Ртуть в рыбе: риски для здоровья. Научные исследования | PRO7fitness.com

Иллюстрация, представляющая тему: ртуть в рыбе: риски для здоровья. научные исследования | pro7fitness.com.

Рыба представляет собой один из наиболее ценных натуральных продуктов питания. Если вы еще не ознакомлены с её полезными свойствами, рекомендуем прочитать здесь.

Она является богатым источником высококачественного белка, витаминов, минералов и невероятно полезных для здоровья ненасыщенных жирных кислот омега-3.

Такое сочетание полезных компонентов объясняет её популярность среди людей, заботящихся о своем здоровье, стремящихся к снижению веса и среди спортсменов.

Для последних особенно важно наличие в рыбе не только качественного белка с полноценным аминокислотным профилем и хорошей усвояемостью, но и омега-3, поскольку научные исследования подтверждают их значимую роль в процессах восстановления мышц после тренировок и их роста.

Основные мысли:

С проблемой загрязнения рыбы ртутью ученые впервые столкнулись в 1950-х годах в Японии. В результате этого инцидента около 1800 человек погибло, многие были госпитализированы с конвульсиями. Аналогичные симптомы наблюдались у морских птиц и местных домашних животных

Ртуть попадает в рыбу из морской воды, основным источником загрязнения которой являются промышленные предприятия. Наибольшее количество ртути накапливается в крупных хищных видах рыбы

Накопление ртути в организме человека может привести к развитию неврологических заболеваний, а также подавлению функций сердечно-сосудистой и иммунной систем. Серьезное отравление ртутью может быть фатальным. Особенно опасны последствия воздействия ртути на организм плода и детей

Весь мировой океан загрязнен ртутью. На сегодняшний день не существует рыбы, свободной от ртути. Её содержание варьируется в зависимости от различных видов рыбы и морепродуктов

Наибольшее количество ртути содержится в крупных, долгоживущих хищных рыбах

Рыбы, не содержащие ртуть, не существуют. Наименьшая её концентрация наблюдается у небольших рыб, питающихся водорослями и имеющих короткий жизненный цикл

Консервированный тунец относительно безопасен с точки зрения содержания ртути. Наибольшее количество ртути накапливает обыкновенный тунец

Ученые рекомендуют ограничивать потребление рыбы с высоким содержанием ртути: чем выше концентрация ртути, тем меньше такой рыбы должно быть в рационе

Способы удаления ртути из рыбы не существуют. Нейтрализовать её вредное воздействие, когда она уже попала в организм, можно с помощью минерала селена

Тем не менее, в материале о пользе и вреде рыбы мы обсуждали, что в современном мире все виды рыбы и морепродуктов подвержены загрязнению токсическими химическими веществами, одним из которых является ртуть.

Вопросы возникают сами собой: насколько опасно содержание ртути в рыбе для здоровья человека? Какая рыба накапливает наибольшее количество ртути? Существуют ли методы удаления ртути из рыбы и минимизации вреда при ее попадании в организм?

Об этом мы и поговорим.

Ртуть в рыбе: предыстория проблемы

Проблема наличия ртути в рыбе и ее потенциального вреда для здоровья человека не была актуальна до 1956 года, когда в японском городке Минамата, расположенном на побережье, произошел интересный инцидент 1.

В апреле 1956 года в госпиталь города Минамата была доставлена пятилетняя девочка с конвульсиями; ей было трудно передвигаться.

В течение следующих нескольких недель в клинику поступило еще больше пациентов с аналогичными симптомами. Однако врачи не могли установить причину.

Для расследования происшествия были привлечены ученые, которые вскоре обнаружили аналогичные симптомы мышечных конвульсий и нарушений мышечной функции у котов, обитающих в этом районе.

Также на побережье были найдены морские птицы, которые не могли передвигаться на лапах и ползали по земле.

Конечно, предоставьте текст с HTML-тегами, и я перепишу его, сохранив структуру и улучшив качество текста.

