L’espansione della soia e dei suoi derivati nel mercato mondiale è iniziata negli anni ’90. All’epoca, e anche ora, veniva pubblicizzata come un prodotto rivoluzionario-alternativa alla carne con numerosi vantaggi per la salute.
Il prodotto rivoluzionario prometteva di ridurre i livelli di colesterolo, alleviare il decorso della menopausa nelle donne, proteggere dal cancro al seno e alla prostata, e risolvere il problema della carenza di proteine nella dieta dei vegetariani.
Negli anni successivi gli scienziati hanno confermato l’infondatezza praticamente di tutte le proprietà benefiche dichiarate della soia e, ancor di più, il suo danno eccezionale per la salute.
La soia è diventata incredibilmente popolare esclusivamente grazie a un marketing intelligente, che ha saputo colpire il punto più sensibile per l’essere umano: la sua salute.
Questa è una delle principali conclusioni che emerge chiaramente nel libro The Whole Soy Story (“La storia completa della soia”), i cui fatti sono alla base di questo articolo.
Pensieri principali:
La forma più comune di soia nell’industria alimentare moderna è l’isolato di proteine di soia.
Iniziato come collante per scatole di cartone, oggi l’isolato è penetrato in salsicce, pane, gelato, nutrizione sportiva e formule per bambini; è un componente chiave della maggior parte dei prodotti a base di soia che imitano il gusto della carne e dei latticini.
Nel bodybuilding, spesso le proteine di soia vengono presentate come un’alternativa a quelle del siero di latte e ci sono alcune ragioni per questo, poiché le proteine nella soia sono uniche. E se tutto si limitasse solo alle proteine, l’isolato di proteine di soia potrebbe davvero essere considerato un prodotto rivoluzionario.
Il principale problema della soia risiede nelle sostanze attive in essa contenute, che hanno un’azione tossica sull’organismo umano. L’isolato eredita molte di esse, nonostante il rigoroso trattamento tecnologico, e ne acquisisce di aggiuntive grazie a quest’ultimo.
In questo articolo parleremo di cosa sia l’isolato di proteine di soia, come viene prodotto e presenteremo 9 motivi di potenziale danno, di cui parlano molti esperti.
Su cosa si basa questo articolo
A molti non piacerà l’informazione riportata di seguito.
Questo è testimoniato dai numerosi commenti alla fine, tra cui ci sono anche quelli “scontenti”.
Pertanto, all’inizio ha senso fare una precisazione riguardo a dove “affondano le radici” i fatti riportati di seguito, in modo da indicare a chi indirizzare eventuali lamentele nel caso si presentassero.
Alla base di questo articolo ci sono i materiali del libro The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food (“La storia completa della soia: il lato oscuro del cibo sano preferito dagli americani”), che rappresenta un’ampia ricerca sui danni della soia e dei prodotti derivati, incluso l’isolato di proteine di soia.
(Il libro è disponibile nella versione a pagamento in lingua inglese su amazon.com).
Nell’introduzione al libro, l’autore Kaayla T. Daniel sottolinea alcune delle fonti da cui ha attinto informazioni:
- traduzioni professionali di pubblicazioni scientifiche dal giapponese e altre lingue;
- studi a testo completo da riviste scientifiche, comprese quelle difficili da reperire;
- corrispondenza con rappresentanti dell’industria della soia e organizzazioni governative;
- documenti ottenuti a costo di significative spese e disagi secondo la legge sulla libertà di informazione The Freedom of Information Act (“Legge sulla libertà di informazione”);
- recensioni di consumatori di prodotti a base di soia, uomini e donne, che hanno subito danni o hanno visto nei propri figli il triste risultato dell’alimentazione con formule per neonati a base di soia.
Alla scrittura del libro ha partecipato un gran numero di scienziati, alcuni dei quali hanno fatto enormi sforzi per rendere pubblici i fatti rivelati in esso.
Altri hanno preferito rimanere anonimi, poiché l’industria della soia fornisce loro stipendi, finanzia laboratori e destina budget al funzionamento dei reparti di ricerca scientifica.
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Che cos’è l’isolato di proteine di soia?
L’isolato di proteine di soia è il risultato degli sforzi incessanti dei produttori per rimuovere dai fagioli di soia sostanze nocive per la salute umana, che conferiscono ai prodotti a base di soia un sapore sgradevole, causano meteorismo e ostacolano l’assorbimento di proteine e minerali, esercitando un’azione tossica sulla tiroide.
La composizione dell’isolato di proteine di soia è del 90-95% di proteine, ottenute dai fagioli di soia attraverso specifiche manipolazioni chimiche.
Oggi l’isolato di proteine di soia è utilizzato in così tanti prodotti alimentari che i consumatori nemmeno sospettano che il suo utilizzo iniziale fosse ben lontano dall’industria alimentare.
Negli anni ’70, la Federazione Americana delle Società di Biologia Sperimentale (FASEB) concluse che l’unico uso sicuro dell’isolato di proteine di soia era come adesivo per sigillare scatole di cartone.
Tuttavia, i ricercatori erano molto preoccupati per la fuoriuscita di cancerogeni nitrosamina e lisinoalanina (vedi sotto) dall’isolato di proteine di soia nei punti di incollaggio nei prodotti alimentari posti all’interno di tali scatole.
Ma alla fine si è giunti alla conclusione che la quantità di tossine che entra nei prodotti è trascurabile e non rappresenta un serio danno per la salute 27.
Isolato di proteine di soia – è il tentativo dei produttori di ottenere un prodotto ideale rimuovendo dalla soia sostanze nocive per l’uomo e gli animali
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Come si ottiene l’isolato di proteine di soia
L’isolato di proteine di soia non può essere ottenuto in casa.
La sua produzione è un processo molto complesso e ad alta tecnologia, che avviene in fabbriche chimiche, non in cucina. Naturalmente, è assolutamente innaturale e la definizione alla moda di organic è poco applicabile al prodotto finale.
Nonostante le lievi differenze tra i vari produttori, alcuni dei quali mantengono segreti i metodi brevettati, i passaggi principali sono più o meno gli stessi.
