Практически каждый из нас начал свой путь в этом мире, отхлебнув материнского молока…
История потребления молока человеком насчитывает тысячелетия. В настоящее время на некоторых предприятиях, сохранивших атмосферу советской эпохи, его по-прежнему считают вредным продуктом, в то время как многие организации здравоохранения, как на локальном, так и на мировом уровне, подчеркивают пользу регулярного употребления молочных продуктов для здоровья.
Тем не менее, научное сообщество не стоит на месте. Чем больше существует мир, тем больше времени у ученых для исследования различных аспектов. Значительная часть научного сообщества, зачастую представляемая непризнанными одиночками, в наши дни бьет тревогу, предупреждая об исключительном вреде молока и рекомендуя избегать его употребления.
Существует мнение, что молоко содержит гормоны и антибиотики, а также что человеческий организм не приспособлен для его переваривания. Кроме того, распространение молочных продуктов часто рассматривается как результат маркетинга, финансируемого многомиллиардной молочной индустрией.
Ситуация напоминает ту, которая сложилась вокруг другого весьма противоречивого продукта — сои.
Сегодня достоверно известно, что её распространение в западных странах поддерживается на государственном уровне, а сам продукт сочетает как полезные, так и потенциально вредные для здоровья человека свойства.
В данной статье мы собрали некоторые интересные факты о пользе и вреде коровьего молока для человеческого организма.
Основные мысли:
Научные исследования о пользе молока для здоровья костей являются весьма противоречивыми.
Насколько естественно для человека употреблять молоко?
Поиск истины о пользе и вреде молока для здоровья обычно начинается с размышлений о том, насколько естественно для человека его потребление.
Следует признать, что в утверждении о противоестественности этого процесса есть определенный смысл.
Человек является единственным видом, который продолжает употреблять молоко в зрелом возрасте и единственным, который потребляет молоко других животных.
Это может быть либо загадочной ошибкой, до критического осмысления которой не добрался ни один выдающийся ум, либо ярким примером изобретательности человеческого разума, который вновь подчиняет природу своим интересам.
А как насчет кошек (см. комментарий читателя внизу страницы)? Эти милые и любимые животные не стали бы пить молоко, если бы человек не наливал его им. Их пристрастие к белой жидкости однозначно свидетельствует о ее пищевой ценности.
Биологическая функция молока заключается в обеспечении роста детенышей животных. С этой точки зрения оно является суперпродуктом, содержащим все необходимые для этого компоненты: витамины и минералы, качественный белок, углеводы и жиры, антиоксиданты и… гормоны.
Человек — единственное животное, которое употребляет молоко во взрослом возрасте, причем — молоко других животных…
Коровье молоко предназначено для роста телят; безусловно, взрослый человек не является теленком и не нуждается в росте.
Сразу же предупреждаю о возможном вопросе от спортсменов-бодибилдеров, стремящихся к набору мышечной массы: им тоже расти НЕ нужно.
Увеличение мышечной массы, которое они выбрали в качестве своей жизненной цели, является просто желанием выделяться и отличаться, не имеющим разумного обоснования с точки зрения жизненной необходимости.
Вряд ли кто-то станет оспаривать, что употребление молока взрослыми людьми может восприниматься как неестественное, поскольку это противоречит основным законам природы.
Тем не менее, факт остается фактом: человечество на протяжении тысячелетий занимается дойкой коров, молочные продукты составляют основу рациона значительной части населения, а молочный протеин является краеугольным камнем всей индустрии спортивного питания.
С точки зрения здравого смысла, употребление молока взрослыми людьми может показаться противоестественным, однако это также является ярким примером изобретательности человеческого разума.
Рекомендуем: Творог в бодибилдинге: полезные свойства
Большая часть населения Земли не способна переваривать молоко. Непереносимость лактозы
Лактоза представляет собой вид углеводов, содержащийся в молоке.
Для ее переваривания необходим специальный пищеварительный фермент, известный как лактаза. Этот фермент вырабатывается в организме практически каждого ребенка, что позволяет им усваивать материнское молоко.
