La questione se le proteine siano dannose o meno per la salute segna generalmente l’inizio del percorso nel fitness e nel bodybuilding. E non è un caso.
Le proteine sono un componente essenziale della dieta, necessario per la crescita dell’organismo umano e per il mantenimento delle sue funzioni. La pelle, le unghie, i capelli, le cellule del sangue, i muscoli, gli ormoni e gli enzimi necessitano di un apporto regolare di proteine attraverso l’alimentazione.
La dose raccomandata di proteine per gli adulti fisicamente inattivi è di 0,8 g per ogni chilogrammo di peso corporeo al giorno, per i bambini 1,5 g/kg, per gli adolescenti 1,0 g/kg, e per coloro che praticano sport 1,6-2,2 g/kg.
Nel mondo dello sport e del bodybuilding in particolare, una dieta con un eccesso di proteine, che supera significativamente le norme raccomandate, è attivamente promossa dai rappresentanti dell’industria della nutrizione sportiva e da esperti di vario livello come la regola d’oro per la crescita muscolare e come utile per la perdita di peso.
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Allo stesso tempo, molti scienziati avvertono del rischio significativo di effetti collaterali derivanti dall’eccesso di proteine per i reni, il fegato e le ossa, oltre alla possibilità di insorgenza di tumori.
In questo articolo risponderemo alla domanda se le proteine siano dannose o meno, quali sono le possibili conseguenze e gli effetti collaterali del loro consumo in grandi dosi, tipiche per gli sportivi, in che modo le proteine possono essere dannose per i reni, il fegato e le ossa e se aumentano il rischio di insorgenza di tumori.
Pensieri principali:
Grandi dosi di proteine sono innocue per le donne con reni sani
Le proteine sono pericolose per i reni se la loro quantità nella dieta aumenta rapidamente
Gli allenamenti aiutano i reni a “elaborare” più facilmente grandi quantità di proteine
Una quantità insufficiente di proteine nella dieta può anche ridurre la resistenza delle ossa
Fatti sui danni delle proteine
Le opinioni comuni sui danni delle proteine sono le seguenti:
- le proteine sono dannose per i reni;
- le proteine sono dannose per il fegato;
- le proteine causano il cancro;
- il consumo di proteine aumenta la fragilità delle ossa.
Le premesse per queste affermazioni si basano su alcuni fatti scientifici.
Ad esempio.
È noto che un aumento delle proteine nella dieta è accompagnato da un aumento della concentrazione di calcio nelle urine (di questo parleremo molto più avanti). Da ciò è stata avanzata l’ipotesi che le proteine siano dannose per le ossa, poiché aumentano la loro fragilità.
La base per l’ipotesi che le proteine siano dannose per i reni e il fegato risiede nel fatto che sono proprio questi due organi a svolgere la funzione di smaltimento nel corpo. Pertanto, con una dieta ad alto contenuto proteico, il carico su di essi dovrebbe aumentare e la questione è quanto siano adattati a questo.
Di seguito analizziamo in dettaglio ciascuno dei fatti indicati e forniamo una giustificazione scientifica sul perché siano miti o, al contrario, meritino attenzione.
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1 Le proteine sono dannose per i reni?
Gli effetti collaterali potenziali dell’assunzione eccessiva di proteine per i reni derivano dalle loro funzioni nell’organismo. Nel contesto della questione che stiamo considerando, sono rilevanti le seguenti due:
Funzione di filtraggio
I reni sono responsabili dell’eliminazione dall’organismo dei prodotti del metabolismo delle proteine (e non solo), delle sostanze estranee e delle tossine, e regolano anche le concentrazioni di minerali importanti per il funzionamento dell’organismo (calcio, potassio, sodio, ecc.) sia espellendoli con l’urina, sia reinserendoli nel sistema.
La prima domanda a cui dobbiamo rispondere è: come influisce l’eccesso di proteine sulla funzione di filtraggio dei reni?