Inizialmente, i fagioli di soia vengono macinati, disidratati e sgrassati.
Le scaglie di soia sgrassate vengono quindi mescolate con una soluzione alcalina per rimuovere le fibre (fibra alimentare), successivamente vengono lavate in acido per separare le proteine (come nella coagulazione del latte) e di nuovo in alcalino per neutralizzare l’acido.
La massa densa ottenuta viene essiccata ad alta temperatura e pressione, e macinata in polvere ad alto contenuto di proteine di soia 28-31.
Lo scopo di questo complesso trattamento tecnologico è concentrare le proteine e rimuovere le sostanze tossiche nocive, di cui si parlerà più avanti.
Tuttavia, come sarà dimostrato più avanti, le tossine naturali non vengono completamente rimosse e il trattamento tecnologico rigoroso porta alla presenza nell’isolato di sostanze altrettanto dannose per la salute umana.
Inoltre, la qualità delle proteine peggiora.
Probabilmente, consapevoli della loro vulnerabilità, i produttori di prodotti a base di soia mascherano molto spesso la sua presenza nei prodotti con nomi elaborati, il cui spettro è piuttosto ampio 32, mentre la parola “soia” praticamente non appare mai nell’elenco degli ingredienti:
- lecitina;
- aroma naturale;
- proteina vegetale testurizzata;
- proteina vegetale idrolizzata;
- olio vegetale;
- mono-digliceridi;
- soya, soja, yuba;
- TFS (farina di soia testurizzata) e TSP (proteina di soia testurizzata);
- TVP (proteina vegetale testurizzata);
- MSG (glutammato monosodico).
Per ottenere l’isolato di proteine di soia, i fagioli di soia vengono sottoposti all’azione di acidi, alcali e alta temperatura. In questo processo, le tossine naturali della soia non vengono completamente rimosse, si formano nuove sostanze dannose per la salute e la qualità della proteina ne risente.
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Pro e contro dell’isolato di proteine di soia
La comunità scientifica è molto polarizzata riguardo ai benefici e ai danni della soia e dell’isolato di proteine di soia. Si può affermare con certezza che è uno dei prodotti più controversi nel mondo della ristorazione moderna.
L’isolato di proteine di soia ha davvero sia vantaggi che svantaggi. Cosa pesa di più e cosa prevale – sta a voi deciderlo.
Un suo notevole vantaggio è l’elevato contenuto di proteine, il profilo aminoacidico del quale è unico tra tutte le proteine vegetali, poiché contiene tutti gli aminoacidi necessari per l’uomo.
Quanto è buona questa proteina? Ne parleremo più avanti.
Proprio questo “vantaggio”, insieme al basso contenuto di grassi saturi (dannosi per il cuore), è spesso citato dai sostenitori della soia e delle proteine di soia quando parlano dei loro benefici per la salute.
È difficile contestare questo, ed è davvero così.
Gli scienziati del campo opposto si concentrano sugli svantaggi dell’isolato di proteine di soia – la presenza di sostanze tossiche, sia naturali che generate durante il processo di lavorazione tecnologica intensiva.
“Perché essere così pessimisti, non è meglio pensare al bene e godersi la vita?”
Numerosi studi indicano che le sostanze anti-nutrizionali della soia meritano particolare attenzione.
“Il problema principale con la soia è che al giorno d’oggi ne consumiamo molto di più rispetto al passato, specialmente sotto forma di isolato di proteine di soia – risultato di una profonda lavorazione tecnologica della soia”, afferma la dietologa Stephanie Middleberg 1.
“E se a prima vista ci troviamo di fronte a un prodotto vegetale naturale, in realtà è qualcosa di molto lontano dalla naturalità.“
Il fatto che la lavorazione industriale comprometta le proprietà dei prodotti naturali non è qualcosa di esclusivo per l’isolato di proteine di soia.
Qui parliamo, ad esempio, del danno di una delle proteine più popolari nello sport – la caseina. La ragione è la stessa: la tecnologia di produzione.
Fatti sul danno dell’isolato di proteine di soia
Nota importante.
Nel prosieguo del testo, nella descrizione dei fatti riguardanti il danno delle proteine di soia, potrete incontrare a volte l’alternanza dei termini “isolato di proteine di soia” e “soia”.
Questo è giustificato per quanto riguarda l’isolato, poiché eredita praticamente tutte le caratteristiche dannose della soia, legate alla presenza di tossine naturali in essa.
Certo, il grado di manifestazione di alcune di queste proprietà nell’isolato è minore, poiché il contenuto di sostanze pericolose della soia è notevolmente ridotto durante il processo di produzione.
Tuttavia, proprio come per i farmaci e i veleni, alcune sostanze possono essere pericolose anche a concentrazioni molto basse.
1 La maggior parte dell’isolato di proteine della soia è prodotta da soia geneticamente modificata (OGM)
Oltre il 90% della soia coltivata oggi nel mondo è geneticamente modificata. Questo significa che l’ignota, ma già familiare abbreviazione di tre lettere è ereditata anche dall’isolato di proteine della soia.
Si pone quindi una domanda logica: quali sono i pericoli della soia OGM e perché vengono modificati i suoi geni?
Motivo del danno della soia OGM
Vi siete mai chiesti perché vengono modificati i geni di diversi prodotti?
Nel caso della soia, questo la rende resistente all’azione dell’erbicida Roundup (Roundup), utilizzato per distruggere le erbacce.
Cosa significa questo per noi consumatori?
L’ingrediente attivo dell’erbicida Roundup (Roundup) – il glifosato – entrando nell’organismo umano, disturba l’equilibrio ormonale nel corpo di donne, uomini e bambini 19.
Agisce sull’aromatasi – un enzima delle ghiandole surrenali, coinvolto nella produzione dell’ormone sessuale femminile estrogeno.
Il glifosato è tossico per la placenta, attraverso la quale avviene il trasporto di nutrienti dall’organismo materno a quello del bambino e la filtrazione delle sostanze nocive. Quando la placenta è danneggiata, il feto subisce danni.
I bambini nati da madri il cui organismo ha subito l’esposizione al Roundup anche a basse dosi possono avere gravi difetti congeniti.
