Prácticamente cada uno de nosotros comenzó su camino en este mundo, bebiendo de la leche materna…
La historia del consumo de leche por parte del ser humano se remonta a milenios. Y hoy en día, en algunas empresas con un aroma a la Unión Soviética, todavía se considera perjudicial, mientras que muchas organizaciones de salud, tanto a nivel local como mundial, subrayan los beneficios para la salud del consumo regular de productos lácteos.
Al mismo tiempo, los científicos no se quedan de brazos cruzados. Cuanto más existe el mundo, más tiempo tienen para investigar todo y a todos. Una parte considerable de la comunidad científica, a menudo representada por solitarios no reconocidos, hoy en día suena la alarma, advirtiendo sobre el daño excepcional de la leche y recomendando evitar su consumo.
Se dice que la leche contiene hormonas, antibióticos, así como que el cuerpo humano no está adaptado para digerirla y que la amplia difusión de productos lácteos es el resultado de un marketing financiado por la multimillonaria industria láctea.
La situación es muy similar a la que se ha formado en torno a otro producto muy controvertido: la soja.
Hoy en día se sabe con certeza que su difusión en los países occidentales es promovida a nivel estatal, y el propio producto combina propiedades tanto beneficiosas como muy perjudiciales para la salud humana.
En este artículo hemos recopilado algunos datos curiosos sobre los beneficios y perjuicios de la leche de vaca para el organismo humano.
Pensamientos principales:
La leche de vacas preñadas puede contener de 20 a 30 veces más hormona sexual femenina, estrógeno
¿Qué tan natural es para el ser humano beber leche?
Normalmente, la búsqueda de la verdad sobre los beneficios y perjuicios de la leche para la salud comienza con la reflexión sobre cuán natural es su consumo para el ser humano.
Y hay que reconocer que en la afirmación de que esto es antinatural, hay sentido común.
El ser humano es el único animal que continúa bebiendo leche en la edad adulta y el único que consume leche de otros animales.
Esto es o un error misterioso, que ninguna mente brillante ha logrado comprender críticamente a lo largo del tiempo, o una hermosa ilustración de la inventiva de la mente humana, que una vez más ha sometido la naturaleza a sus intereses.
¿Y qué hay de los gatos (ver el comentario del lector al final de la página)? Estos adorables animales no beberían leche si… el ser humano no se la sirviera. Y su afición por el líquido blanco es un claro testimonio de su valor nutricional.
La función biológica de la leche es asegurar el crecimiento de las crías de los animales. Desde este punto de vista, es un superproducto, que contiene todos los ingredientes necesarios para ello: vitaminas y minerales, proteínas de calidad, carbohidratos y grasas, antioxidantes y… hormonas.
El ser humano es el único animal que consume leche en la edad adulta, y además, leche de otros animales…
La leche de vaca está destinada al crecimiento de los terneros; definitivamente, un adulto no es un ternero y no necesita crecer.
De inmediato advierto sobre la pregunta de los culturistas que trabajan en aumentar su masa muscular: ellos tampoco necesitan crecer NO.
El aumento de masa muscular, que han elegido como objetivo en la vida, es simplemente el deseo de sobresalir y diferenciarse, el cual no tiene una justificación razonable desde el punto de vista de la necesidad vital.
Creo que nadie discutirá que el consumo de leche por un adulto no es muy natural, ya que contradice las leyes básicas de la naturaleza.
No obstante, el hecho es un hecho: el ser humano ha ordeñado vacas durante milenios, los productos lácteos constituyen la base de la dieta de gran parte de la humanidad, y la proteína láctea es la base de toda la industria de la nutrición deportiva.
Desde el sentido común, el consumo de leche por un adulto es antinatural o, por el contrario, es una excelente ilustración de la inventiva de la mente humana.
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La mayor parte de la población mundial es incapaz de digerir la leche. Intolerancia a la lactosa
La lactosa es un tipo de carbohidrato que se encuentra en la leche.
Para su digestión se necesita una enzima digestiva especial llamada lactasa. Esta se produce en el organismo de prácticamente cada niño, lo que les permite asimilar la leche materna.
