La soia, la proteina di soia, l’isolato di proteina di soia – nomi diversi di un fenomeno molto controverso nel mondo della ristorazione moderna e della nutrizione sportiva in particolare.
La soia viene sempre più spesso rappresentata come un incredibile benefattore dell’umanità, capace di affrontare facilmente metà delle malattie mortali del nostro tempo. Tuttavia, un numero considerevole di scienziati che studiano i benefici e i danni della soia suonano l’allerta, avvertendo di gravi pericoli.
Questo articolo rompe le convinzioni abituali sulla soia, dimostrando inequivocabilmente che i numerosi vantaggi di questo prodotto non sono altro che svantaggi, ai quali la macchina del marketing ha aggiunto tratti verticali.
Di seguito esamineremo come la soia, da prodotto tecnico, sia diventata “incredibilmente salutare”, e mostreremo con numerosi esempi che i danni della soia sono spiegati principalmente dalla presenza di isoflavoni o fitoestrogeni – ormoni sessuali femminili.
Pensieri principali:
Gli scienziati testimoniano che gli isoflavoni della soia sono tossici per la salute
Il consumo di soia porta a una diminuzione della funzione cognitiva
Soia: evoluzione da prodotto tecnico dannoso a “rivoluzionario” utile
Una vasta propaganda sulla soia, soprattutto nei paesi occidentali, ha portato a un enorme aumento delle sue vendite e al suo utilizzo diffuso. Questo è tanto più sorprendente considerando che solo poche decine di anni fa la soia era considerata non commestibile… anche in Asia.
In Cina, durante la dinastia Zhou (1134-246 a.C.), la soia era uno dei cinque piante sacre insieme a orzo, grano, miglio e riso.
Tuttavia, alcuni disegni, datati a un’epoca ancora più antica, indicano che la soia inizialmente NON era utilizzata come prodotto alimentare: mentre le immagini delle altre quattro piante sacre mostrano semi e steli, i disegni della soia evidenziano chiaramente la struttura delle radici e i loro benefici.
Fonti scritte parlano spesso dell’uso della soia nella rotazione delle colture, probabilmente come metodo per arricchire il suolo di azoto [13].
La soia non è stata consumata fino alla scoperta dei metodi di fermentazione, circa durante la dinastia Zhou. I primi prodotti fermentati a base di soia furono tempeh, natto, miso e salsa di soia.
Poco dopo, nel II secolo a.C., gli scienziati cinesi scoprirono che il purè di fagioli di soia cotti poteva essere coagulato con solfato di calcio o solfato di magnesio, ottenendo una massa morbida e pallida simile a cagliata – tofu o cagliata di soia.
L’uso di prodotti di soia fermentati e precipitati si è presto diffuso in altre parti dell’Est, in particolare in Giappone e Indonesia.
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Il danno della soia. Fatti
1 La soia contiene tossine naturali
È interessante notare che i cinesi non consumavano fagioli di soia NON fermentati, come altre leguminose, come le lenticchie, poiché la soia contiene un’alta quantità di tossine naturali o “antinutrienti”.
Tra questi ci sono principalmente gli inibitori della tripsina – sostanze che ostacolano l’azione dell’enzima digestivo tripsina, necessario per la digestione delle proteine.
In altre parole, la soia in forma naturale contiene proteine di alta qualità (con un profilo aminoacidico completo e un alto grado di assorbimento), ma è molto difficile da digerire e assorbire.
Il consumo di fagioli di soia può causare gravi disturbi gastrointestinali e portare a una carenza cronica di aminoacidi nell’organismo con le relative conseguenze per la salute, poiché gli aminoacidi svolgono un numero enorme di funzioni importanti.
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Negli esperimenti su animali da laboratorio alimentati con cibi ad alto contenuto di inibitori della tripsina, si è osservato un aumento e lo sviluppo di patologie del pancreas, incluso il cancro [14].
Inoltre, i fagioli di soia contengono una sostanza chiamata emagglutinina (haemagglutinin), che provoca la formazione di coaguli nel sangue a causa dell’aggregazione dei globuli rossi.