Volete un esempio?
Lo scrittore di uno dei più ampi studi sui danni dei pesticidi, il dottor Andres Carrasco, descrive cosa accade agli embrioni di anfibi quando vengono esposti al Roundup a dosi significativamente inferiori a quelle utilizzate in agricoltura (diluito 5000 volte) 19,20,21:
“Gli effetti collaterali osservati includono una riduzione delle dimensioni della testa, cambiamenti genetici nel cervello, un aumento della mortalità cellulare, da cui si forma il cranio, cartilagini deformate, difetti oculari, disturbi nello sviluppo dei reni. Inoltre, il glifosato non viene eliminato dall’organismo, ma si accumula nelle cellule.
Simili anomalie sono osservate anche negli embrioni umani esposti a questo chimico.“
Per quanto riguarda l’uomo, lo scienziato conclude che un gran numero di casi di malattie oncologiche, difetti congeniti, alta mortalità intrauterina, tubercolosi cutanea, malattie renali e delle vie respiratorie nella popolazione argentina che vive vicino ai campi dove viene coltivata la soia, potrebbero essere correlati all’uso dell’erbicida Roundup (Roundup)19.
Nel aprile 2010, ricercatori russi dell’Accademia delle Scienze hanno scoperto che, alimentando i criceti con soia OGM per 2 anni, la terza generazione diventa sterile 8.
La loro conclusione:
“È molto probabile che non sia la soia OGM in sé a essere la causa… Potrebbero essere le contaminazioni chimiche, gli erbicidi presenti nella soia, e il Roundup (Roundup) in particolare.“
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Il diserbante Roundup nella soia è un problema solo dell’America o del mondo intero? Inclusa la Russia?
Ogni anno l’Europa importa circa 38 milioni di tonnellate di soia, la maggior parte delle quali viene utilizzata per la produzione di mangimi per animali. Di queste, il 50-65% è OGM, il resto è non OGM 19.
In una delle analisi di 179 prodotti a base di soia sugli scaffali dei negozi in Germania è stata mostrata la presenza di soia OGM resistente all’azione dell’erbicida Roundup (Roundup) in 34 di essi 22.
Kaayla T. Daniel, autrice di The Whole Soy Story (“La storia completa della soia”), sottolinea un fatto curioso riguardo alla Cina:
“La Cina – uno dei paesi asiatici da cui gli Stati Uniti hanno preso l’idea di utilizzare la soia come alimento, è oggi uno dei principali importatori di prodotti a base di soia… dagli Stati Uniti” 23, che è per il 95% OGM…
E la Russia?
In Russia esistono ancora davvero aziende agricole che coltivano soia naturale (non geneticamente modificata). Io stesso conosco un contadino noto per la sua onestà, che me lo ha confermato. Certamente, probabilmente non tutti si comportano in questo modo.
Ancora una volta, si noti che nello studio sopra citato con i criceti, gli scienziati russi indicano l’erbicida Roundup presente nella soia come possibile causa di sterilità nei roditori… e dove c’è Roundup, c’è anche OGM.
E ora rispondiamo a una semplice domanda: “Ha davvero importanza per noi come viene coltivata la soia in Russia?“
Infatti, la stragrande maggioranza dei gainer, barrette proteiche e proteine di soia che si trovano sugli scaffali dei negozi di alimentazione sportiva e sana in Russia, Bielorussia, Ucraina, Kazakistan e che sono popolari tra i consumatori – sono marchi importati, tedeschi e americani, ai quali diamo un po’ più di fiducia…
Inoltre, i produttori russi di alimenti sportivi affermano apertamente di utilizzare materie prime straniere 24.
Il danno degli OGM della soia e dell’isolato di proteina di soia prodotto da essa non risiede nel fatto che la struttura delle molecole cambia, ma nella presenza di sostanze chimiche tossiche per l’uomo, utilizzate per combattere le erbacce e che inevitabilmente arrivano sulla tavola del consumatore.
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2 Il consumo di isolato di proteina di soia da parte delle donne porta all’infertilità
Le informazioni riportate di seguito sono importanti da conoscere per ogni donna, specialmente per quelle che non riescono a rimanere incinte, hanno un ciclo mestruale irregolare o cercano di combattere i sintomi della menopausa con fitoestrogeni della soia.
Per la prima volta, si è parlato del fatto che alcune piante hanno un’azione ormonale in relazione al caso della cosiddetta malattia del trifoglio nelle pecore: le pecore che si nutrivano di trifoglio non riuscivano a rimanere incinte.
La causa risiedeva nei fitoestrogeni – analoghi vegetali dell’ormone sessuale femminile, presenti in grande quantità anche nella soia.
Negli ovini che si nutrivano di trifoglio si osservava un danno all’endometrio: lo strato interno dell’utero si ingrossava, ostacolando l’uscita delle masse mestruali all’esterno, provocando l’insorgere di processi patologici.
Successivamente, problemi simili sono stati riscontrati in pollame domestico, mucche, topi, gatti, cani e nell’uomo 33-45,46.
I fitoestrogeni si trovano in oltre 300 piante, delle quali solo la soia viene utilizzata dall’uomo in grandi quantità.
Il consumo di isolato di proteina di soia da parte delle donne (soprattutto OGM), così come di altri prodotti a base di soia (latte di soia, “carne di soia”) può portare a gravi cambiamenti ormonali, inclusi l’aumento dei livelli di estrogeni, danni all’ipofisi e alla tiroide, irregolarità mestruali, stimolazione o soppressione degli ormoni responsabili della funzione sessuale e della possibilità di rimanere incinta, alterazioni nella formazione del feto nelle donne in gravidanza.
Oggi gli scienziati affermano che il consumo diffuso di soia e dei suoi prodotti potrebbe essere una delle probabili cause dell’infertilità femminile ai giorni nostri.
Guarda i risultati del seguente studio esemplificativo.
In esso, sei donne hanno consumato 60 g di “carne di soia”, contenente 45 mg di isoflavoni, per un periodo di 30 giorni.