Приблизительно 75% населения мира теряет способность расщеплять молочную лактозу 1. В медицинской терминологии этот феномен называется «непереносимость лактозы».
Интересно отметить, что непереносимость лактозы имеет четкую географическую зависимость 2: на карте мира выделяются регионы, где она чрезвычайно распространена (Африка, Азия, Южная Америка), и области, где встречается крайне редко (Россия, Северная Америка, Европа, Австралия).
Очевидно, что в странах с высокой усвояемостью молока активно развиваются животноводство и потребление молочных продуктов на протяжении веков.
Непереносимость лактозы проявляется в виде рвоты, поноса, тошноты и других пищеварительных расстройств после употребления молока. Часто ферментированные молочные продукты (йогурт, кефир) не вызывают проблем с пищеварением у людей с непереносимостью лактозы 3.
Географическая зависимость непереносимости лактозы 2 (чем более насыщенный синий цвет, тем выше процент населения, неспособного переваривать лактозу)
Какова суть данного вопроса?
Тот факт, что 75% населения Земли не способны усваивать молоко, служит косвенным свидетельством того, что этот продукт и его производные не предназначены для потребления человеком.
Однако как объяснить, что 25% людей не испытывают трудностей с усвоением молочных продуктов?
Некоторые научные исследования указывают на то, что длительное употребление молока в этих регионах привело к генетической адаптации организма, позволяющей сохранять выработку лактазы на протяжении всей жизни 4.
Приблизительно 75% взрослых людей на Земле страдают от непереносимости лактозы. Это косвенно указывает на потенциальный вред молока для человеческого организма.
Рекомендуем: Вред сахара для человека: сахар может способствовать развитию рака
1 Польза молока
Молоко — один из самых питательных продуктов
Молочные продукты обоснованно считаются одними из самых полезных для человека.
Состав молока включает полноценный белок, жирные кислоты, витамины и минералы, а также биологически активные вещества.
В одной чашке молока 5 содержатся:
- 8 г высококачественного комбинированного протеина с полным аминокислотным профилем, который включает в себя протеины с различной скоростью усвоения («быстрый» и «медленный», см. виды протеина);
- 8 г жира;
- 13 г углеводов;
- 146 калорий;
- кальций — 276 мг (28% от суточной нормы);
- витамин D — 24% от суточной нормы;
- витамин B2 (рибофлавин) — 26% от суточной нормы;
- витамин B12 — 18% от суточной нормы;
- калий — 10% от суточной нормы;
- фосфор — 22% от суточной нормы;
- витамин A, витамины B1 и B6, селен, цинк и магний.
Это значительная часть необходимых веществ для поддержания здоровья человеческого организма.
Следует отметить, что не все молочные продукты обладают одинаковыми свойствами. Состав полезных веществ в молоке существенно зависит от рациона коров (трава, сено, зерновые, искусственные корма), условий их содержания (стойло или свободный выгул), а также от стадии лактации или беременности коровы 5.
Если это кажется слишком относительным, рассмотрим следующий пример.
Возьмем, к примеру, жир в молоке. Какие ассоциации возникают? Это нечто, что считается вредным для здоровья сердца и сосудов, потребление чего желательно минимизировать, а идеалом, к которому следует стремиться, являются обезжиренные молочные продукты.
На самом деле, молочный жир имеет сложный состав и включает около 400 (!) различных видов жирных кислот, многие из которых являются биологически активными и полезными для здоровья человека 5.
Коровы, которые содержатся в условиях свободного выгула на пастбищах, производят молоко, содержащее значительно больше полезных для здоровья омега-3 жирных кислот (на 62%)6 и CLA (конъюгированной линоленовой кислоты) (в 2-5 раз), обладающей жиросжигающими свойствами 7, а также жирорастворимых витаминов.
Обратите внимание: чем выше содержание жира в молоке, тем больше в нем жирорастворимых витаминов и омега-3. В то же время, польза нежирного молока с этой точки зрения оказывается ниже.
