La expansión de la soja y sus derivados en el mercado mundial comenzó en la década de 1990. En ese momento, y aún hoy, se publicitaba como un producto revolucionario alternativo a la carne con numerosos beneficios para la salud.
El producto revolucionario prometía reducir los niveles de colesterol, aliviar el proceso de la menopausia en las mujeres, proteger contra el cáncer de mama y próstata, así como resolver el problema de la falta de proteínas en la dieta de los vegetarianos.
Años después, los científicos confirmaron la falta de fundamento de prácticamente todas las propiedades beneficiosas de la soja e incluso más: su daño excepcional para la salud.
La soja se volvió increíblemente popular exclusivamente gracias a un marketing inteligente que supo presionar sobre el punto más valioso para el ser humano: su salud.
Esta es una de las principales conclusiones que se destaca en el libro The Whole Soy Story («La historia completa de la soja»), cuyos hechos sirvieron de base para este artículo.
Principales pensamientos:
La forma más común de soya en la industria alimentaria moderna es el aislado de proteína de soya.
Comenzando como un adhesivo para cajas de cartón, hoy el aislado ha penetrado en salchichas, panes, helados, nutrición deportiva y fórmulas infantiles; es un componente clave de la mayoría de los productos de soya que imitan el sabor de la carne y los productos lácteos.
En el culturismo, a menudo la proteína de soya se presenta como una alternativa a la proteína de suero y hay algunas razones para ello, ya que la proteína en la soya es única. Y si todo se limitara solo a la proteína, el aislado de proteína de soya podría realmente considerarse un producto revolucionario.
El principal problema de la soya radica en las sustancias activas en su composición que tienen un efecto tóxico en el cuerpo humano. El aislado hereda muchas de ellas, a pesar del procesamiento tecnológico severo, y adquiere otras adicionales gracias a este último.
En este artículo, hablaremos sobre qué es el aislado de proteína de soya, cómo se fabrica y presentaremos 9 razones de daño potencial, de las que hablan muchos expertos.
En qué se basa este artículo
A muchos no les gustará la información que se presenta a continuación.
Esto se evidencia en los numerosos comentarios al final, entre los cuales hay «descontentos».
Por lo tanto, al principio tiene sentido hacer una aclaración sobre de dónde provienen los hechos presentados a continuación, para así indicar a quién se deben dirigir las quejas en caso de que surjan.
La base de este artículo son los materiales del libro The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Health Food («La historia completa de la soya: el lado oscuro de la comida saludable favorita de los estadounidenses»), que es un estudio exhaustivo sobre el daño de la soya y los productos derivados de ella, incluido el aislado de proteína de soya.
(El libro está disponible en una versión de pago en inglés en amazon.com).
En el prefacio del libro, la autora Kaayla T. Daniel menciona algunas de las fuentes de las que obtuvo información:
- traducciones profesionales de publicaciones científicas del japonés y otros idiomas;
- investigaciones de texto completo de revistas científicas, incluidas aquellas de difícil acceso;
- correspondencia con representantes de la industria de la soja y organizaciones gubernamentales;
- documentos obtenidos a costa de significativos gastos monetarios y sufrimientos según la ley de libertad de información The Freedom of Information Act («Ley de Libertad de Información»);
- opiniones de consumidores de productos de soja, hombres y mujeres que sufrieron ellos mismos o vieron en sus hijos el triste resultado de alimentarlos con fórmulas infantiles a base de soja.
En la redacción del libro participó un gran número de científicos, algunos de los cuales hicieron enormes esfuerzos para hacer públicos los hechos que se revelan en él.
Otros prefirieron permanecer en el anonimato, dado que la industria de la soja les proporciona salarios, financia laboratorios y asigna presupuesto para el funcionamiento de departamentos de investigación científica.
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¿Qué es el aislado de proteína de soja?
El aislado de proteína de soja es el resultado de los esfuerzos persistentes de los productores para eliminar de los frijoles de soja sustancias nocivas para la salud humana, que le dan a los productos de soja un sabor desagradable característico, causan meteorismo y dificultan la absorción de proteínas y minerales, y tienen un efecto tóxico en la tiroides.
El aislado de proteína de soja contiene un 90-95% de proteína, que se obtiene de los frijoles de soja mediante ciertas manipulaciones químicas.
Hoy en día, el aislado de proteína de soja se utiliza en tal cantidad de productos alimenticios que los consumidores ni siquiera sospechan que su propósito original estaba lejos de ser el uso en la industria alimentaria.
En la década de 1970, la Federación de Sociedades Americanas de Biología Experimental (FASEB) concluyó que el único uso seguro del aislado de proteína de soja era como adhesivo para sellar cajas de cartón.
Sin embargo, los investigadores estaban muy preocupados por la fuga de carcinógenos nitrosamina y lisinoalanina (ver más abajo) del aislado de proteína de soja en los puntos de pegado en los productos alimenticios colocados dentro de tales cajas.
Pero al final, se llegó a la conclusión de que la cantidad de toxinas que se introducen en los productos es insignificante y no representa un daño serio para la salud 27.
El aislado de proteína de soja es un intento de los productores de obtener un producto ideal eliminando de la soja sustancias nocivas para humanos y animales.
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Cómo se obtiene el aislado de proteína de soja
El aislado de proteína de soja no se puede obtener en casa.
Su producción es un proceso muy complejo y de alta tecnología que ocurre en fábricas químicas, no en la cocina. Por supuesto, es absolutamente antinatural y la definición de orgánico que está de moda hoy en día se aplica débilmente al producto final.
A pesar de que varía ligeramente entre diferentes productores, y algunos de ellos mantienen en secreto sus métodos patentados, los pasos principales son aproximadamente los mismos para todos.
Primero, los frijoles de soja se trituran, deshidratan y desengrasan.