Le sostanze nocive della soia (inibitori della tripsina e emagglutinina) sono anche inibitori della crescita. Negli esperimenti su ratti alimentati con soia, si è osservato un persistente ritardo nella crescita.
Le sostanze nocive della soia, che ostacolano la normale crescita e la digestione delle proteine, vengono inattivate durante il processo di fermentazione. È per questo che i cinesi hanno iniziato a includere i prodotti di soia nella loro dieta solo dopo la scoperta del processo di fermentazione.
Durante il processo di precipitazione, gli inibitori degli enzimi rimangono nel liquido e non nella cagliata. Pertanto, nel tofu o nella cagliata di soia, il contenuto di sostanze nocive che inibiscono la crescita e ostacolano la digestione delle proteine è notevolmente ridotto, ma non completamente.
La soia contiene anche sostanze che interferiscono con la funzione della tiroide – goitrogeni (goitrogens), che ostacolano l’assorbimento dello iodio da parte della ghiandola.
Questo costringe l’ipofisi a rilasciare l’ormone tireostimolante (TSH), il che porta a un aumento delle dimensioni della tiroide e alla formazione di gozzo [73].
2 La soia – una delle colture agricole più inquinate
Inoltre, una percentuale molto alta della soia coltivata oggi (99%) è geneticamente modificata e ha praticamente il più alto grado di contaminazione da pesticidi rispetto a qualsiasi altro prodotto.
Ti sei mai chiesto perché si “modificano i geni della soia”?
Contrariamente a quanto si crede comunemente, secondo cui ciò avviene per aumentare la resa o per altri motivi, le manipolazioni genetiche vengono effettuate per creare piante resistenti all’azione dei pesticidi – sostanze chimiche utilizzate per eliminare le erbacce.
Naturalmente, durante la spruzzatura dei pesticidi, questi colpiscono anche le piante di soia, inclusi i fagioli.
Così, nella misteriosa questione degli OGM, ciò che è davvero spaventoso e pericoloso non sono i geni modificati dei fagioli, ma la presenza di contaminanti chimici che rappresentano un serio rischio per la salute umana.
Il 99% della soia oggi è geneticamente modificata e ha il più alto grado di contaminazione da pesticidi tra le colture agricole
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3 La soia contiene fitati, che ostacolano l’assorbimento dei minerali
I fagioli di soia contengono una grande quantità di acido fitico (principalmente nei cruschi o nella buccia di tutti i semi). Questa sostanza blocca l’assorbimento di importanti minerali nel tratto gastrointestinale – calcio, magnesio, rame, ferro e, in particolare, zinco.
Importante
: L’azione dell’acido fitico è oggi ampiamente studiata. Esistono centinaia di articoli nella letteratura scientifica moderna. Gli scienziati concordano generalmente sul fatto che una dieta basata su cereali e legumi ad alto contenuto di fitati contribuisce allo sviluppo di carenze di minerali nell’organismo [15].
Importante
: Le ricerche mostrano che calcio, magnesio, ferro e zinco sono presenti in quantità sufficienti negli alimenti vegetali consumati in queste aree, ma l’alto contenuto di fitati nei cereali e nella soia ostacola la loro assimilazione.
Il contenuto di fitati nella soia è uno dei più alti rispetto a qualsiasi altro cereale o legume [16]. Essi praticamente non si degradano durante la lunga cottura, come avviene in altri prodotti vegetali [17]. Solo un lungo processo di fermentazione consente di eliminarli in modo significativo.
Quando i prodotti sedimentati di soia, come il tofu, vengono consumati con carne, l’effetto di blocco dei fitati sui minerali è minore [18].
Importante
: I vegetariani che consumano tofu e ricotta di soia come sostituti della carne e dei prodotti lattiero-caseari sono in una zona di serio rischio di carenza di minerali (calcio, magnesio, ferro e zinco).
La soia contiene fitati, che ostacolano l’assorbimento dei minerali, portando a una grave carenza. Questi non vengono distrutti nemmeno con una lunga cottura a temperature elevate.