Это привело ученых к выводу, что основной причиной заболеваний у детей, домашних животных и птиц является морская рыба.

Было выдвинуто предположение о том, что морская вода загрязнена отходами химического производства, расположенного на побережье, что получило подтверждение в 1962 году, когда в водах рядом с фабрикой было обнаружено значительное содержание ртути.

Исследования людей, страдающих от характерных симптомов заболевания и употреблявших в пищу рыбу в качестве основного продукта, показали максимальный уровень ртути в их крови на уровне 705 мг/кг, в то время как средний показатель у японцев, проживающих вдали от побережья, составил 4 мг/кг.

Это превышение составляет более 170 раз…

В результате отравления ртутью пациенты теряли контроль над функциями мышц. В экстренных случаях у них наблюдались паралич и кома.

Более 1780 человек скончались после употребления рыбы, зараженной ртутью…

Впервые с проблемой загрязнения рыбы ртутью ученые столкнулись в 1950-х годах в Японии. В то время около 1800 человек погибло, многие были госпитализированы в состоянии конвульсий. Аналогичные симптомы наблюдались у морских птиц и местных домашних животных.

РекомендуемПольза и вред молока: мнения экспертов

Откуда в рыбе ртуть?

Ртуть в естественном виде присутствует в окружающей среде, в почве и растениях, и попадает в атмосферу в результате испарения, извержений вулканов и лесных пожаров.

Тем не менее, основным источником загрязнения ртутью является промышленная деятельность человека: заводы и фабрики сбрасывают её вместе с отходами в водоемы; значительное количество ртути также попадает в атмосферу в процессе сжигания угля на теплоэлектростанциях.

Ртуть используется в стоматологии более 100 лет для производства пломбировочных материалов (амальгам).

Из атмосферы ртуть осаждается вместе с осадками в реки, моря и океаны. По некоторым оценкам, в результате человеческой деятельности концентрация ртути в водах мирового океана увеличилась в три раза по сравнению с доиндустриальной эпохой 3.

Большая часть этой ртути является неорганической, что означает, что она плохо усваивается живыми организмами и быстро выводится из них, не задерживаясь в органах и тканях.

Однако часть ртути в воде преобразуется бактериями в органическую форму — метилртуть, которая легко усваивается, не выводится и со временем накапливается в организме.

Метилртуть сначала поглощается фитопланктоном (водорослями), который служит пищей для криля и креветок, которые, в свою очередь, становятся добычей мелкой рыбы, а мелкая рыба — более крупной, и так далее.

Чем дольше живет рыба и чем выше она находится в пищевой цепочке, тем больше ртути накапливается в её организме.

Хищная рыба поглощает всю ртуть, накопленную за жизнь более мелкой рыбы.

В результате концентрация ртути в организме крупной хищной рыбы, находящейся на вершине пищевой цепочки, может превышать в десятки миллионов раз её концентрацию в морской воде 1.

Ртуть попадает в рыбу из морской воды, основным источником загрязнения которой являются промышленные предприятия. Наибольшее количество ртути накапливается в крупных хищных видах рыбы.

Рекомендуем: Фитоэстрогены: сомнительная польза при климаксе, содержание в продуктах, вред. Научные исследования

Исследования подтверждают взаимосвязь между потреблением рыбы и увеличением концентрации ртути в организме

Научные исследования подтверждают связь между потреблением рыбы и морепродуктов и концентрацией ртути в различных тканях человеческого тела.

Интересные данные получены в ходе исследований населения Швеции, озера которой известны высоким уровнем загрязнения ртутью.

Средняя концентрация ртути в организме (волосах) населения этого региона составляет 0.9 мкг на грамм, в то время как у тех шведов, которые употребляют рыбу один раз в неделю, этот показатель в два раза выше, т.е. 1.8 мкг на грамм 8.

Максимальная зафиксированная концентрация ртути составила 18.5 мкг на грамм у мужчины, который употреблял рыбу несколько раз в неделю.