Aproximadamente el 75% de la población mundial pierde la capacidad de descomponer la lactosa láctea 1. En el lenguaje médico, este fenómeno se llama «intolerancia a la lactosa».
Es interesante que la intolerancia a la lactosa tiene una clara dependencia geográfica 2: en el mapa del mundo se destacan regiones enteras donde es extremadamente común (África, Asia, América del Sur); en otras, es muy rara (Rusia, América del Norte, Europa, Australia).
Es evidente que en los países con buena asimilación de la leche, la ganadería está muy desarrollada y los productos lácteos se consumen desde hace siglos.
La intolerancia a la lactosa se manifiesta en vómitos, diarrea, náuseas y otros trastornos digestivos tras el consumo de leche. A menudo, los productos lácteos fermentados (yogur, kéfir) no causan problemas digestivos en personas con intolerancia a la lactosa 3.
Geodependencia de la intolerancia a la lactosa 2 (cuanto más azul es el color, mayor es el porcentaje de la población incapaz de digerir la lactosa)
¿A qué se debe todo esto?
El hecho de que el 75% de la población mundial no pueda digerir la leche es una prueba indirecta de que este producto y sus derivados no están destinados al consumo humano.
¿Pero cómo explicar que el 25% de las personas no tienen problemas con la digestión de productos lácteos?
Investigaciones científicas indican que, tras un largo período de consumo de leche en estos países, ha ocurrido una adaptación genética del organismo para su digestión, que ha mantenido la producción de lactasa durante toda la vida 4.
Aproximadamente el 75% de los adultos en la Tierra tienen intolerancia a la lactosa. Esto indica indirectamente el daño de la leche para el organismo humano
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1 Beneficios de la leche
La leche es uno de los alimentos más ricos en nutrientes
Los productos lácteos se posicionan con razón como unos de los más beneficiosos para el ser humano.
La leche contiene proteínas completas, ácidos grasos, vitaminas y minerales, así como sustancias biológicamente activas.
En una taza de leche 5 se encuentran:
- 8 g de proteína combinada de alta calidad con un perfil completo de aminoácidos, que combina proteínas de diferentes velocidades de absorción («rápida» + «lenta», ver tipos de proteína);
- 8 g de grasa;
- 13 g de carbohidratos;
- 146 calorías;
- calcio – 276 mg (28% de la ingesta diaria recomendada);
- vitamina D – 24% de la ingesta diaria recomendada;
- vitamina B2 (riboflavina) – 26% de la ingesta diaria recomendada;
- vitamina B12 – 18% de la ingesta diaria recomendada;
- potasio – 10% de la ingesta diaria recomendada;
- fósforo – 22% de la ingesta diaria recomendada.
- vitamina A, vitamina B1 y B6, selenio, zinc y magnesio.
Esta es la mayor parte de lo que se necesita para la salud del organismo humano.
Por supuesto, no todos los productos lácteos son iguales. El conjunto de nutrientes en su composición depende en gran medida de lo que se alimenta a las vacas (hierba, heno, granos, piensos artificiales), en qué condiciones se mantienen (establo o pastoreo libre), en qué etapa de lactancia o embarazo se encuentra la vaca 5.
Si parece que todo esto es muy relativo, mire el siguiente ejemplo.
Tomemos, por ejemplo, la grasa en la leche. ¿Qué asociaciones vienen a la mente? Algo muy perjudicial para la salud del corazón y los vasos sanguíneos, cuyo consumo se debe minimizar, y el ideal al que se debe aspirar son los productos lácteos desnatados.
En realidad, la grasa láctea es muy compleja en su composición e incluye alrededor de 400 (!) tipos diferentes de ácidos grasos, muchos de los cuales son biológicamente activos y beneficiosos para la salud humana 5.
Las vacas que se mantienen en condiciones de pastoreo libre producen leche que contiene significativamente más ácidos grasos omega-3 (un 62%)6 y CLA (ácido linoleico conjugado) (de 2 a 5 veces más), que posee propiedades quemadoras de grasa 7, así como vitaminas liposolubles.
Preste atención: cuanto más grasa tiene la leche, más vitaminas liposolubles y omega-3 contiene. Y el beneficio de la leche desnatada desde este punto de vista es menor.