Regolazione dell’equilibrio acido-base
I reni regolano l’equilibrio degli acidi e delle basi nell’organismo, il cui cambiamento regolare verso l'”acidificazione” comporta conseguenze catastrofiche per l’organismo: è un fattore di formazione di calcoli renali, sviluppo di tumori, perdita di calcio dalle ossa, ecc.
La seconda domanda a cui cercheremo di rispondere è: aumenta l’acidità nell’organismo con l’assunzione di grandi quantità di proteine, e con essa il rischio di formazione di calcoli renali?
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Come influisce la proteina sulla funzione di filtraggio dei reni?
Aumentando la quantità di proteine nella dieta, i reni devono rimuovere dall’organismo un maggior numero di prodotti del loro metabolismo e in un organismo sano i reni sono in grado di adattarsi a un carico maggiore, aumentando la velocità di filtrazione 24.
In alcune malattie renali, questa capacità è compromessa e è necessario un rigoroso controllo della quantità di proteine nella dieta per evitare esacerbazioni 25.
Esaminiamo alcuni studi scientifici significativi.
Esperimento: Studio sugli effetti nocivi delle proteine per i reni nei bodybuilder
Per fare luce sulla questione dei danni delle proteine per i reni, i ricercatori hanno studiato bodybuilder e altri atleti professionisti con un alto consumo medio di proteine 5.
È stato analizzato il regime alimentare per 7 giorni, campioni di sangue e urine, per determinare i potenziali effetti collaterali per i reni derivanti dall’assunzione di alte dosi di proteine.
I risultati hanno mostrato che, nonostante una maggiore concentrazione di acido urico e calcio nel plasma sanguigno, i bodybuilder avevano livelli di creatinina (prodotto di degradazione creatina), urea e albumina – marcatori della salute renale – nei limiti della norma.
Per entrambi i gruppi di atleti, il bilancio dell’azoto nell’organismo è stato positivo con una dose giornaliera di proteine superiore a 1,26 g/kg. Questo indica una quantità adeguata di proteine nella dieta per l’aumento della massa muscolare.
Gli autori dello studio concludono che le dosi di proteine fino a 2,8 g/kg non rappresentano un danno per la funzione renale negli atleti allenati.
Le dosi di proteine fino a 2,8 g/kg non rappresentano un danno per la funzione renale negli atleti allenati
Ma questo è solo uno studio sulla funzione filtrante. È ancora presto per rilassarsi, poiché l’aumento della concentrazione di acido urico e calcio dice qualcosa… Di questo parleremo più avanti.
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Esperimento: Studio del danno delle proteine per i reni nelle donne
È stato studiato anche l’effetto di un aumento del consumo di proteine sulla funzione renale in donne sane e con lieve insufficienza renale 6.
Hanno partecipato 1624 donne, di età compresa tra 42 e 68 anni, che per 11 anni (dal 1989 al 2000) hanno fornito campioni di sangue. La quantità di proteine nella dieta è stata valutata mediante un questionario sulle pietanze consumate. La funzione filtrante dei reni è stata valutata in base al livello di creatinina nelle urine.
Il risultato è stato simile: grandi dosi di proteine sono innocue per le donne con reni sani.
Gli scienziati hanno anche notato che le proteine animali non casearie in grandi quantità possono contribuire a un deterioramento della funzione renale nelle donne con insufficienza renale moderata.
Grandi dosi di proteine sono innocue per le donne con reni sani
Esperimento: Effetti collaterali dell’eccesso di proteine per i reni con assunzione prolungata
La maggior parte degli esperimenti volti a studiare il danno delle proteine per i reni ha un carattere a breve termine (6-28 giorni) e si sa poco sui benefici o danni di grandi dosi di proteine nel lungo periodo.
Nello studio sugli effetti a lungo termine 7 hanno partecipato 88 volontari con reni sani:
- 32 vegetariani;
- 12 bodybuilder che non assumono proteine sportive speciali;
- 28 bodybuilder che assumono proteine sportive;
- 16 persone che non seguono alcuna dieta speciale.
La durata dell’esperimento è stata di 4 mesi.
La funzione renale è stata valutata in base al contenuto di creatinina nelle urine, mentre la quantità di proteine assunte è stata misurata in base al livello di azoto nelle urine, che è proporzionale alla quantità di proteine nella dieta.
