Соя представляет собой один из наиболее спорных продуктов питания в современном мире.
Производители позиционируют её как продукт, способствующий здоровью сердца, укреплению костей, борьбе с раковыми заболеваниями и облегчению симптомов климакса у женщин, а также как альтернативу грудному и коровьему молоку для кормления новорожденных…
Такое позиционирование объясняет широкий ассортимент продуктов, производимых на основе сои, а также тот факт, что её активно используют в качестве наполнителей даже в тех продуктах, которые традиционно не ассоциируются с соей (и многими до сих пор не воспринимаются как таковые): колбасы, хлеб, мороженое, гамбургеры и др.
Несмотря на то, что научные исследования о пользе и вреде сои остаются весьма противоречивыми, это не препятствует широкому распространению продуктов на её основе.
Основные выводы:
В традиционной культуре Азии соевое молоко никогда не использовалось в качестве пищевого продукта
Цель данной статьи, как и других в этой серии (о вреде изолята соевого белка, о полезных и вредных свойствах изофлавонов сои, о соевых смесях для детей) — представить альтернативную точку зрения на популярный продукт здорового питания — сою — и ознакомить вас с некоторыми важными фактами относительно отдельных продуктов из сои (соевое молоко, мука, сыр и лецитин), их полезными свойствами и потенциальным вредом для здоровья человека.
Основой данной статьи являются материалы книги The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food («Полная история сои: тёмная сторона любимой американцами здоровой пищи»), которая представляет собой обширное исследование вреда сои и производных из неё продуктов, включая изолят соевого протеина.
(Книга доступна в англоязычной платной версии на amazon.com).
Польза и вред некоторых популярных продуктов из сои
1 Соевое молоко
Соевое молоко является одним из самых популярных продуктов из сои 1.
Первое упоминание о его использовании в пищу датируется 19 веком 2.
Первая фабрика по производству соевого молока была основана в 1910 году китайцем Li Yu-Ying во Франции (что любопытно, учитывая, что именно у азиатов европейцы заимствовали идею употребления сои), а широкое распространение этого продукта началось в середине 19 века благодаря врачу Harry Miller, который разработал метод его получения во время своего пребывания в Японии 3.
Японцы не оценили новый напиток из-за его неприятного запаха.
Интересно отметить, что древние китайцы и японцы традиционно не употребляли соевое молоко. Оно рассматривалось лишь как промежуточный продукт в процессе производства соевого сыра тофу.
Всплеск интереса к соевому молоку возник в 1970 году после проведения рекламной кампании, представляющей этот новый напиток как “полезный для здоровья энергетический напиток для работников физического труда и бизнесменов” 4.
В традиционной культуре Азии соевое молоко никогда не использовалось в качестве пищевого продукта.
Как изготавливают соевое молоко?
В древности процесс производства начинался с длительного замачивания соевых бобов 5.
Размягчённые бобы измельчались на каменной мельнице с добавлением значительного количества воды, в результате чего получалась кашеобразная масса, которая помещалась в тканевые мешки и подвергалась прессованию под каменным прессом.
После удаления всей жидкости обезвоженная соевая масса варилась в чистой воде. В процессе варки с поверхности воды удалялось значительное количество пены, содержащей, в том числе, природные токсины сои 6.
В настоящее время, для ускорения процесса производства, соевое молоко изготавливают иным способом, с использованием химических веществ 7.
Процесс замачивания для размягчения бобов ускоряется с помощью щелочных растворов, этап отжимания и удаления пены с токсическими веществами пропускается, а варка соевой массы осуществляется с использованием обычной водопроводной воды в емкостях под давлением (скороварках) для повышения скорости процесса.
Увеличенная скорость производства позволяет получать больше молока за единицу времени, что является экономически выгодным.
Как соевое молоко с неприятным вкусом и цветом приобретает привычный вкус и цвет коровьего молока
Одной из основных проблем для производителей соевого молока на начальных этапах его производства был неприятный вкус и запах.
Их причиной являются окисленные фосфолипиды и жирные кислоты, сапонины, а также фитоэстрогены (изофлавоны), содержащиеся в сое. Последние в чистом виде обладают горьким вкусом и могут вызывать сухость слизистой оболочки рта 8.