En cuanto a las grasas saturadas «perjudiciales para la salud», su contenido en la leche es mínimo en verano, cuando las vacas pastan en los prados, y máximo en invierno 5.
Pero no olvidemos que esto se refiere solo a la leche de vacas orgánicas criadas en condiciones naturales.
La leche y los productos lácteos están llenos de nutrientes, lo que los convierte en alimentos prácticamente ideales. Los beneficios de la leche de vacas criadas en pastizales son significativamente mayores.
Así que, desde el punto de vista de los ingredientes, la leche es un producto ideal.
Suficiente para criar un ternero sano y fuerte o… un gran y fuerte culturista.
Sin embargo, al igual que una gota de alquitrán puede estropear un barril de miel, todos los beneficios de los ingredientes saludables de la leche pueden verse eclipsados por las sustancias nocivas para la salud que contiene (lee más adelante).
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Beneficios de la proteína láctea
Una de las propiedades más importantes de la leche es que es una fuente de proteína de alta calidad, de la cual el 80% es caseína y el 20% es proteína de suero. Ambos tipos de proteína son la base de toda la industria de la nutrición deportiva.
La proteína caseína es una proteína de digestión lenta con un perfil de aminoácidos completo, que en el culturismo a menudo se recomienda tomar por la noche para aumentar la masa muscular.
Teniendo en cuenta los beneficios de la proteína para la pérdida de peso, la caseína a menudo se convierte en el tipo de proteína deportiva que utilizan las personas que están tratando de adelgazar.
La caseína tiene muchas otras propiedades beneficiosas, que se analizan en detalle aquí.
Sin embargo, hay un pero importante. Se debe distinguir entre la caseína de la leche y la caseína como tipo de nutrición deportiva. Hay una diferencia significativa entre ellas.
La caseína deportiva es el resultado de un procesamiento tecnológico riguroso y existen datos que confirman el daño excepcional para la salud humana de dicha caseína.
La proteína de suero es, sin duda, la más popular de todos los tipos de proteínas en el deporte y el culturismo, con numerosas propiedades beneficiosas tanto para la salud como para el aumento de la masa muscular.
La proteína láctea es la fuente de las dos proteínas más populares en la nutrición deportiva: caseína y proteína de suero
2 La dudosa utilidad de la leche
La dudosa utilidad del calcio de los productos lácteos para la salud ósea
Todos sabemos desde la infancia que la leche es una de las mejores fuentes de calcio, el componente principal de los huesos.
La relación entre el nivel de consumo de leche y la salud ósea parece bastante lógica.
Las principales organizaciones de salud recomiendan consumir 2-3 porciones de productos lácteos al día para obtener la ingesta diaria de calcio 9,10.
Sin embargo, las investigaciones científicas sobre los beneficios del calcio de la leche de vaca para los huesos son muy contradictorias.
Algunos de ellos dan testimonio de un hecho curioso: la prevalencia de la osteoporosis es a menudo más baja en los países donde el consumo de productos lácteos es bajo; y viceversa, en muchos países donde se consumen muchos productos lácteos, la osteoporosis es muy común 38.
Si se ilustra en un mapa, se puede ver una dependencia muy clara: en las regiones donde es común la intolerancia a la lactosa, es decir, se consumen menos productos lácteos, la frecuencia de fracturas de cadera – uno de los principales indicadores de la resistencia ósea – es más baja.
Frecuencia de fracturas de cadera en países del mundo: rojo – alta; naranja – media; verde – baja 38
Una posible explicación es la predominancia en la dieta de otros alimentos ricos en calcio: verduras de hoja verde, tofu, legumbres, nueces y semillas, pescado, algas.
Algunos estudios científicos cuestionan la existencia de una relación entre el nivel de consumo de calcio y la resistencia ósea 39, y un análisis estadístico a gran escala de los hábitos alimenticios de más de 100,000 personas en Suecia indica que el consumo de productos lácteos en grandes cantidades (más de tres porciones al día) aumenta el riesgo de mortalidad y la probabilidad de fracturas óseas 40.