Nei diversi partecipanti, la quantità di proteine nella dieta variava da 0,29 g/kg (nei vegetariani) a 2,6 g/kg di peso corporeo (nei bodybuilder professionisti con dieta ad alto contenuto proteico).
Il risultato dell’esperimento: con un’assunzione prolungata di grandi dosi di proteine si verificano cambiamenti strutturali negli elementi filtranti dei reni, che consentono loro di gestire un carico aumentato.
Aumentando la quantità di proteine nella dieta, si verificano cambiamenti adattativi strutturali negli elementi filtranti dei reni
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Esperimento: Il pericolo di un aumento repentino della quantità di proteine nella dieta
Le proteine, senza dubbio, rappresentano un carico per i reni 8,9. Esperimenti su topi mostrano che con un aumento repentino della dose di proteine nella loro dieta (dal 10-15% al 35-45%) si verifica un danno ai reni 10,11.
Per quanto riguarda gli esseri umani, con un aumento repentino della quantità di proteine nella dieta da 1,2 g/kg a 2,4 g/kg è stata osservata un’alta concentrazione nel sangue dei prodotti del loro catabolismo (che non dovrebbero essere presenti in condizioni normali), i ricercatori hanno spiegato ciò come un’adattamento dell’organismo 12.
Cioè, un rapido aumento della dose di proteine può essere pericoloso per i reni. Con un aumento graduale, si verifica un’adattamento degli elementi filtranti.
Le proteine sono pericolose per i reni con un rapido aumento della loro quantità nella dieta
Esperimento: Conseguenze dell’eccesso di proteine per i reni durante l’attività fisica
Interessante è il risultato di un altro esperimento: con un aumento repentino della quantità di proteine nella dieta dei ratti, si osservava un malfunzionamento della funzione renale, i cui sintomi si attenuavano significativamente con l’attività fisica 11.
Gli allenamenti aiutano i reni a “elaborare” più facilmente una maggiore quantità di proteine
Coloro che hanno i reni danneggiati dovrebbero limitare l’assunzione di proteine: questo aiuterà a ridurre la probabilità di ulteriori sviluppi della malattia. In caso contrario, il consumo di proteine può essere pericoloso e portare a esacerbazioni 13.
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Come influisce la proteina sul rischio di formazione di calcoli renali?
Quindi, tutto ciò che è stato considerato sopra riguardava solo la funzione filtrante dei reni e sembra che essi sappiano gestire bene un carico aumentato sotto forma di eccesso di proteine.
Ora consideriamo cosa dicono le ricerche scientifiche sulla relazione tra proteine e rischio di formazione di calcoli renali.
I calcoli renali sono nella maggior parte dei casi una “ricompensa” per anni di “gioco scorretto” nel funzionamento del nostro organismo. Si formano quando l’urina diventa concentrata, il che facilita la formazione di cristalli dai minerali presenti in essa.
Secondo i dati scientifici, i fattori di rischio per la formazione di calcoli renali sono l’insufficiente assunzione di acqua e l’eccesso di proteine nella dieta, che portano a un aumento della concentrazione di calcio, acido urico e ossalati nell’urina 28.
Le proteine animali sono più dannose per i reni rispetto a quelle vegetali, in termini di rischio di formazione di calcoli renali
Ci sono diverse spiegazioni per questa affermazione.
Il consumo di proteine animali aumenta l’acidità nel corpo, il che riduce la capacità dei reni di riassorbire il calcio dall’urina nel sistema (questo sarà spiegato in dettaglio più avanti nella sezione Le proteine sono dannose per le ossa?).
Di conseguenza, la concentrazione di calcio nell’urina aumenta, creando condizioni favorevoli per la formazione di calcoli renali 29.
D’altra parte, le proteine animali sono una fonte di cosiddetti purine – sostanze da cui si forma l’acido urico. L’acido urico è un altro noto fattore che aumenta il rischio di formazione di calcoli renali 30: più alta è la sua concentrazione nell’urina, maggiore è il rischio.