Lo zinco è chiamato “minerale dell’intelletto”, poiché è necessario per lo sviluppo e il funzionamento ottimale del cervello e del sistema nervoso. Gioca un ruolo nella sintesi delle proteine; partecipa al meccanismo di controllo della glicemia, proteggendo dal diabete; è essenziale per la salute del sistema riproduttivo.
Lo zinco è un componente chiave di molti enzimi vitali (sostanze che partecipano alla digestione) e svolge un ruolo importante nel sistema immunitario. I fitati presenti nei prodotti a base di soia ostacolano l’assorbimento dello zinco in misura maggiore rispetto ad altri minerali [19].
La sua carenza può portare a un interessante disturbo psicologico: una falsa sensazione che alcuni vegetariani possono erroneamente interpretare come “elevata” illuminazione spirituale.
Una delle probabili ragioni per cui i giapponesi che vivono in America crescono più alti dei loro compatrioti in Giappone è considerata l’assunzione di latte vaccino e altri prodotti a base di carne e pesce, invece di cibi vegetali ad alto contenuto di fitati, che costituiscono la base della dieta della popolazione giapponese e, come dimostrato, provocano problemi di crescita [20].
Il danno della soia è spiegato dalla presenza in essa di determinate sostanze vegetali – fitati e tossine, che teoricamente potrebbero essere rimosse chimicamente.
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4 La principale causa del danno della soia – gli isoflavoni. Ricerche scientifiche
I maschi di alcune specie di uccelli tropicali hanno alla nascita una colorazione uniforme (non vivace), mentre il piumaggio colorato lo ottengono solo al momento della maturità sessuale (tra i 9 e i 24 mesi).
Nel 1991 Richard e Valerie James, allevatori di uccelli della Nuova Zelanda, acquistarono un nuovo tipo di mangime per i loro uccelli – a base di proteine di soia [47]. Il risultato è stato che i loro uccelli raggiunsero la maturità sessuale (ottenendo un piumaggio vivace) già dopo pochi mesi! Uno dei produttori di tale mangime commentò questo fatto come uno dei vantaggi del mangime che produceva.
Nel 1992, l’alimentazione con tale mangime di un pappagallo australiano, che di solito acquisisce un bel piumaggio rosso tra i 18 e i 24 mesi, ha dato un effetto sorprendente e allo stesso tempo inquietante: è diventato rosso già all’11ª settimana (nel 3° mese!).
Negli anni successivi, gli uccelli che avevano raggiunto una precoce maturità sessuale hanno mostrato una diminuzione della capacità riproduttiva, e i pulcini che comunque nascevano erano deformi, di bassa statura e spesso morivano prima di raggiungere la maturità, soprattutto tra gli esemplari femminili. Di conseguenza, la popolazione di uccelli nel recinto è diminuita.
Negli uccelli sono state osservate deformità nei becchi e nelle ossa, disbiosi, disturbi del sistema immunitario, patologie e comportamenti aggressivi. L’autopsia ha rivelato che i loro organi digestivi si stavano deteriorando.
Ma sorprendentemente, un’altra cosa: l’elenco dei problemi era molto simile a quelli osservati in due bambini dei ricercatori, che erano stati alimentati con miscele a base di soia (!).
Spaventato, il ricercatore ha assunto un tossicologo per ulteriori studi. A seguito dell’analisi della letteratura scientifica, sono stati trovati numerosi riscontri che collegano il consumo di soia a molteplici disturbi della salute, tra cui infertilità, aumento del rischio di malattie cancerose e leucemia nei bambini, oltre al fatto che il genisteina della soia provoca disturbi della funzione tiroidea negli animali [48].
Il consumo di soia è associato a infertilità, aumento del rischio di malattie cancerose e leucemia nei bambini e disturbi della funzione tiroidea
Il dottore ha anche esaminato il cibo per gli uccelli e ha scoperto che conteneva elevate quantità di fitoestrogeni, in particolare genisteina. Quando l’alimentazione degli uccelli con mangime a base di isolato di proteine di soia è stata interrotta, il gregge è gradualmente tornato a valori normali.