Наибольшей популярностью пользуются два вида пресноводных хищных рыб — окунь и щука, среднее содержание ртути в которых составляет 0.7 мкг/г.

Как интерпретировать эти данные?

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) запрещает продажу и, соответственно, не рекомендует употребление рыбы с содержанием ртути более 1.0 ppm (мкг/г) в день 3.

Таким образом, очевидно, что окунь и щука, выловленные в Швеции, накапливают в себе практически максимальное количество ртути.

При этом наблюдается четкая взаимосвязь между концентрацией ртути в рыбе и уровнем ее содержания в организме человека.

Сравнимые данные были получены в ходе исследования населения Марокко, проживающего в прибрежных районах Средиземного моря, которое потребляет от 3 до 5 порций рыбы в неделю 9.

Воды Средиземного моря также характеризуются высокой степенью загрязнения ртутью, вызванной выбросами промышленных предприятий.

Особое беспокойство в данном исследовании вызывает тот факт, что ученые обнаружили высокое содержание ртути в крови 50% беременных женщин, составляющее 3-7 мкг/г. Это в 3-7 раз превышает допустимые нормы…

В чем заключается опасность? Читайте далее.

Содержание ртути в человеческом организме в зависимости от региона обитания

Содержание ртути в человеческом организме в зависимости от региона обитания рыбы и морепродуктов 3

РекомендуемКазеин или Творог? Когда оптимально употреблять творог для снижения веса и набора мышечной массы? Можно ли есть его на ночь?

Чем опасна ртуть?

Последствия отравления ртутью могут быть разнообразными и зависят от количества этого металла, накопленного в организме.

На примере трагических событий в японском городе Минамата видно, что спектр последствий варьируется от неврологических заболеваний до летальных исходов 10,18.

Особенно опасно воздействие ртути на плод, что может привести к необратимым повреждениям развивающегося мозга.

Дети, родившиеся во время инцидента в Минамата, демонстрировали значительно более высокую частоту случаев умственной отсталости, судорог, церебрального паралича, слепоты и глухоты.

Если организм ребенка регулярно подвергается небольшим дозам ртути, он может казаться нормальным в течение первых месяцев жизни, однако позже могут проявляться низкий уровень интеллекта, ненормальный мышечный тонус, а также нарушения моторной функции, внимания и визуально-пространственной ориентации.

При воздействии ртути на взрослого человека также страдает центральная нервная система, и первые симптомы могут проявиться спустя несколько месяцев 10.

Несмотря на то что рыба считается полезным продуктом для сердечно-сосудистой системы, исследования показывают достаточно высокий риск смертности среди тех, кто регулярно употребляет её в пищу.

Повышенный уровень ртути в организме ассоциируется с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний 3,11,13.

Это одна из вероятных причин высокой смертности среди финского населения, которое регулярно употребляет рыбу — продукт, считающийся полезным для здоровья сердца и сосудов 11.

В одном из исследований, проведенном среди более 1800 мужчин из Финляндии, было установлено, что при концентрации ртути в организме около 2 мкг/г (что достигается при употреблении примерно 30 граммов рыбы ежедневно) риск инфаркта увеличивается в 2-3 раза (!).

Некоторые научные данные указывают на то, что при повышенном уровне ртути в организме подавляется функция иммунной системы, а уровень «плохого» холестерина низкой плотности в крови увеличивается 10,12.

Также у взрослых людей, матери которых во время беременности употребляли значительное количество ртути, чаще наблюдается повышенное артериальное давление.

Если обобщить последствия отравления ртутью для взрослых, то можно выделить следующий перечень 2,3,10:

  • парестезия (покалывания в конечностях вследствие повреждения нервных окончаний);
  • атаксия (нарушение согласованности движений различных мышц);
  • нарушение чувствительности;
  • мышечный тремор;
  • нарушение слуха и полная его потеря;
  • трудности при передвижении;
  • помутнение зрения и слепота;
  • летальный исход.