La solubilità dell’acido urico dipende in modo significativo dall’equilibrio acido-base dell’urina. Quando il pH scende a 5.5-6.0 – cosa che avviene con un eccesso di proteine – la solubilità dell’acido urico diminuisce, e la formazione di calcoli è ulteriormente facilitata 30.
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Esperimento
: Danno di una dieta ad alto contenuto proteico e basso contenuto di carboidrati per la salute dei reni (rischio di formazione di calcoli)
In questo studio, i ricercatori si sono posti l’obiettivo di scoprire come una popolare dieta a basso contenuto di carboidrati (poche carboidrati, molte proteine; ci sono molte diete di questo tipo, un esempio è la dieta proteica di Dukan) influisca sulla salute dei reni.
Nell’esperimento, i soggetti hanno consumato una grande quantità di proteine per 6 settimane 35.
Di conseguenza, il pH è sceso (l’acidità è aumentata), il livello di acido urico non solubile è raddoppiato (!), e il livello di calcio nell’urina è aumentato del 60% (!). La conclusione dei ricercatori: una dieta con eccesso di proteine aumenta significativamente il rischio di formazione di calcoli renali.
Esperimento
: L’effetto dell’eccesso di proteine animali sulla salute dei reni (rischio di formazione di calcoli)
In questo studio hanno partecipato soggetti con una storia di calcoli renali. Parte di essi sono stati alimentati per 2 settimane con una dieta ad alto contenuto proteico, l’altra con una dieta a basso contenuto.
È stato scoperto che un alto consumo di purine da proteine animali aumenta la concentrazione di sali di acido urico del 90%, dell’acido urico stesso del 200% e degli ioni ammonio, riduce il livello di pH, il che porta alla formazione di cristalli di acido urico e sali di ammonio 44.
In uno studio in cui per tre periodi di 12 giorni i soggetti hanno consumato cibo inizialmente con un alto contenuto di proteine vegetali, poi una combinazione di vegetali e uova, e infine solo proteine animali, è stato dimostrato che il livello di acido urico non solubile era più alto nella dieta con un eccesso di proteine animali 39.
Conclusione degli scienziati: l’urina cristallizza più facilmente con una dieta ricca di proteine animali, aumentando il rischio di formazione di calcoli renali.
In aggiunta a ciò, gli scienziati hanno dimostrato che un eccesso di proteine animali nella dieta facilita la formazione di cristalli di ossalato di calcio (calcium oxalate) nell’urina 41, che è un’altra spiegazione fisico-chimica dell’effetto collaterale dell’eccesso di proteine sotto forma di formazione di calcoli renali.
Basandosi su tutti i fattori sopra elencati, la probabilità di formazione di calcoli renali aumenta di circa il 250% con un consumo eccessivo di proteine animali 46.
Un effetto collaterale del consumo eccessivo di proteine può essere un aumento del rischio di formazione di calcoli renali di oltre il 200%. Inoltre, le proteine animali sono più pericolose da questo punto di vista.
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2 Le proteine sono dannose per il fegato?
In uno studio del 1974, gli scienziati hanno scoperto che l’alimentazione di topi con una dieta contenente il 35% di proteine portava a un aumento della concentrazione nel sangue di determinati enzimi epatici, in base ai quali gli scienziati giudicano la presenza di problemi al fegato 20.
Almeno uno studio sugli animali conferma la possibilità di danni al fegato durante l’alternanza di periodi di consumo elevato di proteine e di “fame proteica” della durata di 5 giorni 14.
Risultati simili sono stati ottenuti in un esperimento in cui, dopo 48 ore di digiuno, i topi sono stati alimentati con una miscela contenente il 40-50% di caseina 15.
Gli scienziati hanno concluso: il consumo di grandi quantità di proteine (35-50%) dopo 48 ore di fame proteica può danneggiare il fegato. Intervalli più brevi di fame proteica non sono stati studiati.
Il consumo di grandi quantità di proteine dopo periodi di fame proteica può essere pericoloso per il fegato.