Gli scienziati hanno chiaramente compreso che era necessario avvisare il pubblico e i funzionari governativi riguardo ai tossine nei prodotti a base di soia, in particolare sugli isoflavoni (genisteina), che influenzano negativamente il sistema endocrino.
Nel 1991, i ricercatori giapponesi hanno riportato che il consumo di soli 30 grammi (due cucchiai) di fagioli di soia al giorno per un solo mese portava a un significativo aumento della secrezione di un certo ormone che influisce sull’azione della tiroide [49]. Sono state osservate anche altre anomalie nel funzionamento della tiroide, molti pazienti si sono lamentati di stitichezza, affaticamento e letargia, anche se il loro apporto di iodio era adeguato.
Nel 1997, i ricercatori del National Toxicology Center degli Stati Uniti hanno fatto una scoperta sgradevole, che la causa dei disturbi della funzione tiroidea erano sempre gli stessi componenti della soia – gli isoflavoni [50].
Importante
: E ora la cosa più interessante: 25 grammi di isolato di proteine di soia al giorno (la quantità minima raccomandata da Protein Technology International per ottenere effetti di riduzione del colesterolo nel sangue) contengono da 50 a 70 mg di isoflavoni.
Per una donna di mezza età, una dose di soli 45 mg di isoflavoni è sufficiente per causare un malfunzionamento della tiroide. Anche dopo aver smesso di consumare soia, il disturbo è persistito per tre mesi [51].
100 grammi di proteine di soia (il valore massimo raccomandato per ottenere un effetto di riduzione del colesterolo) possono contenere quasi 600 mg di isoflavoni [52] – una quantità che, senza dubbio, è tossica.
Nel 1992, il servizio sanitario svizzero ha calcolato che 100 grammi di proteine di soia al giorno forniscono un equivalente estrogenico contenuto nelle pillole ormonali [53].
100 grammi di proteine di soia contengono l’equivalente dell’ormone sessuale femminile estrogeno pari a una pillola ormonale
Studi di laboratorio hanno anche dimostrato che gli isoflavoni ostacolano la sintesi degli ormoni steroidei [54], responsabili della crescita muscolare.
Infertilità, malattie della tiroide e del fegato a causa del consumo di proteine di soia (isoflavoni) sono state osservate dai ricercatori in diverse specie animali, tra cui topi, ghepardi, quaglie, maiali, ratti, storioni e pecore [55].
Agli isoflavoni viene anche attribuito un “effetto favorevole” sui sintomi della postmenopausa nelle donne, inclusi stati di lieve calore, protezione dall’osteoporosi e così via.
Il grado di disagio durante l’aumento della temperatura è una questione soggettiva e molti studi confermano che le donne segnalano una riduzione del disagio in misura proporzionale alla quantità di proteine di soia consumate [56].
Affermare che la soia previene l’osteoporosi è in realtà sensazionalistico, considerando il fatto che i prodotti a base di soia bloccano il calcio e causano carenza di vitamina D.
Se gli asiatici hanno davvero tassi più bassi di osteoporosi rispetto agli abitanti dei paesi occidentali, è solo perché la loro dieta contiene una maggiore quantità di vitamina D da grasso, gamberi e altri frutti di mare, oltre a una maggiore quantità di calcio da brodi preparati con ossa.
La ragione per cui gli abitanti dell’Occidente hanno tassi così elevati di osteoporosi è che hanno sostituito il burro, tradizionale fonte di vitamina D e altri componenti attivi liposolubili necessari per l’assorbimento del calcio, con quello di soia.
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5 Soia e cancro
Oggi in America, le autorità ufficiali hanno adottato una disposizione che vieta di fare affermazioni sui prodotti riguardo alle loro azioni antitumorali. Ma ciò non limita in alcun modo i produttori di soia e i marketer dalla promozione nella letteratura e su internet.
