых культур, таких как чечевица, поскольку соя содержит значительное количество природных токсинов или «антинутриентов».

Среди них особенно выделяются ингибиторы трипсина — вещества, которые препятствуют действию пищеварительного фермента трипсина, необходимого для расщепления белков.

Таким образом, соя в своем натуральном виде содержит белок высокого качества (с полным аминокислотным профилем и высокой степенью усвоения), однако он плохо переваривается и усваивается.

Употребление соевых бобов может вызывать серьезные желудочные расстройства и приводить к хроническому дефициту аминокислот в организме, что в свою очередь может иметь негативные последствия для здоровья, так как аминокислоты выполняют множество жизненно важных функций.

РекомендуемСимптомы дефицита белка в организме

В экспериментах на подопытных животных, которых кормили пищей с высоким содержанием ингибиторов трипсина, наблюдалось увеличение и развитие патологий поджелудочной железы, включая рак [14].

Кроме того, соевые бобы содержат вещество гемагглютинин (haemagglutinin), которое вызывает образование сгустков в крови из-за слипания эритроцитов (кровяных клеток).

Указанные вредные вещества сои (ингибиторы трипсина и гемагглютинин) также выступают в роли замедлителей роста. В экспериментах на крысах, которых кормили соей, наблюдалось стойкое нарушение роста.

Вредные вещества сои, которые препятствуют нормальному росту и перевариванию белков, деактивируются в процессе ферментации. Именно поэтому китайцы начали включать соевые продукты в свой рацион только после открытия процесса ферментации.

В процессе осаждения ингибиторы ферментов остаются в жидкости, а не в твороге. Таким образом, в тофу или соевом твороге содержание вредных веществ, подавляющих рост и препятствующих перевариванию белков, значительно снижено, но не полностью.

Соя также содержит вещества, которые нарушают функцию щитовидной железы — гойтрогены (goitrogens), которые препятствуют поглощению йода железой.

Это приводит к высвобождению тиреотропного гормона (TSH) гипофизом, что может вызвать увеличение размера щитовидной железы и формирование зоба [73].

2 Соя — одна из наиболее загрязнённых сельскохозяйственных культур

Кроме того, значительная доля сои, выращиваемой в настоящее время (99%), является генетически модифицированной, и она также обладает практически наивысшей степенью загрязнения пестицидами по сравнению с другими сельскохозяйственными продуктами.

Задумывались ли вы когда-либо о причинах «модификации генов у сои»?

Вопреки распространённому мнению, что это делается для повышения урожайности или других целей, манипуляции с генами направлены на создание растений, устойчивых к воздействию пестицидов — химических веществ, используемых для уничтожения сорняков.

Естественно, при распылении пестицидов они также оседают на соевых растениях, включая бобы.

Таким образом, в контексте генетически модифицированных организмов (ГМО) опасность не заключается в изменённых генах бобов, а в наличии химических загрязнителей, которые могут представлять серьёзную угрозу для здоровья человека.

99% сои в настоящее время является генетически модифицированной и имеет наивысшую степень загрязнения пестицидами среди сельскохозяйственных культур.

РекомендуемПольза и вред молока: отзывы экспертов

3 Соя содержит фитаты, которые препятствуют усвоению минералов

Соевые бобы содержат значительное количество фитиновой кислоты (в основном в отрубях или шелухе семян). Это вещество блокирует усвоение важных минералов в желудочно-кишечном тракте, таких как кальций, магний, медь, железо и, особенно, цинк.

Важно: Действие фитиновой кислоты тщательно изучается. Существует множество статей в современной научной литературе. Ученые в целом согласны с тем, что диета, основанная на зерно-бобовых культурах с высоким содержанием фитатов, способствует развитию дефицита минеральных веществ в организме [15].

Важно: Исследования показывают, что кальций, магний, железо и цинк присутствуют в достаточном количестве в растительной пище, однако высокое содержание фитата в зерновых и сое препятствует их усвоению.

Содержание фитатов в сое является одним из самых высоких по сравнению с другими зерновыми или бобовыми культурами [16]. Они практически не разрушаются в процессе длительного приготовления, как это происходит с другими растительными продуктами [17]. Только длительный процесс ферментации позволяет значительно снизить их уровень.

Когда осаждённые продукты из сои, такие как тофу, употребляются вместе с мясом, эффект блокировки минералов фитатами становится менее выраженным [18].

Важно
: Вегетарианцы, использующие тофу и соевый творог в качестве заменителей мяса и молочных продуктов, находятся в зоне значительного риска дефицита минеральных веществ (кальция, магния, железа и цинка).