Una dieta ad alto contenuto proteico porta a un aumento dei livelli di alcuni enzimi epatici (transaminasi), che è un indicatore utilizzato per diagnosticare varie malattie, inclusi i danni al fegato 50.
Due di questi casi sono stati descritti nella letteratura scientifica riguardanti due pazienti che praticano fitness e consumano proteine sportive in grandi dosi 49.
Entrambi sono stati ricoverati con forti dolori addominali, livelli elevati di transaminasi nel sangue e iperalbuminemia. Dopo aver interrotto il consumo di proteine, i valori sono tornati alla normalità.
Alcuni tipi di noci e semi contengono una tossina chiamata aflatossina (aflatoxin). Gli scienziati hanno scoperto che il suo effetto cancerogeno (che provoca il cancro) è amplificato se la dieta è ricca di proteine 16 e, al contrario, diminuisce con la riduzione della sua quantità 17-19.
Questo è spiegato dal fatto che questa tossina viene attivata da un particolare enzima epatico (gli scienziati lo chiamano ‘P450’), che viene rilasciato in risposta all’aumento del consumo di proteine.
Alcuni tipi di noci contengono tossine il cui effetto è amplificato in condizioni di elevato apporto proteico nella dieta
Quanto sopra non è un effetto collaterale di un elevato apporto di proteine nella dieta per il fegato: l’azione dannosa dell’aflatossina può essere evitata limitando il consumo di noci in combinazione con alimenti proteici. Tuttavia, è importante tenerne conto.
Non ci sono prove evidenti del danno al fegato causato da grandi dosi di proteine: è probabile che le proteine siano sicure per un fegato sano, ma ci sono motivi per ritenere che un aumento brusco della quantità di proteine nella dieta possa essere pericoloso
3 Le proteine sono dannose per le ossa?
Questa è una questione molto controversa e ampiamente discussa nella scienza, alla quale gli scienziati non hanno ancora trovato una risposta definitiva.
Sì e no.
Da un lato, numerosi studi scientifici indicano che un effetto collaterale del consumo eccessivo di proteine è l'”acidificazione” dell’organismo, a causa dell’aumento della produzione di acidi, il che dovrebbe influire negativamente sulla resistenza delle ossa, poiché la neutralizzazione dell’acidità avviene parzialmente attraverso l’estrazione di calcio dalle ossa 27.
La situazione è ulteriormente complicata dal fatto che i reni, una delle cui funzioni è regolare l’equilibrio dei minerali nei fluidi interni (calcio, potassio, sodio, ecc.), in condizioni di elevata acidità non possono restituire il calcio nel sistema e si verifica il suo “lavaggio” dall’organismo con l’urina. Si sviluppa ipercalciuria (hypercalciuria) 28,29.
Altri studi indicano che questa condizione non è pericolosa e non porta a un aumento della fragilità delle ossa 21. Inoltre, le proteine sono necessarie per un’assimilazione più efficace del calcio dagli alimenti.
Gli autori della revisione scientifica citata affermano che “nessuno degli studi esistenti conferma in modo univoco l’effetto negativo di una dieta ricca di proteine sulla resistenza minerale delle ossa. L’unica eccezione è rappresentata dai casi in cui il calcio non viene assunto in quantità sufficienti con la dieta.“
Tuttavia, ci sono numerosi fatti scientifici che confermano il contrario.
Esaminiamo alcuni di essi.
Esperimento: La conseguenza di un eccesso di proteine nella dieta è il “lavaggio” del calcio dall’organismo
In uno studio è stato dimostrato che aumentando la quantità di proteine nella dieta da 47 g a 112 g al giorno, la quantità di calcio nelle urine è aumentata, mentre la percentuale trattenuta nell’organismo è diminuita. La causa è stata identificata nell’aumento della velocità di filtrazione renale, la diminuzione della capacità dei reni di riassorbire il calcio dalle urine a causa dell’aumento dell’acidità 33.
Quando la quantità di proteine nella dieta è cambiata da 46 g a 123 g al giorno, la concentrazione di calcio nelle urine è raddoppiata 38,51.