Los copos de soja desengrasados se mezclan luego con una solución alcalina para eliminar las fibras (celulosa), después se lavan en ácido para separar la proteína (como en la coagulación de la leche) y nuevamente en alcalinidad para neutralizar el ácido.
La masa espesa obtenida se seca a alta temperatura y presión, y se muele en un polvo con alto contenido de proteína de soja 28-31.
El objetivo de este complejo procesamiento tecnológico es concentrar la proteína y eliminar sustancias tóxicas nocivas, de las cuales se hablará a continuación.
Sin embargo, como se mostrará a continuación, las toxinas naturales no se eliminan por completo, y el procesamiento tecnológico severo da lugar a la aparición en el aislado de sustancias que son al menos tan dañinas para la salud humana.
Además, se deteriora la calidad de la proteína.
Al parecer, conscientes de su vulnerabilidad, los productores de productos de soja a menudo ocultan su presencia en los productos con nombres elaborados, cuyo espectro es bastante amplio 32, mientras que la palabra «soja» prácticamente nunca aparece en la lista de ingredientes:
- lecitina;
- aroma natural;
- proteína vegetal texturizada;
- proteína vegetal hidrolizada;
- aceite vegetal;
- mono-diglicérido;
- soja, soya, yuba;
- TFS (harina de soja texturizada) y TSP (proteína de soja texturizada);
- TVP (proteína vegetal texturizada);
- MSG (glutamato monosódico).
Para obtener el aislado de proteína de soja, los frijoles de soja son sometidos a la acción de ácidos, bases y alta temperatura. Como resultado, los toxinas naturales de la soja no se eliminan por completo, aparecen nuevas sustancias perjudiciales para la salud y se deteriora la calidad de la proteína.
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Pros y contras del aislado de proteína de soja
La comunidad científica está muy polarizada en la cuestión de los beneficios y daños de la soja y el aislado de proteína de soja. Se puede afirmar con confianza que es uno de los productos más controvertidos en el mundo de la gastronomía moderna.
El aislado de proteína de soja realmente tiene tanto pros como contras. Cuáles son más y cuál prevalece – eso depende de usted.
Un beneficio significativo es su alto contenido de proteína, cuyo perfil de aminoácidos es único entre todas las proteínas vegetales, ya que contiene todos los aminoácidos necesarios para el ser humano.
¿Qué tan buena es esta proteína? Hablaremos de ello a continuación.
Este «pros» junto con el bajo contenido de grasas saturadas (perjudiciales para el corazón) es lo que más a menudo tienen en cuenta los defensores de la soja y la proteína de soja cuando hablan de sus beneficios para la salud.
Es difícil discutir esto, y realmente es así.
Los científicos del campo opuesto se concentran en los contras del aislado de proteína de soja: la presencia de sustancias tóxicas, tanto naturales como las que aparecen en el proceso de un procesamiento tecnológico severo.
«¿Por qué ser tan pesimistas, no es mejor pensar en lo bueno y disfrutar de la vida?»
Numerosos estudios indican que los antinutrientes de la soja merecen una atención especial.
“El principal problema con la soja es que en nuestra época consumimos mucho más que antes, especialmente en forma de aislado de proteína de soja – resultado de un procesamiento tecnológico profundo de la soja”, dice la dietista Stephanie Middleberg 1.
«Y si a primera vista se nos presenta un producto natural vegetal, en realidad es algo muy alejado de la naturalidad.«
El hecho de que el procesamiento industrial altera las propiedades de consumo de los productos naturales no es algo exclusivo del aislado de proteína de soja.
Aquí en este enlace, por ejemplo, hablamos sobre el daño de una de las proteínas más populares en el deporte – la caseína. La razón es la misma: la tecnología de producción.
Hechos sobre el daño del aislado de proteína de soja
Una nota importante.
A lo largo del texto, al describir los hechos sobre el daño de la proteína de soja, encontrará a veces la alternancia de los términos «aislado de proteína de soja» y «soja».
Esto es válido en relación al aislado, ya que hereda prácticamente todas las propiedades nocivas características de la soja, relacionadas con la presencia de toxinas naturales en ella.
Por supuesto, el grado de manifestación de algunas de estas propiedades en el aislado es menor, ya que el contenido de sustancias peligrosas de la soja se reduce significativamente en el proceso de fabricación.
Sin embargo, al igual que con los medicamentos y los venenos, ciertas sustancias pueden ser peligrosas incluso en concentraciones muy bajas.
1 La mayor parte del aislado de proteína de soja se fabrica a partir de soja genéticamente modificada (GMO)
Más del 90% de la soja cultivada hoy en el mundo es genéticamente modificada. Esto significa que la incomprensible, pero ya familiar para el oído, abreviatura de tres letras también la hereda el aislado de proteína de soja.
Surge una pregunta lógica: ¿qué es lo que hace peligrosa a la soja GMO y por qué se modifican sus genes?
Razón del daño de la soja GMO
¿Alguna vez te has preguntado para qué se modifican los genes en diferentes productos?
En el caso de la soja, esto la hace resistente a la acción del herbicida Roundup (Roundup), que se utiliza para eliminar las malas hierbas.
¿Qué significa esto para nosotros, los consumidores?
El ingrediente activo del herbicida Roundup (Roundup) – glifosato – al entrar en el organismo humano, interfiere con el equilibrio hormonal en el cuerpo de mujeres, hombres y niños 19.
Actúa sobre la aromatasa, una enzima de las glándulas suprarrenales que participa en la producción de la hormona sexual femenina estrógeno.
El glifosato es tóxico para la placenta, a través de la cual se realiza la entrega de nutrientes del cuerpo de la madre al cuerpo del niño y la filtración de sustancias nocivas. Al dañar la placenta, se daña al feto.
Los niños que nacen de madres en cuyo organismo ha entrado Roundup, incluso en pequeñas dosis, pueden tener defectos congénitos muy graves.