In una delle brochure si afferma: “Oltre a proteggere dalle malattie cardiovascolari, la soia dimostra potenti vantaggi antitumorali… I giapponesi, che mangiano 30 volte più soia rispetto ai nordamericani, hanno una minore incidenza di cancro al seno, all’utero e alla prostata”[37].
E questo è davvero vero. Ma gli stessi giapponesi e gli asiatici in generale hanno tassi molto più elevati di altri tipi di cancro, in particolare cancro dell’esofago, dello stomaco, del pancreas e del fegato [38].
Gli asiatici in tutto il mondo hanno anche tassi elevati di cancro alla tiroide [39].
Alla luce di questi fatti, sarebbe giusto che coloro che parlano degli effetti antitumorali della soia (riferendosi al cancro degli organi riproduttivi) avvertissero anche del suo probabile aumento del rischio di cancro alla tiroide e degli organi digestivi.
Per chiarire ulteriormente la questione, vediamo quanto soia consumano realmente gli stessi asiatici.
Nel 1998, in uno studio sul consumo giornaliero di proteine di soia da parte dei giapponesi, è emerso che: ~8 g per gli uomini, ~7 grammi per le donne, ovvero meno di due cucchiaini [40]. In un altro studio è stato stabilito che il consumo di legumi in Cina varia da 0 a 58 g al giorno, con una media di circa 12 grammi [41].
Se si suppone che due terzi del consumo di legumi siano soia, il consumo massimo è di circa 40 grammi (meno di tre cucchiai al giorno), mentre il valore medio è di 9 grammi (meno di due cucchiaini).
Uno studio condotto nel 1930 ha mostrato che i prodotti a base di soia costituivano solo l’1,5% delle calorie nella dieta cinese, mentre la maggior parte delle calorie (65%) proveniva… dalla carne di maiale [42] (gli asiatici tradizionalmente cucinano con grasso di maiale, non con olio vegetale!).
I prodotti fermentati a base di soia sono utilizzati come condimento naturale e gustoso nella cucina asiatica. Nei periodi di abbondanza gli asiatici consumano prodotti a base di soia in piccole quantità, come condimenti, e non come sostituti dei prodotti di origine animale.
Ci sono solo due eccezioni: i periodi di carestia e i monaci che vivono nei monasteri. Questi ultimi fanno voto di celibato, seguono uno stile di vita vegetariano e quindi per loro la soia è un prodotto ideale, che riduce anche il desiderio sessuale.
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Uno degli esempi di speculazioni scientifiche sui benefici della soia nella lotta contro il cancro è una meta-analisi (analisi di un gran numero di studi scientifici) condotta da Mark Messina nel 1994 [43].
La conclusione di questo studioso è la seguente: in 26 studi sugli animali, il 65% (lontano dal 100%!) ha mostrato proprietà protettive antitumorali positive della soia.
Tuttavia, l’autore sembra aver dimenticato di includere nel suo lavoro almeno uno studio in cui l’alimentazione a base di soia ha portato al cancro del pancreas [44].
Negli studi sull’uomo esaminati dall’autore, i risultati sono stati ambivalenti: una piccola parte ha mostrato un certo effetto protettivo, ma la maggior parte non ha mostrato alcuna correlazione tra il consumo di soia e l’incidenza del cancro.
Mark Messina ha concluso che “i dati del suo studio NON possono essere utilizzati come base per affermare che il consumo di soia riduce il rischio di sviluppare il cancro.”
Tuttavia, in uno dei suoi libri, Messina raccomanda di consumare almeno una tazza o 230 grammi di prodotti a base di soia al giorno, come “dieta ottimale per la prevenzione delle malattie oncologiche”.
Oggi migliaia di donne consumano soia nella speranza che possa proteggerle dal cancro al seno.
Nel 1996, i ricercatori hanno scoperto che le donne che includevano regolarmente nel loro regime alimentare isolato di proteine di soia avevano una maggiore incidenza di iperplasia epiteliale – una condizione che precede lo sviluppo di un tumore maligno [45].