Un aumento graduale della quantità di proteine nella dieta (42, 95, 142 g al giorno) porta a una variazione proporzionale del contenuto di calcio nelle urine (168, 240, 301 mg) 37.
Ma questo porta a un deterioramento della resistenza delle ossa?
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Esperimento: Un effetto collaterale di un eccesso di proteine nella dieta può essere la diminuzione della resistenza delle ossa
L’analisi dei segni di distruzione ossea nei soggetti che sono stati per 2 settimane seguiti da una dieta ben bilanciata, e successivamente per 4 giorni hanno consumato una bassa, media o alta quantità di proteine, ha mostrato un significativo aumento del calcio nelle urine e del marcatore di distruzione ossea (N-telopeptide) nella dieta ad alto contenuto proteico 34. Un risultato simile è stato ottenuto qui 35.
Tuttavia, ciò che è curioso è che nel caso in cui la dieta fosse povera di proteine, il livello dell’ormone paratiroideo nel sangue era elevato (iperparatiroidismo), il che indicava anche un indebolimento della resistenza delle ossa.
L’ormone paratiroideo è responsabile della regolazione dell’equilibrio di calcio e fosforo nell’organismo: quando aumenta, inizia a distruggere il tessuto osseo, e la concentrazione di calcio nel sangue cresce per soddisfare le attuali necessità dell’organismo 53.
Conclusione degli scienziati: un eccesso di proteine nella dieta riduce la resistenza delle ossa, i processi di distruzione ossea prevalgono su quelli di formazione.
In un ampio studio statistico che ha coinvolto oltre 85000 donne, è emerso che le donne che consumano più di 95 g di proteine al giorno hanno un rischio maggiore di fratture ossee rispetto a quelle che ne consumano meno di 68 g al giorno. Il rischio di fratture è aumentato anche per coloro che consumano più di 5 porzioni di carne rossa a settimana e nella cui dieta prevale la proteina animale rispetto a quella vegetale 36.
– L’assunzione supplementare di calcio aiuta a prevenire il suo lavaggio dalle ossa in una dieta ad alto contenuto proteico?
No 40.
Alcuni studi scientifici indicano che un eccesso di proteine nella dieta può portare a un aumento dell’acidità dell’organismo, al “lavaggio” del calcio dalle ossa e a una diminuzione della loro resistenza. L’assunzione supplementare di calcio sotto forma di integratore non risolve il problema
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Esperimento
: Una conseguenza della carenza di proteine nella dieta può essere anche la diminuzione della resistenza ossea
D’altra parte, alcuni dati indicano che una dieta proteica favorisce una migliore assimilazione del calcio, mentre una quantità insufficiente di proteine è associata a un aumento del rischio di fratture ossee 21,22.
Una relazione positiva tra la quantità di proteine nella dieta e la densità minerale ossea è stata dimostrata in esperimenti su anziani e adolescenti 58,59.
Una delle ragioni di ciò potrebbe essere che, nella maggior parte dei casi, le fonti di proteine sono i prodotti lattiero-caseari, in particolare proteine del siero di latte o caseina, ricche di calcio 4.
Inoltre, il consumo di prodotti lattiero-caseari stimola il livello del fattore di crescita insulino-simile IGF-1, che ha un effetto positivo sulla resistenza ossea 56. Vedi Latte: benefici e danni per l’organismo umano. Fatti scientifici.
Gli scienziati hanno riscontrato una significativa riduzione dell’assimilazione del calcio dagli alimenti in una dieta con un basso contenuto di proteine (0.8 g per kg di peso corporeo) e un aumento del livello dell’ormone paratiroideo, che, come detto in precedenza, è un segno di distruzione del tessuto osseo 59. Questi effetti collaterali non sono stati osservati con dosi di proteine di 1.0 e 2.2 g/kg.
Una quantità insufficiente di proteine nella dieta può anche ridurre la resistenza ossea
Le proteine animali possono essere più dannose per la salute delle ossa rispetto a quelle vegetali
Curiosamente, sembra che solo alcune aminoacidi contenenti zolfo nella composizione delle proteine abbiano un effetto collaterale così negativo sulla salute delle ossa.