¿Quieres un ejemplo?
El autor de uno de los estudios más amplios sobre el daño de los pesticidas, el doctor Andres Carrasco, describe lo que sucede con los embriones de anfibios cuando se exponen a Roundup en dosis significativamente menores a las utilizadas en la agricultura (diluido 5000 veces) 19,20,21:
«Los efectos secundarios observados incluyen un tamaño de cabeza reducido, cambios genéticos en el cerebro, aumento de la mortalidad celular, de la cual se forma el cráneo, cartílagos deformados, defectos oculares, alteraciones en el desarrollo de los riñones. Además, el glifosato no se elimina del organismo, sino que se acumula en las células.
Alteraciones similares se observan también en los embriones humanos expuestos a este químico.«
En cuanto al ser humano, el científico concluye que un gran número de casos de enfermedades por cáncer, defectos congénitos, alta mortalidad intrauterina, tuberculosis cutánea, enfermedades renales y respiratorias en la población de Argentina que vive cerca de campos donde se cultiva soja, pueden estar relacionados con el uso del herbicida glifosato (Roundup)19.
En abril de 2010, investigadores rusos de la Academia de Ciencias descubrieron que al alimentar hámsters con soja transgénica durante 2 años, la tercera generación se vuelve estéril 8.
Su conclusión:
«Es bastante probable que no sea la soja transgénica en sí la causa… Pueden ser las contaminaciones químicas, los herbicidas presentes en la soja, y el glifosato (Roundup) en particular.«
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¿Es el herbicida glifosato en la soja un problema solo de América o del mundo entero? ¿incluyendo Rusia?
Europa importa anualmente alrededor de 38 millones de toneladas de soja, la mayor parte de la cual se destina a la fabricación de piensos para animales. De ellas, el 50-65% es transgénica, el resto no es transgénica 19.
En uno de los análisis de 179 productos de soja en los estantes de las tiendas en Alemania, se mostró la presencia de soja transgénica, resistente a la acción del herbicida glifosato (Roundup), en 34 de ellos 22.
Kaayla T. Daniel, autora de The Whole Soy Story («La historia completa de la soja»), señala un hecho curioso sobre China:
«China, uno de los países de Asia de donde EE. UU. tomó la idea de usar soja como alimento, hoy es uno de los principales importadores de productos de soja… de EE. UU.» 23, que es 95% transgénica…
¿Y qué hay de Rusia?
En Rusia todavía existen granjas que cultivan soja natural (no modificada genéticamente). Yo mismo conozco a un agricultor conocido por su honestidad, quien me lo confirmó. Por supuesto, probablemente no todos actúan de esta manera.
Una vez más, cabe señalar que en el estudio mencionado anteriormente con hámsters, los científicos rusos señalan al herbicida glifosato presente en la soja como una posible causa de la esterilidad de los roedores… y donde hay glifosato, hay transgénicos.
Y ahora, respondamos a una pregunta sencilla: «¿Realmente tiene alguna importancia para nosotros cómo se cultiva la soja en Rusia?«
De hecho, la gran mayoría de los gainers, barras de proteínas y proteínas de soya que se encuentran en las estanterías de las tiendas de nutrición deportiva y saludable en Rusia, Bielorrusia, Ucrania y Kazajistán, y que son populares entre los consumidores, son de marcas importadas, alemanas y americanas, en las que confiamos un poco más…
Además, los productores rusos de nutrición deportiva dicen abiertamente que utilizan materias primas extranjeras 24.
El daño de los OGM de la soya y del aislado de proteína de soya producido a partir de ella no radica en que se modifica la estructura de las moléculas, sino en la presencia de químicos tóxicos para el ser humano, que se utilizan para combatir las malas hierbas y que, de manera lógica, llegan al consumidor en la mesa.
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2 El consumo de aislado de proteína de soya por mujeres conduce a la infertilidad
La información que se presenta a continuación es importante que cada mujer la conozca, especialmente aquellas que no pueden quedar embarazadas, tienen un ciclo menstrual irregular o intentan combatir los síntomas de la menopausia con fitoestrógenos de soya.
Por primera vez, se habló de que algunas plantas tienen un efecto hormonal en relación con el caso de la llamada enfermedad del trébol en ovejas: las ovejas que se alimentaban de trébol no podían quedar embarazadas.
La razón radicaba en los fitoestrógenos, análogos vegetales de la hormona sexual femenina, que se encuentran en grandes cantidades en la soya.
En las ovejas que se alimentaban de trébol, se observó daño en el endometrio: la capa interna del útero se expandía, impidiendo la salida de las masas menstruales al exterior, lo que provocaba el desarrollo de procesos patológicos.
Más tarde, se encontraron problemas similares en aves domésticas, vacas, ratones, gatos, perros y humanos 33-45,46.
Los fitoestrógenos se encuentran en más de 300 plantas, de las cuales solo la soya se consume en grandes cantidades por los humanos.
El consumo de aislado de proteína de soya por mujeres (especialmente OGM), así como de otros productos de soya (leche de soya, «carne de soya») puede llevar a cambios hormonales graves, incluyendo un aumento en los niveles de estrógeno, daño a la glándula pituitaria y tiroides, alteraciones en la menstruación, estimulación o supresión de hormonas responsables de la función sexual y la posibilidad de quedar embarazada, y alteraciones en la formación del feto en mujeres embarazadas.
Hoy en día, los científicos dicen que el amplio consumo de soya y productos derivados de ella puede ser una de las posibles causas de la infertilidad femenina en nuestros tiempos.
Observe los resultados del siguiente estudio ejemplar.
En él, seis mujeres consumieron 60 g de «carne de soya», que contenía 45 mg de isoflavonas, durante 30 días.
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Como resultado, aumentó la duración de las menstruaciones, se redujo en un 33% el nivel de la hormona luteinizante y en un 53% la hormona foliculoestimulante. Después de dejar de consumir proteína de soya, el efecto continuó durante otros tres meses 47.