Al mismo tiempo, una gran cantidad de investigaciones indican que el consumo de productos lácteos tiene un efecto positivo en la densidad ósea, reduciendo el riesgo de fracturas y osteoporosis 11-15.
¿Cómo explicar tal contradicción?
Es una pregunta compleja.
Quizás la razón esté en otros alimentos o en la baja actividad física, que en conjunto con el consumo de productos lácteos afectan negativamente la salud ósea.
O tal vez esté en la composición de los propios productos lácteos. No es un secreto que la leche que la mayoría de nosotros consume no es orgánica, y solo podemos suponer cuán preocupado está su productor por la salud de sus consumidores.
El calcio no es el único ingrediente de la leche que determina la salud ósea. Además de él, juegan un papel importante la proteína, el fósforo, el potasio y la vitamina K2, y el consumo excesivo de vitamina A, en los casos en que se enriquece a los productos lácteos, es un factor que aumenta la fragilidad ósea 37.
Las investigaciones científicas sobre los beneficios de la leche para la salud ósea son muy contradictorias
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Beneficios/daños de la leche en la diabetes y.. obesidad
Esto nuevamente se refiere a la diferencia entre productos lácteos enteros y desnatados.
Por paradójico que parezca, algunos estudios científicos indican que el consumo de productos lácteos ENTEROS no es un factor que aumenta el riesgo de obesidad y puede incluso reducirlo, así como el riesgo de diabetes y otras enfermedades metabólicas 16-19.
Todos estos efectos se explican por el contenido de ácido palmítico en la grasa láctea. Desde este punto de vista, los productos lácteos enteros pueden ser más beneficiosos.
Pero aquí también todo es ambiguo. En otros estudios se habla de los beneficios de los productos lácteos DESNATADOS para reducir el riesgo de diabetes 20,21.
Parece que ambos funcionan.
Tal contradicción no es sorprendente, ya que la diabetes es una enfermedad compleja y multifactorial, cuya causa no se puede atribuir simplemente al consumo o no consumo de un solo alimento.
Las investigaciones científicas cuestionan la existencia de una relación entre el consumo de productos lácteos enteros y la obesidad, así como el riesgo de diabetes y otras enfermedades metabólicas
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Beneficios/daños de la leche para la salud del corazón y los vasos sanguíneos
“Las grasas saturadas que se encuentran en los productos lácteos grasos son perjudiciales para la salud del corazón y los vasos sanguíneos, ya que aumentan el riesgo de desarrollar aterosclerosis, infarto y accidente cerebrovascular” – uno de los pilares de la dietología, que es la base para recomendar el consumo de productos lácteos NO grasos.
Sin embargo, las últimas investigaciones científicas indican que NO HAY relación entre el consumo de grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares 22-24. Ya hemos abordado este tema al analizar otro mito sobre el daño del colesterol en los huevos de gallina.
Algunos estudios subrayan la existencia de una relación positiva entre el consumo de productos lácteos y la reducción de la presión arterial, lo que significa también una disminución del riesgo de accidente cerebrovascular e infarto 29,30.
¿Cómo entonces explicar la popularidad de la afirmación sobre el daño de los productos lácteos grasos y los beneficios de los NO grasos? ¿Y los datos epidemiológicos estadísticos que señalan a las grasas saturadas, que se encuentran también en los productos lácteos, como uno de los culpables de la epidemia de enfermedades cardiovasculares y muertes 25,26?
Una de las posibles razones ya se ha mencionado anteriormente: la diferencia significativa entre la leche de vacas criadas en pastos en condiciones naturales de libre pastoreo y aquellas que son mantenidas en cautiverio.
Por ejemplo, se sabe que en Australia las vacas se mantienen en pastos. Las observaciones a largo plazo de los científicos sobre miles de australianos indican que el consumo de leche de grasa normal reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares en un 69% 27. (No se observan beneficios para la salud de los productos lácteos bajos en grasa aquí tampoco.)
¿Por qué?
Una de las posibles razones podría ser el mayor contenido de vitamina K2 en esa leche 28, que es beneficiosa para la salud de los vasos sanguíneos, previniendo la formación de coágulos de calcio 8. Pero esto es solo una suposición.