В разные периоды производители пытались справиться с этими нежелательными веществами, воздействуя на сою высокой температурой под давлением, замачивая её в щелочных растворах, таких как сода, и другими методами.
Крупные производители даже применяли процесс дезодорирования: высокотемпературную обработку в вакууме, аналогичную той, что используется для очистки растительных масел 9.
Для полного устранения неприятного запаха и вкуса в соевое молоко сегодня добавляют широкий спектр пищевых добавок, включая подсластители, ароматизаторы и красители.
Практически все виды соевого молока содержат в той или иной форме сахар (обычный столовый сахар, тростниковый сахар, ячменный солод или сироп из коричневого риса).
Чем больше сахара, тем более привлекательным становится молоко для потребителей.
Сахар присутствует даже в тех видах соевого молока, которые воспринимаются на вкус как несладкие.
Одной из задач, с которой столкнулись производители, является темный и мутноватый цвет молока, который значительно отличается от белоснежного и чистого цвета коровьего молока.
Для улучшения цвета и текстуры молока производители проводили эксперименты с различными ингредиентами. В течение некоторого времени для достижения белого цвета использовался оксид титана.
В настоящее время все виды соевого молока изготавливаются из изолята соевого протеина. Что это такое и какие потенциальные риски связаны с его употреблением, вы можете узнать в нашем материале Изолят соевого протеина: 9 фактов вреда исключительно «полезного» революционного продукта.
Соевое молоко представляет собой продукт, в котором крайне мало «натурального»: в своем оригинальном виде оно обладает неприятным цветом и вкусом; производители применяют широкий спектр пищевых добавок для придания ему более привлекательного для потребителей вкуса и цвета, напоминающего коровье молоко, шоколад или ваниль.
Состав соевого молока
>В таблице ниже представлен состав соевого молока, приготовленного в домашних условиях из соевых бобов (рецепт приготовления можно найти на странице источника информации), и одного из видов коммерческого молока (Starbucks).
| Состав соевого молока (на 100 г продукта) | ||
|---|---|---|
| Соевое молоко, приготовленное в домашних условиях из бобов сои 34 | Коммерческое соевое молоко Starbucks 35 | |
| Калорийность | 39.8 ккал | 47.7 ккал |
| Белок | 2.6 г | 2.3 г |
| Углеводы | 4.2 г | 6.4 г |
| Сахар | 2.6 г | 5.1 г |
| Жиры | 1.4 г | 1.4 г |
| Вода | 91.3 г | — |
| Витамин А | 1.6 IU (0%)* | 177 IU (4%)* |
| Витамин К | 3.3 мкг (4%)* | — |
| Холин | 8.3 мг | 0 мг |
| Фолат | 26.7 мкг (7%)* | — |
| Кальций | 22.5 мг (2%)* | 124 мг (12%)* |
| Магний | 20.9 мг (5%)* | — |
| Фосфор | 50.1 мг (5%)* | — |
| Калий | 128 мг (4%)* | — |
| Железо | 1.1 мг (6%)* | 0.3 мг (2%)* |
| Омега-3 | 94.7 мг | — |
| Омега-6 | 707 мг | — |
* В скобках указан процент от дневной нормы
Польза и вред соевого молока
Сложно, если вообще возможно, говорить о пользе какого-либо продукта, содержащего вещества, которые могут представлять потенциальный вред для здоровья человека.
Ситуация аналогична добавлению ложки дёгтя в бочку мёда.
Чаще всего польза соевого молока для здоровья объясняется тем, что оно:
- является источником качественного растительного белка, что делает его достойной альтернативой коровьему молоку для людей с аллергией на него или тех, кто не употребляет животные продукты (вегетарианцы и веганы);
- обладает высоким содержанием витаминов и минералов, содержащихся в соевых бобах;
- содержит изофлавоны сои — растительный аналог женского полового гормона эстрогена, которые могут быть полезны для здоровья женщин в период менопаузы, а также защищают от рака и остеопороза.
Каждый из этих пунктов является весьма относительным и не имеет прочного научного обоснования. Интересно, что вред соевого молока также объясняется этими же аспектами.