Estos datos indican claramente que los productos de soya, al menos, alteran el ciclo menstrual y afectan negativamente la posibilidad de quedar embarazada.
Ambas hormonas mencionadas son gonadotropinas, es decir, estimulan las glándulas sexuales: en los hombres, los testículos; en las mujeres, los ovarios. Cuanto más bajo es el nivel de estas hormonas, menor es la probabilidad de concepción.
El consumo de soya y aislado de proteína de soya puede llevar a un flujo menstrual abundante y a un aumento en su duración. Esta condición se llama menorragia.
Algunas compañías farmacéuticas incluso han inventado tabletas especiales para su tratamiento, aunque en algunos casos solo es necesario hacer ajustes en la dieta.
Pero los efectos secundarios negativos del aislado de proteína de soya no se limitan solo a las mujeres.
En el cuerpo de las mujeres que consumen soya transgénica, ocurren cambios hormonales y aumenta significativamente el riesgo de infertilidad.
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3 El consumo de proteína de soya por hombres reduce el libido, puede llevar a disfunción eréctil y causar crecimiento de senos.
Al igual que en el caso de las mujeres, los científicos se encontraron por primera vez con el problema de la influencia de los fitoestrógenos, que se encuentran también en la soya y en el aislado de proteína de soya, en el caso de los mismos carneros, descrito en la sección anterior.
Los científicos descubrieron que en los machos de oveja que se alimentan de trébol, el volumen de esperma se reduce significativamente y se observan algunas otras desviaciones sexuales.
Además, los machos sanos se volvían infértiles al momento de la pubertad, y en los castrados aumentaban los pezones y de ellos se secretaba un líquido 48,49.
Históricamente, se sabe que los monjes en algunos monasterios de Asia consumían (y consumen) productos de soya para reducir el libido (deseo sexual), lo cual era un efecto deseado para ellos.
También existe la suposición de que las esposas japonesas podían vengarse de sus maridos por infidelidades aumentando la dosis diaria de queso de soya tofu… 50,51
¿Qué relación tiene esto con el aislado de proteína de soya? Directa.
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La probable causa de tales trastornos en la función sexual radica en dos «medicamentos» naturales presentes en la soja: los isoflavonoides genisteína y daidzeína, que pertenecen a la clase de los estrógenos vegetales, imitando la acción de la hormona sexual femenina estrógeno.
Con un aumento crónico en los niveles de estrógeno, puede desarrollarse toda una serie de efectos secundarios en los hombres:
- aumento de senos;
- disminución del crecimiento del vello facial y en otras partes «masculinas» del cuerpo;
- disminución de la libido;
- cambios de humor;
- dificultades eréctiles;
- reducción del volumen de esperma.
El contenido de fitoestrógenos en el aislado de proteína de soja, como se mostrará a continuación, NO es nulo.
Al consumir fitoestrógenos, aumenta el nivel de la hormona sexual femenina estrógeno en la sangre, lo que afecta la función de los testículos de manera directa o indirecta, sobre los niveles de gonadotropinas en la sangre (hormonas que regulan la síntesis de hormonas sexuales) o la concentración de testosterona en la sangre 52.
Los estudios científicos confirman la disminución de los niveles de testosterona y el aumento de estrógeno en hombres que consumen productos de soja 53,54, así como el aumento del tamaño de las glándulas mamarias y la aparición de secreciones de las mismas 55.
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Es curioso el siguiente caso clínico.
En un experimento, los científicos observaron un crecimiento anormal de senos en un hombre anciano de 60 años, una desaparición total de la erección y un aumento de 4 veces en los niveles de estrógeno como resultado de consumir 3 litros de leche de soja al día 9.
Después de interrumpir el consumo, los niveles volvieron gradualmente a la normalidad.
– ¡Hey! ¡Pero es un anciano! ¡Y son tres litros!
Es cierto. Pero repito: la causa son los fitoestrógenos. Lo determinante es su cantidad en la dieta.
¿Y saben cuántos consumen a lo largo del día junto con proteínas, hamburguesas de soja y leche?
El contenido de fitoestrógenos en diversos productos de soja varía en un rango muy amplio. Solo en los aislados de proteína de soja de diferentes fabricantes, de 47 a 199 mg por 100 g.
– ¿Deben los hombres excluir completamente el aislado de proteína de soja de su dieta?
Todo depende de cuánto consuman de este y otros productos que contengan fitoestrógenos.
Los monjes consumen soja para reducir el deseo sexual (libido). El aislado de proteína de soja puede ser la causa del crecimiento de senos en hombres, disminución de los niveles de testosterona, disfunción eréctil, infertilidad.
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4 En el aislado de proteína de soja faltan muchos micronutrientes importantes
Los frijoles de soja son una buena fuente de proteína, que contiene todos los aminoácidos esenciales (al igual que la carne), fibra, minerales y carbohidratos complejos.
Sin embargo, en el proceso de fabricación del aislado de proteína de soja, la proteína se aísla químicamente, y junto con ella se separan muchos otros nutrientes beneficiosos que se encuentran en su forma original en los frijoles de soja 1.
5 El aislado de proteína de soja contiene sustancias químicas nocivas y carcinógenos
En el proceso de producción del aislado de proteína de soja, este se «enriquece» con algunas sustancias químicas que son tóxicas para los humanos, pueden estimular el desarrollo de cáncer y otras enfermedades.
Aluminio
Uno de los problemas conocidos es la presencia de aluminio en el aislado.
El aluminio en el cuerpo humano afecta la función del sistema nervioso. Su exceso es un factor en el desarrollo de demencia, pérdida de memoria, confusión, desorientación, alteraciones en la coordinación y algunos trastornos digestivos.