Накопление ртути в организме человека приводит к развитию неврологических заболеваний, а также подавляет функции сердечно-сосудистой и иммунной систем. Серьезное отравление ртутью может привести к летальному исходу. Особенно опасны последствия воздействия ртути на организм плода и детей.

РекомендуемХолестерин в куриных яйцах: сколько яиц можно употреблять в день взрослому человеку?

Содержание ртути варьируется в различных видах рыбы и морепродуктов

Представители Biodiversity Research Institute систематизировали данные о степени загрязнения мирового океана ртутью и её содержании в наиболее популярных видах рыбы и других морепродуктов.

Кроме того, они соотнесли эти данные с объемами вылова в мировом океане, чтобы определить, в каких регионах население Земли наиболее подвержено риску негативного воздействия от употребления рыбы и морепродуктов.

Основные выводы ученых 3:

«Весь мировой океан загрязнен ртутью.

Степень загрязнения не является однородной и зависит от источника загрязнения в данной местности: атмосферные осадки или выбросы промышленных предприятий.

Некоторые виды рыбы и морепродуктов, которые широко используются человеком в качестве продуктов питания, накапливают ртуть в количествах, превышающих безопасный уровень.

В то же время, другие виды рыбы и морепродуктов содержат относительно низкое количество ртути, что безопасно для здоровья человека.

Концентрация ртути значительно ниже в тех видах рыбы, которые имеют небольшой размер и короткий жизненный цикл. Их употребление не связано с риском для здоровья.

Тем не менее, в некоторых регионах даже в этих «безопасных» видах рыб уровень ртути в тканях может превышать безопасный.«

Весь мировой океан загрязнен ртутью. В настоящее время не существует рыбы, свободной от ртути. Её содержание в различных видах рыбы и морепродуктов варьируется.

РекомендуемКакие витамины предпочтительнее: синтетические или натуральные из продуктов?

Какие виды рыбы накапливают наибольшее количество ртути?

Очень высокое содержание ртути характерно для крупных, долгоживущих хищных рыб.

Среди них наибольшее содержание ртути наблюдается у марлина или парусника, тихоокеанского голубого тунца (обыкновенного тунца), рыбы-меча и королевской скумбрии, которые могут достигать нескольких сотен килограммов в массе и нескольких метров в длину.

Эти виды рыбы ученые не рекомендуют употреблять в пищу чаще одного раза в месяц.

Крупные рыбы, как правило, питаются более мелкими особями, которые содержат ртуть в незначительных количествах.

Чем дольше живет хищник, тем больше мелких рыб проходит через его организм, что приводит к более высокому накоплению токсинов в его тканях.

Рыба, накапливающая ртуть в значительных количествах

В последнее время мясо акул приобретает все большую популярность в некоторых европейских странах, а также в странах Азии. Важно отметить, что содержание ртути в этом продукте является одним из самых высоких (см. таблицу ниже).

В очень высоких концентрациях ртуть содержится в крупных, долгоживущих хищных рыбах.

Рекомендуем: Вред сахара для организма человека. Научные исследования

Какая рыба содержит меньше ртути?

Согласно научным данным, рыбы, не содержащие ртуть, на сегодняшний день не существуют. В той или иной степени ртуть присутствует во всех морепродуктах.

По оценкам экспертов, к 2050 году содержание ртути в северной части Тихого океана удвоится, что приведет к значительному увеличению её концентрации в обитающих в этом регионе рыбах 3. Это, безусловно, касается не только Тихого океана.

Тем не менее, следующее правило остается актуальным всегда: виды рыбы и морепродуктов, которые питаются водорослями (т.е. являются «травоядными»), имеют короткий жизненный цикл и, соответственно, небольшой размер, накапливают значительно меньше ртути.

К таким видам относятся, например, креветки, треска, пикша, сельдь, сардины и камбала.

Рыба, содержащая ртуть в относительно небольших количествах

Рыба, накапливающая ртуть в относительно небольших количествах

Рыбы, не содержащие ртуть, не существует. Наименьшая её концентрация наблюдается у рыбы небольшого размера, которая питается водорослями и имеет короткий жизненный цикл.