In uno degli esperimenti, aumentando la quantità di proteine da 50 a 150 g, la concentrazione di calcio nelle urine è raddoppiata; un effetto simile è stato osservato quando alla dieta a basso contenuto proteico sono stati aggiunti aminoacidi contenenti zolfo in quantità equivalente a 150 g di proteine 42.
Gli aminoacidi contenenti zolfo sono presenti in grande quantità nelle proteine animali, ma non in quelle vegetali.
Le ricerche indicano che maggiore è il rapporto di proteine animali rispetto a quelle vegetali nella dieta, maggiore è la velocità di “lavaggio” del calcio dalle ossa e il rischio di fratture nelle donne 52.
Il cibo animale è il principale fattore di aumento dell’acidità dell’organismo.
Questo è confermato anche dal dottor Colin Campbell, professore Emeritus della Cornell University, uno dei moderni esperti nella comprensione delle cause dello sviluppo del cancro, che definisce le proteine animali una delle principali cause di insorgenza e progressione del cancro a causa della loro proprietà di “acidificare” l’organismo.
Conclusione: probabilmente sarà una decisione corretta ridurre la quota di proteine animali nella dieta e aumentare quella vegetale 43.
Ma anche se non si desidera farlo, aumentare la quantità di verdure e frutta nella dieta può ridurre le conseguenze pericolose dell’eccesso di proteine animali: il loro consumo riduce l’acidità nell’organismo 27.
Esiste l’opinione che il consumo di proteine di soia possa contribuire a rafforzare le ossa, grazie agli isoflavoni (fitoestrogeni) in esse contenuti 23.
In un ampio studio sui danni della soia, è stata mostrata l’estrema pericolosità della soia per la salute, comprese le ossa. La causa, paradossalmente, sono gli isoflavoni.
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Gli effetti collaterali delle proteine sotto forma di compromissione della resistenza ossea sono più caratteristici delle proteine animali, piuttosto che di quelle vegetali. Aumentare la quota di verdure e frutta nella dieta può ridurre l’acidità nell’organismo.
Le proteine sportive possono essere più pericolose per la salute delle ossa rispetto a quelle naturali
Alcuni studi indicano che le forme di proteine purificate (come il caseina sportivo, ad esempio) sono più pericolose per la salute delle ossa rispetto a quelle naturali (carne, prodotti lattiero-caseari) 56.
Il motivo è che nelle fonti naturali di proteine è presente significativamente più fosforo, che ostacola il processo di “arricchimento dell’urina con calcio” 54-56.
Quando si consumano proteine naturali, l’aumento della concentrazione di calcio nell’urina si osserva solo nei casi in cui la quantità di fosforo in esse è stata artificialmente ridotta a un livello comparabile con quello contenuto nelle forme di proteine raffinate 56.
Le forme raffinate di proteine (proteine sportive) possono essere più pericolose per la salute delle ossa rispetto ai prodotti proteici naturali
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5 Danni di un’eccessiva quantità di proteine
Dosi molto elevate di proteine (oltre 200 g al giorno o più del 40% dell’apporto calorico totale) possono avere effetti tossici, portare a vomito, diarrea e persino morte.
Questa condizione è nota come “intossicazione da proteine” o, più esclusivamente, “fame da coniglio” 1, poiché la carne di coniglio contiene molto poco grasso e l’intossicazione si verifica a causa di uno squilibrio tra proteine e grassi nella dieta.
Questo spiega la regola del rapporto proteine-grassi-carboidrati: la quantità di proteine dovrebbe essere inferiore al 40% dell’apporto calorico totale, ideale 15-25% 2,3.
La causa del danno di un’elevata quantità di proteine potrebbe essere l’incapacità dell’organismo di produrre una quantità sufficiente di urina per eliminare i prodotti del loro metabolismo.
Quando la quantità di proteine aumenta nella dieta, la velocità di produzione di urina raggiunge il massimo e se si continua ad aumentare la dose di proteine, il volume di urina non aumenta, meno prodotti di scarto vengono eliminati, e nella sangue cresce la concentrazione di aminoacidi e ammoniaca, che esercitano un’azione tossica.