También interfiere con la absorción de calcio y conduce a un aumento de la fragilidad ósea 56-58,
En la soja y el aislado de proteína de soja, el aluminio entra de varias maneras:
- de forma natural, del suelo a los frijoles de soja;
- de forma no natural, durante el proceso de procesamiento industrial.
En la producción, las fuentes de aluminio son algunos aditivos alimentarios (agentes leudantes, mineral hierro, compuestos de flúor, calcio, potasio, que aumentan la absorción de aluminio), agua, recipientes y contenedores de almacenamiento de aluminio, empaques de aluminio 59-62.
El contenido de aluminio alcanza un valor especialmente alto en el aislado de proteína de soja: en las fórmulas infantiles a base de este, la concentración de aluminio puede superar 100 veces su concentración en la leche materna.
Existe una clara tendencia: cuanto más tecnológico es el proceso de fabricación, más aluminio aparece en el producto final.
Esto es cierto no solo para el aislado de proteína de soja, sino también para la proteína de suero, caseína y otros tipos de productos.
Así, en la leche entera de vaca hay menos aluminio que en el concentrado de proteína de suero, mientras que en los hidrolizados de proteína de suero o caseína o proteína de soja, su concentración es muy alta 63-66, 67.
Recomendamos: El daño de la caseína. La caseína deportiva – la peor proteína
Tóxicos químicos y carcinógenos
En el proceso de producción del aislado de proteína de soja, como resultado de la acción de ácidos, bases y secado a alta temperatura, pueden formarse sustancias tóxicas y carcinógenas peligrosas para la salud humana.
Entre ellas 68:
- nitrosaminas (nitrosamines);
- lisinoalaninas (lysinoalanines);
- amines heterocíclicas (heterocyclic amines);
- excitotoxinas (excitotoxins);
- cloropropanoles (chloropropanols);
- furanonas (furanones);
- hexanos (hexane);
- y otros.
Solo abordaremos los dos primeros de esta lista: nitrosaminas y lisinoalaninas.
Nitrosaminas – son sustancias químicas altamente activas que en el cuerpo humano tienen un efecto dañino sobre el hígado, son mutágenas y carcinógenas 69-71.
El daño potencial de las nitrosaminas (al igual que de otros tóxicos) se determina por la cantidad que ingresa al organismo o por la cantidad de aislado de proteína de soja consumido.
Los vegetarianos, cuya dieta se basa en sustitutos de carne de soja, barras de proteína de soja, leche y otros productos, pueden consumir cantidades de toxinas que superan en 100 veces lo recomendado por la FDA como seguro 71.
En un estudio realizado en la década de 1980 por el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), los científicos descubrieron que el contenido de nitritos en el aislado de proteína de soja supera en dos veces su concentración en otros productos de soja, lo que es resultado de un procesamiento tecnológico riguroso en múltiples etapas 72.
Según estimaciones, una persona que consume 100 gramos de proteína de soja al día puede exceder la dosis recomendada como segura de nitrosaminas en 35 veces 73.
Lisinoalaninas – son compuestos de varios aminoácidos que se forman cuando el aminoácido esencial lisina es sometido a la acción de una solución alcalina.
Las concentraciones más altas de lisinoalanina se encuentran en el aislado de proteína de soja, ya que para su producción se utilizan soluciones alcalinas con un pH muy alto. Esto permite separar la proteína de soja y eliminar el desagradable sabor a legumbres 74-78.
En ratas alimentadas con proteína de soja, para cuya fabricación se aplicaron álcalis con un pH igualmente alto, se observaron daños en los riñones y otros órganos, aumento del tamaño de los órganos, formación de cálculos renales 74-77.
Suplementos alimenticios
También es importante tener en cuenta que el sabor a carne en los productos de soja y la leche de vaca en la leche de soja, así como su color blanco «de vaca», se logra mediante la adición de aditivos alimentarios artificiales, muchos de los cuales son perjudiciales para la salud humana 79,80.
Estos aditivos ayudan a enmascarar el fuerte y característico sabor desagradable de los frijoles de soja y a proporcionar un aroma agradable y deseado.
En el aislado de proteína de soja se pueden encontrar fácilmente aluminio, nitritos y aditivos alimentarios artificiales que representan un riesgo para la salud humana.
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6 El aislado de proteína de soja contiene isoflavonas – análogos de la hormona sexual femenina estrógeno
Las isoflavonas de soja son análogos vegetales de la hormona sexual femenina estrógeno (fitoestrógenos).
Se les atribuyen la mayor parte de las «propiedades beneficiosas» de la soja: efectos anticancerígenos, beneficios para la salud cardiovascular, lucha contra la osteoporosis, etc.
Las investigaciones científicas sobre los beneficios y daños de las isoflavonas son muy contradictorias y evidencian una alta probabilidad de los siguientes problemas de salud con su consumo regular:
- alteración de la función tiroidea;
- aumento del riesgo de cáncer de mama, tiroides, leucemia en niños;
- desarrollo de infertilidad en niñas, patologías en el desarrollo de los órganos sexuales en niños;
- alteraciones de la función sexual en hombres y mujeres adultos;
- etc.
Para nosotros es importante responder a la pregunta: ¿las isoflavonas están presentes en el aislado de proteína de soja?
Sí.
Su concentración varía significativamente de un fabricante a otro y se encuentra en el rango de 45-200 mg por 100 g 6 (la tabla de contenido de isoflavonas en varios productos de soja se presenta en nuestro material sobre los beneficios y daños de las isoflavonas de soja).
¿Es mucho o poco?
Para una mujer de mediana edad, es suficiente 45 mg para alterar la función de la tiroides. E incluso después de dejar de consumirla, el efecto puede persistir durante varios meses 7,16.
Para comparar, en los frijoles de soya, la dosis de isoflavonas puede alcanzar hasta 120 mg por 100 g.