Di conseguenza, la durata delle mestruazioni è aumentata, il livello dell’ormone luteinizzante è diminuito del 33% e quello dell’ormone follicolo-stimolante del 53%. Dopo la sospensione dell’assunzione di proteina di soia, l’effetto è continuato per altri tre mesi 47.
Questi dati indicano chiaramente che i prodotti a base di soia alterano almeno il ciclo mestruale e influenzano negativamente la possibilità di rimanere incinta.
Entrambi gli ormoni menzionati sono gonadotropine, cioè stimolano le ghiandole sessuali: nei maschi i testicoli, nelle femmine le ovaie. Più basso è il livello di questi ormoni, minori sono le possibilità di concepimento.
Il consumo di soia e dell’isolato di proteina di soia può portare a mestruazioni abbondanti e prolungate. Questa condizione è chiamata menorragia.
Alcune aziende farmaceutiche hanno persino inventato pillole speciali per trattarla, anche se in alcuni casi è sufficiente apportare semplici modifiche alla dieta.
Tuttavia, gli effetti collaterali negativi dell’isolato di proteina di soia non si limitano solo alle donne.
Nel corpo delle donne che consumano soia OGM, si verificano cambiamenti ormonali e aumenta significativamente il rischio di infertilità
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3 Il consumo di proteina di soia da parte degli uomini riduce il desiderio sessuale, può portare a disfunzione erettile e causare crescita del seno
Come nel caso delle donne, per la prima volta il problema dell’influenza degli fitoestrogeni, presenti anche nella soia e nell’isolato di proteina di soia, è stato affrontato con le stesse pecore descritte nella sezione precedente.
Gli scienziati hanno scoperto che nei maschi delle pecore che si nutrono di trifoglio, il volume dello sperma è significativamente ridotto e si osservano alcune altre deviazioni sessuali.
Inoltre, i maschi sani diventavano sterili al momento della pubertà, mentre nei castrati aumentavano i capezzoli e da essi fuoriusciva un secreto 48,49.
È storicamente noto che i monaci in alcuni monasteri asiatici consumavano (e consumano) prodotti a base di soia per ridurre il desiderio sessuale, che per loro era un effetto desiderato.
Esiste anche l’ipotesi che le mogli giapponesi potessero vendicarsi dei mariti infedeli aumentando la dose giornaliera di tofu… 50,51
Qual è il legame con l’isolato di proteina di soia? Diretto.
La probabile causa di tali disturbi nella funzione sessuale risiede in due “farmaci” naturali presenti nella soia – gli isoflavoni genisteina e daidzeina, che appartengono alla classe degli estrogeni vegetali, imitanti l’azione dell’ormone sessuale femminile estrogeno.
Con un aumento cronico del livello di estrogeno, possono svilupparsi una serie di effetti collaterali negli uomini:
- aumento del seno;
- riduzione della crescita dei peli sul viso e in altre parti “maschili” del corpo;
- riduzione della libido;
- cambiamento dell’umore;
- disfunzione erettile;
- riduzione del volume dello sperma.
Il contenuto di fitoestrogeni nell’isolato di proteine della soia, come sarà mostrato di seguito, NON è nullo.
Con il consumo di fitoestrogeni, aumenta il livello dell’ormone sessuale femminile estrogeno nel sangue, il che influisce sulla funzione dei testicoli direttamente o indirettamente, sul livello di gonadotropine nel sangue (ormoni che regolano la sintesi degli ormoni sessuali) o sulla concentrazione di testosterone nel sangue 52.
Le ricerche scientifiche confermano il fatto che il livello di testosterone diminuisce e l’estrogeno aumenta negli uomini che consumano prodotti a base di soia 53,54, così come l’aumento delle dimensioni delle ghiandole mammarie e la comparsa di secrezioni da esse 55.
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È curioso il seguente caso clinico.
In un esperimento, i ricercatori hanno registrato una crescita anormale del seno in un uomo anziano di 60 anni, una completa scomparsa dell’erezione e un aumento di 4 volte del livello di estrogeno come risultato del consumo di 3 litri di latte di soia al giorno 9.
Dopo aver interrotto l’assunzione, i valori sono gradualmente tornati alla normalità.
– Ehi! Ma è un vecchio! E sono tre litri!
È vero. Ma ripeto: la causa sono i fitoestrogeni. La quantità nel regime alimentare è determinante.
E sapete quanto ne consumate durante il giorno insieme a proteine, hamburger di soia e latte?
Il contenuto di fitoestrogeni in vari prodotti a base di soia varia in un intervallo molto ampio. Solo negli isolati di proteine della soia di diversi produttori da 47 a 199 mg per 100 g.
– Gli uomini dovrebbero escludere completamente l’isolato di proteine della soia dalla loro dieta?
Tutto dipende da quanto ne consumate e da altri prodotti contenenti fitoestrogeni.
I monaci consumano soia per ridurre il desiderio sessuale (libido). L’isolato di proteine della soia può essere la causa della crescita del seno negli uomini, della riduzione del livello di testosterone, della disfunzione erettile, dell’infertilità.
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4 Nell’isolato di proteine di soia mancano molti importanti micronutrienti
Le fave di soia sono una buona fonte di proteine, contenenti tutti gli aminoacidi essenziali (proprio come la carne), fibre, minerali e carboidrati complessi.
Tuttavia, nel processo di produzione dell’isolato di proteine di soia, la proteina viene isolata chimicamente, e insieme ad essa vengono separati anche molti altri nutrienti utili che sono presenti nella forma originale delle fave di soia 1.
5 L’isolato di proteine di soia contiene sostanze chimiche nocive e cancerogene
Nel processo di produzione dell’isolato di proteine di soia, esso viene “arricchito” con alcune sostanze chimiche che sono tossiche per l’uomo e possono stimolare lo sviluppo di tumori e altre malattie.
Alluminio
Uno dei problemi noti è la presenza di alluminio nell’isolato.
L’alluminio nel corpo umano influisce sulla funzione del sistema nervoso. Il suo eccesso è un fattore di sviluppo della demenza, perdita di memoria, confusione mentale, disorientamento, disturbi della coordinazione e alcuni disturbi digestivi.