Белок
Белок сои действительно уникален среди всех растительных белков, так как в нем содержатся все необходимые человеку аминокислоты. Однако с точки зрения качества белка важно не только наличие всех аминокислот, но и их соотношение или количественное содержание.
В белке сои содержится низкое количество аминокислоты метионина.
Кроме того, если речь идет о молоке, изготовленном из изолята соевого белка, то жесткий технологический процесс его производства еще больше нарушает аминокислотный профиль: в изоляте существенно уменьшается доля аминокислот лизина, цистеина, треонина и серина.
В соевом молоке, приготовленном в домашних условиях (в «соевой корове» или из соевой муки), существует другая проблема: в нем очень высокое содержание природных токсинов сои — ингибиторов фермента трипсина, которые препятствуют усвоению белка.
Эти токсины нейтрализуются только в процессе длительной температурной обработки или ферментации. Ни того, ни другого в данном случае не происходит.
Несмотря на то, что пользу соевого молока часто объясняют содержанием в нем качественного растительного белка, схожего по свойствам с белком коровьего молока, в соевом молоке на основе изолята соевого протеина качество белка снижается, а в молоке, приготовленном в домашних условиях, наблюдается очень высокое содержание токсичных веществ сои, препятствующих усвоению белка.
Витамины и минералы
Если вы внимательно изучите состав соевого молока на упаковке, то почти наверняка обнаружите заботу производителя о вас как о потребителе, проявленную в том, что он обогатил этот продукт дополнительными полезными микроэлементами: кальцием, цинком и некоторыми витаминами.
Спектр веществ, которыми обогащаются детские соевые смеси, еще шире, так как это касается детей…
Необходимость обогащения продуктов свидетельствует, вопреки распространенному мнению, не о щедрости, а о недостаточности самого продукта.
В случае соевого молока это проявляется в наличии в нем еще одной группы природных токсинов сои — фитатов, которые затрудняют усвоение минералов (таких как кальций, железо, цинк, фосфор и др.).
Содержание этих антивеществ, потенциально вредных для здоровья человека, зависит от метода производства соевого молока: в молоке, изготовленном из изолята соевого белка, их количество меньше, тогда как в молоке, приготовленном в домашних условиях из соевой муки или бобов (в «соевой корове»), их содержание значительно выше.
В соевом молоке присутствуют вещества, препятствующие усвоению минералов. Их особенно много в молоке, приготовленном в домашних условиях из бобов или соевой муки, и меньше — в молоке на основе изолята соевого белка.
Фитоэстрогены
Это наиболее интересный компонент в составе соевого молока. И, вероятно, именно с их содержанием связан основной риск негативного воздействия при употреблении этого напитка.
Фитоэстрогены, или изофлавоны сои, имитируют действие женского полового гормона эстрогена. Их содержание в различных видах соевого молока варьируется в широких пределах: от 3 до 200 мг на 100 г 10.
Производители соевых продуктов представляют это как преимущество, утверждая, что повышенный уровень эстрогена полезен для здоровья. Однако внутренний голос, по крайней мере у мужчин, подсказывает, что высокий уровень эстрогенов в их крови может быть неблагоприятным.
Научные исследования о пользе и вреде фитоэстрогенов весьма противоречивы. Многие эксперты предупреждают об их потенциальной опасности для здоровья женщин, мужчин и детей.
— Каков вред соевого молока для женщин?
Согласно научным исследованиям, употребление фитоэстрогенов, содержащихся в соевом молоке, может приводить к увеличению риска повреждения гипофиза и щитовидной железы, нарушению менструального цикла, гормональным изменениям: как к росту, так и к снижению уровней гормонов, отвечающих за сексуальную функцию и возможность зачатия, а также правильное формирование плода у беременных женщин и т.д.
— Каков вред соевого молока для мужчин?
Для мужчин фитоэстрогены могут увеличивать риск развития гинекомастии, эректильной дисфункции, нарушений роста волос на лице и других «мужских» участках тела, снижения либидо, колебаний настроения и уменьшения объема спермы.
— Каков вред соевого молока для детей?
У детей, чьи организмы подвергаются воздействию фитоэстрогенов, возможно нарушение сексуального развития, формирование стереотипов поведения «мужчина/женщина», раннее половое созревание девочек, позднее — мальчиков или даже отсутствие его, а также изменение телосложения у мальчиков (увеличение процента жира) и стимуляция роста тела.