Что касается «вредных для здоровья» насыщенных жиров, их содержание в молоке минимально летом, когда коровы пасутся на пастбищах, и максимальное — зимой 5.
Однако не следует забывать, что это касается только молока от органических коров, выращенных в естественных условиях.
Молоко и молочные продукты насыщены питательными веществами, что делает их практически идеальной пищей. Польза молока коров, которых выращивают на пастбищах, значительно выше.
Таким образом, с точки зрения ингредиентов, молоко является идеальным продуктом.
Этого достаточно для того, чтобы вырастить здорового и сильного теленка или… большого и сильного бодибилдера.
Тем не менее, подобно тому, как капля дёгтя может испортить бочку мёда, все преимущества полезных для человека компонентов молока могут быть нивелированы содержащимися в нём вредными веществами (читайте далее).
Рекомендуем: Изолят соевого белка: 7 фактов о ВРЕДЕ этого «полезного» революционного продукта
Польза молочного протеина
Одним из наиболее значимых полезных свойств молока является его способность служить источником высококачественного протеина, 80% которого составляет казеин, а 20% — сывороточный протеин. Оба этих вида протеина являются основой всей индустрии спортивного питания.
Казеин представляет собой медленно усваиваемый белок с полноценным аминокислотным профилем, который в бодибилдинге часто рекомендуется принимать на ночь для увеличения мышечной массы.
Учитывая пользу протеина для снижения веса, казеин часто становится тем видом спортивного протеина, который используется для этой цели людьми, стремящимися похудеть.
Казеин обладает множеством других полезных свойств, которые подробно рассмотрены здесь.
Однако существует одно важное замечание. Необходимо различать казеин, содержащийся в молоке, и казеин как вид спортивного питания. Между ними имеется существенная разница.
Спортивный казеин является результатом интенсивной технологической обработки, и существуют данные, подтверждающие возможный вред для здоровья человека от такого казеина.
Сывороточный протеин безусловно является самым популярным из всех видов протеинов в спорте и бодибилдинге, обладая множеством полезных свойств как для здоровья, так и для набора мышечной массы.
Молочный белок является источником двух самых популярных протеинов в спортивном питании — казеина и сывороточного протеина.
2 Сомнительная польза молока
Сомнительная польза кальция из молочных продуктов для здоровья костей
С детства всем известно, что молоко является одним из лучших источников кальция — основного компонента костей.
Взаимосвязь между уровнем потребления молока и состоянием здоровья костей выглядит вполне логичной.
Ведущие организации здравоохранения рекомендуют употреблять 2-3 порции молочных продуктов в день для обеспечения суточной нормы кальция 9,10.
Тем не менее, научные исследования, касающиеся пользы кальция из коровьего молока для здоровья костей, являются весьма противоречивыми.
Некоторые из них указывают на интересный факт: распространение остеопороза зачастую ниже в странах с низким уровнем потребления молочных продуктов; и наоборот, в ряде стран, где потребление молочных продуктов высоко, остеопороз встречается значительно чаще 38.
Если проиллюстрировать это на карте, становится очевидной четкая зависимость: в регионах, где распространена непереносимость лактозы, то есть где потребление молочных продуктов ниже, частота переломов шейки бедра — одного из ключевых показателей прочности костей — оказывается ниже.
Частота случаев перелома шейки бедра в странах мира: красный — высокая; оранжевый — средняя; зеленый — низкая 38
Одним из возможных объяснений данной ситуации является преобладание в рационе других продуктов, богатых кальцием, таких как зеленые листовые овощи, тофу, бобовые, орехи и семена, рыба и водоросли.
Некоторые научные исследования ставят под сомнение наличие взаимосвязи между уровнем потребления кальция и прочностью костей 39, в то время как масштабный статистический анализ данных о пищевых привычках более 100 тысяч человек в Швеции показывает, что потребление молочных продуктов в больших количествах (более трех порций в день) увеличивает риск смертности и вероятность переломов костей 40.