Inoltre, esso interferisce con l’assorbimento del calcio e porta a un aumento della fragilità delle ossa 56-58,
Nella soia e nell’isolato di proteine di soia, l’alluminio entra in diversi modi:
- naturale, dal suolo alle fave di soia;
- non naturale, durante il processo di lavorazione industriale.
Nella produzione, le fonti di alluminio sono alcuni additivi alimentari (lieviti, minerale ferro, composti di fluoro, calcio, potassio, che aumentano l’assorbimento di alluminio), acqua, contenitori e recipienti in alluminio per la conservazione, imballaggi in alluminio 59-62.
Il contenuto di alluminio raggiunge valori particolarmente elevati nell’isolato di proteine di soia: nelle formule per bambini a base di esso, la concentrazione di alluminio può superare di 100 volte la sua concentrazione nel latte materno.
Esiste una chiara correlazione: più è tecnologico il processo di produzione, maggiore è la quantità di alluminio nel prodotto finale.
Questo è vero non solo per l’isolato di proteine di soia, ma anche per le proteine del siero di latte, caseina e altri tipi di prodotti.
Così, nel latte intero di mucca c’è meno alluminio rispetto al proteine del siero di latte, mentre negli idrolizzati di proteine del siero di latte o caseina o proteine della soia la sua concentrazione è molto alta 63-66, 67.
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Tossine chimiche e cancerogeni
Nel processo di produzione dell’isolato di proteine della soia, a causa dell’azione di acidi, basi e essiccazione ad alta temperatura, possono formarsi sostanze tossiche e cancerogene per la salute umana.
Tra queste 68:
- nitrosamine (nitrosamines);
- lisinoalanine (lysinoalanines);
- amine eterocicliche (heterocyclic amines);
- esotossine (excitotoxins);
- cloropropanoli (chloropropanols);
- furanoidi (furanones);
- esani (hexane);
- e altri.
Tratteremo solo i primi due di questo elenco: nitrosamine e lisinoalanine.
Nitrosamine – sono sostanze chimiche altamente attive che nel corpo umano hanno un effetto dannoso sul fegato, sono mutagene e cancerogene 69-71.
Il potenziale danno delle nitrosamine (come di altre tossine) è determinato da quanto ne entra nel corpo o dalla quantità di isolato di proteine della soia consumato.
I vegetariani, la cui dieta si basa su sostituti della carne a base di soia, barrette proteiche di soia, latte e altri prodotti, possono consumare quantità di tossine superiori di 100 volte rispetto a quelle raccomandate dalla FDA come sicure 71.
In uno studio condotto negli anni ’80 dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), gli scienziati hanno scoperto che il contenuto di nitriti nell’isolato di proteine della soia supera di due volte la loro concentrazione in altri prodotti a base di soia, il che è il risultato di un processo tecnologico rigoroso a più fasi 72.
Secondo alcune stime, una persona che consuma 100 grammi di proteine della soia al giorno può superare la dose raccomandata come sicura di nitrosamine di 35 volte 73.
Lisinoalanine – sono composti di diversi amminoacidi che si formano quando l’amminoacido essenziale lisina è sottoposto all’azione di una soluzione alcalina.
Le concentrazioni più elevate di lisinoalanina si trovano nell’isolato di proteine di soia, poiché per la sua produzione vengono utilizzate soluzioni alcaline con pH molto elevato. Questo consente di separare la proteina di soia e rimuovere il sgradevole sapore di legumi 74-78.
Nei ratti alimentati con proteine di soia prodotte utilizzando alcali con lo stesso pH elevato, sono stati osservati danni ai reni e ad altri organi, aumento delle dimensioni degli organi, formazione di calcoli renali 74-77.
Integratori alimentari
È anche importante rendersi conto che il sapore della carne nei prodotti a base di soia e nel latte vaccino nel latte di soia, così come il suo colore bianco “vaccino”, è ottenuto attraverso l’aggiunta di additivi alimentari artificiali, molti dei quali sono dannosi per l’uomo 79,80.
Questi additivi aiutano anche a mascherare il forte sapore sgradevole caratteristico dei fagioli di soia e a conferire un aroma gradevole e desiderato.
All’interno dell’isolato di proteine di soia è facile trovare alluminio, nitriti e additivi alimentari artificiali, che rappresentano un rischio per la salute umana
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6 L’isolato di proteine di soia contiene isoflavoni – analoghi dell’ormone sessuale femminile estrogeno
Gli isoflavoni della soia sono un analogo vegetale dell’ormone sessuale femminile estrogeno (fitoestrogeni).
È a loro che vengono attribuite la maggior parte delle “proprietà benefiche” della soia: azione antitumorale, benefici per la salute del sistema cardiovascolare, lotta contro l’osteoporosi, ecc.
Le ricerche scientifiche sui benefici e i danni degli isoflavoni sono molto controverse e indicano un’alta probabilità dei seguenti problemi di salute con un consumo regolare:
- disturbi della funzione tiroidea;
- aumento del rischio di cancro al seno, alla tiroide, leucemia nei bambini;
- sviluppo di infertilità nelle ragazze, patologie nello sviluppo degli organi sessuali nei ragazzi;
- disturbi della funzione sessuale negli uomini e nelle donne adulte;
- ecc.
Per noi è importante rispondere alla domanda: gli isoflavoni sono presenti nell’isolato di proteine di soia?
Sì.
La loro concentrazione varia notevolmente da produttore a produttore e si trova nell’intervallo di 45-200 mg per 100 g 6 (la tabella del contenuto di isoflavoni in vari prodotti a base di soia è riportata nel nostro materiale sui benefici e i danni degli isoflavoni della soia).
È molto o poco?
Per una donna di mezza età sono sufficienti 45 mg per compromettere la funzione della ghiandola tiroidea. E anche dopo la cessazione del suo consumo, l’effetto può persistere per diversi mesi 7,16.
Per confronto, nei fagioli di soia la dose di isoflavoni può raggiungere i 120 mg per 100 g.
La differenza in entrambi i casi è spiegata dal fatto che le condizioni di coltivazione della soia e il metodo di lavorazione tecnologica hanno un impatto significativo sulla loro concentrazione 5.