Одной из основных причин потенциального вреда соевого молока (как для мужчин, так и для женщин и детей) являются фитоэстрогены, содержащиеся в его составе, концентрация которых в некоторых его разновидностях может быть весьма значительной.
Пищевые добавки
Таким образом, очевидно, что в соевом молоке, представленном на полках современных магазинов, белого цвета и с вкусом коровьего молока (или ванили и шоколада), содержится крайне мало натуральных компонентов.
Без применения красителей и ароматизаторов было бы невозможно вывести этот продукт на западный рынок.
Обратите внимание на слова одного из представителей производителей продуктов относительно этого факта:
“Соевое молоко — это один из тех уникальных продуктов, которые не существуют в естественном виде в природе, как, например, фрукты, овощи или коровье молоко.
Оно представляет собой и всегда было переработанным продуктом.
Поскольку сегодня для производителей доступно множество вариантов переработки, различных соевых бобов, видов сахаров, а также разнообразных ароматизаторов и маскирующих веществ, тем, кто производит соевое молоко, необходимо четкое руководство для создания привлекательного продукта” 11.
Вред пищевых добавок — это бесконечная тема. О вреде сахара вы можете прочитать здесь (вопрос несколько шире классического понимания вреда для зубов или «кариеса»).
В любом случае, их использование противоречит общему универсальному принципу здорового питания, согласно которому основу рациона должны составлять цельные натуральные продукты.
2 Соевый сыр тофу
Соевый сыр (творог) тофу является одним из самых популярных продуктов среди вегетарианцев, веганов и всех, кто поддерживает соевую диету.
Тофу изготавливают из соевого молока, добавляя в него вещества, способствующие свёртыванию, то есть отделению белка (творожных хлопьев) от сыворотки. После этого творожная масса обезвоживается и формируется 12.
Полученный продукт называется “тофу” или «соевый сыр».
В качестве свертывающего агента в Китае традиционно использовали гипс — твердое природное вещество, состоящее в основном из сульфата кальция.
В Японии таким веществом служило нигари, получаемое из морской соли и состоящее из хлорида магния.
Выбор того или иного агента определял, чем будет более обогащен соевый сыр: магнием или кальцием. Содержание обоих этих элементов в соевых бобах не очень высоко 13.
Тофу, который традиционно производили и употребляли в пищу в Китае и Японии, существенно отличается от того, который изготавливают на Западе сегодня, согласно описанной выше технологии 14.
В фильме, снятом National Geographic Faces of Asia: A Tale of Tofu 15, демонстрируется, как китайские крестьяне помещают только что приготовленное соевое молоко в котлы и кипятят в течение 6 и более часов.
Данная процедура осуществляется с целью удаления всех «токсичных» веществ сои, о которых упоминалось ранее.
После этого молоко подвергается створаживанию, и часть его употребляется в течение 24 часов; другая часть ферментируется не менее 3 месяцев — это необходимо не только для обеспечения его сохранности без холодильника и консервантов, но и для превращения в продукт, обладающий полезными свойствами ферментированных соевых продуктов, в котором большая часть природных токсинов сои нейтрализована.
Польза и вред соевого сыра тофу
В этом аспекте всё аналогично соевому молоку: соевый сыр наследует все полезные и вредные свойства соевого молока (и сои) с некоторыми оговорками.
Он более благоприятен для органов пищеварения и лучше усваивается по сравнению с некоторыми другими соевыми продуктами, поскольку в процессе его производства удаляются некоторые нежелательные вещества, в частности, олигосахариды — углеводы, ответственные за метеоризм при употреблении бобовых.
Поскольку соевый творог является неферментированным продуктом (в настоящее время его производят без ферментации), в нем сохраняется содержание всех токсических веществ сои:
- фитаты (препятствующие усвоению минералов);
- ингибиторы фермента трипсина (необходимого для переваривания белка);
- изофлавоны сои (обладающие эстрогенным эффектом, способствующие повреждению щитовидной железы и нарушению сексуальной функции у мужчин и женщин);
- и др.