Соя содержит фитаты, которые препятствуют усвоению минералов, что может привести к выраженному дефициту. Эти соединения не разрушаются даже при длительной термической обработке.

Цинк называют «минералом интеллекта», поскольку он необходим для оптимального развития и функционирования головного мозга и нервной системы. Он участвует в синтезе белка, регулирует уровень сахара в крови, тем самым защищая от диабета, и необходим для поддержания здоровья репродуктивной системы.

Цинк является ключевым компонентом многих жизненно важных ферментов (веществ, участвующих в процессе переваривания) и играет важную роль в иммунной системе. Фитаты, содержащиеся в соевых продуктах, препятствуют усвоению цинка в большей степени, чем других минералов [19].

Недостаток цинка может привести к интересному психическому отклонению: ложному чувству, которое некоторые вегетарианцы могут ошибочно воспринимать как «высокое» духовное просветление.

Одной из вероятных причин, по которой японцы, проживающие в Америке, имеют более высокий рост по сравнению с их соотечественниками из Японии, считается потребление коровьего молока и других мясных и рыбных продуктов, в отличие от растительной пищи с высоким содержанием фитатов, которая составляет основу рациона населения Японии и, как показано, вызывает проблемы с ростом [20].

Вред сои объясняется наличием в ней определенных растительных веществ — фитатов и токсинов, которые теоретически могут быть удалены химическим путем.

Рекомендуем: Соевый или сывороточный протеин? Плюсы и минусы

4 Главная причина вреда сои — изофлавоны. Научные исследования

Самцы некоторых видов тропических птиц при рождении имеют одноцветную (неяркую) окраску, а цветное оперение приобретают только к моменту полового созревания (между 9 и 24 месяцами).

В 1991 году Ричард и Валери Джеймс, селекционеры птиц из Новой Зеландии, приобрели новый вид корма для своих птиц — на основе соевого протеина [47]. Результат — их птицы достигли половой зрелости (приобрели яркую окраску) уже спустя несколько месяцев! Один из производителей подобного корма прокомментировал этот факт как одно из преимуществ своего продукта.

В 1992 году кормление австралийского попугая таким кормом, который обычно приобретает красивое красное оперение на 18-24 месяце, дало удивительный и в то же время тревожный эффект — он стал красным уже на 11 неделе (на 3-й месяц!).

В последующие годы у птиц, достигших ранней половой зрелости, было зафиксировано снижение репродуктивной способности. Птенцы, которые все же появлялись на свет, часто имели деформации, были низкорослыми и нередко умирали до достижения зрелости, особенно среди самок. В результате этого общая численность птиц в вольере значительно сократилась.

У птиц наблюдались деформации клювов и костей, дисбактериоз, нарушения иммунной системы, различные патологии и агрессивное поведение. Аутопсия показала, что их органы пищеварения были в плачевном состоянии.

Однако удивительным было то, что перечень проблем у птиц был весьма схож с теми, которые наблюдались у двоих детей исследователей, вскормленных смесями на основе сои (!).

Испугавшись, исследователь привлек токсиколога для дальнейшего изучения ситуации. В результате анализа научной литературы были обнаружены многочисленные подтверждения того, что употребление сои связано с различными нарушениями здоровья, включая бесплодие, повышенный риск раковых заболеваний и лейкемии у детей, а также то, что генистеин сои может вызывать нарушения функции щитовидной железы у животных [48].

Употребление сои ассоциируется с бесплодием, повышенным риском раковых заболеваний и лейкемии у детей, а также нарушением функций щитовидной железы.

Доктор также провел исследование корма для птиц и обнаружил, что в нем содержатся значительные количества фитоэстрогенов, особенно генистеина. После прекращения кормления птиц кормом на основе изолята соевого протеина, стадо постепенно вернулось к нормальным показателям.

Ученые осознали необходимость информирования общественности и государственных чиновников о токсинах в соевых продуктах, особенно об изофлавонах (генистеине), которые негативно влияют на эндокринную систему.

В 1991 году японские исследователи сообщили, что употребление всего 30 граммов (две столовые ложки) соевых бобов в день в течение одного месяца приводило к значительному увеличению секреции определенного гормона, влияющего на функцию щитовидной железы [49]. Также наблюдались и другие отклонения в функционировании щитовидной железы; многие пациенты жаловались на запоры, усталость и вялость, даже при адекватном потреблении йода.

В 1997 году исследователи из Национального Центра Токсикологических Исследований США сделали тревожное открытие, что причиной нарушений функции щитовидной железы являются те же компоненты сои — изофлавоны [50].