Le ricerche degli scienziati indicano che gli isoflavoni della soia ostacolano la sintesi degli ormoni steroidei nell’organismo, che sono responsabili della crescita muscolare e della formazione delle differenze sessuali nei ragazzi e nelle ragazze.
È importante tenerlo a mente per gli atleti che assumono isolato di proteine della soia nel tentativo di aumentare la massa muscolare.
Il contenuto di isoflavoni nell’isolato di proteine della soia può essere superiore a quello dei fagioli di soia crudi. Gli isoflavoni hanno un’azione complessa sull’organismo, ostacolando la sintesi degli ormoni steroidei, influenzando la funzione tiroidea e aumentando il rischio di alcune forme di cancro.
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7 I fitati nel composto di proteine della soia portano allo sviluppo di carenze minerali
I fagioli di soia contengono alte concentrazioni di fitati (acido fitico), che portano a carenze di minerali importanti, poiché ostacolano la loro assorbimento: calcio, magnesio, rame, ferro e soprattutto zinco.
È interessante notare che una dieta vegetale è generalmente ricca di questi minerali e di altre vitamine, ma quando vengono consumati insieme ai fitati, questi ultimi bloccano la loro assunzione.
Questo fatto è particolarmente importante da tenere a mente per i vegetariani e i vegani, per i quali la soia e i prodotti a base di isolato di proteine della soia sono fonti principali di proteine.
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Il contenuto di fitati nella soia è uno dei più alti tra tutti i prodotti vegetali. Il trattamento termico, anche se prolungato, non li distrugge completamente.
Negli esperimenti sugli animali, quando l’isolato di proteine della soia è stato utilizzato come mangime, è stato scoperto che aumenta il fabbisogno di vitamine (E, K, D, B12), e sviluppa carenze minerali (calcio, magnesio, manganese, molibdeno, rame, ferro e zinco) 13, aumentano gli organi interni, in particolare il pancreas e la ghiandola tiroidea, e aumenta l’accumulo di acidi grassi nel fegato 14.
L’acido fitico è considerato dagli scienziati una delle cause del basso valore nutrizionale della soia e dei prodotti derivati da essa.
– Qual è il rapporto con l’isolato di proteine di soia?
Si ritiene che nel processo di produzione dell’isolato di proteine di soia la maggior parte delle sostanze nocive della soia venga rimossa. Non è del tutto vero.
Il contenuto di fitati nell’isolato può variare di 5 volte tra diversi produttori 10.
È importante notare che anche una quantità insignificante di essi ha un effetto negativo: negli esperimenti su ratti, ad esempio, è stato dimostrato che anche una bassa concentrazione di essi nel mangime a base di isolato di proteine di soia portava a una riduzione della velocità di guadagno di massa muscolare 11.
È interessante notare che esiste una tecnologia per la quasi completa neutralizzazione dei fitati nell’isolato di proteine di soia, ma è piuttosto costosa, quindi la maggior parte dei produttori la ignora 81.
Dal punto di vista economico, è molto più vantaggioso per il produttore arricchire i prodotti a base di soia con microelementi, il cui rischio di carenza aumenta per coloro che consumano prodotti a base di soia: zinco, ferro, calcio, ecc.
Proprio per questo sulle confezioni di formule per bambini a base di soia, latte di soia, isolato di proteine di soia viene sempre fornito un ampio elenco di vitamine, minerali e amminoacidi che sono stati aggiunti.
Questo viene percepito da noi, i consumatori, come un vantaggio (fatevi la domanda, quale latte comprereste: normale o arricchito con calcio e vitamina D?), mentre in realtà testimonia l’incompletezza del prodotto stesso e la presenza di sostanze tossiche in esso.
L’isolato di proteine di soia contiene fitati, che anche in concentrazioni molto basse ostacolano l’assorbimento dei minerali
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8 Le proteine nell’isolato di proteine di soia di bassa qualità sono danneggiate
La soia si distingue dagli altri legumi per il suo alto contenuto di proteine: 35-38 grammi ogni 100 grammi contro 20-30 g negli altri 82.
Nel concentrato e nell’isolato di proteine di soia, il contenuto proteico è ancora più alto e raggiunge 70-90 g ogni 100 g, poiché quasi tutto il grasso e i carboidrati vengono rimossi.
Inoltre, la proteina di soia è unica tra tutte le proteine vegetali, poiché contiene tutti gli amminoacidi essenziali per l’uomo, cosa che non è caratteristica dei prodotti vegetali in generale.
Ma quanto è di qualità la proteina presente nell’isolato di proteine di soia?
La qualità della proteina è determinata non solo dalla presenza di tutti gli aminoacidi necessari per l’uomo, ma anche dal loro rapporto e disponibilità (assorbimento).
La mancanza anche di un solo aminoacido essenziale rappresenta un grande problema e può fermare il nostro laboratorio interno, che garantisce la vita, poiché porta a una violazione dei processi di sintesi degli enzimi digestivi, degli anticorpi (che garantiscono l’immunità), delle proteine muscolari e degli ormoni.
È pericoloso non solo l’assenza totale di uno o più aminoacidi essenziali, ma anche il loro apporto in quantità insufficienti.
Nel caso della proteina di soia abbiamo due problemi:
- uno degli aminoacidi essenziali – metionina – è presente in quantità limitata;
- il processo di produzione dell’isolato peggiora la qualità della proteina.
La carenza di metionina è un problema comune a tutti i legumi. Questo è un dato di fatto.
È proprio per questo che i produttori di proteine sportive e di miscele per bambini a base di isolato di proteina di soia arricchiscono praticamente sempre i loro prodotti con questo aminoacido.
La metionina è nota per il suo ruolo nel garantire la crescita dell’organismo e molti atleti la assumono sotto forma di integratore per stimolare ulteriormente la crescita muscolare. Quanto sia giustificato? È una questione controversa.
Durante la produzione dell’isolato, nella fase di essiccazione ad alta temperatura avviene una parziale distruzione (denaturazione) della proteina, e quindi la sua valore biologico diminuisce, rendendola meno efficace nell’aumento della massa muscolare per gli atleti e nella crescita per i bambini 12.