Соевый сыр/творог тофу наследует практически все полезные и вредные свойства соевого молока. В отличие от последнего, сыр лучше усваивается большинством людей, не вызывая метеоризма и пучения.
3 Соевая мука
Соевая мука представляет собой базовый продукт из сои, максимально приближенный по своим свойствам к соевым бобам, так как для её получения не требуется применения жесткой технологической обработки.
Соевая мука очень редко использовалась в пищу азиатами и, согласно историческим данным, широко применялась населением северного Китая в период голода с 1920 по 1921 год 16.
Польза и вред соевой муки
Соевую муку производят непосредственно из соевых бобов, и она бывает двух видов: сырая и высушенная.
Сырая соевая мука часто позиционируется как содержащая “активные ферменты“. Речь идет о ферменте липоксигеназе 17, который отвечает за окисление полиненасыщенных жиров и выполняет защитные функции в борьбе с воспалительными процессами, раком, свободными радикалами и атеросклерозом (образованием тромбов в сосудах) 18,19.
Для того чтобы он оставался активным, мука должна быть сырой. Однако сырая соевая мука абсолютно непригодна для употребления в пищу и, более того, представляет опасность для здоровья, поскольку в ней сохраняются все природные токсины сои.
Наиболее опасными из них являются ингибиторы пищеварительного фермента протеазы, который отвечает за переваривание белка, а также фитаты, употребление которых может привести к дефициту некоторых минералов. Олигосахариды также представляют собой проблему, так как они могут вызывать вздутие живота и метеоризм.
В высушенной соевой муке содержание токсических веществ сои ниже, поскольку она подвергается воздействию высокой температуры, однако нейтрализация этих веществ не происходит полностью 20.
Кроме того, в процессе сушки масла, содержащиеся в сое, могут приобретать прогорклый вкус из-за воздействия температуры. По этой причине соевую муку часто обезжиривают.
В настоящее время соевая мука широко используется в производстве хлеба и других мучных изделий. Производители объясняют это стремлением обогатить хлеб белком или придать ему свойства, способствующие снижению уровня холестерина.
На самом деле, это, скорее всего, связано с желанием сократить затраты, так как соевая мука часто используется в качестве заменителя яиц или молока.
Кроме того, соевая мука обладает способностью удерживать воду, что придает хлебу свежий вид 21.
Соевая мука наследует все полезные и вредные свойства сои: в ней содержится достаточно высокое количество токсических веществ сои.
4 Соевый лецитин
Лецитин представляет собой общее название для веществ, состоящих из смеси фосфолипидов и триглицеридов, обладающих свойством образовывать эмульсии — эмульгаторов.
Эмульгаторы часто добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий, которые определяют консистенцию продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту. Они предотвращают отделение жидкости и жиров в продуктах.
Лецитин является стандартным ингредиентом в майонезах, соусах, маргаринах, сливочном масле, шоколаде и мороженом.
Впервые лецитин был открыт французским ученым Маурисом Гобли в 1805 году, который назвал его греческим словом “lekithos”, что переводится как “яичный желток”. До открытия соевого лецитина в 1930 году основным источником лецитина в пищевой промышленности были яйца.
В соевых бобах содержится около 1.48-3.08% лецитина, что является значительным показателем по сравнению с другими растительными маслами. В яичном желтке его содержание значительно выше — около 30% 22.
Как получают соевый лецитин
Соевый лецитин изготавливают из шлама, который остается в процессе рафинирования соевого масла.
«Это отход производства, содержащий остатки растворителей и пестицидов, с консистенцией, напоминающей жидкую резину или твердый пластик, и цветом, варьирующим от грязного желтовато-коричневого до красно-коричневого» — так описывает процесс Kaayla T. Daniel, автор книги The Whole Soy Story.
В процессе производства оригинальный цвет лецитина обесцвечивается для придания более приятного насыщенного желтого оттенка.
Уильям Шертлефф представляет интересные факты о том, как впервые начали производить лецитин, что дает предварительную оценку его потенциальной пользы и вреда для здоровья человека, о чем будет сказано далее:
“Активное развитие соевой индустрии по производству соевого масла в Европе после 1908 года выявило проблему — необходимость утилизации значительного объема отходов с неприятным запахом.