Un anno dopo, gli scienziati hanno scoperto che uno dei tipi di isoflavoni della soia – genisteina – stimola le cellule del seno a entrare nel ciclo di riproduzione. Questa scoperta ha costretto gli autori dello studio a concludere che per prevenire il cancro, le donne NON dovrebbero consumare prodotti a base di soia [46].
Il beneficio della soia nella lotta contro le malattie oncologiche è dubbio. Alcuni studi, al contrario, suggeriscono che il suo consumo possa stimolare lo sviluppo di tumori.
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6 Danni delle formule per bambini a base di soia
Nello studio sopra citato sugli effetti nocivi delle proteine di soia sulla salute degli uccelli, così come sui bambini della famiglia dei ricercatori Jameses, sono stati proprio gli isoflavoni della soia a causare ciò.
Nel 1998, gli scienziati hanno riportato che la dose giornaliera di isoflavoni nelle formule per bambini a base di soia è da 6 a 11 volte superiore alla quantità che provoca disturbi ormonali negli adulti che consumano prodotti a base di soia.
La concentrazione di isoflavoni nei neonati alimentati con formule a base di soia era da 13.000 a 22.000 volte superiore rispetto alla concentrazione dell’ormone femminile nel sangue dei bambini alimentati con formule a base di latte vaccino [57].
Importante: Negli Stati Uniti, circa il 25% dei bambini alimentati artificialmente riceve formule a base di soia – una percentuale molto più alta rispetto ad altre parti del mondo occidentale.
Gli scienziati hanno calcolato che un neonato alimentato con formula a base di soia riceve una dose di ormone sessuale femminile (estrogeno) equivalente, almeno, a cinque pillole anticoncezionali al giorno (calcolato in base al peso corporeo) [58].
Al contrario, i fitoestrogeni non sono stati trovati nelle formule per neonati o nel latte materno, anche quando la madre consumava prodotti a base di soia.
Un neonato alimentato con formula a base di soia riceve una dose di ormone sessuale femminile (estrogeno) equivalente a cinque pillole anticoncezionali al giorno (calcolato in base al peso corporeo)
È noto da tempo che le formule a base di soia possono causare problemi alla tiroide nei neonati. Ma quale effetto hanno i prodotti a base di soia sullo sviluppo ormonale dei neonati, maschi e femmine?
Nei bambini di sesso maschile, nei primi mesi di vita si verifica un “picco di testosterone”, quando il suo livello può essere tanto alto quanto quello di un uomo adulto. In questo periodo, il bambino viene programmato per sviluppare caratteristiche maschili; non solo gli organi sessuali e altre caratteristiche fisiche maschili, ma anche determinati schemi di comportamento maschile nel cervello.
Negli scimpanzé, ad esempio, la carenza di ormoni maschili porta a disturbi nello sviluppo della percezione spaziale (normalmente, negli uomini è più sviluppata rispetto alle donne), nella capacità di apprendimento e nel riconoscimento visivo (importante per la lettura, ad esempio) [59].
È evidente che sotto l’influenza di una distorsione precoce dell’ambiente ormonale nel corpo del neonato, è probabile anche la formazione di modelli errati di futura orientamento sessuale.
In uno degli esperimenti, un bambino di sesso maschile, alimentato durante la gravidanza con un analogo sintetico dell’ormone sessuale femminile (estrogeno), che negli animali produce lo stesso effetto dei fitoestrogeni della soia, aveva testicoli più piccoli della norma [60].
La difficoltà di apprendimento, specialmente tra i bambini di sesso maschile, ha raggiunto oggi proporzioni epidemiche. L’alimentazione a base di soia dei neonati, che ha iniziato a diffondersi all’inizio degli anni ’70, non può essere ignorata come possibile causa.
E per quanto riguarda le bambine? Oggi un numero allarmante di giovani ragazze raggiunge la pubertà significativamente prima del normale, secondo un recente studio pubblicato sulla rivista Pediatrics [61].