La cuestión requiere más investigación.
Las investigaciones científicas sobre los beneficios y daños de la leche de vaca para la salud del sistema cardiovascular son contradictorias. Es de gran importancia las condiciones en las que se mantienen las vacas: la leche orgánica puede ser beneficiosa
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3 Daño de la leche
Hormonas en la leche de vaca
¿Contiene la leche de vaca hormonas?
Sí. Incluso la orgánica.
Además de esto, el análisis de laboratorio de los productos lácteos puede mostrar la presencia de antibióticos, pesticidas y algunos otros contaminantes.
Las hormonas en su forma natural están presentes en la leche y su concentración depende del tiempo de gestación o lactancia de la vaca. Además, en algunas granjas se les administran hormonas a los animales para aumentar el volumen de leche 42. Y, por último, al consumir leche, se estimula la producción de ciertas hormonas en el organismo humano.
Hay poco bueno en todo esto…
Estrógeno
El estrógeno es una hormona sexual femenina, cuyo nivel excesivo en la sangre se asocia con un mayor riesgo de cáncer de mama en mujeres y de próstata en hombres 37.
En la leche de vacas gestantes, el nivel de estrógeno es de 20 a 30 veces más alto que en aquellas que amamantan a sus crías 37!
¿Qué tan peligroso es para la salud humana consumir leche rica en estrógenos?
Los experimentos en ratones indican que al consumir alimentos con un contenido de estrógeno 100 veces mayor que en la leche de vacas gestantes, el nivel de estrógeno en su sangre no aumenta en absoluto.
Esto se explica porque el estrógeno se descompone durante la digestión. Al igual que la testosterona.
Por cierto, esta es la razón por la cual en el culturismo la testosterona y otros esteroides anabólicos generalmente se administran por inyección, en lugar de tomarse por vía oral.
Y aunque los ratones no son humanos, y no está claro cómo el consumo de leche afecta el nivel de estrógeno en la sangre humana, es importante tener en cuenta que incluso un leve aumento regular del nivel de estrógeno en la sangre puede representar un grave daño para la salud.
El tema se aborda en detalle con numerosas ilustraciones del mundo animal y humano en el material sobre los peligros de la soja a través de fitoestrógenos.
En la leche de vacas gestantes puede haber de 20 a 30 veces más hormona sexual femenina estrógeno
Recomendamos: Dieta cetogénica para perder peso, definir el cuerpo y… contra el cáncer
Hormona de crecimiento
En muchas granjas hoy en día, se les administra a las vacas hormona de crecimiento (somatotropina) para aumentar la producción de leche 37.
Al igual que en el caso del estrógeno, al entrar en el tracto gastrointestinal, la mayor parte se descompone en péptidos, cadenas de aminoácidos, al igual que durante la digestión de proteínas (las moléculas de proteínas y hormonas son muy similares en estructura).
Las concentraciones que teóricamente podrían entrar en la sangre son inofensivas para los humanos.
La hormona de crecimiento se sintetiza de forma natural en el organismo humano y es responsable del crecimiento y la regeneración de órganos y tejidos. En el culturismo, la hormona de crecimiento es utilizada por los atletas para estimular el crecimiento de la masa muscular y actúa, principalmente, aumentando la secreción de otra hormona: IGF-1.
Recomendamos: La hormona de crecimiento en el culturismo: opiniones de atletas, entrenadores, expertos
IGF-1
En el proceso de digestión y absorción de la leche y los productos lácteos, se estimula la producción de ciertas hormonas en el organismo humano. Se trata, ante todo, del IGF-1 – factor de crecimiento similar a la insulina.
Este hecho tiene sus pros y sus contras.
Para aquellos que se dedican al culturismo con el objetivo de aumentar la masa muscular, el IGF-1 puede ser beneficioso, ya que estimula el crecimiento de la masa muscular y acelera la recuperación después del entrenamiento 31.
Eso es todo sobre los pros. Ahora, hablemos de los contras.
Para la salud del organismo humano, es muy importante el equilibrio entre las diferentes hormonas. Su alteración aumenta el riesgo de daño y efectos secundarios, tanto reparables como irreparables.