Немецкие компании решили попробовать высушивать эти отходы в вакууме, запатентовали этот процесс, а полученный продукт начали продавать под названием “соевый лецитин”.
Для поиска применения полученного вещества были привлечены ученые. К 1939 году количество таких применений уже исчислялось сотнями.” 23.
Польза соевого лецитина
Начиная с 1920-х годов, различные авторы начали позиционировать лецитин как полезную для здоровья пищевую добавку, которая эффективно борется с:
- атеросклерозом;
- старением мозга;
- мышечным тремором;
- раздражительностью;
- циррозом печени;
- камнями в желчном пузыре;
- псориазом;
- экземой;
- склеродермой.
Все перечисленные полезные свойства основывались на том факте, что фосфолипиды, составляющие основу лецитина, являются структурными компонентами мембран клеток и необходимы для обеспечения передачи нервных импульсов.
Среди популярных в то время применений лецитина встречались и анекдотичные случаи, когда его рекомендовали принимать алкоголикам для облегчения симптомов интоксикации и похмелья, а также как средство для лечения опиумной зависимости 24.
В 1970-х годах немецкая компания Natterman, производящая лецитин, привлекла ученых из различных клиник для проведения исследований, направленных на изучение пользы и вреда лецитина для здоровья человека, результатом которых должна была стать серия научных статей 25.
Всплеск продаж лецитина в США начался после того, как FDA (Администрация по продуктам питания и лекарствам — главный контролирующий орган за рынком продуктов, пищевых добавок и медицинских препаратов в США) разрешила маркировать продукты, содержащие лецитин, как хороший источник холина — витамино-подобного вещества, играющего важную роль в функционировании мышц и нервной системы.
В соевом лецитине содержится около 30% холина, что является значительным показателем.
Холин необходим для формирования прочных мембран нервных клеток, улучшает передачу нервных импульсов в клетках мозга и участвует в синтезе нейротрансмиттеров 26.
Это объясняет реальную потенциальную пользу соевого лецитина для здоровья в описанных выше случаях.
Помимо лецитина сои и других соевых продуктов, хорошими источниками холина являются яйца и молочные продукты 27.
Кроме того, в соевом лецитине содержится еще одна разновидность фосфолипидов — фосфатидилсерин, который способствует улучшению функции мозга.
Следует подчеркнуть, что большинство научных исследований, подтверждающих пользу соевого лецитина, основаны на анализе фосфолипидов из животных продуктов, которые также содержат активную форму омега-3 жирных кислот DHA, отсутствующую в растительных маслах 28.
Омега-3 жирные кислоты являются структурными компонентами клеточных мембран и обладают множеством полезных свойств, включая положительное влияние на здоровье нервной системы. Они классифицируются как «незаменимые» и должны поступать с пищей ежедневно.
Таким образом, полезные свойства лецитина, продемонстрированные в этих исследованиях, могут быть обусловлены как самим лецитином, так и омега-3, или их комбинацией.
Польза соевого лецитина объясняется тем, что он является источником холина — витаминоподобного вещества, необходимого для поддержания здоровья нервных клеток.
Вред лецитина сои
В общем, соевый лецитин считается безопасным для человека. Исключение составляют лица, имеющие аллергию на сою.
Производители лецитина стремятся полностью очистить его от соевого белка, который является аллергеном. Однако незначительное количество белка в лецитине всегда присутствует.
Наиболее опасными являются так называемые ингибиторы трипсина — это разновидность белковых молекул, которые препятствуют перевариванию белка и являются известными аллергенами даже в малых количествах.
Этот факт важно учитывать людям с аллергией на сою, поскольку сегодня соевый лецитин содержится во многих продуктах, включая не только пищевые, но и косметические 29.
Соевый лецитин считается относительно безопасным для человека веществом. Тем не менее, в его составе могут присутствовать некоторые аллергены и токсичные вещества сои, которые попадают в него из сырья — отходов производства соевого масла.
Отзывы потребителей о соевом молоке, сыре и лецитине
Отзыв о соевом молоке женщины
На собственном опыте я столкнулась с проблемами со здоровьем в результате употребления соевого молока 30.