Ртуть в консервированном тунце

Тунец является одним из пяти наиболее распространенных видов рыбы на мировом рынке морепродуктов.

Существует несколько его видов.

Консервированный тунец изготавливается в основном из желтопёрого, полосатого и длиннопёрого тунца, которые характеризуются относительно низким содержанием ртути и, следовательно, считаются относительно безопасными.

Обыкновенный или тихоокеанский голубой тунец относится к видам рыб с очень высоким содержанием ртути. Обычно его не консервируют, а используют для непосредственного приготовления различных блюд.

Консервированный тунец считается относительно безопасным с точки зрения содержания ртути. Наибольшее количество ртути накапливает обыкновенный тунец.

«`html

РекомендуемСколько углеводов необходимо в день при похудении? Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в процессе снижения веса

Таблица содержания ртути в рыбе

Содержание ртути в рыбе и других морепродуктах измеряется в единицах ppm (parts per million, частей вещества на 1 миллион других частиц), что эквивалентно количеству миллиграммов на 1 литр воды или количеству микрограммов на 1 грамм.

В таблице ниже представлены данные о среднем содержании ртути в некоторых популярных видах рыбы и морепродуктов (информация с сайта FDA 6):

«`
«`html

Содержание ртути в рыбе и морепродуктах 6
Вид рыбы и морепродуктов Среднее содержание ртути, ppm
Креветки 0.009
Устрицы 0.012
Сардины 0.013
Тиляпия 0.013
Лосось, консервированный 0.014
Анчоусы 0.016
Лосось, свежий, замороженный 0.022
Кальмар 0.024
Скумбрия атлантическая 0.05
Кефаль 0.05
Пикша атлантическая 0.055
Камбала 0.056
Краб 0.065
Форель пресноводная 0.071
Сельдь 0.078
Хек 0.079
Лобстер 0.093
Щука 0.095
Лобстер североамериканский 0.107
Карп 0.110
Треска 0.111
Тунец, консервированный 0.126
Тунец, свежий, замороженный, полосатый 0.144
Окунь, пресноводный 0.150
Скумбрия испанская 0.182
Палтус 0.241
Тунец, консервированный, длиннопёрый 0.350
Тунец, свежий, замороженный, желтопёрый 0.354
Тунец, свежий, замороженный, длиннопёрый 0.358
Марлин 0.485
Тунец, свежий, замороженный, большеглазый 0.689
Королевская скумбрия 0.73
Акула 0.979
Рыба-меч 0.995

Рекомендации по употреблению рыбы для минимизации вреда от ртути

Обратите внимание на цветовые уровни, представленные на вышеуказанных графиках. Они одновременно демонстрируют концентрацию ртути и частоту, а также объемы потребления соответствующей рыбы.

В таблице ниже представлена расшифровка. Суть очень проста: чем выше концентрация ртути, тем меньше такой рыбы должно быть в рационе.

Рекомендации по употреблению рыбы в зависимости от содержания ртути
Концентрация ртути (ppm*) Рекомендации по употреблению
Зеленый <= 0.05 Неограниченно
Жёлтый 0.05 — 0.11 2 раза в неделю
Оранжевый 0.11 — 0.22 1 раз в неделю
Розовый 0.22 — 0.95 1 раз в месяц
Красный > 0.95 не употреблять

* 1 ppm = 1 мкг/г = 1 мг/кг = 1 мг/л = 1000 мкг/л

Согласно официальным рекомендациям, уровень ртути в крови человека не должен превышать 5.0 мкг на литр 7.

Для этого в рационе её количество не должно превышать 0.1 мкг на килограмм массы тела в день или примерно 50 мкг в неделю для человека весом 70 килограммов 18.