Per questo motivo, gli agricoltori che alimentano gli animali con mangime a base di soia aggiungono necessariamente integratori alimentari sotto forma di singoli aminoacidi (in particolare, lisina) per una crescita normale.
Il contenuto di lisina diminuisce a causa della formazione del tossina lisinalanina, di cui si è parlato in precedenza.
Secondo alcuni dati, nell’isolato di proteina di soia la concentrazione dell’aminoacido lisina diminuisce di circa il 20%, cisteina del 73-77%, treonina del 35-45%, serina del 18-30%.
Inoltre, le forme naturali di alcuni aminoacidi possono essere trasformate in isomeri, che sono inutili 83.
Tutto ciò, nel complesso porta a una significativa riduzione della qualità della proteina nell’isolato di proteina di soia, rispetto ai fagioli di soia.
I metodi popolari di valutazione della qualità delle proteine forniscono i seguenti valori per l’isolato di proteina di soia:
- valore biologico – 74 (proteina del siero – 100, uovo intero – 100, albume d’uovo – 88, caseina – 77) 84,85;
- PER – 70 (caseina – 100, proteina di manzo – 82) 86;
- PDCAAS – 100 (caseina – 100, proteina dell’uovo – 100).
In generale, la qualità della proteina di soia (che riflette il grado di assorbimento e l’efficacia) è inferiore a quella delle proteine animali.
Un’alta valutazione secondo il metodo PDCAAS è spiegata, secondo l’autore di The Whole Soy Story, dal fatto che questo metodo è stato appositamente sviluppato con la partecipazione dei produttori di prodotti a base di soia per posizionare la proteina di soia accanto ai suoi principali concorrenti (uova, proteina del siero di latte e caseina) 87,88.
La proteina nell’isolato di proteina di soia è di bassa qualità: il profilo aminoacidico e il grado di assorbimento diminuiscono notevolmente durante il processo di lavorazione tecnologica severa.
9 Sostanze attive nell’isolato di proteina di soia ostacolano la digestione delle proteine
Molte persone sono allergiche alla soia e ai prodotti derivati, oltre a riscontrare difficoltà digestive.
Ma anche se questo non è il tuo caso, nell’isolato di proteina di soia ci sono sostanze che bloccano l’azione della tripsina – un enzima digestivo necessario per la digestione delle proteine. Queste sostanze sono chiamate inibitori della tripsina.
Si tratta di proteine grandi e densamente ripiegate, che non vengono completamente distrutte durante la normale cottura. Possono causare gravi disturbi gastrointestinali, cattiva digestione delle proteine e, di conseguenza, alcune malattie legate alla carenza di proteine nell’organismo.
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Nell’isolato di proteina di soia, una parte significativa (80-90%) degli inibitori della tripsina viene neutralizzata. Tuttavia, nei prodotti di diversi produttori, il contenuto può variare notevolmente.
Le ricerche hanno rivelato concentrazioni molto elevate di questi inibitori in alcune formule per bambini a base di soia e concentrati di proteina di soia 89-94.
La presenza di inibitori della tripsina negli alimenti porta a un aumento delle dimensioni del pancreas.
Questo è spiegato dal fatto che questa ghiandola è responsabile della produzione di tripsina; poiché gli inibitori legano questo enzima, la sua concentrazione nell’intestino tenue diminuisce e questo funge da segnale per la ghiandola di produrre più di questo enzima.
La necessità di lavorare a un ritmo intensificato porta nel tempo a un aumento delle dimensioni del pancreas, sia per l’aumento delle dimensioni delle cellule che per la loro proliferazione 95.
Questo, a sua volta, aumenta il rischio di sviluppare il cancro al pancreas 96-107.
Nell’isolato di proteine di soia sono presenti inibitori dell’enzima digestivo tripsina, che ostacolano la digestione e l’assorbimento delle proteine. Questo può diventare una causa dello sviluppo del cancro al pancreas.
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Se l’isolato è così problematico, come si spiega il “fenomeno degli asiatici”?
Gli scienziati che difendono i benefici dell’isolato di proteine di soia spesso argomentano la loro posizione dicendo che gli asiatici, la cui dieta è basata su un’ampia quantità di prodotti a base di soia, soffrono meno di cancro al seno, all’utero e alla prostata.
Questo è possibile e vero, ma omettono intenzionalmente due fatti importanti (tra l’altro, molti di questi “scienziati” ricevono finanziamenti privati da produttori di prodotti a base di soia, che naturalmente non desiderano risultati negativi):
- gli stessi asiatici, in particolare i giapponesi, pur avendo un rischio minore di malattie legate ai tipi di cancro sopra menzionati, soffrono molto più frequentemente di cancro all’esofago, alla tiroide, allo stomaco, al pancreas e al fegato 111,112;
- gli asiatici consumano principalmente soia fermentata – l’unico tipo di soia che ha qualche vantaggio per la salute.
La causa del rischio più elevato di alcune forme di cancro e del rischio più basso di altre è la stessa – soia NON fermentata 108-110.
I marketer spesso omettono intenzionalmente questo fatto. Ma concordate che per i consumatori finali non c’è grande differenza tra le forme di cancro – è spaventoso in qualsiasi manifestazione.
Quindi, cosa distingue la soia fermentata da quella non fermentata?
Le affermazioni popolari sui benefici della soia e dell’isolato di proteine di soia per la prevenzione dell’osteoporosi, delle malattie cardiovascolari, della demenza senile, del cancro alla prostata, alla lingua e al fegato sono vere, ma SOLO per i prodotti a base di soia fermentata 108.
Perché?
Nel processo di fermentazione, la maggior parte delle sostanze tossiche nocive per la salute della soia viene distrutta. Ma non cambia il contenuto di isoflavoni.
Inoltre, questa soia è arricchita con vitamina K2, che agisce sinergicamente con la vitamina D e ha proprietà protettive contro il cancro, influisce positivamente sulla viscosità del sangue, e proprio essa protegge dall’osteoporosi e dalle malattie cardiache 108.