На протяжении многих лет я была одной из самых преданных сторонниц его употребления. Несколько лет назад мне был поставлен диагноз — эндометриоз правого яичника (разрастание тканей матки за её пределами).
В этот период я начала испытывать неприятные побочные эффекты каждый раз, когда пила соевое молоко.
Симптомами были: усталость, раздражительность, вздутие живота, метеоризм и крайне болезненная чувствительность груди. Также я замечала значительное удержание жидкости в организме (отёки).
Я несколько раз пыталась исключить соевое молоко из своего рациона после постановки диагноза. Каждый раз перечисленные симптомы возвращались.
Кроме того, недавно у меня были обнаружены узлы в щитовидной железе; причем их больше на правой стороне (на той же, где эндометриома).
Будучи врачом-натуропатом, я осознала необходимость пересмотреть свои рекомендации, касающиеся соевого молока, особенно учитывая, что моя специализация — бесплодие, а этот продукт может оказывать влияние на гормональное здоровье пациентов.
Данный вопрос привлек мое особое внимание после случая с 33-летним мужчиной, который, после многих лет употребления соевого молока, заметил снижение уровня энергии и либидо (сексуального желания).
R.K., Akron, Ohio
Отзывы о соевых продуктах от пожилого мужчины-вегетарианца
Я мужчина, мне 56 лет, и моё здоровье в отличном состоянии. Я вегетарианец, иногда употребляю рыбу и яйца, активно занимаюсь спортом 31.
Несколько лет назад я начал употреблять соевые продукты в значительных количествах: молоко, соевое мясо и сами бобы. Этим летом я сдал серию различных анализов крови, которые показали очень высокий уровень паращитовидного гормона — 274.0 (норма 12.0-72.0).
Мой врач рекомендовал мне прекратить употребление сои и начать принимать кальций с витамином D. Через несколько месяцев я повторно сдал анализ, и уровень гормона оказался в пределах нормы.
Вероятно, соевые продукты негативно влияли на усвоение кальция, и паращитовидная железа сигнализировала моему организму о необходимости извлекать его из костей для удовлетворения внутренних потребностей.
Также анализ крови показал, что уровни гормонов Т3 и Т4 находились на нижней границе нормы.
Удивительно, насколько мы подвержены широкой пропаганде сои. Я сам стал жертвой этого влияния. Если бы я не сдал анализ крови и продолжал бы употреблять сою, вероятнее всего, у меня уже развился бы остеопороз.
J.K. Raleigh
Отзыв о соевом лецитине от девушки-вегетарианки, которую в детстве кормили соевой смесью
Моя мать начала кормить меня соевой смесью, когда забеременела моей сестрой, менее чем через год после моего рождения 32.
У меня были колики и газы, но она никогда не предполагала, что причина может быть в аллергии.
Во время учебы в университете я стала вегетарианкой. У меня наблюдался сильный метеоризм, и когда я обратилась к врачу, он сказал, что я заглатываю воздух.
После того как я поняла, что у меня аллергия на сою и прекратила употребление соевых продуктов, я обнаружила, что даже соевое масло и лецитин вызывают метеоризм.
Шоколад с соевым лецитином вызывал диарею, в то время как шоколад без него — нет. Разница во вкусе между ними ощутима: обычный шоколад не имеет характерного скользкого жирного ощущения.
S.L., Easton, MD
Отзыв о вреде соевого лецитина от женщины, у которой образовалась опухоль на щитовидной железе
Около 16 месяцев назад я заметила большой шарик размером с миндальный орех на щитовидной железе. Он был очень заметен, когда я смотрелась в зеркало, особенно при глотании 33.
В течение нескольких лет я принимала пищевые добавки, но только в последний год добавила к ним соевый лецитин.
Ультразвуковая диагностика, проведенная по рекомендации эндокринолога, выявила у меня зоб, состоящий из нескольких узелков, среди которых находились и крупные образования. После проведения биопсии был установлен диагноз — фолликулярное новообразование, и рекомендовано хирургическое удаление части щитовидной железы.
Я приняла решение исключить соевый лецитин из своего рациона, так как это была единственная добавка, введенная в мой рацион за последний год. В настоящее время, спустя 16 месяцев, размер опухоли значительно уменьшился.
R.E. Holstein