В то же время, многочисленные исследования подтверждают, что потребление молочных продуктов оказывает положительное влияние на плотность костной ткани, снижая риск переломов и остеопороза 11-15.
Как можно объяснить такую противоречивость?
Это сложный вопрос.
Возможно, причина кроется в других продуктах питания или недостаточной физической активности, которые, в сочетании с употреблением молочных продуктов, негативно сказываются на здоровье костей.
Также стоит обратить внимание на компонентный состав самих молочных продуктов. Не секрет, что молоко, которое употребляет большинство из нас, далеко отстает от органических стандартов, и мы можем лишь догадываться о том, насколько производитель заботится о здоровье своих потребителей.
Кальций не является единственным компонентом молока, который влияет на здоровье костей. Кроме него, важную роль играют белок, фосфор, калий и витамин К2, а избыточное потребление витамина А, особенно в случаях, когда молочные продукты обогащены им, может способствовать увеличению хрупкости костей 37.
Научные исследования о пользе молока для здоровья костей весьма противоречивы
Рекомендуем: Как похудеть в лице и щеках, чтобы «появились скулы»? Рекомендации учёных
Польза и вред молока при диабете и ожирении
Это снова касается различий между жирными и нежирными молочными продуктами.
Как бы парадоксально это ни звучало, некоторые научные исследования показывают, что употребление ЖИРНЫХ молочных продуктов не является фактором, способствующим увеличению риска ожирения и может даже снижать его, а также риск диабета и других метаболических заболеваний 16-19.
Эти эффекты объясняются содержанием в молочном жире пальмитолеиновой кислоты. С этой точки зрения, жирные молочные продукты могут быть более полезными.
Однако и здесь ситуация не однозначна. В других исследованиях подчеркивается польза НЕжирных молочных продуктов для снижения риска диабета 20,21.
Похоже, что оба типа продуктов могут оказывать положительное влияние.
Такая противоречивость не удивительна, поскольку диабет является комплексным многофакторным заболеванием, и трудно выделить употребление или неупотребление какого-либо одного продукта в качестве единственной причины его возникновения.
Научные исследования ставят под сомнение существование взаимосвязи между употреблением жирных молочных продуктов и ожирением, а также риском диабета и других метаболических заболеваний
Рекомендуем: Жиросжигатели для похудения: отзывы врачей, спортсменов и худеющих
Польза и вред молока для здоровья сердца и сосудов
“Насыщенные жиры, содержащиеся в жирных молочных продуктах, могут негативно сказываться на здоровье сердечно-сосудистой системы, увеличивая риск развития атеросклероза, инфаркта и инсульта” — это утверждение стало основой для рекомендаций по употреблению нежирных молочных продуктов.
Тем не менее, последние научные исследования указывают на то, что существенной взаимосвязи между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями не существует 22-24. Мы уже обсуждали этот вопрос, рассматривая другой миф о вреде холестерина в куриных яйцах.
Некоторые исследования подчеркивают наличие положительной взаимосвязи между потреблением молочных продуктов и снижением артериального давления, что, в свою очередь, уменьшает риск инсульта и инфаркта 29,30.
Как же тогда объяснить такую популярность утверждения о вреде жирных молочных продуктов и о пользе нежирных? И статистические эпидемиологические данные, которые указывают на насыщенные жиры, содержащиеся в молочных продуктах, как на одних из факторов, способствующих эпидемии сердечно-сосудистых заболеваний и смертности 25,26?
Одной из возможных причин, уже неоднократно упоминавшихся выше, является значительное различие между молоком коров, содержащихся на пастбищах в естественных условиях, и теми, которые находятся в неволе.
Например, известно, что в Австралии коров содержат на пастбищах. Многолетние наблюдения ученых за тысячами австралийцев показывают, что потребление молока нормальной жирности снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 69% 27. (При этом никаких преимуществ для здоровья нежирных молочных продуктов здесь также не наблюдается.)
Почему так происходит?
Одной из вероятных причин может быть большее содержание витамина К2 в таком молоке 28, который полезен для здоровья кровеносных сосудов, предотвращая образование тромбов из кальция 8. Однако это всего лишь предположение.