La gravedad de las consecuencias se puede evaluar más fácilmente con el ejemplo de los mismos atletas en el culturismo, la gran mayoría de los cuales se someten conscientemente a experimentos, introduciendo diversas hormonas en su organismo.
Vea, por ejemplo, Efectos secundarios del uso de la hormona de crecimiento en el culturismo y Esteroides anabólicos: consecuencias del uso en el culturismo.
El consumo de productos lácteos a menudo se asocia con la aparición de acné (granitos), cuya causa se atribuye a un nivel elevado de IGF-1 32,33.
Además, el IGF-1 y la hormona de crecimiento aumentan el riesgo de diabetes y ciertos tipos de cáncer, ya que activan el crecimiento no solo de las células musculares, sino también de las cancerosas 32,34.
De nuevo, al igual que la diabetes, el cáncer es una enfermedad multifactorial muy compleja y sería erróneo afirmar que son los productos lácteos los culpables de su aparición.
Esta controversia también se refleja en los resultados de investigaciones científicas. Aquí se menciona que el consumo de productos lácteos puede reducir el riesgo de cáncer de colon, pero aumentar el riesgo de cáncer de próstata 35,36.
En general, la proteína animal es considerada por los expertos como uno de los factores de riesgo para el desarrollo del cáncer, al igual que un nivel elevado de hormona de crecimiento.
Los productos lácteos pueden contener hormonas en su composición, así como estimular su producción natural en el organismo humano. Esto tiene una ventaja para los atletas en el culturismo y, al mismo tiempo, puede aumentar el riesgo de cáncer.
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Antibióticos, pesticidas y toxinas en la leche de vaca
Debido a la producción de leche artificialmente alta, las vacas a menudo sufren de mastitis o inflamación de las glándulas mamarias. Para su tratamiento se utilizan antibióticos, parte de los cuales inevitablemente termina en la leche 41.
Los pesticidas, bifenilos policlorados (PCB), dioxinas son otros ejemplos de contaminantes que pueden estar presentes en la leche 41,43 y son un resultado característico de las revoluciones industrial y agrícola.
Estas sustancias químicas son fuertes toxinas y representan un grave daño para la salud humana.
No se eliminan del organismo y tienden a acumularse, y al alcanzar una cierta concentración afectan negativamente el sistema inmunológico, reproductivo, nervioso central y aumentan el riesgo de cáncer 44.
Entre otros posibles contaminantes se encuentran el melamina y la toxina cancerígena aflatoxina, que «enriquecen» la leche durante el proceso de producción 45,46.
La melamina se utiliza a menudo en la producción de envases de plástico; es perjudicial para los riñones y el tracto urinario debido a su alto contenido de nitrógeno.
Hubo un tiempo en que fue utilizada intencionadamente por productores deshonestos de suplementos deportivos en la composición de proteínas deportivas, lo que permitía reducir costos a expensas de un enorme daño a los riñones. Consulta nuestro material Proteína de calidad: problemas comunes de calidad en proteínas deportivas, resultados de análisis de laboratorio, cómo verificar por ti mismo.
Las impurezas químicas en la leche son aún más peligrosas, ya que no se destruyen durante el proceso de pasteurización.
Las pruebas de laboratorio detectan la presencia de antibióticos, pesticidas y fuertes toxinas en la leche, que pueden acumularse en el organismo y representar un grave daño para la salud humana.
Conclusión
No hay una respuesta definitiva sobre los beneficios y perjuicios de la leche para el organismo humano.
Desde el punto de vista de su composición, es un producto bastante valioso, empaquetado con numerosos nutrientes suficientes para criar de un ternero débil un poderoso toro.
Al mismo tiempo, las propiedades beneficiosas de la leche parecen depender en gran medida de las condiciones en las que se crían las vacas y de lo que se les alimenta. La leche obtenida de manera industrial es menos saludable y realmente puede contener hormonas, antibióticos y numerosos contaminantes químicos.
El daño que causan las hormonas en el organismo no es evidente: la mayor parte se descompone en el tracto digestivo, sin embargo, existe la posibilidad de que incluso concentraciones pequeñas puedan ser peligrosas con el consumo regular.