Важно: А теперь самое интересное: 25 граммов изолята соевого протеина в день (минимально рекомендованное количество от Protein Technology International для достижения эффекта снижения холестерина в крови) содержит от 50 до 70 мг изофлавонов.

Для женщин среднего возраста достаточно дозы всего в 45 мг изофлавонов, чтобы вызвать нарушения в функционировании щитовидной железы. Даже после прекращения употребления сои, эти нарушения могут сохраняться в течение трех месяцев [51].

100 граммов соевого протеина (максимально рекомендованная доза для достижения эффекта снижения уровня холестерина) может содержать почти 600 мг изофлавонов [52] — количество, которое, безусловно, является токсичным.

В 1992 году швейцарская служба здравоохранения подсчитала, что 100 граммов соевого белка в день обеспечивают эквивалент эстрогена, содержащегося в гормональных таблетках [53].

100 граммов соевого протеина содержат эквивалент женского полового гормона эстрогена, равный одной гормональной таблетке.

Лабораторные исследования также продемонстрировали, что изофлавоны препятствуют синтезу стероидных гормонов [54], которые отвечают за мышечный рост.

Бесплодие, заболевания щитовидной железы и печени, вызванные употреблением соевого протеина (изофлавонов), были зафиксированы исследователями у нескольких видов животных, включая мышей, гепардов, перепелов, свиней, крыс, осетров и овец [55].

Изофлавонам также приписывают «благоприятное воздействие» на симптомы постменопаузы у женщин, включая состояние легкого жара, защиту от остеопороза и другие аспекты.

Степень дискомфорта при повышении температуры является субъективной, и многие исследования подтверждают, что женщины отмечают снижение дискомфорта в степени, пропорциональной количеству употребляемого соевого протеина [56].

Утверждение о том, что соя предотвращает остеопороз, является сенсационным, учитывая тот факт, что соевые продукты блокируют кальций и могут вызывать дефицит витамина D.

Если азиаты действительно имеют более низкие показатели остеопороза по сравнению с жителями западных стран, это может быть связано с тем, что их рацион включает больше витамина D из сала, креветок и других морепродуктов, а также больше кальция из бульонов, приготовленных из костей.

Причина высоких показателей остеопороза среди жителей Запада заключается в том, что они заменили коровье масло, традиционный источник витамина D и других жирорастворимых активных компонентов, необходимых для абсорбции кальция, на соевое.

Рекомендуем: Фитоэстрогены: сомнительная польза при климаксе, содержание в продуктах, вред. Научные факты

5 Соя и рак

В настоящее время в Америке официальные органы приняли постановление, запрещающее размещение на упаковках продуктов каких-либо заявлений о противораковых свойствах продукта. Однако это не ограничивает производителей сои и маркетологов в их попытках пропаганды в литературе и интернете.

В одной из брошюр утверждается: «В дополнение к защите от сердечно-сосудистых заболеваний соя демонстрирует значительные противораковые преимущества… Японцы, которые потребляют в 30 раз больше сои, чем североамериканцы, имеют более низкую заболеваемость раком молочной железы, матки и простаты» [37].

Это действительно так. Однако, японцы и азиаты в целом имеют значительно более высокие показатели других видов рака, в частности рака пищевода, желудка, поджелудочной железы и печени [38].

Кроме того, азиаты по всему миру также демонстрируют высокие показатели рака щитовидной железы [39].

Учитывая эти факты, было бы справедливо, чтобы те, кто говорит о противораковых свойствах сои (имеется в виду рак репродуктивных органов), также предупредили о возможном увеличении риска рака щитовидной железы и органов пищеварения.

Чтобы более подробно прояснить суть вопроса, давайте выясним, сколько сои на самом деле потребляют те же азиаты.

В 1998 году в одном из исследований, посвященных дневному потреблению соевого протеина японцами, было установлено: ~8 г у мужчин и ~7 г у женщин, что составляет менее двух чайных ложек [40]. В другом исследовании было показано, что потребление бобовых в Китае варьируется от 0 до 58 г в сутки, при среднем значении около 12 граммов [41].

Если предположить, что две трети потребления бобовых культур составляют соевые продукты, то максимальное потребление составляет около 40 граммов (менее трех столовых ложек в день), а среднее значение — 9 граммов (менее двух чайных ложек).

Исследование, проведенное в 1930 году, показало, что соевые продукты составляли лишь 1,5% калорий в китайской диете, в то время как основная доля калорий (65%) приходилась на свинину [42] (азиаты традиционно готовят на свином жиру, а не на растительном масле!).