Данный вопрос требует дальнейшего изучения.
Научные исследования о пользе и вреде коровьего молока для здоровья сердечно-сосудистой системы противоречивы. Существенное значение имеет то, в каких условиях содержатся коровы: органическое молоко может быть полезным.
Рекомендуем: Насколько эффективен зеленый чай для похудения? Научные исследования
3 Вред молока
Гормоны в коровьем молоке
Содержит ли коровье молоко гормоны?
Да, даже органическое.
Кроме того, лабораторный анализ молочных продуктов может выявить наличие антибиотиков, пестицидов и других загрязнителей.
Гормоны в естественном виде присутствуют в молоке, и их концентрация варьируется в зависимости от стадии беременности или лактации коровы. На некоторых фермах животным также вводят гормоны для увеличения объема молока 42. Кроме того, при употреблении молока в организме человека происходит стимуляция выработки определенных гормонов.
В этом аспекте есть немало негативных моментов…
Эстроген
Эстроген — это женский половой гормон, избыточный уровень которого в крови ассоциируется с повышенным риском рака груди у женщин и рака простаты у мужчин 37.
В молоке беременных коров уровень эстрогена в 20-30 раз выше, чем у коров, вскармливающих детенышей 37!
Насколько опасно для здоровья человека молоко, насыщенное эстрогенами?
Эксперименты на мышах показывают, что при употреблении пищи, содержание эстрогена в которой в 100 раз превышает уровень в молоке беременных коров, уровень эстрогена в их крови не увеличивается вообще.
Это объясняется тем, что эстроген разрушается в процессе пищеварения, аналогично тестостерону.
Следует отметить, что именно по этой причине в бодибилдинге тестостерон и другие анаболические стероиды обычно вводят инъекционно, а не принимают орально.
Хотя мыши не являются людьми, и неясно, как употребление молока влияет на уровень эстрогена в крови человека, важно помнить, что даже незначительное регулярное превышение уровня эстрогена в крови может представлять серьезную угрозу для здоровья.
Данная тема подробно раскрыта с многочисленными иллюстрациями из мира животных и человека в материале о вреде сои на примере фитоэстрогенов.
В молоке беременных коров может содержаться в 20-30 раз больше женского полового гормона эстрогена
Рекомендуем: Кетогенная диета для похудения, сушки тела и… против рака
Гормон роста
На многих фермах сегодня коровам вводят гормон роста (соматотропин) для увеличения производства молока 37.
Как и в случае с эстрогеном, при попадании в желудочно-кишечный тракт большая часть этого гормона разрушается на пептиды, цепочки аминокислот, аналогично процессу переваривания белков (молекулы белков и гормонов имеют схожую структуру).
Теоретические концентрации, которые могут попасть в кровь, считаются безопасными для человека.
Гормон роста естественным образом синтезируется в организме человека и играет ключевую роль в процессе роста и регенерации органов и тканей. В бодибилдинге гормон роста используется спортсменами для стимуляции увеличения мышечной массы, действуя преимущественно за счет усиления секреции другого гормона — IGF-1.
Рекомендуем: Гормон роста в бодибилдинге: отзывы спортсменов, тренеров и экспертов
IGF-1
В процессе пищеварения и усвоения молока и молочных продуктов в организме человека происходит стимуляция выработки определенных гормонов, в частности, инсулиноподобного фактора роста IGF-1.
Это обстоятельство имеет как положительные, так и отрицательные стороны.
Для тех, кто занимается бодибилдингом с целью увеличения мышечной массы, IGF-1 может оказаться полезным, так как он способствует росту мышечной массы и ускоряет восстановление после тренировки 31.
Теперь рассмотрим отрицательные аспекты.
Для здоровья человека крайне важен баланс между различными гормонами. Его нарушение может увеличить риск возникновения вредных последствий и побочных эффектов, как обратимых, так и необратимых.