La diferencia en ambos casos se explica por el hecho de que las condiciones de cultivo de la soya y el método de su procesamiento tecnológico tienen un impacto significativo en su concentración 5.
Los estudios de los científicos indican que las isoflavonas de la soya inhiben la síntesis de hormonas esteroides en el cuerpo, que son responsables del crecimiento muscular y la formación de diferencias sexuales en niños y niñas.
Es importante tener esto en cuenta para los atletas que consumen aislado de proteína de soya en su búsqueda por aumentar la masa muscular.
El contenido de isoflavonas en el aislado de proteína de soya puede ser mayor que en los frijoles de soya crudos. Las isoflavonas tienen un efecto complejo en el cuerpo, inhibiendo la síntesis de hormonas esteroides, afectando la función de la tiroides y aumentando el riesgo de algunas formas de cáncer.
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7 Los fitatos en la proteína de soya conducen al desarrollo de deficiencia de minerales
Los frijoles de soya contienen altas concentraciones de fitatos (ácido fítico), que conducen a la deficiencia de minerales importantes, ya que impiden su absorción: calcio, magnesio, cobre, hierro y especialmente zinc.
Es interesante que la dieta vegetal en general está rica en estos minerales y otras vitaminas, pero cuando se consumen junto con fitatos, estos últimos bloquean su absorción.
Este hecho es especialmente importante para los vegetarianos y veganos, para quienes la soya y los productos de aislado de proteína de soya son fuentes principales de proteína.
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El contenido de fitatos en la soya es uno de los más altos entre todos los productos vegetales. El tratamiento térmico, incluso prolongado, no los destruye por completo.
En experimentos con animales, cuando el aislado de proteína de soya se utilizó como alimento, se descubrió que aumenta la necesidad de vitaminas (E, K, D, B12), así como desarrolla deficiencia de minerales (calcio, magnesio, manganeso, molibdeno, cobre, hierro y zinc) 13, aumentan los órganos internos, en particular, el páncreas y la tiroides, y se incrementa la acumulación de ácidos grasos en el hígado 14.
El ácido fítico es considerado por los científicos como una de las razones de la baja calidad nutricional de la soya y los productos derivados de ella.
– ¿Qué relación tiene esto con el aislado de proteína de soya?
Se considera que en el proceso de fabricación del aislado de proteína de soya, la mayor parte de las sustancias nocivas de la soya se eliminan. Esto no es del todo cierto.
El contenido de fitatos en el aislado puede diferir en 5 veces entre diferentes fabricantes 10.
Lo importante es que incluso una cantidad insignificante de ellos tiene un efecto negativo: en experimentos con ratas, por ejemplo, se ha demostrado que incluso una pequeña cantidad de su contenido en el alimento a base de aislado de proteína de soya conducía a una disminución en la velocidad de aumento de masa muscular 11.
Sin embargo, lo interesante es que existe una tecnología para la neutralización casi completa de fitatos en el aislado de proteína de soya, pero es bastante costosa, por lo que la mayoría de los fabricantes la desestiman 81.
Desde un punto de vista económico, para el fabricante es mucho más rentable enriquecer los productos de soya con oligoelementos, cuyo riesgo de deficiencia aumenta en quienes consumen productos de soya: zinc, hierro, calcio, entre otros.
Es por eso que en los envases de fórmulas infantiles de soya, leche de soya y aislado de proteína de soya siempre se incluye una extensa lista de vitaminas, minerales y aminoácidos que se han añadido a ellos.
Esto es percibido por nosotros, los compradores, como una ventaja (pregúntese a sí mismo, ¿qué leche comprará: la normal o la enriquecida con calcio y vitamina D?), pero en realidad indica la insuficiencia del propio producto y la presencia de sustancias tóxicas en él.
El aislado de proteína de soya contiene fitatos, que incluso en concentraciones muy bajas impiden la absorción de minerales
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8 La proteína en el aislado de proteína de soya de baja calidad está descompuesta
La soya se distingue de otras legumbres por su mayor contenido de proteína: 35-38 gramos por 100 gramos frente a 20-30 g en otras 82.
En el concentrado y aislado de proteína de soya, el contenido de proteína es aún mayor y alcanza 70-90 g por 100 g, ya que se eliminan prácticamente todas las grasas y carbohidratos.
Además, la proteína de soya es única entre todas las proteínas vegetales, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales para el ser humano, lo cual no es característico de los productos vegetales en general.
Pero, ¿qué tan de calidad es la proteína en el aislado de proteína de soya?
La calidad de la proteína se determina no solo por la presencia de todos los aminoácidos esenciales para el ser humano, sino también por su proporción y disponibilidad (asimilación).
La falta de incluso un solo aminoácido esencial es un gran problema y puede detener todo nuestro laboratorio interno, que asegura la vida, ya que conduce a la interrupción de los procesos de síntesis de enzimas digestivas, anticuerpos (que aseguran la inmunidad), proteínas musculares y hormonas.
Es peligroso no solo la ausencia total de uno o varios aminoácidos esenciales, sino también su ingesta en cantidades insuficientes.
En el caso de la proteína de soja, tenemos dos problemas:
- uno de los aminoácidos esenciales – metionina – está presente en cantidades limitadas;
- el proceso de producción del aislado empeora la calidad de la proteína.
La falta de metionina es un problema común característico de todas las legumbres. Este es un hecho.
Es por eso que los fabricantes de proteínas deportivas y mezclas infantiles a base de aislado de proteína de soja casi siempre enriquecen sus productos con este aminoácido.
La metionina es conocida por su papel en el crecimiento del organismo y muchos atletas la toman en forma de suplemento para estimular aún más el crecimiento muscular. ¿Cuán justificado es esto? Es una cuestión controvertida.
Durante la producción del aislado, en la etapa de secado a alta temperatura, ocurre una destrucción parcial (desnaturalización) de la proteína, y, por lo tanto, se reduce su valor biológico y se vuelve menos efectiva para el aumento de masa muscular en los atletas, así como para el crecimiento en los niños 12.