Il processo di fermentazione rimuove dalla soia la maggior parte delle tossine naturali nocive per la salute, ma non cambia il contenuto di isoflavoni nella soia!
Esempi di prodotti a base di soia fermentata:
- Tempeh: torta di soia fermentata con una consistenza solida e un sapore di nocciola e funghi.
- Miso: pasta di soia fermentata con una consistenza salata e burrosa (di solito utilizzata nella zuppa di miso).
- Natto: fagioli di soia fermentati con una consistenza appiccicosa e un forte aroma simile al formaggio.
- Salsa di soia: tradizionalmente prodotta da fagioli di soia fermentati, sale e enzimi digestivi, mentre oggi – in modo chimico (tenetevi lontani da essa).
Come si può vedere, nella lista manca il tofu – un prodotto di soia non fermentato.
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Una curiosa ricerca sui “benefici” dell’isolato di proteine di soia
I fatti sopra menzionati e molti altri riguardanti i danni dell’isolato di proteine di soia non ostacolano il suo ampio utilizzo, così come quello delle proteine di soia, oggi nella produzione di salumi, prodotti da forno commerciali, bevande dietetiche, formule per bambini e cibi pronti, nonché nei programmi di pranzi scolastici negli Stati Uniti.
Nonostante i risultati negativi dei test dell’isolato come mangime per animali, l’industria della soia ha sponsorizzato una serie di ricerche il cui obiettivo era dimostrare che i prodotti a base di soia possono essere utilizzati nella dieta umana come sostituti dei tradizionali alimenti.
Una di queste “prove” può essere rappresentata da “Il valore nutrizionale dell’isolato di proteine di soia: studi su bambini in età prescolare”, finanziato dalla Ralston Purina Company 15.
Nello studio, un gruppo di bambini dell’America Centrale, affetti da malnutrizione, è stato inizialmente alimentato con prodotti naturali a loro familiari per migliorare le loro condizioni: carne e latticini. Successivamente, per due settimane, questi alimenti tradizionali sono stati sostituiti con una bevanda a base di isolato di soia e zucchero.
Di conseguenza, è stato “scoperto” che tale alimentazione contribuiva a mantenere l’equilibrio dell’azoto e garantiva una crescita adeguata. Il risultato è stato considerato un “successo”.
Nell’esperimento non è stata dimostrata l’influenza della dieta a base di isolato di proteine di soia sulla salute e quale effetto avesse in caso di consumo prolungato.
I ricercatori hanno osservato che “di tanto in tanto” i bambini vomitavano, di solito dopo i pasti; che la maggior parte soffriva di diarrea, alcuni avevano infezioni delle vie respiratorie superiori, e un’altra parte presentava eruzioni cutanee e febbre.
È interessante notare che i ricercatori non si sono sentiti di utilizzare i prodotti a base di soia per aiutare i bambini a riprendersi dalla malnutrizione nella prima fase, e sono stati costretti a integrare la miscela di soia e zucchero con vitamine e minerali, che sono in gran parte assenti nei prodotti a base di soia: vitamine A, D e B12, ferro, iodio, zinco.
Molti studi sui benefici della proteina di soia per l’alimentazione umana sono fittizi e finanziati da strutture commerciali
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Danni delle formule per bambini a base di isolato di proteina di soia
Le formule per bambini, realizzate utilizzando isolato di proteina di soia, sono riconosciute come uno dei prodotti più pericolosi per l’alimentazione dei neonati.
Riflettete sul significato del seguente fatto 17.
In uno studio sui danni delle formule di soia per bambini condotto nel 1998, gli scienziati hanno constatato che “la concentrazione di isoflavoni in esse è da 6 a 11 volte superiore (in relazione al peso corporeo) a quella che provoca cambiamenti ormonali nel corpo degli adulti che consumano soia.
In altre parole, la concentrazione di isoflavoni nel sangue dei neonati alimentati con formule a base di soia supera da 13000 a 22000 volte il livello di estradiolo (ormone femminile) nel sangue dei neonati alimentati con latte vaccino“.
Le conseguenze dell’alimentazione con tale formula includono 113-131:
- pubertà precoce nelle ragazze e ginecomastia (crescita del seno) nei ragazzi
- incapacità di concepire;
- allergie alimentari;
- asma;
- disturbi comportamentali;
- malattie della tiroide;
- cancro.
Le formule per bambini ereditano anche i problemi comuni caratteristici dell’isolato di proteina di soia: contaminazione da alluminio e erbicidi.
Secondo alcuni ricercatori, i bambini alimentati con formule a base di soia ricevono una dose di estrogeni equivalente a quella contenuta in diverse pillole anticoncezionali che le donne adulte usano per prevenire la gravidanza. Vedi il materiale sui danni della soia.
I bambini alimentati con formule a base di isolato di proteina di soia ricevono una dose di estrogeni equivalente a quella di diverse pillole anticoncezionali
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Conclusione
L’isolato di proteina di soia avrebbe dovuto diventare una fonte di proteine vegetali di alta qualità, una base per l’alimentazione di vegani/vegetariani, bambini con intolleranza al lattosio e atleti, persone a rischio di malattie cardiovascolari, osteoporosi e cancro.
Tuttavia, il processo di produzione ne compromette significativamente la qualità e non solo NON rimuove completamente le sostanze tossiche nocive della soia, ma “arricchisce” l’isolato con nuovi ingredienti dannosi, tra cui cancerogeni, tossine chimiche e alluminio.
Il contenuto di isoflavoni della soia nell’isolato di proteina di soia non diminuisce, ma può essere addirittura molte volte superiore a quello presente nei fagioli.
In sintesi, tutto ciò significa che il consumo di isolato (così come della soia) aumenta il rischio di carenze di micronutrienti, sviluppo di infertilità nelle donne, disturbi della funzione sessuale negli uomini e nelle donne, oltre allo sviluppo di malattie oncologiche e alla nascita di prole non sana.
L’isolato di proteine di soia non è molto adatto nemmeno per l’aumento della massa muscolare nel bodybuilding a causa del basso contenuto di amminoacido metionina e della scarsa qualità della proteina.