Степень серьезности последствий проще всего проиллюстрировать на примере спортсменов в бодибилдинге, большинство из которых сознательно подвергают себя экспериментам, вводя различные гормоны.
Для более подробной информации смотрите Побочные эффекты применения гормона роста в бодибилдинге и Анаболические стероиды: последствия применения в бодибилдинге.
Употребление молочных продуктов часто связано с появлением акне (прыщей), причиной которого считается повышенный уровень IGF-1 32,33.
Кроме того, IGF-1 и гормон роста увеличивают риск развития диабета и некоторых видов рака, так как они активируют рост не только мышечных клеток, но и раковых 32,34.
Тем не менее, как и в случае с диабетом, рак является сложным многофакторным заболеванием, и было бы ошибочно утверждать, что именно молочные продукты являются единственной причиной его возникновения.
Эта противоречивость подтверждается результатами научных исследований. Например, в одном из исследований говорится о том, что употребление молочных продуктов может снижать риск рака толстой кишки, но одновременно увеличивать риск рака простаты 35,36.
В целом животный протеин считается одним из факторов риска развития рака, наряду с повышенным уровнем гормона роста.
Молочные продукты могут содержать как экзогенные гормоны, так и способствовать их естественной выработке в организме человека. Это может представлять определенные преимущества для спортсменов, занимающихся бодибилдингом, однако также существует риск увеличения вероятности развития рака.
Рекомендуем: Как эффективно похудеть в тренажерном зале: лучшие упражнения для снижения веса. Научные исследования
Антибиотики, пестициды и токсины в коровьем молоке
В связи с неестественно высоким уровнем производства молока, коровы часто страдают от мастита или воспаления молочных желез. Для лечения этих заболеваний применяются антибиотики, часть которых неизбежно попадает в молоко 41.
Пестициды, полихлорированные дифенилы (PCB) и диоксины — это лишь некоторые примеры загрязняющих веществ, которые могут присутствовать в молоке 41,43 и являются следствием промышленной и сельскохозяйственной революций.
Эти химические соединения представляют собой сильные токсины и могут нанести серьезный вред здоровью человека.
Они не выводятся из организма и имеют тенденцию к накоплению, что при достижении определенной концентрации отрицательно сказывается на иммунной, репродуктивной и центральной нервной системах, а также увеличивает риск развития рака 44.
Среди других возможных загрязнителей можно упомянуть меламин и канцерогенный токсин афлатоксин, которые могут «обогащать» молоко в процессе его производства 45,46.
Меламин часто используется в производстве пластиковой упаковки и представляет опасность для почек и мочевыводящих путей из-за высокого содержания азота.
Существовали случаи, когда недобросовестные производители спортивного питания намеренно добавляли меламин в состав спортивных протеинов, что позволяло снижать стоимость продукции, но при этом наносило колоссальный вред почкам. Рекомендуем ознакомиться с нашим материалом Качественный протеин: распространенные проблемы качества спортивных протеинов, результаты лабораторных анализов, как проверить самостоятельно.
Химические примеси в молоке особенно опасны, поскольку не уничтожаются в процессе пастеризации.
Лабораторные исследования выявляют наличие антибиотиков, пестицидов и сильных токсинов в молоке, которые могут накапливаться в организме и представлять серьезную угрозу для здоровья человека.
Заключение
Вопрос о пользе и вреде молока для человеческого организма не имеет однозначного ответа.
С точки зрения компонентного состава, это достаточно ценный продукт, содержащий множество полезных веществ, достаточных для того, чтобы вырастить из слабого теленка мощного быка.
В то же время, полезные свойства молока, по всей видимости, существенно зависят от условий содержания коров и рациона их кормления. Молоко, получаемое промышленным способом, обладает меньшей питательной ценностью и действительно может содержать гормоны, антибиотики и различные химические загрязнители.
Вредное воздействие гормонов на организм не всегда очевидно: значительная их часть разрушается в пищеварительном тракте. Тем не менее, существует вероятность того, что даже незначительные концентрации могут представлять опасность при регулярном употреблении.