Por esta razón, los agricultores que alimentan a los animales con piensos de soja, necesariamente añaden suplementos alimenticios en forma de aminoácidos individuales (en particular, lisina) para un crecimiento normal.
El contenido de lisina disminuye debido a la formación del toxina lisinalanina, de la que se habló anteriormente.
Según algunos datos, en el aislado de proteína de soja, la concentración del aminoácido lisina disminuye en ~20%, cisteína – en 73-77%, treonina – en 35-45%, serina – en 18-30%.
Además, las formas naturales de algunos aminoácidos pueden transformarse en isómeros que son inútiles 83.
Todo esto en conjunto conduce a una reducción significativa de la calidad de la proteína en el aislado de proteína de soja, en comparación con los frijoles de soja.
Los populares métodos de evaluación de la calidad de las proteínas dan los siguientes valores para el aislado de proteína de soja:
- valor biológico – 74 (proteína de suero – 100, huevo entero – 100, clara de huevo – 88, caseína – 77) 84,85;
- PER – 70 (caseína – 100, proteína de res – 82) 86;
- PDCAAS – 100 (caseína – 100, proteína de huevo – 100).
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En general, la calidad de la proteína de soja (que refleja el grado de absorción y efectividad) es inferior a la de las proteínas animales.
La alta puntuación en el método PDCAAS se explica, según el autor de The Whole Soy Story, por el hecho de que este método fue diseñado específicamente con la participación de los productores de productos de soja para posicionar la proteína de soja al mismo nivel que sus principales competidores (huevos, proteína de suero y caseína) 87,88.
La proteína en el aislado de proteína de soja es de baja calidad: el perfil de aminoácidos y el grado de absorción se reducen significativamente durante el proceso de procesamiento tecnológico severo.
9 Los compuestos en el aislado de proteína de soja dificultan la digestión de la proteína
Muchas personas son alérgicas a la soja y a los productos derivados de ella, así como tienen dificultades con la digestión.
Pero incluso si ese no es tu caso, el aislado de proteína de soja contiene compuestos que bloquean la acción de la tripsina, una enzima digestiva necesaria para la digestión de proteínas. Se les llama inhibidores de la tripsina.
Estos son grandes proteínas compactas que no se descomponen completamente durante la cocción normal de los alimentos. Pueden causar trastornos gastrointestinales graves, mala digestión de las proteínas y, como consecuencia, algunas enfermedades relacionadas con la deficiencia de proteínas en el organismo.
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En el aislado de proteína de soja, una parte significativa (80-90%) de los inhibidores de la tripsina se neutraliza. Sin embargo, en productos de diferentes fabricantes, el contenido puede variar significativamente.
Los estudios encuentran concentraciones muy altas de estos en algunas fórmulas infantiles de soja y concentrados de proteína de soja 89-94.
La presencia de inhibidores de la tripsina en los alimentos conduce a un aumento en el tamaño del páncreas.
Esto se explica por el hecho de que esta glándula es responsable de la producción de tripsina; dado que los inhibidores se unen a esta enzima, su concentración en el intestino delgado disminuye y esto sirve como señal para que produzca más de esta enzima.
La necesidad de trabajar en un modo intensificado con el tiempo lleva a un aumento en el tamaño del páncreas, tanto por el aumento del tamaño de las células como por su multiplicación 95.
Esto, a su vez, aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de páncreas 96-107.
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En el aislado de proteína de soja se encuentran inhibidores de la enzima digestiva tripsina, que impiden la digestión y absorción de proteínas. Esto puede ser una causa del desarrollo de cáncer de páncreas.
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Si el aislado está tan mal, ¿cómo explicar el «fenómeno de los asiáticos»?
Los científicos que defienden los beneficios del aislado de proteína de soja suelen argumentar su posición diciendo que los asiáticos, cuya dieta se basa en una gran cantidad de productos de soja, tienen menos casos de cáncer de mama, útero y próstata.
Esto puede ser cierto, pero omiten intencionadamente dos hechos importantes (por cierto, muchos de estos “científicos” reciben financiación privada de productores de productos de soja, a quienes, naturalmente, no les conviene obtener malos resultados):
- Los mismos asiáticos, especialmente los japoneses, aunque tienen un menor riesgo de las formas de cáncer mencionadas anteriormente, padecen con mucha más frecuencia cáncer de esófago, tiroides, estómago, páncreas y hígado 111,112;
- Los asiáticos consumen principalmente soja fermentada – el único tipo de soja que tiene algún beneficio para la salud.
La razón del mayor riesgo de unas formas de cáncer y del menor de otras es la misma: la soja no fermentada 108-110.
Los especialistas en marketing suelen omitir intencionadamente este hecho. Pero, admitámoslo, para los consumidores finales no hay gran diferencia entre las formas de cáncer: es aterrador en cualquier manifestación.
Entonces, ¿qué diferencia a la soja fermentada de la no fermentada?
Las afirmaciones populares sobre los beneficios de la soja y del aislado de proteína de soja para prevenir la osteoporosis, enfermedades cardiovasculares, demencia senil, cáncer de próstata, lengua e hígado son ciertas, pero SÓLO para los productos de soja fermentada 108.
¿Por qué?
En el proceso de fermentación, se destruye la mayor parte de sustancias tóxicas perjudiciales para la salud de la soja. Pero no se altera el contenido de isoflavonas.
Además, esta soja se enriquece con vitamina K2, que actúa sinérgicamente con la vitamina D y tiene propiedades protectoras contra el cáncer, influye positivamente en la viscosidad de la sangre, y es precisamente ella la que protege contra la osteoporosis y enfermedades cardíacas 108.