Традиционно ферментированные соевые продукты используются в качестве вкусной натуральной приправы в азиатской кухне. В периоды достатка азиаты употребляют соевые продукты в небольших количествах, как приправы, а не в качестве замены продуктам животного происхождения.

Существуют лишь два исключения: время голода и монахи, живущие в монастырях. Последние дают обет безбрачия, ведут вегетарианский образ жизни, и поэтому для них соя является идеальным продуктом, который также снижает половое влечение.

Рекомендуем: Протеин и рак: животный протеин — одна из главных причин рака. Интервью с ведущим экспертом

Один из примеров научных спекуляций на тему пользы сои в борьбе с раком — мета-анализ (анализ большого числа научных исследований), проведенный Марком Мессиной в 1994 году [43].

Вывод этого ученого следующий: в 26 исследованиях на животных 65% (далеко не 100%!) показали положительные противораковые защитные свойства сои.

Тем не менее, автор, по всей видимости, упустил из виду как минимум одно исследование, в котором употребление сои было связано с развитием рака поджелудочной железы [44].

В исследованиях, проведенных на людях и рассмотренных автором, результаты оказались неоднозначными: лишь небольшая часть из них продемонстрировала некоторый защитный эффект, в то время как большинство не выявило никакой связи между потреблением сои и заболеваемостью раком.

Марк Мессина пришёл к выводу, что “данные его исследования НЕ могут служить основанием для утверждения, что употребление сои снижает риск развития рака.”

Тем не менее, в одной из своих книг Мессина рекомендует употреблять как минимум одну чашку или 230 граммов соевых продуктов в день, считая это «оптимальной диетой для профилактики раковых заболеваний».

Сегодня тысячи женщин включают сою в свой рацион в надежде, что она защитит их от рака молочной железы.

В 1996 году исследователи обнаружили, что у женщин, регулярно употребляющих изолят соевого протеина, наблюдалась повышенная частота эпителиальной гиперплазии — состояния, предшествующего развитию раковой опухоли [45].

Через год ученые выяснили, что один из видов изофлавонов сои — гинестеин — способствует активации клеток молочной железы к размножению. Это открытие заставило авторов исследования сделать вывод о том, что для предотвращения рака молочной железе женщинам НЕ следует употреблять соевые продукты [46].

Польза сои в борьбе с раковыми заболеваниями вызывает сомнения. Некоторые исследования, напротив, указывают на то, что её употребление может способствовать развитию опухолей.

Рекомендуем: Вреден ли протеин для здоровья? Научные исследования

6 Вред детских соевых смесей

В приведенном выше исследовании о вредном воздействии соевого протеина на здоровье птиц, а также детей семьи исследователей Jameses, именно изофлавоны сои стали причиной беспокойства.

В 1998 году ученые сообщили, что ежедневная доза изофлавонов в детских смесях на основе сои в 6-11 раз превышает количество, способствующее гормональным нарушениям у взрослых, употребляющих соевые продукты.

Концентрация изофлавонов у младенцев, которых кормили смесями на основе сои, была в 13 000 до 22 000 раз выше, чем уровень женского гормона в крови детей, вскармливаемых смесями из коровьего молока [57].

Важно: В США примерно 25% детей, находящихся на искусственном вскармливании, получают смеси на основе сои — это значительно более высокий процент, чем в других регионах западного мира.

Исследования показывают, что младенец, получающий соевую смесь, получает дозу женского полового гормона (эстрогена), эквивалентную, по меньшей мере, пяти противозачаточным таблеткам в день (в расчете на массу тела) [58].

В отличие от этого, фитоэстрогены не были обнаружены в детских молочных смесях или в грудном молоке матери, даже если она употребляла продукты, содержащие сою.

Младенец, получающий соевую смесь, получает дозу женского полового гормона (эстрогена), эквивалентную пяти противозачаточным таблеткам в день (в расчёте на массу тела)

Существует множество данных о том, что соевые детские смеси могут вызывать проблемы с функцией щитовидной железы у младенцев. Однако как соевые продукты влияют на гормональное развитие младенцев, как мужского, так и женского пола?

У мальчиков в течение первых нескольких месяцев жизни наблюдается «всплеск тестостерона», когда его уровень может достигать значений, сопоставимых с таковыми у взрослого мужчины. В этот период ребенок программируется на развитие мужских признаков, включая не только половые органы и другие физические отличия, но и определенные модели мужского поведения в мозге.

Например, у обезьян дефицит мужских гормонов приводит к нарушениям в развитии пространственного восприятия (которое, как правило, у мужчин развито лучше, чем у женщин), а также к снижению способности к обучению и визуальному распознаванию (что имеет важное значение для чтения) [59].