È proprio per questo motivo che con l’aumento della dose di proteine è importante bere più acqua.
Elevate dosi di proteine sono dannose per la salute e possono esercitare un’azione tossica, poiché alterano l’equilibrio tra grassi e proteine nell’organismo: la quantità ideale di proteine nella dieta è del 15-25% dell’apporto calorico totale
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6 Proteine e cancro
Un numero crescente di esperti noti (medici, scienziati, dietologi) afferma che le proteine animali sono una delle principali cause di insorgenza del cancro.
E i tipi di proteine più pericolosi sono quelli che hanno il più alto valore biologico, cioè quelli che sono più popolari nel bodybuilding (caseina, siero di latte e proteina dell’uovo e i relativi prodotti animali).
Di questo parla uno dei moderni esperti nella comprensione delle cause del cancro, il dottor Colin Campbell, professore emerito della Cornell University. L’intervista con lui può essere letta nel materiale Proteina e cancro: la proteina animale è una delle principali cause del cancro. Intervista con un esperto di spicco | Fatti scientifici.
Gli scienziati indicano che l’80% dei casi di cancro al seno, intestino e prostata è causato dalle abitudini alimentari, e più precisamente – dal grande consumo di carne 31.
Le ricerche scientifiche confermano inequivocabilmente l’esistenza di una correlazione tra il consumo di carne rossa e il cancro del colon 32.
I possibili meccanismi di questo sono diversi:
- formazione di amine eterocicliche nella carne durante la sua cottura, che sono cancerogene 60;
- grassi saturi, che di per sé sono un fattore che aumenta il rischio di cancro 26;
- formazione di sostanze (NH3 e NOC) dai resti di batteri nella carne, che entrano nel tratto digestivo e stimolano lo sviluppo del cancro del colon e le mutazioni cromosomiche ad esso associate 31.
La correlazione tra il consumo di proteine animali e il rischio di cancro è confermata da studi statistici: gli uomini che consumano manzo, maiale e agnello cinque o più volte a settimana hanno un rischio di cancro più elevato rispetto a quelli che consumano questi tipi di carne meno di una volta al mese.
Inoltre, più la carne è grassa (più calorie provengono dai grassi saturi), maggiore è il rischio di cancro 47.
Un’analisi condotta da scienziati italiani su circa 8000 casi di varie forme di cancro ha mostrato che il consumo di carne rossa più di 7 volte a settimana (rispetto a meno di 3 volte a settimana) aumenta del 60% il rischio di cancro allo stomaco, del 90% il cancro del colon, del 60% il cancro del pancreas, del 60% il cancro della vescica, del 20% il cancro al seno, del 50% il cancro dell’endometrio (utero), e del 30% il cancro alle ovaie 48.
La proteina animale è un fattore nello sviluppo e nella progressione del cancro. I più pericolosi sono le proteine sportive ad alto valore biologico e la carne rossa.
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Quindi, la proteina è dannosa?
Sulla base dei fatti sopra riportati, si possono trarre le seguenti conclusioni.
Un eccesso di proteine nella dieta sembra NON essere pericoloso per la funzione filtrante dei reni, a condizione che la quantità venga aumentata gradualmente.
Una conseguenza del consumo di grandi quantità di proteine può essere la formazione di calcoli renali, specialmente se le proteine sono di origine animale e nella dieta non c’è abbastanza acqua.
Per la salute delle ossa, sia un eccesso di proteine che una carenza possono essere pericolosi: in entrambi i casi il tessuto osseo si deteriora, sebbene per motivi diversi. Le proteine animali e le proteine isolate (proteine sportive) sono più dannose per le ossa rispetto a quelle vegetali e naturali.
Aumentare la quota di alimenti vegetali (frutta, verdura) durante il consumo di proteine animali riduce l’effetto collaterale negativo dell’aumento dell’acidità nel corpo e i problemi ad esso correlati, come il lavaggio del calcio dalle ossa e la formazione di calcoli renali.
Le proteine animali sono una delle principali cause di insorgenza e sviluppo del cancro.