Если, например, мы потребляем 100 граммов рыбы из красной категории, то вместе с ней мы получаем дозу ртути примерно 95 мкг, что в два раза превышает недельную норму…

«`

Исследования показывают, что следует ограничивать потребление рыбы, содержащей высокие уровни ртути: чем выше концентрация ртути в рыбе, тем меньше её должно быть в рационе.

Рекомендуем: Диета Детокс: отзывы врачей и учёных

Существуют ли методы удаления ртути из рыбы?

Нет. Никакие кулинарные методы не влияют на содержание ртути в рыбе 14.

Единственный способ уменьшить поступление ртути в организм — это ограничение в рационе рыбы и морепродуктов, которые накапливают ртуть в значительных количествах.

Как вывести ртуть из организма?

Синтетические препараты

Существует несколько методов выведения ртути из организма.

В медицинской практике применяются специальные синтетические хелатообразующие или комплексообразующие агенты, которые способны взаимодействовать как с неорганической, так и с органической ртутью, что приводит к увеличению её концентрации в моче и снижению в организме.

К таким веществам относятся: DMPS (2,3-димеркапто-1-пропансульфонат, Dimaval и Unithiol) и DMSA (мезо 2,3-димеркaptосукцинатная кислота или суксимер).

Оба препарата — DMPS и DMSA — являются водорастворимыми оральными средствами, менее токсичными аналогами BAL (2,3-димеркaptо-1-пропанол, British Anti-Lewisitedimercaprol), который вводится внутримышечно.

BAL характеризуется высоким уровнем побочных эффектов (наблюдаются у примерно 55% пациентов) и, вероятно, перераспределяет концентрацию ртути в организме, увеличивая её уровень в мозге.

DMPS был разработан в Советском Союзе в 1958 году и получил распространение в западных странах в 1978 году. Это хорошо изученный препарат, одобренный для использования в Германии и Китае.

Он широко применяется представителями альтернативной медицины для профилактики последствий воздействия ртути, поступающей в организм из амальгам, используемых в стоматологии для пломбирования зубов.

Селен

Интересным свойством обладает минерал селен.

Согласно данным ряда научных исследований, селен способен связываться с токсическими веществами.

В случае с ртутью он действует как своеобразный магнит: вступая с ней в химическую реакцию, он нейтрализует её негативные свойства 15,16,17, образуя химические соединения (Hg-Se), которые выводятся из организма.

Точный механизм этого процесса всё ещё изучается учеными, однако некоторые из них рекомендуют поддерживать уровень селена в организме на оптимальном уровне.

На сегодняшний день не существует эффективных методов удаления ртути из рыбы. Исследования показывают, что минерал селен может нейтрализовать негативное воздействие ртути, а в медицинской практике активно применяются синтетические соединения.

Беременные женщины — в группе повышенного риска

Как уже упоминалось, рыба является уникальным источником белка, витаминов и минералов, а также ненасыщенных жирных кислот омега-3.

Эти кислоты играют ключевую роль в развитии нервной системы детей. Их достаточное потребление женщинами имеет критическое значение в период беременности и грудного вскармливания.

С другой стороны, ртуть, содержащаяся в морепродуктах, является нейротоксичным металлом, который представляет особую опасность для детской нервной системы…

Как поступить в данной ситуации?

Позиция FDA (Администрация по продуктам питания и лекарственным препаратам США) по этому вопросу следующая:

Женщинам и детям рекомендуется включать в свой рацион рыбу и моллюски, так как они являются источником множества полезных питательных веществ.

Женщинам детородного возраста, беременным, кормящим грудью и маленьким детям следует избегать некоторых видов рыбы с высоким содержанием ртути, а также употреблять те виды, в которых ртуть не накапливается в опасных количествах.4.

Относительно безопасные для беременных женщин виды рыбы 5:

  • анчоусы;
  • атлантическая скумбрия;
  • треска;
  • камбала;
  • пикша;
  • хек;
  • сельдь;
  • сайда;
  • лосось;
  • сардины;
  • тиляпия;
  • форель;
  • тунец, консервированный (за исключением обыкновенного тунца).
Прокрутить вверх