Очевидно, что под воздействием раннего искажения гормональной среды в организме младенца возможно формирование неправильных моделей будущей сексуальной ориентации.

В одном из экспериментов, мальчику, который «подкармливался» во время беременности синтетическим аналогом женского полового гормона (эстрогена), который у животных вызывает аналогичный эффект, как фитоэстрогены сои, были обнаружены семенники меньшего размера, чем обычно [60].

Проблемы с обучением, особенно среди мальчиков, достигли масштабов эпидемии. Кормление соевыми смесями грудных детей, начавшее набирать популярность в начале 1970-х годов, не следует игнорировать как возможную причину.

Что касается девочек, то тревожное количество юных представительниц женского пола достигает половой зрелости значительно раньше, чем это было принято ранее, согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале Pediatrics [61].

Исследователи обнаружили, что 1% всех девочек сегодня демонстрируют признаки полового созревания, такие как развитие груди или лобковые волосы, в возрасте трех лет; к восьми годам 14,7% белых девочек и 50% афроамериканок в возрасте 8 лет имеют явно выраженные один или оба из этих признаков.

В исследованиях, проведенных в Пуэрто-Рико в 1986 году, ученые пришли к однозначному выводу, что наиболее вероятной причиной раннего полового созревания девочек являются не куриное мясо, употребляемое в пищу, а соевые смеси для кормления младенцев [63].

Последствия «укороченного» детства имеют трагические последствия. Молодые созревшие девушки сталкиваются с интенсивными чувствами полового влечения, к которым они не готовы психологически.

Раннее созревание часто становится причиной проблем с репродуктивной системой в более позднем возрасте, включая нарушения менструального цикла, бесплодие и рак молочной железы.

Родители детей, которых кормили соевыми смесями, также сообщают о других проблемах, проявляющихся у их детей. К ним относятся: неуравновешенное эмоциональное поведение, астма, нарушения иммунной системы, гипофизарная недостаточность, заболевания щитовидной железы и синдром раздраженного кишечника — те же эндокринные и пищеварительные отклонения, которые наблюдались у попугаев в описанных выше экспериментах.

Рекомендуем: Лучшие натуральные жиросжигатели и продукты для похудения

7 Изолят соевого протеина: польза? вред? или обман?

Изолят соевого белка является результатом упорных усилий производителей по удалению всех перечисленных выше вредных веществ. Он представляет собой ключевой компонент большинства соевых продуктов, имитирующих мясо и молочные продукты, включая детские смеси и некоторые виды соевого молока.

Несмотря на усилия производителей, создать идеальный продукт не удалось: вредные вещества сои не удаляются полностью, и, более того, добавляются новые. Ознакомьтесь с нашим материалом о вреде изолята соевого белка.

Фитаты не удаляются полностью из изолята соевого протеина.

Важно: Большая часть вредных веществ, препятствующих перевариванию белка (ингибиторов) и усвоению минералов, удаляется при высокотемпературной обработке, однако не вся.

Содержание этих веществ в конечном продукте — изоляте соевого протеина — может варьироваться в 5 раз у различных производителей [21].

Белок в изоляте соевого протеина частично денатурирован.

Существует еще одно «но» в процессе получения изолята соевого протеина. При высокотемпературной обработке (сушке) происходит частичное разрушение (денатурация) протеина, что приводит к снижению его биологической ценности и делает его менее эффективным для наращивания мышечной массы [23].

Именно по этой причине животные, которых кормят соевым кормом, нуждаются в дополнительных добавках в виде отдельных аминокислот (в частности, лизина) для нормального роста.

Изолят соевого протеина содержит канцерогены и токсины

Это не все. На завершающем этапе высокотемпературной обработки образуются нитриты, которые являются мощными канцерогенами.

Процесс щелочной обработки для удаления клетчатки сопровождается образованием токсинов в изоляте соевого протеина (лизиноаланин) [24].

Изолят соевого протеина содержит искусственные вкусовые добавки

Для маскировки выраженного вкуса соевых бобов и придания аромата, к изоляту соевого белка часто добавляют искусственные вкусовые добавки, такие как глутамат натрия [25]. Именно благодаря этим добавкам соевое молоко приобретает «коровий» вкус.

Изолят соевого белка, несмотря на технологическую обработку, по-прежнему содержит вредные вещества, которые затрудняют переваривание белка и усвоение минералов; также в нем присутствуют канцерогены и токсины, образующиеся в процессе производства, а также искусственные добавки для улучшения вкуса и цвета.

Рекомендуем: Вред сахара для человека: сахар вызывает рак. Научные факты

Прокрутить вверх