I ricercatori hanno scoperto che l’1% di tutte le ragazze oggi mostra segni di pubertà, come lo sviluppo del seno o peli pubici, all’età di tre anni; all’età di otto anni, il 14,7% delle ragazze bianche e il 50% delle afroamericane di otto anni presentano chiaramente uno o entrambi questi segni.
Nelle ricerche a Porto Rico, gli scienziati nel 1986 giunsero a una conclusione inequivocabile: la causa più probabile della pubertà precoce nelle ragazze non è la carne di pollo consumata, ma le miscele di soia per l’alimentazione dei neonati [63].
Le conseguenze di un’infanzia “accorciata” sono tragiche. Le giovani ragazze mature devono affrontare forti sentimenti di attrazione sessuale, per i quali non sono pronte psicologicamente.
La pubertà precoce è spesso causa di problemi al sistema riproduttivo in età più avanzata, tra cui – irregolarità mestruali, infertilità e cancro al seno.
I genitori dei bambini che sono stati alimentati con miscele di soia segnalano anche altri problemi che si manifestano nei loro figli. Tra questi: comportamento emotivo squilibrato, asma, problemi al sistema immunitario, insufficienza ipofisaria, malattie della tiroide e sindrome dell’intestino irritabile – le stesse deviazioni endocrine e digestive osservate nei pappagalli negli esperimenti descritti sopra.
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7 Isolato di proteine di soia: benefici? danni? o inganno?
L’isolato di proteine di soia è il risultato degli sforzi incessanti dei produttori per rimuovere tutte le sostanze nocive sopra elencate. È un componente chiave della maggior parte dei prodotti a base di soia che imitano carne e latticini, comprese le formule per bambini e alcuni tipi di latte di soia.
Nonostante gli sforzi dei produttori, non sono riusciti a creare un prodotto ideale: le sostanze nocive della soia non vengono completamente rimosse, ma, inoltre, ne vengono aggiunte di nuove. Guarda il nostro materiale sui danni dell’isolato di proteine di soia.
I fitati non vengono completamente rimossi dall’isolato di proteine di soia
Importante
: La maggior parte delle sostanze nocive che ostacolano la digestione delle proteine (inibitori) e l’assorbimento dei minerali vengono rimosse durante il trattamento ad alta temperatura, ma non tutte.
Il loro contenuto nel prodotto finale – l’isolato di proteine di soia – può variare fino a 5 volte tra diversi produttori [21].
La proteina nell’isolato di proteine di soia è parzialmente distrutta
C’è anche un altro “ma” nel processo di ottenimento dell’isolato di proteine di soia. Durante il trattamento ad alta temperatura (essiccazione) si verifica una parziale distruzione (denaturazione) della proteina, e quindi la sua valore biologico diminuisce, rendendola meno efficace nell’aumento della massa muscolare [23].
Proprio per questo motivo, gli animali alimentati con mangimi a base di soia necessitano di integrazioni sotto forma di singoli amminoacidi (in particolare, lisina) per una crescita normale.
L’isolato di proteine di soia contiene cancerogeni e tossine
E non è tutto. Nell’ultimo passaggio del trattamento ad alta temperatura si formano i nitriti, che sono potenti cancerogeni.
Il processo di trattamento alcalino per rimuovere la fibra è accompagnato da formazione di tossine nell’isolato di proteine di soia (lisinolalanina) [24].
L’isolato di proteine di soia contiene additivi artificiali per il gusto
Per mascherare il forte sapore caratteristico dei fagioli di soia e conferire aroma, spesso all’isolato di proteine di soia vengono aggiunti additivi artificiali per il gusto, in particolare il glutammato monosodico [25]. È proprio grazie agli additivi per il gusto che si ottiene il sapore “latte” nella bevanda di soia.
L’isolato di proteine di soia, nonostante il trattamento tecnologico, contiene ancora sostanze nocive che ostacolano la digestione delle proteine e l’assorbimento dei minerali; contiene anche cancerogeni e tossine che si formano durante il processo di produzione, e additivi artificiali per migliorare il gusto e il colore
Consigliamo: Il danno dello zucchero per l’uomo: lo zucchero provoca il cancro. Fatti scientifici