¡El proceso de fermentación elimina de la soja la mayoría de las toxinas naturales perjudiciales para la salud, pero no altera el contenido de isoflavonas en la soja!
Ejemplos de productos de soja fermentada:
- Tempeh: pastel de soja fermentada con una textura firme y un sabor a nuez y setas.
- Miso: pasta de soja fermentada con una textura salada y cremosa (generalmente utilizada en sopa de miso).
- Natto: frijoles de soya fermentados con una textura pegajosa y un fuerte aroma similar al queso.
- Salsa de soya: que tradicionalmente se elabora a partir de frijoles de soya fermentados, sal y enzimas digestivas, y en la actualidad – de manera química (mantente alejado de ellas).
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Como se puede ver, en la lista falta el tofu – un producto de soya no fermentado.
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Un curioso estudio sobre los «beneficios» del aislado de proteína de soya
Los hechos mencionados anteriormente y muchos otros sobre los daños del aislado de proteína de soya no son un obstáculo para su amplio uso y el de la proteína de soya hoy en la producción de embutidos, productos de panadería comerciales, bebidas dietéticas, fórmulas infantiles y alimentos instantáneos, así como en los programas de almuerzos escolares en EE. UU.
A pesar de los malos resultados de las pruebas del aislado como alimento para animales, la industria de la soya financió una serie de investigaciones cuyo objetivo era demostrar que los productos de soya pueden ser utilizados en la dieta humana como sustitutos de los alimentos tradicionales.
Una de esas «pruebas» puede ser «El valor nutricional del aislado de proteína de soya: Estudios en niños en edad preescolar», que fue financiado por Ralston Purina Company 15.
En el estudio, a un grupo de niños de Centroamérica que sufrían de desnutrición se les alimentó primero con productos naturales adecuados para ellos para mejorar su estado: carne y productos lácteos. Luego, durante dos semanas, estos productos tradicionales fueron reemplazados por una bebida a base de aislado de soya y azúcar.
Como resultado, se «descubrió» que tal alimentación ayudaba a mantener el equilibrio de nitrógeno y proporcionaba un crecimiento adecuado. El resultado fue considerado un «éxito».
En el experimento no se demostró qué efecto tiene una dieta basada en aislado de proteína de soya sobre la salud y qué efecto tendría en caso de un consumo prolongado.
Los investigadores señalaron que «de vez en cuando» los niños experimentaban vómitos, generalmente después de las comidas; que la mayoría sufría de diarrea, algunos tenían infecciones de las vías respiratorias superiores, y otros presentaban erupciones y fiebre.
Es notable que los investigadores no se atrevieron a utilizar productos de soya para ayudar a los niños a recuperarse de la desnutrición en la primera etapa, y también se vieron obligados a complementar la mezcla de soya y azúcar con vitaminas y minerales que estaban en gran medida ausentes en los productos de soya: vitaminas A, D y B12, hierro, yodo, zinc.
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Muchos estudios sobre los beneficios de la proteína de soya para la nutrición humana son ficticios y están financiados por estructuras comerciales.
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Daños de las fórmulas infantiles a base de aislado de proteína de soya
Las fórmulas infantiles que se fabrican utilizando aislado de proteína de soya se reconocen como uno de los productos más peligrosos para la alimentación de los recién nacidos.
Reflexionemos sobre el significado del siguiente hecho 17.
En un estudio sobre los daños de las fórmulas infantiles de soya realizado en 1998, los científicos constataron que «la concentración de isoflavonas en ellas supera de 6 a 11 veces (en relación con el peso corporal) la que produce cambios hormonales en el organismo de los adultos que consumen soya.
En otras palabras, la concentración de isoflavonas en la sangre de los bebés alimentados con fórmulas de soya supera de 13,000 a 22,000 veces el nivel de estradiol (hormona femenina) en la sangre de los bebés alimentados con leche de vaca«.
Las consecuencias de alimentar con tal fórmula son 113-131:
- madurez sexual temprana en niñas y ginecomastia (crecimiento de senos) en niños
- incapacidad para concebir;
- alergias alimentarias;
- asma;
- trastornos del comportamiento;
- enfermedades de la tiroides;
- cáncer.
Las fórmulas infantiles también heredan los problemas comunes característicos del aislado de proteína de soya: contaminación con aluminio y herbicidas.
Según la conclusión de algunos investigadores, los niños alimentados con fórmulas de soya reciben una dosis de estrógeno equivalente a varias píldoras anticonceptivas que las mujeres adultas utilizan para prevenir el embarazo. Ver material sobre los daños de la soya.
Los niños alimentados con fórmulas infantiles a base de aislado de proteína de soya reciben una dosis de estrógeno equivalente a varias píldoras anticonceptivas.
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Epílogo
El aislado de proteína de soya debería haber sido una fuente de proteína de alta calidad de origen vegetal, la base para la alimentación de veganos/vegetarianos, niños con intolerancia a la lactosa y deportistas, personas en riesgo de enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y cáncer.
Sin embargo, el proceso de su producción deteriora significativamente la calidad de la proteína en él y no solo NO elimina completamente las sustancias tóxicas dañinas de la soya, sino que también «enriquece» el aislado con nuevos ingredientes nocivos, entre los cuales se encuentran carcinógenos, toxinas químicas y aluminio.
El contenido de isoflavonas de soya en el aislado de proteína de soya tampoco disminuye, y puede ser incluso varias veces mayor que en los frijoles.
En conjunto, todo esto significa que al consumir aislado (al igual que la soja) aumenta el riesgo de deficiencia de micronutrientes, desarrollo de infertilidad en mujeres, alteraciones de la función sexual en hombres y mujeres, así como el desarrollo de enfermedades cancerígenas y el nacimiento de descendencia no saludable.
No es muy adecuado el aislado de proteína de soja para el aumento de masa muscular en el culturismo debido a su bajo contenido de aminoácido metionina y a la mala calidad de la proteína.
